還欠下了一些孤獨(dú)。沒有朋友，沒有任何人。

一,1、“大煮”是哪個(gè)菜表菜之一( )。

A四川菜系 B山東菜系 C廣東菜系 D淮揚(yáng)菜系

2、紅茶屬( )茶。

A半發(fā)酵 B發(fā)酵 C不發(fā)酵 D微發(fā)酵

3、滿漢全席起興于（ ）。

A清代 B唐代 C宋代 D兩漢

二,1.吃冰淇淋不解渴主要是因?yàn)樗?A.含蛋白質(zhì) B.含脂肪 C.含糖

2.下列哪項(xiàng)是人體的造血器官?A.心臟 B.骨髓 C.腎臟

3.下列哪種球類沒有"越位"的規(guī)則?A.足球 B.籃球 C.冰球

4.我國(guó)鐵路部門規(guī)定身高多少的兒童要買全票?A.1.20米 B.1.30米 C.1.40米

5."敲門磚"一詞源于:A.考試 B.拜師 C.做官

生活小常識(shí) 小竅門

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1.吃冰淇淋不解渴主要是因?yàn)樗?C糖類

2.下列哪項(xiàng)是人體的造血器官?B脊髓

3.下列哪種球類沒有"越位"的規(guī)則?B.籃球

4.我國(guó)鐵路部門規(guī)定身高多少的兒童要買全票?C.1.40米

5."敲門磚"一詞源于:C.做官

三,另外:有70道題目和答案!

1、工筆是哪種繪畫形式的技法

A.水彩畫 B.油畫 C.水粉畫 D.國(guó)畫

2、“冰激凌”是從哪國(guó)傳進(jìn)的外來(lái)語(yǔ)

A.英國(guó) B.法國(guó) C.美國(guó) D.俄國(guó)

3、“席夢(mèng)思”三個(gè)字源于什么

A.人名 B.地名

4、“八仙過�！敝械陌讼沙�鐵拐李、張果老、呂洞賓、曹國(guó)舅外還有

A.韓非子、藍(lán)采和、何翠姑、漢鐘離 B.藍(lán)采和、何仙姑、韓非子、漢鐘離 C.韓湘子、藍(lán)采和、何仙姑、紅孩兒 D.韓湘子、藍(lán)采和、何仙姑、漢鐘離

5、“無(wú)冕之王”的由來(lái)與下列哪一個(gè)有關(guān)

A.英國(guó)《泰晤士報(bào)》 B.法國(guó)《費(fèi)加羅報(bào)》 C.美國(guó)《太陽(yáng)報(bào)》 D.德國(guó)《明鏡》周刊 E.蘇聯(lián)《真理報(bào)》

6、老三屆指的是那幾年畢業(yè)的初、高中畢業(yè)生

A.1964--1966 B.1966--1968 C.1969--1971

7、博士作為官名最早出現(xiàn)在：

A.秦 B.漢 C.唐

8、“謬種流傳”最早是宋朝人批評(píng)當(dāng)時(shí)的

A.官場(chǎng)黑暗 B.科舉制度 C.社會(huì)風(fēng)氣 D.詩(shī)詞風(fēng)格

9、《在那遙遠(yuǎn)的地方》是哪里的民歌

A.四川民歌 B.江蘇民歌 C.蒙古民歌 D.云南民歌 E.青海民歌

10、人體含水量百分比最高的器官是

A.肝 B.腎 C.眼球

11、人體最大的解毒器官是

A.胃 B.腎臟 C.肝臟 D.脾

12、下半旗是把旗子下降到

A.旗桿的一半處 B.下降1米 C.下降1．5米 D.距離桿頂?shù)?/3處

13、下列地點(diǎn)與電影獎(jiǎng)搭配不正確的是

A.戛納-金棕櫚 B.亞洲-金馬 C.洛杉磯-奧斯卡 D.中國(guó)-金雞 E.柏林-圣馬克金獅

14、下列哪種郵件如果丟失了，郵局不負(fù)賠償責(zé)任

A.平信 B.掛號(hào)信 C.保價(jià)郵件 D.非保價(jià)郵包 E.特快專遞郵件

15、下面哪種酸，人在品嘗時(shí)不是酸味的

A.琥珀酸 B.蘋果酸 C.檸檬酸 D.單寧酸

16、土豆不宜存放在什么地方

A.干燥處 B.通風(fēng)處 C.日光照射處 D.臥室內(nèi)

17、小華家的電燈絲斷了，他把燈泡晃了晃使燈絲又搭上了，再用的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)：

