謝邀回答。辣椒在我國大部分地區(qū)都有種植，不同的地區(qū)，因為土壤、環(huán)境、品種的不同，所產(chǎn)生的辣、香味也就不同。細數(shù)常用的辣椒品種，足能超過上百種，其中有些辣椒以增辣為主，有些以增香為主，還有些同時兼具增香、增辣和增色三重作用。

辣椒是茄科辣椒屬植物的果實，味道辛辣，并有刺激性。菜肴中加入辣椒，不僅可以增辣、增色、增香，刺激食欲，還有去除肉類食材腥膻異味的作用。

常用辣椒分干鮮兩種，鮮辣椒一般在每年的5－10月采收，其中不同的鮮辣椒用途也不同，比如：炒制鮮辣味的菜品或者拌涼菜，制作泡椒、燒椒等。

干辣椒的用途更廣泛，不僅可以用在各種辣菜中，還可以用于鹵味、火鍋底料的調(diào)色調(diào)味。要問干辣椒哪種最香，我認為這要看具體用在什么菜肴中，下面我先推薦五種比較香的干辣椒以及用途，后面解答哪種干辣椒最香。

二荊條干辣椒

產(chǎn)于四川，辣味適中，香味比較好，并且皮薄籽少，顏色紅潤，是川菜中最不可缺少的調(diào)味料。

二荊條干辣椒有兩大用途：1.制作辣椒面，可做蘸碟。2.制作紅油，其香味足，辣味低，是制作紅油的最佳調(diào)料，不喜歡太辣的只用二荊條即可，喜歡辣的還可以搭配增辣的干辣椒一起調(diào)配使用。

注：制作辣椒面時，要將辣椒放在熱鍋中焙香，冷涼后放在石臼中倒碎，這樣制作香味更突出。

干七星椒

也是產(chǎn)自四川的一種辣椒，皮薄肉厚，不僅香味好，辣味也高。

干七星椒因香辣醇厚，并且持久性強，常用在熬制火鍋底料中，也可以熬制復合型香辣油用在干鍋菜中等。除了熬油，也會制作辣椒面，用于燒烤。七星椒的價格比較高，在制作菜肴時常和一般的增香增辣干辣椒配合使用。

河南新一代干辣椒

屬于朝天椒的一種，香味濃郁，辣味不足。

河南新一代常用在熬制火鍋底料或者不太辣的鹵水中，主要用來增香，并且價格比較美麗，在河南、山東地區(qū)用的比較多。

辣椒王干辣椒

產(chǎn)于福建，從字面上也能看出，它的辣味高，但是它還是少有的既能增辣又能增香的干辣椒之一。

福建辣椒王常用在辣鹵中，比如久久鴨、精武鴨等。耐煮、香味持久，并且久煮不爛，不失辣味的同時還節(jié)約成本。

七寸紅干辣椒

又名秦椒，多產(chǎn)于陜西，辣味低，香味濃郁。在陜西菜肴中常用到的油潑辣子就是這種辣椒制作而成。

總結(jié)

如果制作紅油我推薦二荊條干辣椒，增香突出。熬制火鍋底料推薦七星椒、河南新一代干辣椒，香味最好。制作辣鹵當然使用福建辣椒王，增辣又增香，因為每種干辣椒的用途不同，側(cè)重點不同，所以無法比較哪種干辣椒最香。

以上就是我在《干辣椒哪種最香？》中的解答，希望能給小伙伴們有參考作用。因水平有限，不足之處歡迎大家評論區(qū)留言交流、補充。

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你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于辣椒的選擇以及制作有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，干辣椒哪種最香，對于這個問題相信有很多人有著自己的理解，但是我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且是最專業(yè)的，專不專業(yè)看完你就明白了，一篇文章教會你如何正確的選擇使用辣椒，而不是單純的考慮辣椒的香度。

