月餅生產(chǎn)流點如下:

（一）橋藝流程要點：

溫州橋亮食品公司的橋墩月餅生產(chǎn)工藝較雜，其制作過程要點主要為原料檢測、和面、制餡、成型、烘焙、仿護、冷卻等幾個重要工序。

在月餅的工藝流程方面主要點為:原料篩選→原料檢測→餡料制作→原料稱量→和面制皮→包餡→手工成型→烘焙→冷卻→檢查→包裝→規(guī)正

（二）主要操作要點說明:

（1）和面：首先將煮沸融化過濾后的優(yōu)質(zhì)白糖糖漿、上等飴糖及已化的面食投入調(diào)粉機中，再啟動調(diào)粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然后用專用容器取出優(yōu)質(zhì)的乳濁液加入用做皮料的面粉里，配帶國家一級衛(wèi)生配件進行人力攪拌，過程中橋亮和面師將面料調(diào)制成軟硬適中的面團, 以供為優(yōu)質(zhì)口感的橋亮月餅皮料，加以防護以備制餅使用。

（2）制餡：首先將優(yōu)質(zhì)篩選過的糖粉、國家標準一級非轉(zhuǎn)基因信用油及各種已篩選過的優(yōu)質(zhì)輔料投入調(diào)粉機中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，該過程中橋亮制餡師時時觀察，把握時間與力度，將餡制成軟硬適中的餡料，加以防護以備下一步使用。

（3）成型：關(guān)于成型橋亮月餅成型是一個極其講究的過程，全程由橋亮月餅成型師純工藝制作，首先對和出來的面進行簡要再和與調(diào)整，依經(jīng)驗當軟硬度達標后，根據(jù)所制月餅大小稱重分塊，將準備好的餡料塊手工和入，橋亮成型師將把握和制過程與程度，最終通過手工制作成型。

（4）烘焙：將成型后的生坯經(jīng)橋亮烘烤師用擺盤按標準排好以后，送入烤爐內(nèi)進行烘焙，爐溫為180-240攝氏度之間，根據(jù)橋墩月餅的大小、質(zhì)量與口感要求把握，烘焙時間為9-20分鐘不等，并根據(jù)事實口感也可能多次烘焙。

（5）冷卻：由于月餅中的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，切記擠壓，更不可立即包裝，不然就會破壞月餅的造型及美觀影響月餅口感，且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅及易變質(zhì)。因此月餅出爐以后便進入輸送帶，待其自然涼透后可裝箱入庫，過程中勿因盲目接單而急于人工降溫，橋墩月餅有厚度在，表面雖冷內(nèi)部還熱，所以需要嚴格把關(guān)。 本回答被網(wǎng)友采納

月餅材料：中筋面、堿水（1:3）、轉(zhuǎn)化糖漿、油、鹽、面粉(100克)、糖漿(75克)、油(28克)、豆沙餡(300克左右)、咸鴨(六個)、朗姆酒(少許)、堿水(2克)

制作方法：

1、先準備好生鴨蛋黃，腌好后，洗掉鹽水。一個鴨蛋黃25克，我用勺子把它分成兩個，用手整呈圓形，好包餡，此時蛋黃是軟的，好成型，烤好之后是硬的，不太好整形。還腌了雞蛋黃，十二克左右，做餡正好�？鞠�150度，五分鐘就行了，不要預熱。后面還要烤，不用擔心會不熟。

2、將事先熬好的轉(zhuǎn)化糖漿，也有現(xiàn)成的賣，慢慢熬粘稠，加入2克堿水攪勻，再加入28克油，用手動打蛋器和勻。

3、篩進100克普通面粉，用軟刀拌勻，放進冰箱冷藏4小時以上，能做12到13個皮子。

4、餅皮子拿出來，直接切割，分成15克一個，（用膜蓋好，以防干裂）半個鴨蛋黃或一個雞蛋黃12克，豆沙餡23克，這樣總重50克，皮餡比是3:7（15克比35克）。

5、將事先準備好的豆沙按出一個小窩，把蛋黃放進去，整圓。拿出整成圓球型的餅皮，捏成中間薄，四邊厚的圓皮，把蛋黃豆沙餡放進去，這時需要用到一點手粉防粘，先用大拇指一點點地往頂部推壓，另一只手包住餡，往里收勁，互相配合，完成包餡過程，收口朝下，放在金箔燒烤紙上。

6、準備50克的模具，可以用面粉在模具內(nèi)滾一遍，也可以用刷子在模具內(nèi)刷一層油，對比一下，刷油的比較方便，不用每次刷，撒粉的要每次都撒，還不能多，會影響外觀和口感。壓模脫模要垂直，穩(wěn)當，輕巧。

7、直接進的160度烤箱，在月餅上抹油，烤六分鐘，拿出來，輕輕地垂直刷一層薄薄的蛋黃液，再進去烤十五分鐘，最后留一分鐘上火加色，出爐后，乘熱刷一層薄薄的黃油�？镜臅r間火候，要自己看著，到了自己想要的程度就行。

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正宗的橋墩月餅制作:配方,制餡料,成型,烘烤,要圖片,有視頻最好,越詳細越好

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