椒：色澤金黃，酥脆爽口，老少咸宜，通常和文山米配食用。是文山人的傳統(tǒng)小吃。 地攤狗肉：就是狗肉大排檔，以火鍋為主。 蕎酥：蕎面制成，有甜咸兩種口味，有的還混入了玫瑰糖。其中以文山平壩鎮(zhèn)蕎酥最為正宗。 花糯飯：源自當(dāng)?shù)貕炎迨称�，用天然植物色素加以染色，味道清香�? 氽肉米線：文山米線的質(zhì)量有口皆碑，佐料豐富、湯底醇厚，食過便知。 涼品宴：通常在中午為餐，品種多樣，可達(dá)上百種，涼雞和涼卷粉為必食經(jīng)典，每家涼品店各有風(fēng)味。 酸菜飯：和涼卷粉做法一致，只是材料為米飯。但口味獨特，是文山又一道經(jīng)典美食。 越南小卷粉：壯族食品，周邊地州也有，不過風(fēng)味自成一家。 三七汽鍋雞：滇味名菜，以文山特產(chǎn)名貴中藥材為主，美味滋補(bǔ)。
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“大面”全憑手工操作，一切器材取自家居現(xiàn)成：放倒一扇大門板，擱上一大團(tuán)發(fā)酵過的面團(tuán)；那根兩米多長、大腿般粗細(xì)的硬木門栓，一頭塞進(jìn)墻上壁洞，一頭斜坐著趕面師傅。老師傅一腿曲起，一腿腳尖著地，蹬蹬踢踢著做扇形往復(fù)壓輾運動，嘴中還哼哼唧唧，十分滑稽好笑！ 壓輾幾遍，面團(tuán)伸展開來，有大鍋蓋般大��；撒上一層干面粉，將它翻轉(zhuǎn)身，再輾再壓。如是反復(fù)多遍，甭管它薄厚方圓，又最后撒上干粉，層層疊將起來，拿把兩尺來長的鍘刀，從左往右地切、切、切……切完為止，不計寬窄。最細(xì)者也有半指粗，你敢說它不算“大”面？ 這種大面耐煮耐嚼耐餓。燙熟后撈出作螺狀攤晾于竹篩，食客從篩旁油鍋里撈上一塊炸豆干，夾進(jìn)螺形大面條間，團(tuán)成春卷狀�！把篮�，胃口就好！”只要是“牙好”者，確越嚼越覺得“別有一番滋味在心頭”，難怪其貌不揚的它，至今流傳不衰。 麻糍手里捻 安溪龍門教堂對面，龍門鎮(zhèn)山頭村下尾溪，有棵好幾百年的大芒果樹，匝地濃陰盈畝。自古以來，樹陰下都搭著間草寮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，就能聽到從草寮傳來的開水壺的吱吱聲；遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，就會聞到麻糍的甜香味。 這兒的麻糍太出名了，出名得海外僑親回家，大多會在這停車，或雇車特地到這品嘗一口。 這兒的麻糍真“麻”，外面裹著厚厚的一層炒芝麻末或炒花生末；這兒的麻糍真甜，可隨主便醮上蜂蜜、白糖、紅糖或飴糖；這兒的麻糍還真嫩，選料十分講究：本地糯米有“小術(shù)”、“大術(shù)”兩個品種，夏術(shù)秋術(shù)兩次收成。舂麻糍用的必須是“大術(shù)”，夏季的“大術(shù)”還不行，必須是秋收的才好。 將秋收糯米“大術(shù)”淘凈浸透瀝干，置石臼中邊舂邊翻、邊翻邊舂；越是“磨洋工”，它便越膩越嫩。舂好的糍粑蒸熟擱冷后，整團(tuán)置入新從深井里打上來的涼水中，它不餿不溶不發(fā)硬�？腿私泻脮r，主客雙方凈手，大小任意，隨吃隨捻。所謂“麻糍手里捻”，大概就是這層意思吧？ 現(xiàn)代人頭腦“活絡(luò)”多了，有的糍粑不用臼舂，改為機(jī)器磨輾。其外觀別無二致，但口感云壤有別。難怪來此大樹陰下歇涼嘗糍的海外游子，絡(luò)繹不絕。 澳茄茜草諽 赤日炎炎似火燒，口干舌燥心糟糟；喝碗澳茄茜草，心涼齒香火氣消！ 安溪屬丘陵山區(qū)縣，枯樹崖壁上，偶爬有澳茄的藤蔓。它其實與無花果同科，節(jié)節(jié)生根，氣根就直接扎進(jìn)樹皮或岸壁，汲取水分營養(yǎng)。一年一生的澳茄，大小如雞蛋，臍部平蒂部尖，酷似兒童抽旋著玩的轆轆。成熟的澳茄外皮由青轉(zhuǎn)黃變褐，肚里滿是白色花柱狀蕊頭，取之水浸搓捏成膠狀黏液，煮開過濾冷卻，即成透明溫潤的澳茄了。 茜草的制作要簡單得多。