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經(jīng)驗告訴我，辣椒的選擇不僅僅在于香度

首先要說的是，香度較高的辣椒的品種有很多種，但是在實際應用中選擇辣椒的時候，需要結(jié)合所制作的美食，來適當?shù)倪x擇辣椒，而不是單純的考慮辣椒的香度。

在餐飲行業(yè)中，大多數(shù)餐飲經(jīng)營者會選擇不同品種的辣椒混合著使用，這么做的原因就在于復合使用的辣椒，無論是從香度，顏色還是在辣度上都是最佳的，同樣也是味道最好的，單一的選擇一種香度高的辣椒，并不能制作出一個好的味道，反而會讓制作出的辣椒的味道沒有層次感。

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正確的使用高香度的辣椒

即使是有著較高香度的辣椒，不同的制作方法，也會出現(xiàn)不同的香味，最簡單的一個例子就是，紅油的制作，一種較香的辣椒面，在不同的油溫下浸炸，會出現(xiàn)不同的香味。

220度的油溫下炸制辣椒面，就會出現(xiàn)糊香的味道，有著一股焦香味，但是會有苦澀的味道。

170度左右油溫下炸制的話，就會出現(xiàn)很純正的香味，這個油溫制作出來的辣椒香味才能夠真正體現(xiàn)，不同辣椒品種所帶來的不同香度。而且這個油溫下制作的紅油，顏色也是最量的最好的。

120度左右的油溫下炸制的辣椒面，有著辣椒最出的味道，這個油溫一般更多是為了保留辣椒品種的一些辣度以及適量的顏色，所以要論香度的話肯定不如中油溫制作的紅油香。

通過上面的分析比較，可以看出同一種辣椒在不同的油溫的制作下，做出來的味道香度都是不同的，而制作紅油一般都是用三種以上不同的辣椒，分別用三個溫度炸，這樣做出的辣椒的香度則是更加豐富多彩的，味道的層次感更明顯，更吸引人。

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辣椒的香度排行榜詳解　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

辣椒的香度排名不分先后，因為不同品種的辣椒的香味是不同的，在有不同的人喜歡的香味也不一樣，所以沒有可比性，辣椒的香度只有在同一個辣椒的品種的前提下，才有可比性，因為即使是同一個品種的辣椒也會有不同的品質(zhì)，所以辣椒的香度也會不同，所以才有可比性。

大家不要走入一個誤區(qū)混淆概念。有很多不同品的種辣椒都很香，所以只能將這些不同種類的辣椒的香度劃分為幾個類別，從而將這些辣椒進行對比，同一個類別的辣椒的香度是不分高低的。用具體的評分作為評判的標準，滿分5分。

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燈籠椒

味道濃郁，識別度高形似小燈籠，炒干鍋，重慶小面，火鍋底料用的較多。

優(yōu)缺點；香味濃郁且厚重，紅色素較高「辣椒的紅色素越高制作出的紅油顏色越好看」，辣度低。

香度評分；4.5　　辣度評分；2

廣西皺皮椒

比二荊條略長，表面凹凸不平的紋路，用于各種紅油的制作，菜肴的提香，撒料的制作，香味濃郁卻不辣

香度評分；4.5　　辣度評分；1

甘谷辣椒

辣椒身長且皮質(zhì)厚，色澤好「紅素含量高」，辣味適中，芳香濃郁

香度評分；4.5　　辣度評分；2.5

二荊條

辣椒形狀細長，辣度適中，椒香味濃烈，同時上色效果極佳，二荊條在餐飲中的應用十分廣泛。

香度評分；5　　辣度評分；2

板椒

色澤紫紅且光滑顏色鮮亮，皮薄肉厚，辣度適中，味道芳香且濃郁，但是用的人比較少，個人非常喜歡板椒的味道。

香度評分；4.3　　辣度評分；2.5

鐵皮椒

辣椒扁平且寬，紅色素含量高，氣味椒香，煸炒后香味持久性較高，甜度高，非常適合給紅油增色提亮。

香度評分；4　　辣度評分；2

總結(jié)一；

以上這些不同品種的辣椒，雖然在香度上都給予一個評分，但是上述的辣椒卻劃分為一類，那就是香度高，辣度低的辣椒品種，評分只是借鑒參考，排名評分不分前后，因為每種辣椒在使用后的香味，都是各有千秋，香氣不同，香味的持久性不同。

