菜系，先從南北味道的分始，進(jìn)而演變?yōu)榘�括京津地方風(fēng)味菜，包浙皖地區(qū)風(fēng)味的蘇菜，包括湘、黔、滇地區(qū)口味的川菜，和包括閩、臺(tái)、潮汕等地區(qū)口味的粵菜。這是最初的四大菜系。

隨著飲食業(yè)的發(fā)展進(jìn)步，有些地方的菜品地域特色愈發(fā)明顯，自成一派，到了清末，又加入浙、閩、湘、徽四大地方菜，分別是魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，成為八大菜系。

隨著菜系不斷繁衍發(fā)展，近年來(lái)也有增加京菜、滬菜，與八大菜系并稱為十大菜系的說(shuō)法。不過(guò)，傳統(tǒng)意義上我們熟知的還是八大菜系，它代表了我國(guó)多達(dá)上萬(wàn)種的各地風(fēng)味菜。

各菜系代表菜：水煮牛肉、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等為川菜特色菜肴。東安子雞、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等湘菜的特色菜肴。龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲(chóng)、狗肉煲、五彩炒蛇絲等粵菜的特色菜肴。

香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚(yú)、巴肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、太湖銀魚(yú)、陽(yáng)澄湖大閘蟹等淮陽(yáng)菜的特色菜肴。糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨等魯菜的特色菜肴。西湖醋魚(yú)、東坡肉、賽蟹羹、家鄉(xiāng)南肉、干炸響鈴、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、杭州煨雞、虎跑素火煺、干菜燜肉等浙菜的特色菜肴。

佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞，太極芋泥、鍋邊糊、肉丸等閩菜的特色。清燉馬蹄'、'黃山燉鴿'、'腌鮮鱖魚(yú)'、'紅燒果子貍'、'徽州毛豆腐'、'徽州桃脂燒肉'等徽菜的特色菜肴。

其實(shí)，民間還有很多被人們喜愛(ài)的菜系。如，東北菜；客家菜；潮州菜；楚菜等等，都有存在的意義 !

中國(guó)一共有八大菜系:,粵菜,魯菜,,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜.每個(gè)菜特色菜.

川菜特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅 。

粵菜特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。

代表名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 。

魯菜特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。

代表名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)、 蔥燒海參、燴烏魚(yú)蛋湯。

蘇菜特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

代表名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú) 。

浙菜特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

代表名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞 。

徽菜特點(diǎn)：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。

代表名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。

湘菜特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

代表名菜：紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮、剁椒魚(yú)頭。

閩菜特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

代表名菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦。

中國(guó)十二大系分別是

四川菜(川菜)

廣東菜(粵菜)

山東菜(魯菜)

江蘇菜(蘇菜)

湖南菜(湘菜)

福建菜(閩菜)

浙江菜(浙菜)

安徽菜(徽菜)

北京菜(京菜)

上海菜(滬菜)

陜西菜(陜菜)

河南菜(豫菜)

擴(kuò)展資料：

中國(guó)菜是中國(guó)烹飪，中國(guó)文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。是世界三大菜系之一，深遠(yuǎn)的影響了東亞地區(qū)。菜譜源自于中國(guó)各個(gè)地區(qū)和民族的菜肴。

中國(guó)菜源于中原，具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類(lèi)豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，是中國(guó)烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)。

參考資料：百度百科-中國(guó)菜

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常視劇中聽(tīng)說(shuō)中國(guó)有八大菜系，除了湘菜之外，其他餓菜們似乎熟悉。那么，咱們中國(guó)的八大菜系到底是哪八大菜系呢？它們各自又有什么特點(diǎn)呢?j其實(shí)，咱們國(guó)家的八大菜系分別是指徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、粵菜、湘菜和我們最為熟悉的川菜。

