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發(fā)布于:2020-08-27 15:42
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情況不具體,不一、管理目1、財務(wù)2、團(tuán)隊(duì)3、顧客
4境四個方面,有,你自己去發(fā)散的想吧二、問題1、留人,有些人是留不住的,留人目標(biāo)控制在關(guān)鍵的廚師、服務(wù)人員、財務(wù)、采購人員,服務(wù)員這方面素質(zhì)很重要,所以要建立起一個服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),就是所謂的提高檔次,他們進(jìn)來覺得檔次高了,能學(xué)到東西,自然流動就低了,加工資的話你不可能翻倍,所以加一點(diǎn)還不如加到福利上去2、流失,員工流失要注意到競爭對手,或自己的行業(yè)競爭力在下降,職工的工作滿意度不高等方面,調(diào)查清楚才好有對策。3、解決之道,關(guān)鍵的問題就是酒店的整體收入和利潤指標(biāo)要成長,而且要固定比例提取額度回饋員工和進(jìn)行固定資產(chǎn)的升級以及無形資產(chǎn)的提升。對內(nèi),嚴(yán)格要求(服務(wù)熱情、采購優(yōu)質(zhì)低價、廚師對菜品負(fù)責(zé)),有原則;對外,收集意見、會員卡式營銷、宣傳(參與團(tuán)購等方式) 本回答被網(wǎng)友采納
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餐飲業(yè)成功,必須兩方面的體驗(yàn)給顧客:有形體驗(yàn)和無形體驗(yàn)且隨著餐廳的提升,無形體驗(yàn)會變得越來越重要。因此,酒店餐廳僅僅在食品、服務(wù)、環(huán)境等方面做得好,是不夠的,這些只能滿足顧客一部分的需要;要想成功,還需滿足顧客另一部分的需要,這就是無形體驗(yàn)。 “有形體驗(yàn)”指一些能夠直接感受并可被量化的體驗(yàn)。例如菜式的口味、服務(wù)質(zhì)素、環(huán)境質(zhì)素等等,以口味為例,食物的味道可以從我們的五官直接感受到,而且可以根據(jù)主觀的判斷去評分,這就是“有形體驗(yàn)”。 “無形體驗(yàn)”則是指一些只能夠用心去領(lǐng)會的感受。這種感受是透過酒店餐廳的裝潢、格調(diào)、服務(wù)以及食物等,種種因素配合而產(chǎn)生的體驗(yàn)。例如阿一鮑魚能夠給予顧客一種高尚的感覺,是由于餐廳的菜肴、室內(nèi)裝潢、服務(wù)及餐廳的形象等,結(jié)合而成所給予客人的高貴感受。這種體驗(yàn)要自己親身體驗(yàn)才可感受到。
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以后可能涉及到的具體工作:菜品開發(fā)、后廚管理、服務(wù)流程設(shè)計、服務(wù)規(guī)章設(shè)計、服務(wù)培訓(xùn)、前廳管理等等。
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首先,各項(xiàng)經(jīng)標(biāo)完成:實(shí)現(xiàn)年銷售收入$ _____ $ _____去年增加$ _____,__速度增長,經(jīng)本$ _____,_____比去年同期億元,同比增長_____美元,增長率__%,綜合毛利率__%__%,去年上升(或下降)__%,營業(yè)費(fèi)用$ _____,_____元以上去年同期,同比增加(或減少)_____元,__%的速度增加(或減少),實(shí)際完成任務(wù)_____一年四季,超過_____(固定年上繳任務(wù)380萬)。 今年完成:
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,食品和飲料的固定任務(wù)移交給酒店____,____萬元,去年____萬元,同比增長,增幅為____,為了更好地履行其職責(zé)。根據(jù)不同的部門,職位,技術(shù),技能,勞動強(qiáng)度和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個子行業(yè)的其他方面,批準(zhǔn)的子部門的營業(yè)額,生產(chǎn)量,成本金額,毛利保證金,每月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,讓他們發(fā)揮自己的優(yōu)勢,想方設(shè)法做好操作,調(diào)動員工的積極性。今年,人均月收入$ ____,____元超過去年同期,同比增長$ ___,__%。 (二)做好規(guī)范化管理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,提高整體接待能力。 1。健全管理機(jī)構(gòu),高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)由教育部飲食,子部門經(jīng)理,每年組的劃分,和協(xié)作的作用充分發(fā)揮,從上到下,各級管理系統(tǒng),對一個領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),落實(shí)獎懲管理效益,提高整體素質(zhì),領(lǐng)導(dǎo)能力和管理工作更加順暢。 2。提高部門的會議系統(tǒng)。