A.燈比原來(lái)亮了 B.燈比原來(lái)暗了 C.跟原來(lái)一樣

18、飛機(jī)票頭等艙的票價(jià)一般為普通艙票價(jià)的：

A.200% B.180% C.150% D.130%

19、馬拉松賽跑中的“馬拉松”一詞是指：

A.人名 B.地名

20.中國(guó)無(wú)聲影片的最高峰《神女》是誰(shuí)的代表作

A.阮玲玉 B.王人美 C.上官云珠 D.張瑞芳 E.胡蝶

21.中國(guó)民間“送灶神”時(shí)要吃粘牙的甜食，這是為了

A.容易打發(fā)小孩子 B.是灶神喜歡的食品 C.甜為吉利 D.用糖粘住灶神的牙

22、中國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中，最早為抗擊日寇犧牲的中國(guó)將領(lǐng)是

A.張治中 B.張自忠 C.趙登禹 D.左權(quán)

23、中國(guó)鐵路車票一般分為幾種

A.3種 B.4種 C.5種 D.6種

24、什么時(shí)間吃水果比較好

A.飯前食用 B.飯后食用

25、從何時(shí)起，對(duì)最高統(tǒng)治者稱“王”

A.夏 B.商 C.春秋 D.周

26、方便面里必然有哪種食品添加劑

A.防腐劑 B.合成抗氧化劑 C.食用色素

27、父母和一個(gè)已婚子女及其配偶、后代所組成的家庭屬于什么類型的家庭

A.復(fù)合家庭 B.單身家庭 C.核心家庭 D.直系家庭

28、世界上最大最貴的鉆石藏在

A.中國(guó)紫禁城 B.英國(guó)王室 C.美國(guó)華爾街

29、世界上最高的立式佛像--巴米楊佛在哪個(gè)國(guó)家

A.印度尼西亞 B.伊拉克 C.阿富汗

30、仙人掌進(jìn)行光合作用是依靠

A.根 B.莖 C.葉

31、以下哪一類茶是半發(fā)酵茶

A.紅茶 B.綠茶 C.烏龍茶 D.花茶

32、古時(shí)戒指用來(lái)表示

A.榮譽(yù) B.富貴 C.禁戒 D.婚否

33、漢朝最先下詔廢除肉刑的皇帝是

A.漢武帝 B.漢成帝 C.漢文帝 D.漢景帝

34、光腳散步對(duì)小兒發(fā)育有好處嗎

A.有 B.沒有

35、全世界最大的石佛像在

A.四川樂山 B.河南洛陽(yáng) C.四川屏山 D.四川江津

36、吃太多手搖爆米花機(jī)爆出的米花會(huì)導(dǎo)致：

A.錫中毒 B.鉛中毒 C.鉻中毒

37、在英語(yǔ)當(dāng)中，哪兩個(gè)字母的出現(xiàn)頻率最高

A.(e,t) B.(t ,h) C.(h,m) D.(m,e)

38、多大的數(shù)字被稱為天文數(shù)字

A.千萬(wàn)以上 B.億以上 C.千億以上

39、如需要一壺50℃的溫水，哪一種方法更節(jié)省燃料

A.把整壺水燒到50℃ B.先燒開半壺水再摻半壺涼水

40、有“植物熊貓”之稱的是

A.銀杏 B.銀杉

41、竹子是：

A.樹 B.草

42、自來(lái)水表上的一度水表示耗水量為

A.100公斤水 B.1000公斤水 C.一噸水 D.一立方米水

43、西印度群島位于

A.印度西部 B.大西洋西部 C.印度洋西部 D.太平洋南部

44、兩次獲得諾貝爾獎(jiǎng)的有（多選）

A.居里夫人 B.格林加德 C.桑格 D.巴丁 E.弗奇戈特

45、我國(guó)最先出現(xiàn)的紙幣是：

A.元代的“寶鈔” B.元代的“交子” C.宋代的“寶鈔” D.宋代的“交子”

46、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)方式是什么

A.全球化的直營(yíng)連鎖 B.全球化的特許經(jīng)營(yíng)

47、味精的主要成分是什么

A.谷氨酸鈉 B.醋酸 C.氯化鈉

48、狗熱時(shí)用什么散熱

A.皮膚 B.舌頭 C.眼睛 D.耳朵

49、現(xiàn)在美國(guó)國(guó)旗星條旗上有多少顆星:

