千層餅這樣的小吃還是很注重口味的，只有有正宗的口味才可以吸引更多的客人，也只有正宗的口味才可以留住更多的客人，所以這個(gè)很重要，我建議找一個(gè)正規(guī)的地方去學(xué)習(xí)，只有這樣才可以保證我們口味

做法：

1，首先要用溫水和,面要軟一些.你可以拿一子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。

2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

配有圖片的制作過程http://blog.westca.com/blog_anjing319/p_full/55701.html

下面是香掉牙千的具體做法也許對(duì)你有所參幫助：

原面粉500克，鹽5克，豬大油些許。

做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；

2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘；

3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；

4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。

5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。

注：此做法經(jīng)驗(yàn)的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習(xí)會(huì)成功的出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。

我想說的是，我們這香掉牙千層餅開業(yè)活了不到半年便銷聲匿跡了，也許你那的群眾比較熱衷于小吃，希望你的生意會(huì)好些

原牛肉餡300帕瑪森奶酪粉5克、馬蘇里拉奶酪或者車達(dá)奶酪（擦成絲）、意式云吞皮3張、酒1湯匙（15ml）、番茄250克、番茄醬2湯匙（30ml）、鮮奶油1湯匙（15ml）、蒜茸5克、洋蔥（切碎）15克、油2湯匙（30ml）、黃油20克、面粉20克、牛奶150ml、鹽適量、胡椒粉少量、羅勒適量。（如果有新鮮羅勒葉更好）做法：

1、材料。

2、先做牛肉餡，鍋中燒熱，放入1湯匙的油，放入10克洋蔥碎洋蔥碎炒香。

3、放入牛肉炒散，炒變色。

4、加入紅酒、番茄醬、羅勒炒到牛肉香軟。

5、用鹽和胡椒粉調(diào)味。

6、將炒好的牛肉餡盛出待用，這種牛肉餡也可以一次多做一些，用來拌面做菜都挺好

【原料面1000克，老肥250克，豆油25克適量。 千層餅

【做法】

1.面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳�！�2.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。

3.把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

4.待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。 本回答被網(wǎng)友采納

香掉層餅的做法

原料粉500克，鹽5克，豬大油些許。

做1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要的感覺；

2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘；

3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；

4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。

5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。

注：此做法經(jīng)驗(yàn)的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習(xí)會(huì)成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香材料：面粉，雞蛋

配料：蔥，芝麻，油，鹽，胡椒粉

制作方法：

1． 雞蛋打散，加少許水，少許鹽調(diào)云，加入面粉中，和面，

2． 面團(tuán)揉至光滑使，放一邊醒10分鐘

3． 醒面時(shí)，將蔥洗凈，切碎

4． 將面團(tuán)搓成直徑約4厘米的長(zhǎng)條，橫切成雞蛋大小的劑子

5． 在灶臺(tái)臺(tái)面上摸一層面粉，拿出一個(gè)劑子，用搟面杖搟成一張2毫米厚的薄餅，抹上一層油，撒上少許胡椒粉，芝麻，蔥花，

6． 將薄餅卷起來，變成一個(gè)長(zhǎng)條，按3等分向中間折起來，

7． 壓扁，成條狀，在卷成筒狀

8． 再壓扁，用搟面杖搟成2毫米厚的薄餅（做起來容易，說起來真不容易）

9． 平底鍋里放少許油，燒至7成熱，放入薄餅開始煎

10． 下面煎得略黃時(shí)，將餅翻過面，再煎，

11． 煎的時(shí)候注意用溫火，煎的時(shí)候要時(shí)時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一下餅

12． 好了，煎好了，開吃這個(gè)甜的

材料：低筋面粉500克、糖（鹽）少許、煉奶、油、水適量

做法：

1、先把450克面粉加水和適量的油拌勻，撮成面團(tuán)，撮得越久越均勻越有彈性口感越好。

2、根據(jù)自己的喜好決定所做面餅的大小將面團(tuán)分成數(shù)個(gè)小面團(tuán)，把剩下的面粉灑在案板上（防止面團(tuán)粘貼在案板上），用搟面杖將面團(tuán)搟成圓形薄片（約薄越好）。

3、把搟好的面片平鋪在案板上，在面片上均勻涂上一層油，再均勻的灑上適量的糖（鹽）和煉奶。喜歡吃榴蓮的人亦可加入榴蓮果漿（將生榴蓮果肉取出，用湯匙搗爛）。

4、將面片卷起來，然后將面卷再平行的卷起來成一圓形狀，把面卷的兩頭放在中心，壓扁壓緊。

5、用搟面杖將卷好的面卷輕柔的搟薄，根據(jù)自己的喜好決定面餅的厚薄程度，厚餅外脆里軟，薄餅里外兼脆。

6、開小火把平底鍋燒熱，放適量的油，待油溫達(dá)到一定程度后將面餅放進(jìn)鍋內(nèi)，慢慢煎制，待面餅完全煎熟后取出，用刀切成塊狀即可。在煎餅過程中一定要注意火候，一定要用小火，這樣煎制出來的面餅顏色金黃，表皮酥脆，里外都能熟透 本回答被網(wǎng)友采納

吃爆牙千層餅,。。。