會議包括年終總結(jié)會,季度總結(jié),每月的經(jīng)營分析會每周例會,每日檢討會是班前班會,財政監(jiān)督檢查,健康和安全檢查簡報,由于改善系統(tǒng),提高會議質(zhì)量,上級指令的及時實(shí)施。 3。創(chuàng)建一個估計清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了盡量減少底部估計清品種,協(xié)調(diào)各子行業(yè)的生產(chǎn)供應(yīng)工作,每天的早餐,午餐和晚餐,檢查生產(chǎn)供應(yīng)估計清楚,當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,分部門核查驗(yàn)證,并要求經(jīng)辦人簽字,以明確界定責(zé)任。制度的建立,原來的雷市估清五,六個菜的現(xiàn)象已成為過去的事情,現(xiàn)在生產(chǎn)的正;目捎眯浴 4。加強(qiáng)協(xié)調(diào)和關(guān)系。酒店精細(xì)的分工,環(huán)節(jié)多,工作正在做,取決于各部門之間的協(xié)調(diào)和合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),部門之間的問題不應(yīng)相互指責(zé),試圖推卸責(zé)任,應(yīng)該有這樣的勇氣承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),加強(qiáng)協(xié)調(diào),大大減少了在過去的失衡存在脫節(jié)。 5個。提高整體接待能力。今年,有了很大的提高,使得接收的服務(wù)水準(zhǔn),優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,全面掌握。做各類社團(tuán)宴會,酒會,宴會,自助餐,會議接待餐的同時,做好高層領(lǐng)導(dǎo)和大型企業(yè),各類宴會接待酒店,接待了一批如外國總統(tǒng),國家元首,總理和任務(wù),國內(nèi)中央部級領(lǐng)導(dǎo),省長,軍長,軍長,市長的領(lǐng)導(dǎo)。 (三)擴(kuò)大其經(jīng)營,發(fā)展的收入來源,擴(kuò)大營業(yè)收入。餐飲業(yè)不景氣,今年的經(jīng)營環(huán)境困難; 第一年開了6個經(jīng)營項(xiàng)目:自助午餐,自助火鍋,海鮮任何開裂,友誼夜總會,千年老龜火鍋城,飲食連鎖店(籌備中)。二,一間聯(lián)營公司的活動,食品和飲料,客房部,桑拿中心,茶藝館相互,共同推動操作,客人可以享受15%的折扣,住宿卡消費(fèi),桑拿房服務(wù)茶,茶藝館美國點(diǎn)。全年開展促銷活動八讓利酬賓加州鱸魚,VIP免費(fèi)最低,特色菜權(quán)益美食,每份15元。優(yōu)質(zhì)的服務(wù),文明禮貌月活動,活動營銷有獎活動。四,業(yè)務(wù)部,生產(chǎn)部,根據(jù)市場的消費(fèi)需求,每月定期推出新菜,點(diǎn)18款。每年推出數(shù)千歲甲魚湯菜200多種,擴(kuò)大業(yè)務(wù)收入超過100萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,以提高知名度,并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 (四)充分的公共關(guān)系,吸引更多的回頭客。飲食公共關(guān)系作為一項(xiàng)重要任務(wù)雷部的領(lǐng)導(dǎo)把握的大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。商務(wù)部門的蓬勃發(fā)展,加入到地板溝通客戶,點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的意見。星期一是假期,電話之間的關(guān)系的家庭,禮品,如中秋節(jié)的月餅,促銷活動日歷,新年賀卡。通過我們的努力,這樣的飲食,整體公關(guān)水平提高,回頭客比往年有所增加。 (E)提高員工的工作效率意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約成本開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,節(jié)約成本的重要性,提高員工工作效率意識,要求員工付之行動。在完善制度的同時,明確責(zé)任,加強(qiáng)控制*系統(tǒng)。提高整個年度的“費(fèi)用”原料接收,支付保證金制度“,”堵塞漏洞制度“,”合理利用原料系統(tǒng),“辦公用品領(lǐng)用制度,物資采購制度”的規(guī)定,財務(wù)審計檢查制度“出納管理系統(tǒng)。所有員工養(yǎng)成良好的儲蓄習(xí)慣,合理開閉閘板閥,油閥,燃?xì)忾y,開關(guān),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)時間停止。此外,食品和飲料的領(lǐng)導(dǎo)下,供應(yīng)部經(jīng)理,進(jìn)行市場調(diào)研定期,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的采購價格。(六)做好思想政治工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,食品和飲料 1。