徽菜的特點(diǎn)是對(duì)火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味，食物吃起來(lái)餓味道比較醇厚。我們經(jīng)常能夠聽(tīng)到的“山珍海味”，一般的烹飪手法就是使用徽菜的烹飪手法�；詹酥斜容^有代表性的菜是火腿燉甲魚(yú)，紅燒果子貍等。

浙菜的特點(diǎn)是選擇原材料時(shí)候較為講究，烹飪的過(guò)程比較繁瑣精細(xì)，在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名廚們最喜歡烹飪河鮮和海鮮，因?yàn)槠淙〔姆奖�，鮮活可口又符合浙菜烹飪的手法，所以做出來(lái)的浙菜味道鮮美，引得人們交口稱贊。浙菜的代表菜有西湖醋魚(yú)，東坡肉等。

蘇菜的特點(diǎn)是口味比較平和，做出來(lái)的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，咸中還會(huì)帶點(diǎn)甜。在烹飪的過(guò)程中以燉、燒、煨、悶、炒為主。因?yàn)榧竟?jié)的原因，取材會(huì)多有不同。蘇菜比較講究美感，因此在造型上面也會(huì)頗費(fèi)一番功夫。蘇菜的代表菜有松鼠桂魚(yú)，金玉滿堂等。

魯菜的特點(diǎn)是湯類(lèi)比較多，比較滋補(bǔ)。如果湯是清湯，則色清味鮮，如果湯是奶白色則白而醇厚，給人以視覺(jué)上的享受，同時(shí)也給人以身體上的舒展。魯菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚(yú)等。

閩菜的特點(diǎn)是烹飪步驟繁瑣，滋味清鮮，外觀美觀。因?yàn)榈乩砦恢玫仍�因，閩菜的食材多以海鮮為主，烹飪出來(lái)的菜品味道醇厚，別具風(fēng)味。閩菜最有代表的菜是佛跳墻、太極明蝦等。

粵菜的特點(diǎn)是根據(jù)季節(jié)的變化，口味也會(huì)有不同的變化。春冬時(shí)節(jié)，粵菜的味道會(huì)更加的醇厚一些。粵菜的食材比較多，所以烹飪出來(lái)的菜也口味多變，花色繁多，形態(tài)不同，千變?nèi)f化。在粵菜的烹飪中，尤以食材的罕見(jiàn)而出名：例如猴、貓、狗、鼠等。粵菜比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉。湘菜的特點(diǎn)是油重色濃，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是臘味合蒸、紅煨魚(yú)翅等

川菜的特點(diǎn)是麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹飪的過(guò)程中以多用辣椒、熏臘調(diào)制口味。并且離不開(kāi)辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣膾炙人口，成為了很多人喜歡吃的菜系，受到了很多人的喜歡。川菜的代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。

在以上的幾個(gè)菜系中，尤以川菜流傳的最為廣泛。因?yàn)槠涫巢墨@取在全國(guó)各地都比較方便，其味道最為入味，受到了很多人的喜歡和追捧。更有甚者，幾天不吃川菜就會(huì)想要去吃，說(shuō)常吃川菜的人離不開(kāi)川菜，是沒(méi)有任何夸張成分的，所以說(shuō)川菜是八大菜系中比較受歡迎的。

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魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽“八大菜系”，平時(shí)人們總是說(shuō)這個(gè)菜系好吃，那個(gè)菜系好吃，但眾口難調(diào)，說(shuō)什么好吃也難以服眾。不過(guò)，如今已是大數(shù)據(jù)時(shí)代，我們完全可以依據(jù)數(shù)字判斷出，到底哪個(gè)菜系最受歡迎。

中國(guó)的，地廣物厚，民以食為天，這是所有百姓的本的需求。在這個(gè)廣袤的土地中，出現(xiàn)了各種各樣的美食，總的來(lái)說(shuō)就是八大菜系。