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河南山鷹椒

產(chǎn)量高，價格便宜，辣味較強，香味不足，使用時最好和其他品種辣椒搭配使用

香度評分；2.5　　辣度評分；3

石柱紅

顏色紅中帶黑，適合熬制紅油以及泡椒的制作，皮薄肉厚，辣椒子少，價格略高，多用于火鍋底料的制作，石柱紅三號的應用較為廣泛。

香度評分；3　　辣度評分；3

七星椒

皮薄肉厚，顏色鮮紅，味道醇香，同時擁有香，辣，紅三種優(yōu)點的辣椒之一

香度評分；3　　辣度評分；5

辣椒王

常用于制作變態(tài)辣的食物，辣味極高，剛?cè)肟诓�沒有強烈的感覺，但是幾秒鐘過后辣味會越來越高，后勁十足。

香度評分；2　辣度評分；5

河北新一代

顏色紅亮，香味較為濃郁，價格便宜，辣度較低，河北新一代的應用十分廣泛，因其價格便宜所以性價比很高，常常和多種辣椒混合著搭配使用。

香度評分；3.5　　辣度評分；2

子彈頭辣椒

形狀短粗，形似子彈而得名，肉質(zhì)較厚，香味，色澤較優(yōu)，常于香度較高的辣椒混合使用。

香度評分；3.5　　辣度評分；3

小米辣

紅色素含量較少，所以增色效果不佳，辣度高香味不足，但是價格較低。

香度評分；2　　辣度評分；4

總結(jié)二；

以上辣椒的分類特點，辣度較高，但是香氣不足，使用以上辣椒通常是要搭配其他品種的辣椒混合著使用。

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綜上所述

個人認為不同品種的辣椒的香度，并不適合在一起進行比較，不僅僅是因為每種辣椒的味道，香氣不同。辣椒的使用與選擇更應該是一個綜合的考量，要根據(jù)其價格，品質(zhì)，香氣，辣度，紅色素含量等等因素去判定它的性價比，同不同的烹飪方法制作的辣椒香度也會有很大的不同。還是要根據(jù)實際情況來選擇適合自己的幾種辣椒混合著使用才能做出一個好的味道。還是那句話，對于美食的制作來說，沒有最好只有最適合，食無定位，適口者珍。

如果有喜歡面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉面制作視頻教學教程，分享各種拉面制作所用到的配方，定時講解一些鹵菜的制作方法，和鹵菜的制作經(jīng)驗，分享一些鹵菜配方和香辛料知識，個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和各種餐飲配方的分享，感興趣的可以去看下。

全國各地可用的干辣椒的種類非常多。在做菜中經(jīng)常用到的也有十多種。它們的特性各有優(yōu)劣，在川菜很受歡迎的年代，很多的人吃飯做菜都是無辣不歡，要想做出好味道的川菜，肯定就離不開干辣椒，當然 干辣椒的選擇就是一個 首要的問題。

但是當我們走進市場的調(diào)料店里面，對擺在面前的干辣椒選擇是很困難的。有長有短，有胖有瘦，有平有皺，有整個的還有粉末的，當然粉末還分粗末和細末的。那么到底應該買哪樣的呢？如果讓老板代為介紹，相信如果要不是四川人，他對辣椒的特性也不會知道的十分詳細。