A.25顆 B.30顆 C.50顆 D.60顆

50、蘋果中含有增強(qiáng)記憶力的微量元素是

A.鐵 B.鋅 C.鈣

51、陜西乾陵武則天墓碑上有幾個(gè)字

A.899個(gè)字 B.無(wú)一字

52、魚、蛙、蛇等冷血?jiǎng)游锏捏w溫是

A.固定不變的 B.隨外界的溫度變化而變化 C.隨體形的大小變化而變化

53、舉世聞名的泰姬陵在

A.泰國(guó) B.印度

54、俗稱“四不象”的動(dòng)物是

A.麋鹿 B.白唇鹿 C.斑馬

55、按照風(fēng)俗習(xí)慣戒指帶在中指上表示

A.正在尋找對(duì)象 B.正在戀愛之中 C.表示獨(dú)身 D.表示離婚 E.表示結(jié)婚

56、樹干為什么常常刷成白色

A.防火 B.滅菌 C.防牲畜啃食 D.區(qū)分樹木

57、洗魚后手上有腥味用下列哪種東西可以去除

A.牙膏 B.奶粉

58、相傳我國(guó)古代能作“掌上舞”的人是

A.楊玉環(huán) B.趙飛燕 C.西施 D.貂蟬

59、美國(guó)的那斯達(dá)克股票市場(chǎng)屬于

A.主板股票市場(chǎng) B.創(chuàng)業(yè)板股票市場(chǎng)

60、骨折時(shí)伴隨休克發(fā)生，應(yīng)先治

A.骨折 B.休克

61、射出去的子彈頭是直著飛行還是旋轉(zhuǎn)飛行

A.直著飛行 B.旋轉(zhuǎn)飛行

62、被公認(rèn)為體育運(yùn)動(dòng)和健美體魄象征的雕像是：

A.大衛(wèi) B.維納斯 C.擲鐵餅者

63、菊花在秋天開，如果把菊花一直放在溫暖的環(huán)境里，這些菊花會(huì)怎么樣

A.都會(huì)開花 B.不會(huì)開花 C.開花的比不開花的多

64、智力的核心是

A.機(jī)械記憶能力 B.注意力 C.抽象思維能力 D.觀察力

65、最初“糖果”的糖取自

A.甜菜 B.蜂蜜 C.甘蔗

66、遺產(chǎn)繼承的第二順序是

A.祖父母、外祖父母、兄弟姐妹 B.兄弟姐妹、外祖父母、祖父母 C.兄弟姐妹、祖父母、外祖父母

67、數(shù)學(xué)符號(hào)中的“0”起源于

A.古印度 B.古希臘 C.古埃及 D.古羅馬 E.中國(guó)

68、饅頭起源于

A.南方 B.北方

69、醋放久了會(huì)生白，為了防止其生白，最好在醋內(nèi)加一些黃酒后再摻入少許

A.姜末 B.白糖 C.精鹽 D.味精

70、燕窩中最珍貴的是

A.官燕 B.毛燕 C.血燕

1、D；2、A；3、A；4、D；5、A；6、B；7、A；8、B；9、E；10、C；11、C；12、D；13、E；14、A；15、D； 16、C；17、A；18、C；19、B；20、A；21、D；22、C；23、A；24、A；25、B；26、B；27、D；28、B；29、C； 30、C；31、C；32、C；33、C；34、A；35、A；36、B；37、A；38、B；39、A；40、B；41、B；42、D；43、B； 44、ACD；45、D；46、B；47、A；48、B；49、C；50、B；51、B；52、B；53、B；54、A；55、B；56、B；57、A； 58、B；59、B；60、B；61、B；62、C；63、B；64、C；65、B；66、C；67、A；68、A；69、C；70、C。 本回答被網(wǎng)友采納

1. 如果我們每人都成天呆在家里，流行感否就會(huì)在人消失了？

答：是的。這樣就在理論上形全球性的免疫系統(tǒng)，但是如果有一個(gè)人走了出來(lái)，病菌就會(huì)馬上散播開來(lái)。

2 . 如果口香糖不小心吞進(jìn)了肚中 是否真的無(wú)法消化而殘留數(shù)年？

答：不會(huì)�？谙闾堑拇_很難被消化，但它仍然沒能力逃過正常人類的消化系統(tǒng)，最多三天左右的時(shí)間便會(huì)被消化。

3. OK這個(gè)單詞是什么的縮寫？

答：最普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為--OK是來(lái)自于拼錯(cuò)的詞組“oll korrect”，原意是“all correct”（什么都是對(duì)的）。最早來(lái)源于19世紀(jì)40年代的波士頓報(bào)紙，當(dāng)時(shí)非常流行用故意拼錯(cuò)單詞來(lái)造成幽默的效果。