魯菜、蔬菜、浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，川菜、粵菜。統(tǒng)稱八大菜系！

一、魯菜：講究鮮嫩和味道醇厚。用各種蔬菜來(lái)烹飪和中藥結(jié)合起來(lái)，制成藥膳。

二、川菜：以冰箱和麻辣為特色加上魚(yú)香味和怪味。喜歡味道的變化和復(fù)合的味道，講求百菜百味，各種各樣的調(diào)料味道比較多，不同的配比，形成不同的味道，所以口味一般比較重。

三、蘇菜：講究甜味喜歡獨(dú)特的造型材料的選擇，非常細(xì)心。

四、閩菜：味道偏小，比較酸甜，喜歡很多湯類(lèi)的菜品。

五、浙菜：注重菜品原本的味道多以甜和臭為主。而且喜歡各種鮮食物，白面食物也比較多。

六、徽菜：徽菜喜歡顏色亮麗的菜，注重食物，本來(lái)的味道，口感一箱荷香為主，在烹飪上面比較講究火力。

七、湘菜：湘菜講究酸辣味和香味，味道也比較以辣為主，喜歡制作各種野味。

八、粵菜：粵菜喜歡按照季節(jié)吃不同的材料，講究味道的鮮美和爽滑，還喜歡烹制海鮮和熬制鮮湯，每一道菜的造型和口感都比較獨(dú)特。

以上就是八大菜系里面比較簡(jiǎn)潔的特點(diǎn)了，每個(gè)菜系里面還分不同的地方和風(fēng)味，想要把八大菜系各種樣的菜式都吃到是很不容易的。

中國(guó)主要大菜系分別是?

目到廣泛承認(rèn)的八大菜系為粵川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

粵菜：取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹飪。如京都骨、炸溜黃魚(yú)、蝦爆鱔背等，乃吸取京菜口味而創(chuàng)新；鐵板牛肉、魚(yú)香雞球、宮保雞丁等等，借鑒了川菜口味；五柳魚(yú)、東坡肉、酒嗆蝦是浙菜口味；聞名嶺南的太爺雞是徽菜口味；而西汁豬扒、茄汁牛扒等，則是從西菜移植而來(lái)的。

川菜：“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點(diǎn)。水煮牛肉、冷吃兔、跳水魚(yú)等就是鹽幫菜的代表性菜品。

魯菜：食材選料品種異常豐富與均衡。而最適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發(fā)了魯菜烹飪技法的豐富多樣�！笆�全十美席”，“大件席”、“魚(yú)翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。

淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、因才制宜；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和�；磽P(yáng)菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚(yú)、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。傳統(tǒng)名菜“薄片火腿”

閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席�！叭赋蚕懵萜�”、“雞湯氽海蚌”就是典型的菜品

湘菜即湖南菜，湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。其擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

徽菜特點(diǎn)：就地取材，以鮮制勝；善用火候，火功獨(dú)到。嫻于燒燉，濃淡相宜。

中國(guó)八大

我國(guó)的菜系，是一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。

魯、川、粵、淮揚(yáng)四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國(guó)的八大菜系。

（1）魯菜

魯菜即山東風(fēng)味菜，由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成。濟(jì)南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源于福山、煙臺(tái)、青島，以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色�？赘�菜是“食不厭精，膾不厭細(xì)”的具體體現(xiàn)，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過(guò)去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調(diào)味極重、純正醇濃，少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現(xiàn)原料的本味。另一特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可制成風(fēng)味各異的面食，成為筵席名點(diǎn)。山東著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚(yú)等。

（2）川菜

川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂(lè)山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。

（3）粵菜

粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門(mén)，而且世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主�；洸俗⒁馕�取各菜系之長(zhǎng)，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當(dāng)，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風(fēng)味，以烹制海洋菜和甜食見(jiàn)長(zhǎng)，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居于東江山區(qū)，其菜鄉(xiāng)土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見(jiàn)長(zhǎng)�；洸丝傮w上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點(diǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味。