那下邊兒就來聊一聊幾種辣椒的特點，根據(jù)我的經(jīng)驗來看，如果是在家里做菜的話，選擇干辣椒，主要看中它的三個特點分別是，辣度，香氣，色澤。大家可以根據(jù)自己的需要去對照一下，因為對于 辣椒的辣度來說每個人的耐受性是不同的，題主只是專門提出 干辣椒中哪一種是最香的。

所以個人單列出幾種來分別說明一下。

1，二荊條

辣椒里的明星，川菜師傅的最愛，就屬二荊條辣椒了，體型與其他干辣椒相差較大，比較長比較粗，表皮也是皺皺的，顏色是暗紅的。

香味兒很足。辣度較低，并且比較柔和，熬紅油的顏色也很紅。

一般會用來打成辣椒面兒，熬制紅油或者是做成干碟，因為不出辣味，出香味兒，同時顏色較紅，可以用來搭配做紅油。

2，子彈頭

子彈頭分為兩種，貴州產(chǎn)和河南產(chǎn)

樣子就像子彈一樣。貴州的產(chǎn)的子彈頭要比河南產(chǎn)的外形要“矮胖”一些。

主要特點就是辣度和香度都較輕，屬于萬能辣椒，炒菜稍微扔幾個，就會微微辣微微香，不影響菜的本味兒，又能增加風味兒。

打成粉 熬紅油，做干碟兒都可以，小飯館兒喜歡用，因為便宜，家庭用可以剪成節(jié)，炒菜像嗆鍋用，特點是可以出香。

3，燈籠椒

形似燈籠而得名，樣子非常討喜。

主要是用來出香味兒的，做紅油少不了用它來出香，也有用整個來做成菜肴，又出香味兒又好看。

4，新一代辣椒：天鷹椒

當下廚師用的比較多的一款萬能辣椒，香度，辣度，顏色都比較適中，如果只買一種辣椒，天鷹椒是比較適合的。

以上四種辣椒，針對家用完全足夠。還是那句話，每個人對于辣椒的辣度的耐受性，是不一樣的，我認為二荊條辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友認為二荊條辣椒很辣。所以列舉幾種認為香度比較濃的干辣椒，自行比較， 選用自己認為比較合適的為宜。

【購買和保存干辣椒的小竅門】

1，一定要挑選外表比較干燥的辣椒。潮濕的干辣椒容易變質(zhì)，腐壞。

2，要挑選顏色黑亮，無黑黃辣椒籽的干辣椒。

3，每次用一個小容器裝起一部分，剩下的密封好，放在干燥的地方。

以上是我對干辣椒知識的分享，都不同看法的朋友一起來找我討論吧！

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊評論轉(zhuǎn)發(fā)收藏！

作為重慶人來說，

當然老大排第一的是二荊條，特別香！

皮多，籽少！

第二是石柱紅，味香而濃！

第三是燈籠椒，味臺籽少�。�

三種辣椒配合一起用，

是重慶人做小面的標配，當然為了做出特色還得換一種或者是再加一種品種的！

根據(jù)自己所想要的結(jié)果來配比的，

不是隨意混在一起就行�。�

作為小面來說，油辣子則是小面的靈魂！！

油辣子的辣椒品種相當重要的！！

有了好辣椒才有好味道！！

辣椒在我國歷史悠久，品種繁多，由于產(chǎn)地和品種的不同，形狀、辣度、口感都會截然不同，所以這個問題其實是一個見仁見智的問題，不太好回答。

每個人的口味也不一樣，有人覺得越辣越香，有人覺得微辣更香，所以，懶女人干脆對各種辣椒做一個詳盡的介紹，大家可以根據(jù)自己的需求來做選擇。

目前我國辣椒主要種植地有四川、貴州、云南、河南、甘肅、山東等，而各地也均有頗具代表性的辣椒出產(chǎn)。這里列舉部分給大家做參考：

1、四川二荊條辣椒：

辣度指數(shù)：★★

香度指數(shù)：★★★★★

特點簡介：二荊條是四川特產(chǎn)，在川菜中地位極高，堪稱辣椒中的明星，川菜必然少不了它。記得當年在成都新東方學廚時，聽老師說得最多的便是二荊條。正宗的二荊條香味很足，不過辣度很一般，但是它最大的優(yōu)點就是辣得特別柔和。而且它的顏色特別紅潤，所以熬制紅油必須不能少了它。屬于使用范圍最廣的品種。