小溪深澗旁，長著的茜草洗凈晾干，至盛夏褥暑，取之置大鍋大鼎文火熬呵煉呵，至茜草葉消梗糊、湯汁濃褐，過濾后加入濃米漿冷卻，水靈靈、鮮嫩嫩、彈性十足、膚膩眸亮的茜草，便如鄰家小妹，惹人眼饞口饞地“初長成”了�！鞍蚕耍婧每�，入門就泡茶”，說的是男人的事、大人的事；而孩子客、女賓客“入門”，要是您從冰箱里，“泡制”出一小碗茜草或澳茄招待，他們會更由衷歡迎。 茜草和澳茄，均在大熱天同時上市，吃法也完全一樣：切一小塊置于瓷碗中，加入冰涼開水，調(diào)入白糖或蜂蜜，用小匙輕輕攪拌，它即呈碎角狀在涼水中翻騰旋轉(zhuǎn)，恰似烏龍翻江、百蛟倒海，煞是耐看；而入口的爽滑細(xì)嫩，更使人印象深刻，歷久不忘。現(xiàn)市面上發(fā)售的“仙草蜜”，即此物也！ 安溪三寶”令閩南旅外僑親愛不釋“口 在閩南僑鄉(xiāng)安溪，除了享譽(yù)海內(nèi)外的鐵觀音茶葉外，還有三樣“寶貝”令人愛不釋“口”，特別是久居異域的閩南旅外僑親，如有返鄉(xiāng)，通常都要帶一些回居住地，讓親朋好友品嘗家鄉(xiāng)的美味。 行銷四方的湖頭米粉 曾經(jīng)有“小香港”之稱的湖頭鎮(zhèn)，出了個康熙年間的宰相李光地，而為世人所知，其爽滑可口的“湖頭米粉”，更是閩南鄉(xiāng)親的“最愛”。 記者走進(jìn)“米粉之鄉(xiāng)”湖頭鎮(zhèn)福壽村，只見家家戶戶的房頂上正在用竹匾曬著米粉。該村黨支部書記李加懷告訴記者，福壽村有四百多戶在加工米粉，年生產(chǎn)米粉達(dá)五千噸左右。 今年五十五歲的李天成，十二歲開始跟隨父親加工米粉。如今他與老伴倆還有兒媳婦一起加工米粉，每天收入都在一百元以上。一家每年的收入可達(dá)三點五萬元。李天成告訴記者，在福壽村，凡是加工米粉的，每戶年收入都在三至四萬元以上。 在湖頭車站開米粉店的張朝檐告訴記者，福壽米粉以優(yōu)質(zhì)大米為原料，精加工而成，久煮不爛，入口嫩滑，深受消費者歡迎。北京、上海等大城市都有人向他訂貨，每年寄往這兩個城市的米粉都在幾千斤。還有很多東南亞的華僑向他購買米粉，回鄉(xiāng)探親的華僑也都會捎一些回去饋贈親友。 聞名遐邇的官橋豆干 在安溪縣官橋鎮(zhèn)蓮美村，沿省道二O六線的蓮美村口、路邊擺放著許多賣豆干的攤點，只見車輛不時停下來，購買蓮美豆干，村民們忙得不可開交。 記者采訪了正在賣豆干的村民林建南。據(jù)林介紹，他家三代人都在加工豆干，現(xiàn)在他每天能賣七八十斤的豆干，日收入一百多元，一年下來就有三萬多元的收入。 官橋豆干以豆?jié){沉淀度適中，手工細(xì)致，含水分少，不易變質(zhì)而聞名。可用刨刀刨切如絲狀，加佐料烹煮，入口細(xì)嫩。許多回鄉(xiāng)探親的臺胞和東南亞一帶的華僑，臨走時都會捎帶一些豆干。 在蓮美村，有許多人靠加工豆干每年收入都有四五萬元，個別做得好的，每年收入有幾百萬。官橋鎮(zhèn)黨委書記李建文告訴記者，在蓮美村，加工豆干的收入占農(nóng)民收入接近百分之五十，一片小小豆干撐起蓮美村經(jīng)濟(jì)的半邊天。 “后垵柿餅”軟又甜 安溪縣城有個古稱“后??”的地方，以柿餅加工聞名。記者來到當(dāng)?shù)厝酥x文圖家里，盛情的主人端上了滿滿一盆的柿餅，吃著香甜柔軟的柿餅，實為至美的享受。 謝文圖從事柿餅加工已經(jīng)十多年，是有名的柿餅加工戶，年收入近兩萬元。謝文圖說，在他們村，加工柿餅的有六七十戶，每戶年加工柿餅都在三四千斤，多的有五六千斤。目前柿餅供不應(yīng)求，省內(nèi)的主要銷往泉州、廈門、福州一帶，省外的銷往廣東、上海、北京等。還有很多回鄉(xiāng)的華僑，也都一定要捎帶一些回去，作為饋贈親友的上佳禮品，也可解鄉(xiāng)愁之苦。 據(jù)介紹，“后垵柿餅”形大肉厚，干而不硬，軟而不爛，柿霜粉多而潔白，入口冰甜，既是配茶佳品，又是治病良方，深為人們喜愛。 本回答被提問者和網(wǎng)友采納
3.將冬粉加入煮開的湯料，用筷子來拌炒，加一點點糖，炒至湯料略微收干即可，撒入青蔥段盛盤后可再撒上少許香菜末更為美味，依個人食用習(xí)慣裝盤后可另加辣椒醬、豆瓣醬、或烏醋。 本回答被網(wǎng)友采納