4. 能讓魚離開水生活嗎？

答：可以。世界上有很多種雙棲魚。同樣，也有大約50種可以飛行的魚。

5. 一些植物會(huì)老死嗎？

答：如果一直維持良好的生存環(huán)境與條件，某些植物能夠永生。但外界環(huán)境一旦有變，它們的壽命就會(huì)結(jié)束。

6. 海洋性氣候?qū)θ梭w有益嗎？

答：并不完全如此。海風(fēng)的氣味讓人振奮是緣于一種沿海細(xì)菌的化學(xué)產(chǎn)物，盡管它在空氣中比例甚微。但近來(lái)的研究表現(xiàn)，海中的鹽分會(huì)與這些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而釋放出有害氣體，對(duì)于海港的空氣造成污染。

7. 自言自語(yǔ)是否是瘋癲的一種表現(xiàn)？

答：不是。無(wú)論人們?cè)诔錆M壓力時(shí)還是一個(gè)人獨(dú)處時(shí)，自言自語(yǔ)是再正常不過的行為。

8. 男性也會(huì)有“橘皮”組織嗎？

答：是的。并不只有女人才擔(dān)心這些討厭的橘皮脂肪，男人們也有，并分布在身體不同的地方，像脖子或是腹部。

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小常一）水果為什么可以解酒

飲酒過量常為醉酒，醉酒多有先兆，語(yǔ)多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時(shí)需要解酒。

不少人知道，吃水果或飲服1--2兩干凈的食醋可酒。什么道理呢？

這是因?yàn)�，水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖��?--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。

盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應(yīng)雜體內(nèi)進(jìn)行時(shí)受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。

小常識(shí)（二）油條與化學(xué)

油條是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價(jià)格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。

油條的歷史非常悠久。我國(guó)古代的油條叫做“寒具”。唐朝詩(shī)人劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩(shī)中是這樣描寫油條的形狀和制作過程的：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金”。這首詩(shī)把油條描繪得何等形象化��！可當(dāng)你們吃到香脆可口的油條時(shí)，是否想到油條制作過程中的化學(xué)知識(shí)呢？

先來(lái)看看油條的制作過程：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。

在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)耽心，在油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效。

小常識(shí)（三）真金辨別隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來(lái)越多了，購(gòu)買時(shí)，人們總想買純一點(diǎn)的，全純的叫足金即真金。

真金金光閃閃，沉甸甸，比重19.3（克/厘米3），不怕腐蝕，千百年后其色紋絲不變。

真金雖然閃閃發(fā)光，但閃金光的不一定是真金，如愚人金和人造仿金（如氮化鈦等。）

愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（FeS2）或黃銅礦（CuFeS2）的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識(shí)的人而得其諢名。

愚人金、仿金跟真金色澤無(wú)二，真假難辨。但它們一碰到試金石，其“廬山真面目”便暴露無(wú)遺�？磥�(lái)，試金石倒的神秘，其實(shí)，它不過是自然界極普通的石頭，色呈灰黑，狀如鵝度較大，因久經(jīng)風(fēng)化逐成鵝卵狀。檢驗(yàn)時(shí)，只要把受試物在試金石上一劃，便原形畢露：黃鐵礦劃出的條痕是黑色的：黃銅礦劃出的條痕是墨綠色的；而真金呢？在試金石上留下的劃痕，再出其“廬山真面”－金黃色。

“金無(wú)足赤”。天然黃金尚且不盡絕對(duì)純，更何況黃金稀貴，所以，不少金飾品都是在金里添加一些銅、銀，把它做成合金。人們選購(gòu)時(shí)，這就面臨一個(gè)如何鑒定黃金統(tǒng)一統(tǒng)一純度，確定其成色（含金量）的問題。憑借試金石的“火眼金睛”，不僅能分辨黃金的真?zhèn)�；還能識(shí)破黃金的優(yōu)劣（以“K”為單位，以24K…100％為優(yōu)；18K…75％為次；12K…50％為劣）這是因?yàn)椴煌�成色的金飾品，顏色稍有差別。人們事先按比例精制出不同含金量的標(biāo)準(zhǔn)金條，一一在試金石上劃出確知含量的色痕，再拿待測(cè)的金飾物在同一試金石上劃痕，兩相比較，最后由經(jīng)驗(yàn)豐富的行家判定成色。此法簡(jiǎn)單位易行，但有一定的誤差，必須尋找更精確的方法，選用“目光更為敏銳”的儀器。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國(guó)外發(fā)明一種激光試金儀。把激光束照射金、合金或仿金，分別化為蒸氣，顯現(xiàn)不同光譜線及其強(qiáng)度，從而甄別無(wú)誤，操作簡(jiǎn)捷，也不用擔(dān)心損耗黃金，檢驗(yàn)時(shí)，用激光打的刀比針尖還小，樣品損失不足十億分之一克，真是微乎其微，頗受顧客和珠寶商的歡迎，這種撩開形形色色“廬山真面”的金飾品的儀器，堪稱名副其實(shí)的“試金石”。

1. 不要把菠菜和豆腐放在一起做菜

菠菜的維生素含量在各種蔬菜中是名列前茅的。一斤菠菜，約含胡蘿卜素（制造維生素A的原料）133克；含維生素C138克，比大家熟知的西紅柿的含量高一倍多。因此常吃菠菜對(duì)健康很有好處，對(duì)貧血、高血壓、軟骨病和牙出血等病癥也有很好的療效。

菠菜中含有很多草酸，不宜和豆腐放在一起做菜。因豆腐中的氯化鎂（鹵水MgCI2）或石膏（CaSO4）與草酸相遇就發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了不溶入水的草酸鎂或草酸鈣，沉積在血管壁上，影響血液循環(huán)，這一點(diǎn)對(duì)兒童的正常發(fā)育影響特別大。菠菜中的草酸還影響兒童對(duì)鈣的吸收。但菠菜的這個(gè)缺點(diǎn)是可以補(bǔ)救的，只要先用熱水將菠菜掏一遍，再放入涼水中浸泡20分鐘左右，這樣一來(lái)絕大多數(shù)的草酸就浸出來(lái)了。

2. 鍋爐水能喝么？

家庭中蒸饅頭或蒸小菜的水叫蒸鍋水。這種蒸鍋水不能喝也不能煮飯或燒粥，這是什么原因呢？我們知道，水里含有微量的硝酸鹽，當(dāng)水長(zhǎng)時(shí)間加熱，由于水分不斷蒸發(fā)，硝酸鹽的濃度相對(duì)地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽對(duì)人們的健康是極為有害的。它能使人體血液里的血紅蛋白變性，不能再與氧氣結(jié)合，早成缺氧。亞硝酸鹽也能使人體血壓下降，嚴(yán)重時(shí)可引起虛脫�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明，亞硝酸鹽還是一種強(qiáng)烈的致癌性物質(zhì)。所以，蒸鍋水不能喝。

3. 人們?cè)谫?gòu)買羊肉時(shí)，常根據(jù)肉的顏色來(lái)判斷肉的新鮮程度，道理何在？

由于屠宰豬羊時(shí)放血不完全而殘存血紅素，血紅素中鐵以二價(jià)離子形式存在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨著肉的陳放，二價(jià)鐵離子逐漸被空氣氧化為三價(jià)鐵離子，使肉呈現(xiàn)暗紅色。

4. 10種食物不宜多吃

松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的鉛，因此，多食可引起鉛中毒，還會(huì)造成缺鈣。

臭豆腐:臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，同時(shí)含有大量揮發(fā)性鹽基氮及硫化氫等，這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，多食對(duì)人體有害。

味精:每人每天味精攝入不應(yīng)超過6毫克，過多攝入會(huì)使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的2價(jià)陽(yáng)離子鈣和鎂的利用，可造成短時(shí)期頭痛、惡心等癥狀，對(duì)人的生殖系統(tǒng)也會(huì)帶來(lái)不良影響。

方便面:方便面中含有對(duì)人體不利的食品色素與防腐劑等，常吃對(duì)身體不利。

葵花籽:葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會(huì)消耗體內(nèi)大量的堿，影響肝細(xì)胞的功能。

菠菜:菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但它含有草酸，食物中的鋅與鈣會(huì)與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起人體鋅與鈣的缺乏。

豬肝:1000克豬肝含有膽固醇高達(dá)400毫克以上，而一個(gè)人的膽固醇攝入量太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化并加重心血管疾病。

烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤過程中會(huì)產(chǎn)生如苯并芘這樣的有害物質(zhì)，這是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。

腌菜:腌菜如腌制得不好，會(huì)含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

油條:油條中的明礬是含鋁的無(wú)機(jī)物，天天吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。

常吃解毒食物有益健康

豬血：我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬血有利腸通便、清除腸垢之功能。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，能產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物，這種物質(zhì)能與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng)，然后從消化道排出體外。

海帶：中醫(yī)認(rèn)為海帶性寒、味咸，功能軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水、去脂降壓。海帶還有預(yù)防白血病（血癌）的作用。

胡蘿卜：胡蘿卜也是有效的解毒物。不僅含有豐富的胡蘿卜素，食后能增加人體維生素A，而且含有大量的果膠，這種物質(zhì)與汞結(jié)合，能有效地降低血液中汞子的濃度，加速體內(nèi)汞離子的排除，故有驅(qū)汞作用。

5. 食品的色、香、味

食品的顏色，多屬人工著色，制作時(shí)加了食用色素。也有的食物的顏色是由于本身含有某種天然色素。如青菜的莖葉和未成熟的水果所呈現(xiàn)的綠色是葉綠素，西紅柿的紅色是蕃茄色素，蝦蟹的外殼含有蜊蛄紅素，遇熱后能呈現(xiàn)紅色。

食品的香氣來(lái)源于醇類、醛類、酮類、酯類等揮發(fā)性物質(zhì)。魚、肉、蛋里都含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)本身并無(wú)鮮味，但是煮熟后，水解成了多種氨基酸，氨基酸具有鮮美的味道。在氨基酸中，要算谷氨酸的味道最鮮美了�！拔毒�”就是谷氨酸的鈉鹽。蔗糖用水沖稀到200倍，就感覺不到甜味了，而味精用水稀釋到3000倍，還能嘗到鮮味！近來(lái)又研制出一種由谷氨酸鈉與肌苷酸鈉混合制成的強(qiáng)力味精，其鮮味是味精的40倍。蝦、蟹、螺、蛤的體內(nèi)含有很多琥珀酸，故有被人們所喜愛的獨(dú)特鮮味。桂皮的香氣是由于含有桂皮醛，曲酒的香氣則來(lái)自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜醇和酯類。香蕉的香氣是揮發(fā)出來(lái)的乙酸異戊酯，柑桔的香氣來(lái)自所含的橙花醇。至于糕點(diǎn)、糖果的香味，則是由于加了人造果味香精。

在我國(guó)，人們習(xí)慣于把味道分成酸、甜、苦、辣、咸“五味”。

酸味是各種有機(jī)酸電離出來(lái)的氫離子所致，酸味的強(qiáng)弱決定于氫離子濃度的大小。食醋中大約含有3％—5％左右的醋酸，酸菜中含有乳酸，水果、飲料或糖果中的酸味，來(lái)源于組成它的檸檬酸、酒石酸，蘋果酸以及維生素C等成份。

甜味是蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質(zhì)引起的。制作糕點(diǎn)、餅干、冰棍、冰淇淋時(shí)，還常常加入適量糖精，以增加甜度。糖精的化學(xué)名稱叫鄰磺酰苯甲酰亞胺，它的甜度是白糖的500倍左右，不過它沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只能刺激人的食欲。

含有生物堿的物質(zhì)多數(shù)具有苦味，像黃連、可可等。茶葉中含有5％咖啡堿，茶水越濃，其味越苦。

辣椒含有辣椒素，大蔥、大蒜中含有蒜素，生姜中含姜油酮，芥末和蘿卜的辣味來(lái)自芥子油，胡椒含有胡椒堿。

誰(shuí)都知道，食鹽是咸的，當(dāng)化合物里同時(shí)含有一價(jià)陽(yáng)離子和一價(jià)酸的陰離子時(shí)都有咸味。例如鉀、鈉的氯化物、溴化物、碘化物等。對(duì)于不能食用鹽的腎臟病患者，可食用也能產(chǎn)生咸味的蘋果酸鈉鹽來(lái)代替。

除了這“五味”以外，味道中還一種，就是澀味，某些水果如柿子、李子中因含有鞣酸而具有澀味。

總之，味道是食物里含有物質(zhì)對(duì)味覺神經(jīng)的化學(xué)-物理刺激作用，而引起的不同感覺。

6. 油條與化學(xué)

首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)耽心，在油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效

7. 不能混食

1.海鮮＋啤酒 易誘發(fā)痛風(fēng)