2、甘谷辣椒

辣度指數(shù)：★★★

香度指數(shù)：★★★★★

特點簡介：甘肅天水市羊谷縣是全國聞名的“辣椒之鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)羊角辣椒，這才是真正的又辣又香。羊角椒就如其名字一樣，細長如羊角。因為其皮質(zhì)厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛名在外。屬于不管辣度還是香度都比較令人滿意的品種，被外商贊為“辣椒之王”。

3、七星椒：

辣度指數(shù)：★★★

香度指數(shù)：★★★

特點簡介：主產(chǎn)自四川達州，皮薄肉厚，辣味醇厚，屬于香度辣度都比較高的品種。

4、小米椒

辣度指數(shù)：★★★

香度指數(shù)：★★★

特點簡介：小米辣屬于辣度較高的品種，它雖然比較辣，但是在常人的承受范圍之內(nèi)，嗜辣的人會比較偏愛它，因為使用范圍也比較廣，在美食界擁有一席之地。比如懶女人這種嗜辣如命的人，便是每日餐桌上不可缺少的辣椒品種了。

5、子彈頭辣椒

辣度指數(shù)：★★

香度指數(shù)：★★

特點簡介：子彈頭主要有兩大產(chǎn)地，一是河南，二是貴州。子彈頭辣椒的特點就是比較中庸，不管辣度還是香度都很一般，炒菜沒有特殊要求的時候，它就是萬能辣椒，不管做什么都可以用。

6、甜椒

辣度指數(shù)：★

香度指數(shù)：★

特點簡介：聽名字便知道，肉質(zhì)厚而脆嫩，味微甜，類似于水果椒，做涼拌菜或者裝飾性菜肴使用較多。

7、云南德宏涮椒：

辣度指數(shù)：★★★★★

香度指數(shù)：★

特點簡介：主要產(chǎn)地就在云南德宏，看名字就知道特別辣，在湯里涮一涮就足夠了。目前應該是國內(nèi)最辣的品種。這種辣椒看起來很不起眼，表皮皺巴巴的，但是辣度非常高，而香味不足，屬于干辣，辣到肚子疼的類型。是食辣比較厲害，小米辣已經(jīng)滿足不了的人，比如像懶女人這種號稱變態(tài)辣的人，才會購買的了。價格也不便宜，通常一百多塊錢一斤，但是一斤會讓你用很久很久。懶女人也只敢在做辣椒面的時候，少量放幾個和其它辣椒一起磨成粉食用。

8、全球最辣龍息辣椒：

辣度指數(shù)：★★★★★★（沒嘗過，希望有嘗過的人來告訴我）

香度指數(shù)：沒嘗過，希望有嘗過的人來告訴我

特點簡介：這款辣椒懶女人至今只聞其名，未見其椒，也未嘗其味。估計這輩子應該是無緣一嘗了。據(jù)說，吃一點點就可能休克，甚至死亡；因為它會灼燒氣管，讓人呼吸困難，具有一定的醫(yī)學價值，而食用價值相對就比較小了。

今天的分享就到這里！誰不是一日三餐，柴米油鹽�；ㄐ乃紕�(chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意關注我，給我點贊！歡迎評論區(qū)留言交流！