組織員工參與的優(yōu)秀廚師,優(yōu)秀服務(wù)員大賽,參加酒店軌道,充分發(fā)揮黨組織和工會組織,關(guān)心員工,激發(fā)情感的作用,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力,F(xiàn)場體育,書法比賽,技能比賽,象棋比賽,乒乓球。參與酒店幫助可憐的捐助活動,學(xué)習(xí)的“三字符經(jīng)典”50活動學(xué)習(xí)英語的活動。在各種競賽中,已經(jīng)取得了良好的效果,在酒店的縱觀全年,田徑運(yùn)動會,摘取六枚金牌,三枚銀牌。 2。部門舉行文明禮貌月技能和知識搶答比賽,舞會,卡拉OK休閑活動,郊游,出門參觀學(xué)習(xí)13次,5次,每次類型的論壇,婦女會2次,家訪,探望病人的20倍,通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié),銳意強(qiáng)大的集體,思想和道德的員工,每年的退貨事跡,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,少量的液體,今年大約5人的運(yùn)動。(七)完善就業(yè)體系和培訓(xùn)體系,提高員工素質(zhì)。 > 1。嚴(yán)格勞動用工制度,食品和飲料招聘新員工,符合條件的優(yōu)點(diǎn),不符合條件將被接受,強(qiáng)硬的講話,以確保工作的質(zhì)量。上級與員工之間,挖掘人才,不斷深入促進(jìn)一年四季豐富的團(tuán)隊(duì),經(jīng)過反復(fù)考察,部長領(lǐng)班8。違反的規(guī)定,酒店的工作人員,專注于教育,屢教不改的,懲罰解雇,共有11名雇員的懲罰。,工作效率大大提高,由于更高的勞動和就業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)員工。 2,完善的培訓(xùn)體系,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食首先要明確培訓(xùn),有一個“目的”,“實(shí)用”,“定時部的領(lǐng)導(dǎo)“的指導(dǎo)思想。其次,建立一個培訓(xùn)組,一遍又一遍制定訓(xùn)練計劃,理論和實(shí)踐相結(jié)合,與新老,分批培訓(xùn),例如,每月一次管理培訓(xùn),安全及健康訓(xùn)練,每周兩次晉升,培訓(xùn),服務(wù)知識和服務(wù)技能培訓(xùn),然后,定期評估,開展市場營銷手冊,服務(wù)知識,技能,咨客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)“,”酒店管理知識“,”一年四季,生產(chǎn)質(zhì)量“宣傳企業(yè)的知識”,“英語50”,“禮貌”,“健康和安全知識和培訓(xùn)達(dá)200次。 (8)注意飲食衛(wèi)生,做好消防安全。 1。注意飲食衛(wèi)生,提高食品衛(wèi)生制度,崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,清除子行業(yè)的健康責(zé)任,日檢查,周考核,月系統(tǒng)摘要,發(fā)展開展的流動紅旗的賽車活動,搞衛(wèi)生子行業(yè)很好的回報,衛(wèi)生條件差的子部門應(yīng)相應(yīng)扣除。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因惡化引起食物中毒,順利通過了省旅游局檢查星級酒店和國檢。 2。做好消防安全工作,成立了消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,各子部門,認(rèn)真貫徹落實(shí)安全第一,預(yù)防為主的方針落實(shí)消防安全責(zé)任人,消防安全系統(tǒng)的發(fā)展,提高了消防安全措施,每個樓層配備防毒面具,組織員工觀看了火災(zāi)記錄,及消防設(shè)備的實(shí)際操作培訓(xùn)。定期清洗油煙管道,設(shè)備維修好。凝膠定期檢查燃?xì)庥镁叩耐暾,采取有效的措施,以確保飲食部的正常工作和財產(chǎn)的安全,犁今年未發(fā)生任何火災(zāi)事故。 (9)按星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件設(shè)施,美化環(huán)境,穩(wěn)定的客戶群,提高了商務(wù)氣息。額外的設(shè)施,總投資300萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南,北展廳裝修,五樓的走廊,浴室裝修,友誼夜總會啟動火鍋城購置設(shè)備,完善的配套服務(wù)和設(shè)施,吸引了不少的回頭客。 問題: 1。生產(chǎn)質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,這頓飯是緩慢的。 2。辦公室表面的服務(wù)質(zhì)量不夠高。 3。防盜工作做得比較差,盜竊的現(xiàn)象。 4,明年的設(shè)想: 1。加強(qiáng)調(diào)控和管理,提升整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
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餐廳服務(wù)員個人簡歷需要包括以下內(nèi)容:姓名:性別:年齡:工作經(jīng)驗(yàn):居住地:學(xué)歷:應(yīng)聘職位:電話:e-mail:最近工作經(jīng)歷:職業(yè)能力:自我評價: