燴豆腐腦的做法詳細(xì)菜系及功效：美湯

燴豆腐制作材料：：紅蘿卜５０公克,香油少許,豆腐腦１塊素蟹黃絲８０公克,玉米粒８０公克,小黃瓜兩條。鹽,味素各適量,太白粉酌量,胡椒粉少許。

教您燴豆腐腦怎么做，如何做燴豆腐腦才好吃Ａ、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。Ｂ、豆腐腦放入蒸籠蒸４～５分鐘，取出擺放于盤(pán)中央。Ｃ、放２大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及１碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。貼士：

Ａ、豆腐腦可買(mǎi)現(xiàn)成的。Ｂ、香菜末最后撒即可。

1了雞湯之外的所有材料和：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕塊，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2麻油10ml,禾然有機(jī)醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個(gè)，料理機(jī)一臺(tái)

2、將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機(jī)中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些

3、準(zhǔn)備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個(gè)半小時(shí)，還沒(méi)有加鹽進(jìn)去

4、將豆?jié){過(guò)濾到鍋里，調(diào)中火開(kāi)始煮豆?jié){

煮豆?jié){：

1、在豆?jié){第一次沸騰的時(shí)候不要以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了，這是假沸，是豆?jié){中的某些物質(zhì)受熱冒泡的現(xiàn)象。如果食用這個(gè)時(shí)候的未熟豆?jié){會(huì)導(dǎo)致中毒

2、在豆?jié){第一次沸騰時(shí)就需要揚(yáng)湯止沸，不停的用勺子攪拌豆?jié){，如果豆?jié){實(shí)在冒泡的厲害可以先調(diào)小火。一直到豆?jié){的泡沫部分變少，豆?jié){本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時(shí)豆?jié){才算煮熟了

3、將煮熟的豆?jié){稱(chēng)量一下，好配置相應(yīng)的內(nèi)酯。我這次煮熟的豆?jié){最后稱(chēng)量結(jié)果是895g

4、將木桶取出來(lái)，將里面的金屬內(nèi)膽用熱水燙一遍，一是預(yù)熱，二是殺菌

做豆腐腦：

1、制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000.按照895g的豆?jié){來(lái)算就需要2.6g的內(nèi)酯。用1/4小勺的量勺來(lái)量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內(nèi)酯放入金屬內(nèi)膽里

2、加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內(nèi)酯融化掉

3、將煮好的豆?jié){從距離葡萄糖內(nèi)酯大約15厘米的地方?jīng)_下來(lái)

4、蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘

豆腐腦的配料和調(diào)料的搭配：

1、20分鐘后揭開(kāi)木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，出現(xiàn)的就是白嫩潤(rùn)滑的豆腐腦了。取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽

2、用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進(jìn)碗

3、一般大半碗就夠了

4、加入一半調(diào)料量的醬油，醋，麻油

5、將小段的油條放進(jìn)去

6、最后將香菜切碎放在最上面，雞湯油條豆腐腦就做好了

沒(méi)有找到正宗的. 將下面做的雞精改成雞湯碰運(yùn)氣吧. 請(qǐng): 家常豆腐腦 1、豆腐腦法 假如你有豆乳機(jī)，真的就是不難了。 豆乳的濃度為：黃豆：水=1：15（不克不及比這更稀） 豆乳煮開(kāi)后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水熔解后，倒入豆乳，趕緊攪拌平均。 偶的比例是700ml豆乳，加1茶匙內(nèi)酯。 豆乳隔水加熱，或蒸，豆乳溫度到達(dá)80℃閣下堅(jiān)持15分鐘即凝固。后面還有補(bǔ)充 補(bǔ)充： 2、剩下來(lái)的法式就是打鹵了。原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）做法：一粒八角 大料 嗆鍋，參加花菜木耳略炒，放適當(dāng)水、鹽、一塊雞精。開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐丫乳丫汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少量； 3、 料酒 少量； 4、 高湯 3碗，鹽1茶匙， 胡椒粉 少量， 水淀粉 4大匙。 補(bǔ)充： 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少量蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、 干貝 洗泡水半小時(shí)，再加少量 料酒 蒸熟丫，掏出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味估中的 高湯 燒開(kāi)，參加干貝絲、海參、 白果 和蝦仁煮沸，改小火，參加其他調(diào)味料。 5、漸漸滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 補(bǔ)充： 重點(diǎn)提醒： 1、只要三種包含海鮮、肉片的資料皆可為三鮮，瘦肉、 魚(yú)片 、雞肉片都可以，其實(shí)不限制內(nèi)容。 2、 豆腐腦 即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為好，不克不及用果膠粉凝固，以避免遇熱消融。

步驟

1.先熬。雞湯原料圖。

2.雞洗凈血花椒煮沸，澆在雞肉上，燙一下。

3.治發(fā)雜污后洗凈瀝干。

4.鍋里放淘洗好的麥仁，姜片，蔥，雞，冷水，大火煮沸。

5.保持沸騰，撇凈浮沫。

6.小火熬2-3小時(shí)，水下去一半，雞肉軟爛，湯汁濃白。

7.肉和湯分裝在保鮮盒，可以做雞肉菌菇粥，雞湯面，也可以煮湯放蔬菜，怎么吃都可以。

8.130g黃豆加水浸泡一夜，淘洗瀝干。

9.放在豆?jié){機(jī)加1100g水打成豆?jié){后，用紗布過(guò)濾。1湯匙水融化內(nèi)酯，徹底攪拌融化完全。倒入豆?jié){中，迅速攪拌。

10.手抬高，沖進(jìn)豆?jié){機(jī)。把沫撇掉，靜置不動(dòng)，摁保溫鍵（這一步可以在容器里放烤箱保溫或者電飯鍋保溫）15分鐘后就凝結(jié)了。一定要用高處沖下的步驟。我沒(méi)有量溫度多少，就是豆?jié){機(jī)程序結(jié)束——融化內(nèi)酯——過(guò)濾豆?jié){——沖內(nèi)酯——倒騰一遍容器，剛好。

11.做雞湯豆腐腦的底湯，我們也叫胡辣湯。配菜根據(jù)自己喜歡。面粉加水揉成稀面團(tuán)。

12.放在水里洗成面筋。

13.豆芽去尾，海帶切絲，蘑菇撕碎。干蝦仁一切二�；ㄉ鷶厮�。姜切絲。

14.鍋里放一點(diǎn)油，把花生，干蝦仁，姜，煸炒到花生微黃。

15.倒入配菜炒均勻。

16.兌雞湯喝等量的水。煮沸。沸騰時(shí)把面筋一點(diǎn)點(diǎn)撕成條放入。

17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入鹽，胡椒粉，調(diào)味。最后潑上蛋花。不要攪動(dòng)。關(guān)火。

18.豆腐腦鏟在碗里。

19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家還喜歡搭配一碟涼拌洋蔥。和蔥油餅。

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家庭自制豆腐腦方法