導讀：大家好，我是“鍋包肉食記”小郭，感謝您第一時間的閱讀，您的支持與關注是我創(chuàng)作的最大動力！萬分感謝！

大家好，我是“鍋包肉食記”小郭 ，我的回答是干辣椒要是想炸起來吃最香的話，還要屬于四川的二金條辣椒，是最香的一種。你做辣椒醬或是菜品時可以多加一些。

辣椒，屬一年或有限多年生草本植物。辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國是墨西哥�，F(xiàn)我國南北均有栽培，通常作盆景或有少量種植作為菜蔬或調(diào)味品。辣椒品種分類一般按果實特征分為五個變種，其中變種又分為不同的品種，下面我們一起來看看辣椒的具體品種分類吧。

辣椒的品種及圖片

1、簇生椒類型：按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭兩個系列。

三櫻椒系列品種，主要有日本三櫻椒（從日本引進）、豫選三櫻椒、大角三櫻椒、新一代三櫻椒、七星椒（四川省自貢市地方品種）、邵陽朝天椒（湖南省邵陽市地方品種）、天宇三號（從韓國引進）、天宇五號（從韓國引進）、綠寶天仙（從美國引進）、圣尼斯朝天椒（從美國引進）等。

子彈頭系列品種，主要有高棵簇生子彈頭、矮棵簇生子彈頭。 簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強；

2、甜柿椒也叫菜椒。植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內(nèi)陷，基部截形且常稍向內(nèi)凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。我國南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種。

3、櫻桃椒類型朝天椒品種：主要有櫻桃辣、日本五彩櫻桃椒、黑珍珠、幸運星、櫻桃辣椒等。櫻桃椒多作為觀賞品種利用，也可以大面積生產(chǎn)。櫻桃辣為云南省建水縣地方品種，又稱團辣，主產(chǎn)于建水縣。

櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等。

4、長辣椒類型（短指形）品種：主要有柘椒一號（散生子彈頭）、邱北沖天辣、天霸（從美國引進）等。

長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等。

5、圓錐椒類型（小果型）品種：主要有雞心辣、黑彈頭等。雞心辣為云南、貴州地方品種，已有200多年的栽培歷史，云南稱為雞心辣(狀似雞心)，貴州稱貴州小辣椒，遵義縣已審定為遵椒二號。

圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。

辣椒這種香料在日常應用中，它的使用范圍十分的廣泛，而辣椒的種類十分的多樣，不同的辣椒種類之間，它們在料性上是有一些差異的，今天整理了一下常用的辣椒種類，聊聊搭配那些香料可以讓它們更好的出香。

辣椒王：

主產(chǎn)于福建，它的辣度不弱，同時香氣也十分濃郁，香氣比較特殊，這種辣椒特別合適用于肉質(zhì)纖維較粗的食材，如牛腱子肉，大型的禽類如鴨肉這樣的食材。在搭配上辣椒王比較合適搭配干姜、山奈、砂仁、香葉、丁香、桂皮、排香、靈香草這類的香料，它們可以讓辣椒王的香氣更好的綻放。

二荊條

是一種十分常用的香料，它的香氣比較濃郁，辣度適中，就辣度而言，它是比較能適應多數(shù)朋友味蕾的，在搭配上可以選擇如生姜、花椒、蓽菝、胡椒這類辛感較強的香料，從而讓辣香更為靠前，帶來跟多味蕾的刺激。

小米椒

主要產(chǎn)于云南，它的個頭比起二荊條短，同時身形比二荊條要圓潤些，它的香氣遜色于二荊條和辣椒王，而辣度相對要高些，所以在使用是一般用量不多，在搭配上一般可以考慮甘草、香茅草、陳皮、小茴香、良姜、枳殼這類的香料，從而讓辣香更為的醇厚。

七星椒

主要產(chǎn)于四川，它的辣度要高于小米椒，香氣也比起小米椒要濃郁，大致和二荊條相當，使用這種辣椒的時候要注意用量，避免辣度失衡。搭配上一般可以搭配香茅草、陳皮、甘草、羅漢果、山奈、香葉、砂仁、小茴香、丁香等，盡量讓它的辣度和香氣都得到最大的展現(xiàn)。