著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

（4）淮揚(yáng)菜

淮揚(yáng)菜是中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播海內(nèi)外。

由于后來(lái)浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚(yáng)菜匯于江蘇，同時(shí)烹飪界習(xí)慣將淮揚(yáng)菜系所屬的江蘇地區(qū)菜肴稱為江蘇菜，這樣，淮揚(yáng)菜成為單以揚(yáng)州、淮安為中心，以大運(yùn)河為主，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區(qū)的地方風(fēng)味菜�；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究鮮活，主料突出，刀工精細(xì)，擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤，重視調(diào)湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡適中，南北皆宜，并可烹制“全鱔席”。淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。

代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚(yú)、水晶肴蹄、三套鴨、軟兜鱔魚(yú)、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣(mài)、蟹黃湯包、千層油糕等。

江蘇菜除上述淮揚(yáng)菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調(diào)擅長(zhǎng)燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。蘇錫菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細(xì)，時(shí)令時(shí)鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來(lái)又烹制“無(wú)錫乾隆江南宴”、“無(wú)錫西施宴”、“蘇州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜風(fēng)味在歷史上屬魯菜系，隨時(shí)代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習(xí)尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無(wú)論取料于何物，均注意“食療、食補(bǔ)”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。

江蘇名菜名點(diǎn)有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚(yú)、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚(yú)、菊花青魚(yú)、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚(yú)（以上為南京名菜）；松鼠鱖魚(yú)、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚(yú)唇、蝴蝶海參、清湯魚(yú)翅、香炸銀魚(yú)、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無(wú)錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚(yú)丸、荷花鐵雀、奶湯魚(yú)皮、蟹黃魚(yú)肚、鳳尾對(duì)蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚(yú)、紅燒沙光魚(yú)（以上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚(yú)頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點(diǎn)心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團(tuán)、湯包，都很有名。

（5）閩菜

閩菜是以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。閩南菜以廈門(mén)為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長(zhǎng)于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料。閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區(qū)特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉(xiāng)色彩。 閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，刀工精妙，人趣于味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨(dú)特風(fēng)味。福建小吃點(diǎn)心另有一功，它取材于沿海淺灘的各式海產(chǎn)品，配以特色調(diào)味而成，堪稱美味。

最著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚(yú)丸、糟醉雞、煎糟鰻魚(yú)、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。

（6）浙菜

浙菜有悠久的歷史，它的風(fēng)味包括杭州、寧波和紹興三個(gè)地方的菜點(diǎn)特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚(yú)、蝦、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，重原味，強(qiáng)調(diào)入味。紹興菜擅長(zhǎng)烹制河鮮家禽，菜品強(qiáng)調(diào)入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。

浙菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。它以燉、炸、燜、蒸見(jiàn)長(zhǎng)，重原汁原味。浙江點(diǎn)心中的團(tuán)子、糕、羹、面點(diǎn)品種多，口味佳。

名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚(yú)、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等。

（7）湘菜

湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長(zhǎng)江、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。

著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。

（8）徽菜

徽菜風(fēng)味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點(diǎn)特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實(shí)惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭桂魚(yú)”知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以后也傳到合肥地區(qū)，它以烹制河鮮、家畜見(jiàn)長(zhǎng)，講究刀工，注意色、形，善用糖調(diào)味，尤以煙熏菜肴別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地為代表，菜肴講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調(diào)味。著名風(fēng)味菜有：無(wú)為熏鴨、毛峰熏鰣魚(yú)、符離集燒雞、方臘魚(yú)、石耳燉雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。 本回答被網(wǎng)友采納

1 山東菜（魯菜系）布于黃河流域。

2 四（川菜系），分布于長(zhǎng)江上

3江浙菜（蘇菜系），分布于長(zhǎng)江下游。

4廣東菜（粵菜系），分布于珠江流域

所謂菜系是指某一區(qū)域的代表菜，如川菜代表西南地區(qū)，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū)，粵菜代表華南地區(qū)。