海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催

化劑維生素B1。吃海鮮的時(shí)候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于

出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。

2.火腿＋乳酸飲料 容易致癌

將三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用

易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。

當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。

3.蘿卜＋橘子 易誘發(fā)甲狀腺腫大

蘿卜會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋果等水果，水果

中的類黃酮物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。

4.雞蛋＋豆?jié){ 降低蛋白質(zhì)吸收

生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消

化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分

解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

5.牛奶＋巧克力 易發(fā)生腹瀉

將牛奶與巧克力混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草

酸鈣，食用后不但不能被吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀。

6.水果＋海鮮 不容易消化

吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、

腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不容易

消化的物質(zhì)。

7.菠菜＋豆腐 易患結(jié)石癥

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生

成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還易導(dǎo)致結(jié)石。

8.橘子與牛奶

在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子。

因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與

吸收。在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

9.果汁與牛奶

牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝

集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果

汁等酸性物質(zhì)。

10.牛奶與藥

有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收。由于牛

奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，

形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后一段時(shí)間也不宜喝

奶。

8. 不能混放

1.鮮蛋與生姜、洋蔥

蛋殼上有許多小氣孔、生姜和洋蔥

有強(qiáng)烈氣味，易透進(jìn)小氣孔，使鮮蛋變

質(zhì)。

2.面包與餅干

面包含水分較多，如果兩者放在一

起，面包變硬，餅干也會(huì)失去酥脆。

3.茶與香煙、糖果

茶葉對(duì)氣味的吸附作用很強(qiáng)，會(huì)把

香煙中的辛辣味吸收，使茶葉變味。另

外茶葉與糖果共處，易潮發(fā)霉。

4.糧食與水果

糧食堆積易發(fā)熱。水果受熱后會(huì)蒸

發(fā)水分變干癟，而糧食吸收水分后生霉變。

9. 水果為什么可以解酒

飲酒過量常為醉酒，醉酒都有先兆，語(yǔ)言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時(shí)需要解酒。

不少人知道，吃一些帶酸味的水果或飲服1~2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？這是因?yàn)樗�果里含有機(jī)酸，如蘋果里含蘋果酸，柑橘里含檸檬酸，葡萄里含酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的，同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖��?%~5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸已酯。

10. 蘋果的營(yíng)養(yǎng)

蘋果的營(yíng)養(yǎng)很豐富，它含有多種維生素和酸類物質(zhì)。蘋果中含鈣量比一般水果豐富的多，有助于代謝掉體內(nèi)多余的鹽份。蘋果酸可代謝熱量防止下半身肥胖。至于可溶性纖維果膠，可治療便秘。吃檫成絲的生蘋果，其果膠能止住輕度腹瀉。蘋果酸可以穩(wěn)定血糖，預(yù)防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味蘋果。蘋果含有的糖和鋰、溴元素，是一種有效鎮(zhèn)靜的安眠藥，且無(wú)副作用。蘋果含有鋅、鎂元素，故常吃蘋果能增強(qiáng)記憶力，對(duì)孩子還有促進(jìn)發(fā)育的作用。因蘋果的一些元素能排除體內(nèi)有害健康的鉛、汞元素，所以，歐洲科學(xué)家稱蘋果為防癌藥。據(jù)植物學(xué)家實(shí)驗(yàn)：如果一個(gè)蘋果15分鐘才吃完，則蘋果中的有機(jī)酸和果酸質(zhì)就可以把口腔里的細(xì)菌殺死99%。因此，慢慢吃蘋果，對(duì)人體的健康是很有好處的。

11. 含乳飲料不能當(dāng)奶喝

在各種飲料中，含乳飲料獨(dú)樹一幟，它清新爽口，對(duì)人體還有保健作用。但有一部分消費(fèi)者缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，將含乳飲料當(dāng)奶喝，其實(shí)這樣做很不科學(xué)。

含乳飲料中以牛奶或乳制品為原料加工制成的，如活性乳、AD鈣奶等。它分為兩類，一類是發(fā)酵型的含乳飲料，其配料中除牛奶外，還加入對(duì)人體有益的乳酸菌發(fā)酵；另一類是配置型含乳飲料，以牛奶為原料加入水、糖、酸味劑等調(diào)配而成。所以從根本上講，含乳飲料只是含有部分奶的一種飲料，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上牛奶。我們講的奶，包括液體奶（如純牛奶、各種花色奶、煉乳）、發(fā)酵奶（如酸奶）和固體奶（如奶粉）。液體乳液或按說明調(diào)成的奶粉乳液，其營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)接近鮮牛奶。以蛋白質(zhì)含量為例，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每100mL乳液中純牛奶蛋白質(zhì)不得低于2.9克，調(diào)味乳不得低于2.3克，也就是說，稱為“乳”或“奶”的商品，蛋白質(zhì)含量最低不得低于2.3g/100mL，這樣才能保證其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，否則不能稱其為“奶”或“乳”。含乳飲料與奶不同，由于配料中加了水，它的蛋白質(zhì)含量比較低，乳飲料不低于1.0g/mL。乳酸飲料或乳酸菌飲料不低于0.7 g/100mL。由此可見，含乳飲料中蛋白質(zhì)含量只有牛奶的1/3左右，而乳脂肪、維生素等其他營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相比也有很大差距。因此有些消費(fèi)者長(zhǎng)期將含乳飲料當(dāng)奶給孩子喝，勢(shì)必影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。