干黃椒

這種辣椒主要產(chǎn)于湖南，它的辣度較高，同時香氣十分濃郁，與上面介紹的辣椒不同，它的香氣比較多樣，同時帶有一些果香，香氣的層次感較好，所以比較合適搭配甘草、羅漢果、陳皮這類香料的同時搭配上白蔻、肉蔻這類的香料，增強辣香的多樣感。

褶皮椒

這種辣椒主要產(chǎn)于廣西，它的香氣特別而且濃郁，同時它的辣度不算高，特別合適用于做出有質(zhì)感的辣香，可以搭配上花椒、香砂、香果、草蔻、草果、多香果、白蔻、香葉、山奈這類的香料，讓香氣更為多樣。

新一代

這種辣椒主要產(chǎn)于河南，它的辣度和香氣都不算高，但是價格比較有優(yōu)勢，在使用這種辣椒的時候，建議搭配增強辛辣感的香料，如花椒、藤椒、生姜、香砂、香果、蓽菝、蓽澄茄、桂丁、丹皮這類的香料，同時還要搭配上一些香氣濃郁的香料。

鐵皮椒

這種產(chǎn)于新疆的辣椒，它的辣度比較低，同時帶有甜香，可以搭配上小茴香、砂仁、草果、草果、香菜籽、香茅草這類的香料。鐵皮椒的色澤比較艷麗，可以更好的帶來一種賦色的效果。

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結(jié)語：

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這個問題可不好回答，沒有最香的。同一種食材不同的人去操作，會有不一樣的效果，這個問題我只能這么回答！感謝信任邀請回答你的問題！

全國各地可用的干辣椒的種類非常多。在做菜中經(jīng)常用到的也有十多種。它們的特性各有優(yōu)劣，在川菜很受歡迎的年代，很多的人吃飯做菜都是無辣不歡，要想做出好味道的川菜，肯定就離不開干辣椒，當然 干辣椒的選擇就是一個 首要的問題。

但是當我們走進市場的調(diào)料店里面，對擺在面前的干辣椒選擇是很困難的。有長有短，有胖有瘦，有平有皺，有整個的還有粉末的，當然粉末還分粗末和細末的。那么到底應該買哪樣的呢？如果讓老板代為介紹，相信如果要不是四川人，他對辣椒的特性也不會知道的十分詳細。

那下邊兒就來聊一聊幾種辣椒的特點，根據(jù)我的經(jīng)驗來看，如果是在家里做菜的話，選擇干辣椒，主要看中它的三個特點分別是，辣度，香氣，色澤。大家可以根據(jù)自己的需要去對照一下，因為對于 辣椒的辣度來說每個人的耐受性是不同的，題主只是專門提出 干辣椒中哪一種是最香的。

所以個人單列出幾種來分別說明一下。

1，二荊條

辣椒里的明星，川菜師傅的最愛，就屬二荊條辣椒了，體型與其他干辣椒相差較大，比較長比較粗，表皮也是皺皺的，顏色是暗紅的。

香味兒很足。辣度較低，并且比較柔和，熬紅油的顏色也很紅。

一般會用來打成辣椒面兒，熬制紅油或者是做成干碟，因為不出辣味，出香味兒，同時顏色較紅，可以用來搭配做紅油。

2，子彈頭

子彈頭分為兩種，貴州產(chǎn)和河南產(chǎn)

