主料：糯米1000克 豬600克

輔料：糖27克 白砂糖27克

醬50克 鹽25克

鹽25克 鹽25克

味精1克 白酒5克

嘉興粽子的做驟：

1. 選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干；

2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；

3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止；

4. 左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀；

5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；

6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

原法配方：糯米、瘦、醬油、食鹽、、味精、

制作方法五芳齋的粽子在制作上確有獨到之功。

制作精良

1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進(jìn)去。

3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風(fēng)味。

嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細(xì)沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。

http://baike.baidu.com/view/326728.htm

安徽嘉康食品有司于霍山隸屬于安徽省六安市，位于安徽西部、山腹地、淮河一級支流淠河上游。漢元封五年（前106年）置縣，隋朝始稱霍山縣�？傮w為山地地貌，地勢由東南向西北傾斜。屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。公司總面積8000平方米。

公司始終堅持“以質(zhì)量求生存、以品種求發(fā)展、以服務(wù)求銷路、向市場要效益”的經(jīng)營方針，人人參加質(zhì)量管理工作，在生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都有質(zhì)量管理要求和標(biāo)準(zhǔn)。公司組織專業(yè)技術(shù)人員積極挖掘傳統(tǒng)配方，走出去向先進(jìn)企業(yè)取經(jīng)學(xué)習(xí)，與嘉興領(lǐng)頭企業(yè)積極配合，依托高科技科研力量不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力研發(fā)健康營養(yǎng)型粽子產(chǎn)品，生產(chǎn)中做工考究，選料精良、品種豐富，深受廣大消費者和海外人士的喜愛，確保了百年老字號市場品牌形象公司擁有奮進(jìn)務(wù)實和長遠(yuǎn)發(fā)展觀的領(lǐng)導(dǎo)層，擁有刻苦鉆研的專業(yè)技術(shù)人員、擁有嘉興粽子決不外傳的獨特產(chǎn)品配方和工藝操作流程。

　　原方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽糖、味白酒

　　制作方法嘉興五的粽子在制作上確有獨到之功。

　　制作精良

　　1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

　　2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進(jìn)去。

　　3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。

　　用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風(fēng)味。

　　嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細(xì)沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。

　　簡易肉粽

　　配料： 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

　　做法： 豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火燜1小時。

http://baike.baidu.com/view/326728.htm

五芳齋粽做法

　　原法：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖精、白酒

　　制作方法嘉芳齋的粽子在制作上確有獨到之功。

　　制作精良

　　1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

　　2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進(jìn)去。

　　3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。

　　用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風(fēng)味。

　　嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細(xì)沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。

　　簡易肉粽

　　配料： 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

　　做法： 豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火燜1小時。 本回答被網(wǎng)友采納