消費(fèi)者將含乳飲料當(dāng)奶喝的原因有以下幾種：一是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏。不了解含乳飲料雖然含有奶，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如牛奶。還有人認(rèn)為含乳飲料就是奶。二是購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)不認(rèn)真查看配料表，含乳飲料的名稱一般為××奶、××乳，有些產(chǎn)品的“奶”字很大，“飲料”二字很小。還有的產(chǎn)品，根本沒有“飲料”二字。粗心的消費(fèi)者便會(huì)以為購(gòu)買的是奶而不是飲料。三是含乳飲料口味清新爽口，較純牛奶更受兒童歡迎。消費(fèi)者應(yīng)養(yǎng)成購(gòu)買商品時(shí)認(rèn)真查看標(biāo)簽的習(xí)慣，并且還要具備一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

含乳飲料作為飲料行業(yè)的獨(dú)特品種，問世以來(lái)一直深受消費(fèi)者歡迎，它的營(yíng)養(yǎng)和口味是其他飲料無(wú)法比擬的。所以我們并不反對(duì)喝含乳飲料，只是不提倡把含乳飲料當(dāng)奶喝。

12. 話說醬油不是“油”等

花生油，菜籽油，豬油，牛油，汽油，醬油...它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全不同的物質(zhì)。

汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能吃，用做燃料。

我們吃的動(dòng)物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結(jié)合而成的碳、氫、氧的化合物（有機(jī)化學(xué)中叫酯）。

醬油的名字雖然也是“油”，其實(shí)和油沒有一點(diǎn)關(guān)系。

中國(guó)的醬油在國(guó)際上享有極高的聲謄.三千多年前，我們的祖先就會(huì)釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)釀制的，后來(lái)才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛（怕不怕）。經(jīng)過日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。

醬油是好兒種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看（偶以為），能促進(jìn)食欲。除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個(gè)的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如釀造醬油。

酒也是釀造出來(lái)的。淀粉經(jīng)過麩曲的作用變成麥芽糖，再讓糖液發(fā)酵，酵母菌吃下糖，“排泄”出酒精和二氧化碳。這種含酒精的水，經(jīng)過蒸餾，使酒精濃度增大，就是酒. 用不同品種的糧食、水果或野生植物釀造出來(lái)的酒都含有酒精，做菜的黃酒里有15％的酒精；啤酒里有4％的酒精（嘿嘿 10％指的糖度）；葡萄酒含酒精10％左右；燒酒里含酒精最多，超過60％。燒魚時(shí)加點(diǎn)酒，酒精能把魚肉里發(fā)腥味的三甲胺“揪”出來(lái)，帶著它一塊兒變成蒸汽揮發(fā)掉了，所以燒魚加酒可以除腥。

酒精有化學(xué)名稱叫做乙醇。純粹的酒精并不好喝（不信你喝喝看，喝不死你，但會(huì)燒死你）。名酒佳釀里除了酒精，還有香酯、糖、香料、礦物質(zhì)等好多種微量物質(zhì)。啤酒、葡萄酒、黃酒存放過久會(huì)變酸。這是空氣中到處流浪的醋酸菌，在它里面安家落戶、繁殖后代的結(jié)果。酸味是醋酸造成的。

水果為什么可以解酒

飲酒過量常為醉酒，醉酒多有先兆，語(yǔ)言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時(shí)需要解酒。

不少人知道，吃水果或飲服1--2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？

這是因?yàn)�，水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖��?--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。

盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應(yīng)雜體內(nèi)進(jìn)行時(shí)受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。

油條與化學(xué)

油條是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價(jià)格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。

油條的歷史非常悠久。我國(guó)古代的油條叫做“寒具”。唐朝詩(shī)人劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩(shī)中是這樣描寫油條的形狀和制作過程的：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金”。這首詩(shī)把油條描繪得何等形象化啊！可當(dāng)你們吃到香脆可口的油條時(shí)，是否想到油條制作過程中的化學(xué)知識(shí)呢？

先來(lái)看看油條的制作過程：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。

在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)耽心，在油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效。