樣子就像子彈一樣。貴州的產(chǎn)的子彈頭要比河南產(chǎn)的外形要“矮胖”一些。

主要特點就是辣度和香度都較輕，屬于萬能辣椒，炒菜稍微扔幾個，就會微微辣微微香，不影響菜的本味兒，又能增加風味兒。

打成粉 熬紅油，做干碟兒都可以，小飯館兒喜歡用，因為便宜，家庭用可以剪成節(jié)，炒菜像嗆鍋用，特點是可以出香。

3，燈籠椒

形似燈籠而得名，樣子非常討喜。

主要是用來出香味兒的，做紅油少不了用它來出香，也有用整個來做成菜肴，又出香味兒又好看。

4，新一代辣椒：天鷹椒

當下廚師用的比較多的一款萬能辣椒，香度，辣度，顏色都比較適中，如果只買一種辣椒，天鷹椒是比較適合的。

以上四種辣椒，針對家用完全足夠。還是那句話，每個人對于辣椒的辣度的耐受性，是不一樣的，我認為二荊條辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友認為二荊條辣椒很辣。所以列舉幾種認為香度比較濃的干辣椒，自行比較， 選用自己認為比較合適的為宜。

【購買和保存干辣椒的小竅門】

1，一定要挑選外表比較干燥的辣椒。潮濕的干辣椒容易變質(zhì)，腐壞。

2，要挑選顏色黑亮，無黑黃辣椒籽的干辣椒。

3，密封干燥處保存

重慶號稱火鍋之都，辣椒花椒調(diào)料市場不知凡幾，對于重慶人的口味來說，喜辣，愛辣，更嗜辣，要說到那種辣椒更香那我就來聊聊。

辣椒種類繁多，我舉幾種普遍常見的辣椒對比吧。

1 二荊條 主產(chǎn)于四川，聞名全國的郫縣豆瓣醬主要使用的辣椒，因它不僅抗病害力強，而且色澤紅亮，辣度適中，用途廣泛，煉辣椒油顏色紅潤以出色為主，但香味一般。

2 朝天椒 由泰國傳入中國，現(xiàn)在四川，湖南等地主產(chǎn)區(qū)，個頭小巧，尾尖色紅亮，在重慶炒制火鍋底料中用的最普遍的一種辣椒之一，以提高辣度為主，香味一般。

3 燈籠椒 圓燈籠椒，個頭圓像珠子，新鮮的燈籠椒很適合做泡辣椒，干燈籠椒在川菜中干鍋，熗鍋菜中使用廣泛，香味濃郁，但辣度很小。

干辣椒哪種最香？

中國的辣椒品種是非常多的，不同的辣椒不同的風味，尤其是干制以后，不同的食材搭配不同的辣椒，才有了很多特色風味。辣椒是調(diào)味的重要調(diào)料，要說哪種辣椒最香，不同的辣椒香氣都有區(qū)別，是不同的香氣。

平時最常見的有以下幾種辣椒：七星椒、新一代、子彈頭、貴州子彈頭、石柱紅、二荊條（二金條）、燈籠椒、四川線椒（皺皮二荊條）、新疆線椒（鐵板椒）；還有福建辣椒王、陜西的秦椒。

從香氣來說，二荊條和石柱紅不但香氣最濃，辣度比較低，也更能被更廣泛的群體所接受。郫縣豆瓣醬的靈魂就是二荊條辣椒，這種辣椒的特點是綿辣、回甘、超香。

新一代是朝天椒的一種，在制作紅油時，最常用的辣椒就是新一代。它香氣濃郁、顏色紅亮，制作出來的紅油顏色非常好看，辣度特點是，入口最初會覺得非常辣，但是辣感很快會衰退。

燈籠椒肉厚、柔軟、香氣足，用來制作麻辣鹵味或者麻辣小龍蝦，香味馥郁，味道鮮甜。

貴州出產(chǎn)的子彈頭辣椒品質(zhì)很好，這種辣椒辣度很高，味道醇香，被經(jīng)常用來制作干辣椒和辣椒粉還有油辣子。

而福建辣椒王很多鹵肉店會選擇來用，辣度高、香味重，皮厚耐煮，是品種很好的辣椒。

香氣的排名是：二荊條、燈籠椒、石柱紅、子彈頭、印度魔鬼辣、新一代、小米辣。

大家根據(jù)自己要制作的美食來選擇辣椒的品種吧！

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