大家好，我是街角美味，一個專注于頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第916個原創(chuàng)回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：在網(wǎng)上買的一斤干辣椒，為什辣椒頭頭多被剪掉了？

在我個人看來，之所以網(wǎng)上購買的干辣椒，會被剪掉辣椒頭頭，主要就是辣椒的品質問題了，其實想想也是的，要是辣椒沒有一點問題的話，那么商家肯定不會把辣椒頭頭剪掉的，畢竟剪掉的辣椒頭頭，

也是值不少小錢的，所以在辣椒品質沒有問題的情況下，那么商家肯定不會把辣椒頭頭主動剪掉的，但只要出現(xiàn)這個問題了，那么多半就是辣椒出現(xiàn)品質問題了，而只要辣椒出現(xiàn)品質問題了

那么多半就是辣椒頭頭那里了，畢竟辣椒頭頭那里，就是給辣椒提供營養(yǎng)，生命力的地方，而只要這個地方出現(xiàn)問題了，那么辣椒頭頭就要開始發(fā)生變質了，而只要辣椒頭頭發(fā)生變質了，

那么就會影響整個辣椒了，所以只要發(fā)現(xiàn)辣椒頭頭開始變質了，那么就要及時把辣椒頭頭剪掉了，何況只要將辣椒頭頭剪掉了，那么辣椒的其它部位，也是完全可以食用的，況且只要將辣椒頭頭剪掉了

那么辣椒的品質問題，也就無從發(fā)現(xiàn)了，因為這些剪掉辣椒頭頭的辣椒，已經(jīng)被做成干辣椒了，而辣椒只要做成干辣椒了，那么也就不好區(qū)分辣椒的品質問題了，畢竟做好的干辣椒做是一個樣的

所以商家剪掉辣椒頭頭的最大原因，就是一個辣椒品質問題了，至于是不是有一些商家，是為了提高自己產(chǎn)品競爭力，提高自己產(chǎn)品銷售量，從而主動將辣椒頭頭剪掉的，那就有點不好了

畢竟現(xiàn)在重品質的商家，還真是沒有多少的，哪怕就是有這樣的商家，估計辣椒的價格，也要比其它辣椒貴上一點吧，因為剪一個辣椒頭是小事情，但剪成千上萬的辣椒頭，可就不是一個小事情了，

而是要花費一定的人力物力成本了，而有了一定的人力物力成本，那么相應的辣椒價格，自然就要高上一點了，但只要辣椒價格上漲了，那么就要面臨著銷售不佳的情況了，所以現(xiàn)在主動剪辣椒頭的，根本就沒有多少了

天下之大真是無奇不有。

一個辣椒根也值得大家如此關注。

有人說回收了，也有的說要美觀，還有說提取精華，各種說法都有。

我給你們講講，為什么會沒有辣椒根。

家庭買辣椒多數(shù)都是買整個辣椒，一次買半斤就算是多了，不知道你們有沒有考慮一下半斤辣椒帶根會有多重，辣椒根沒辦法吃的留在辣椒上又壓稱。

人的視角很奇怪，例如1斤帶根辣椒第一眼大家只會看到很多根，總會感覺根都會有3兩重。

兩包辣椒，一包帶根一包不帶根，不帶根的辣椒永遠比帶根辣椒賣的快。

飯店買辣椒段或者辣椒絲總說有很多種子，哪有辣椒不帶種子的，除非篩子過濾。

帶種子辣椒段辣椒絲10塊錢一斤，篩過種子的14一斤，所以大家不要想太多，辣椒不帶根真的只是好看又方便。

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

我們家就是專門種辣椒的??????不知道會不會有一個詞叫椒農(nóng)，不是種花椒農(nóng)民，而是種辣椒農(nóng)民，看到這個問題，答案簡直是胸有成竹手到擒來，那讓我這個專業(yè)的椒二代來告訴你原因吧！

先來給您說一下這個辣椒的種植，辣椒一般都是三個小苗為一株種植，這樣子既保證了每一株的成活率，又可以防止風將辣椒花蕊吹掉，一舉多得。再往下看，你就知道我為什么要先說種植了

采摘方便

為什么說剪掉辣椒是頭頭是為了采摘方便呢？就像上面提到的，辣椒株為了保證花蕊不被吹掉，都是密集種植，再看一下上圖，成熟的辣椒長的也很密集，有密集恐懼癥的人怕是種不了辣椒了???這么繁茂的辣椒，如果直接拿手來采摘，難免會將其他的綠的還沒有成熟的辣椒碰掉，也會碰到還沒有合苞的花蕊，所以一般采摘時，都是手拿剪刀，直接減掉綠的的辣椒根蒂

容易曬干

剪掉的辣椒頭頭，其實就是辣椒的根蒂，是辣椒接受營養(yǎng)的管道，綠色的根蒂含有的水分多，不容易曬干。尤其是像我們家這種辣椒大戶，一次性曬的辣椒不是一斤兩斤，那可能就是一車兩車，這么多的辣椒要想很快的曬干，綠色的根蒂就是個麻煩事，所以不如在采摘時索性直接剪掉省事省時省力省心

不易腐爛

說是不易腐爛，其實也是方便保存。怎么說呢，被剪掉的辣椒頭頭，也就是辣椒的把兒，或者叫根蒂，它就是曬干了也很容易就返潮，變濃，粘在干辣椒的表面，使得干辣椒也變質變壞

方便郵寄

網(wǎng)上銷售的辣椒也都會將辣椒頭頭剪掉，這樣子做既方便包裝，也方便郵寄。干辣椒的頭頭會將包裝袋扎透，不容易包裝，也不節(jié)省空間，增加了運輸成本

保證份量

剪掉了辣椒的頭頭，還讓您感到疑惑了???一看您就是好說話的人。說實話，這也是有點迫不得已，有的不剪掉根蒂，在網(wǎng)上銷售，會被顧客投訴，說辣椒份量不夠，欺詐銷售等等云云。搞的網(wǎng)上開店的椒農(nóng)也是沒辦法，只能是剪掉省事一了百了

好了，專業(yè)的椒二代給您回答了這個問題，不知道您看后滿意否？感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享???????????????

賣的干辣椒，沒有辣椒蒂？除了朝天椒，其他辣椒不大會去掉蒂，這樣的辣椒正常不正常？

老話說，反常即為妖。按著日常的習慣，辣椒紅了，摘下來直接曬干就是商品干椒。如果再減掉辣椒蒂，多費人工，還少了份量，幾不伐算。很簡單的道理，現(xiàn)在人工貴，干農(nóng)活的一個工都得要百十塊錢。一個辣椒蒂，要占辣椒重量10%，如果因此漏掉辣椒籽，那就減少50%以上的重量，傻瓜也不會這樣做。

那么，問題就顯而易見了，能舍得丟掉辣椒的一大半重量，一定有原因。按著過去的經(jīng)驗，想都不用想，一定是取了辣椒籽，留作來年種子。但是如今種子都被商業(yè)集團壟斷，他們的種子大都不會再生。也就是說，用他們的種子，只能種一季，如果留種，第二代不是不萌芽，就是長勢很差，根本不能做商品種植。

這種情況下，之所以這么做，兩個目的：一個是留種；一個是辣椒籽另有用途，就像分割肉，按不同商品性質，分成辣椒和辣椒籽出售。當然這樣純純的干辣椒，價格也比帶蒂帶籽的要貴些。

大家好，我老家是著名的辣椒之鄉(xiāng)貴州遵義，每年會種植很多辣椒，對于辣椒的曬干、售賣、貯藏等方式都比較熟悉。這個問題問的是為什么網(wǎng)上買了辣椒，收到后看見辣椒頭頭都被剪掉了，是什么原因？我看到很多答案都不對，可能是不熟悉辣椒的曬干、貯藏與運輸，在此，我來科普一下吧。

一、凈化辣椒成品。這是辣椒界向來的優(yōu)良傳統(tǒng)之道，賣辣椒賣給別人去柄去把的凈辣椒，就是提問者說的去掉了頭頭。當然去柄去把還有其它好處，后面會講道，這里說的是凈化辣椒傳統(tǒng)。這個辦法很好，無論干辣椒還是鮮辣椒，大多數(shù)在市場流通時都是去柄去把的，讓消費者花錢買凈貨，不用像買其它蔬菜一樣還買回家還需去掉老敗黃葉。

二、便于貯藏透氣。辣椒屬于流通產(chǎn)品，無論鮮辣椒還是干辣椒，都需要貯藏，運輸，有的甚至需要運輸幾千公里才能到達消費者手中，特別是干辣椒，貯藏時間長，運輸時間長，如果在貯藏過程中不透氣，那是很危險的，一怕因密封不透氣而發(fā)熱起火，發(fā)生火災；二怕因透氣性不好而引發(fā)貯藏病害，造成損失。辣椒與辣椒之間有縫隙，因為辣椒都是圓形或圓錐形，可以透氣，但如果不去柄去把，辣椒與辣椒之間的縫隙被辣椒柄把堵死，不能透氣。

三、去柄不傷果實。干辣椒的柄把比較干硬，比辣椒果實硬多了，如果不去掉辣椒柄把，首先容易在包裝、貯藏、運輸時戳傷果肉甚至戳穿果肉，讓果肉里面的辣椒籽撒得到處都是。而辣椒的重量、辣椒的香辣，大多在于辣椒籽的作用，可以說辣椒籽損失，就是辣椒商品性的損失，所以為了減少損失，在辣椒曬干或烘干后，必須去柄去把。我們這里都是先曬干或烘干后再去柄去把的，用人工或專業(yè)的去柄機除掉，然后再包裝、貯藏。

四、利于再次加工。凡是干辣椒，大多數(shù)都是能深加工的產(chǎn)品，需要貯藏，需要運輸，需要再次加工，關于辣椒去柄去把對于貯藏與運輸?shù)暮锰幥懊嬉呀?jīng)講過了，這里來說一下去柄去把辣椒對再次加工的好處。再次加工辣椒油、辣椒醬以及其它任何產(chǎn)品，都是需要去柄去把的。辣椒柄干硬，沒有味道，如何不去掉，加工出來的成品就不合格，質量低劣。所以，再加工的辣椒是必須去柄去把的。

綜上所述，由于這幾方面的原因，我們看到市場上流通的干辣椒都是去柄去把的。至于個人購買干辣椒，說實話，只是市場大海中的幾滴水，數(shù)量是非常少的，遠遠比不上再次加工的分量。因此，干辣椒去柄去把是 “傳統(tǒng)”， 是為包裝、貯藏、運輸、深加工而做的，不是為個人消費者做的，就是說它是一道必要工序。

辣椒頭是指的辣椒的把兒吧，剪掉辣椒把一是包裝方便不會戳破袋子，二來是剪掉辣椒把不占辣椒的分量。只要沒有把辣椒剪斷里面的辣椒籽還在就沒有問題。

干辣椒一般在曬制的時候是連辣椒把一起曬的，曬干之后辣椒把兒容易斷裂，很多賣家會統(tǒng)一剪掉，也是為了整齊美觀。

干辣椒在湖南除了直接放進菜里烹飪之外，更多的是用來制作油發(fā)辣子，一來利于保存，二來食用方便。制作油發(fā)辣子第一步就是要把辣椒剪段放入鍋中炒香，這一步的關鍵就是一定要連同辣椒籽一起炒，才香！所以賣家一般是不會把辣椒頭剪掉，剪掉辣椒把倒是有可能。

辣椒做為調(diào)味“四君子”之一，現(xiàn)在特別受大家的歡迎，家家戶戶的廚房里都能看得見。

因為各地的土壤、氣候、栽種的品種不同，所以很多人為了追求更加香辣的辣椒選擇網(wǎng)購。我在18年的時候，跟朋友就做過電商。到季節(jié)的時候會收購一些辣椒，來進行郵購。

網(wǎng)購的辣椒頭上為什么會被剪掉

1. 便于采摘

• 采摘過辣椒的人都知道，如果用手去摘，不光會把你的指甲辣的腫脹生疼，而且效率也會特別低下。因為辣椒不是同時成熟的，都是分批生長、分批成熟的。
• 采摘辣椒都是帶著手套用剪子來剪，這樣才不會辣到手，而且工作效率也高。摘辣椒可是個辛苦活，采完辣椒的手什么也不敢碰，尤其是碰到裸露在外面的皮膚，能夠辣的你“懷疑人生”。
  
  

• 采摘好的辣椒還需要進行晾曬，如果帶柄的話，來回收辣椒的時候會把干的辣椒扎壞，影響辣椒的品相。
• 并且因為辣椒的柄比辣椒要干的慢，如果受潮還容易發(fā)霉變質。去掉辣椒柄以后，便于辣椒的透氣，晾曬時間也會縮短。這個應該是辣椒種植戶總結出來的經(jīng)驗。
  
  

• 現(xiàn)在生活節(jié)奏快，如果干的帶柄的辣椒炒菜的時候還需要去除，這個比較麻煩。不如直接去柄的用著方便。
• 保存也比較方便，直接裝袋即可。不像以前小家小戶的種植的辣椒，需要掛起來晾曬、儲存。
  
  

如果你在網(wǎng)上買的干辣椒，商家把辣椒頭頭（辣椒把兒）給剪掉了。我只能大呼一句：良心商家，誠信商家。為什么要這樣說呢？實際上干辣椒幾乎都是有辣椒頭頭（辣椒把兒）存在的，根本不會剪掉。以前，我去批發(fā)市場批發(fā)干辣椒的時候，那幾乎都會有辣椒頭頭（辣椒把兒）。很多時候，為了能賣的更快更多，自己把干辣椒批發(fā)回來之后，用剪刀自己在家慢慢剪掉。

因為辣椒頭頭（辣椒把兒）也是用錢去買的，是占了成本的。而如果去掉了辣椒頭頭（辣椒把兒），無疑就會增加成本，讓顧客得到的辣椒就沒有多余的、要丟棄的，無疑客人就會浪費錢。而如果你買回來的干辣椒已經(jīng)幫你去掉了辣椒頭頭（辣椒把兒），那么商家就真的太有良心了。以前，咱們家的干辣椒在賣的時候都會有辣椒頭頭（辣椒把兒）。后來看別人開始把尾部的那個細條剪掉，賣凈干辣椒，確實干辣椒的賣相提升很多，而且也能給顧客帶來實惠。

一般情況下，批發(fā)出來的干辣椒是不會去掉辣椒頭頭（辣椒把兒）的。因為去掉了辣椒把兒之后，對于干辣椒的保存很不方便。很多都是個體自己花時間剪掉的。干辣椒在還有辣椒把兒的時候是整個的，里面的辣椒籽不會掉落出來，而且也不容易回潮變質。所以如果在網(wǎng)上的干辣椒是已經(jīng)去掉了辣椒頭頭（辣椒把兒），那么建議就不要存放太久了，盡快用掉吧！當然，如果買的辣椒只是把干辣椒尾部剪掉了，干辣椒整個沒有被破壞，也能存放比較久。

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您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠�美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。

其實不要把這個問題沒有什么陰謀論。很簡單，去掉辣椒頭的辣椒看起來整齊劃一，更好看。而且本身那個東西沒多重，去掉了反而可以賣到更高的價錢，總體沒有損失，反而利潤會上升，何樂而不為呢？

曾經(jīng)有這么幾個說法說，辣椒蒂容易腐爛，所以不太好的辣椒，都會把辣椒蒂剪掉出售。這種說法本身就是一種想當然的情況。相對于辣椒的含水量，辣椒蒂的含水量更低，辣椒都沒腐爛，辣椒蒂怎么會腐爛呢？

還有一種聳人聽聞的說法是。去掉辣椒蒂的辣椒，都經(jīng)過硫磺熏蒸。因為去掉辣椒蒂辣椒就成中空的了，可以熏蒸的更徹底。這更是一種沒事找事的說法，硫磺熏蒸只會讓顏色更加鮮艷，賣上更好的價錢。犯得著去減掉費事的辣椒蒂嗎？

再說熏過硫磺的辣椒非常容易辨認，難道去了辣椒蒂就認不出來了嗎？這也是種沒事找抽的說法。

其實辣椒去地只不過是一些地區(qū)處理辣椒的常規(guī)操作，沒有什么騷操作在里面。因為辣椒在包裝的時候，如果不去打辣椒蒂，很可能會把塑料袋或者其他包裝容器戳壞，造成蟲害或者其他污染，這就有點得不償失。

而且在我國的很多地方采摘辣椒的時候必須要去辣椒蒂，否則很容易爛掉。而且人們發(fā)現(xiàn)去掉辣椒蒂的辣椒更容易曬干。但現(xiàn)在時間就是產(chǎn)量的時代，這就是金錢，這就是利潤。

而且如果辣椒經(jīng)過清洗，辣椒蒂表面的磨砂層會被洗掉，這時就容易發(fā)霉。所以剪掉辣椒蒂也不失為一個好辦法。可以防止霉變向辣椒侵染。

買到去蒂的辣椒，說明賣家對自己的產(chǎn)品關懷呵護，是個很不錯的商家。在現(xiàn)在什么都比拼顏值的時代，這樣做也是無可厚非的。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

是良心賣家呀，這是好事，那個辣椒頭頭不能吃。不剪的話會算入重量，賣家把它剪掉再賣給你，是良心賣家。

我們把辣椒摘回來，放太陽下自然晾曬，但不會剪掉那個頭頭，我們叫“海腳蒂蒂”，彩回來就直接曬桿，吃之前再剪，然后再加工，主要有兩個方面的原因：

1 方便用繩子綁起來存放，通風陰桿，味美更純正

辣椒在樹上紅透之后，我們就會采回來，連同這個海椒蒂蒂一起采回來。如果天氣好，陽光充足，就會放太陽下先爆曬，直接曬干，然后保存。

辣椒肉很厚，如果天氣不好，就可能霉爛，為了不占其他家什，我們也會將辣椒用繩子捆起來陰干，這樣的辣椒味道更純正，所以我們不會把海椒蒂蒂剪掉。

2 保存辣椒籽不漏

假如把海叔蒂蒂剪掉，在晾曬和存放的過程中，就容易把它弄破，然后辣椒籽就會漏出來，白白損失了，也很可惜虹，所以也不去剪。

海椒蒂看似微妙，但數(shù)量多了，也是很占重量的，可是它又不能直接吃，賣家能把它剪掉再賣給你，真是非常不錯了。一來給你省去麻煩，二來是足斤足兩。所以，這是件好事，為這樣的賣家點贊。