謝謝邀請。鵪鶉蛋是一種“個子不大，但營養(yǎng)豐富的蛋類食品”�？偠�言之，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值并不遜于雞蛋，雞蛋是建議大家每天都要吃的一種食物，對于鵪鶉蛋來說，同樣可以替換食用，營養(yǎng)價值較高，人民的接受程度也比較高。具體而言，經(jīng)常吃鵪鶉蛋對于身體有何好處？食用時該注意哪些問題？

鵪鶉蛋有何營養(yǎng)優(yōu)勢？

鵪鶉蛋是一種可以和雞蛋媲美的食物，鵪鶉蛋雖然個子不大，但營養(yǎng)物質的含量較為豐富。首先，相比于三種基本供能物質（碳水化合物、蛋白質和脂肪）的含量，鵪鶉蛋中的含量和雞蛋相差不大；除此之外，鵪鶉蛋中所含的維生素A、B族維生素以及礦物質鐵磷鈣的含量比雞蛋還要高；正因為如此，鵪鶉蛋一直以來被大家譽為“延年益壽佳品”。

食用鵪鶉蛋對身體有何好處？

首先，要和大家強調(diào)，談到鵪鶉蛋對于身體帶來的作用，完全是拋開營養(yǎng)物質的劑量的前提下來談的，食物僅僅是食物，不可能存在治病的作用，不可神話，也不可迷信。

提供能量，為活動和學習提供“動力”：

鵪鶉蛋也是一種動物性食品， 其中所含的較大部分碳水化合物、蛋白質和脂肪物質在進入身體之后會產(chǎn)生能量，為人體的生命活動提供基礎能量。

適當?shù)慕∧X益智作用：

鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋中物質的含量還要高出3倍左右，而它們是高級神經(jīng)活動不可缺少的物質。

正因為如此，經(jīng)常食用鵪鶉蛋對于腦力活動有著很積極的促進作用，說它是補腦佳品再合適不過，建議學生可以經(jīng)常食用。

保護我們的視力：

鵪鶉蛋中含有較為豐富的核黃素，其含量是雞蛋的2.5倍，對我們的視力有著一定的保護作用。

除了這些以外，鵪鶉蛋中所含的礦物質鐵元素、維生素D含量也都比較豐富；經(jīng)常食之對身體的機能也有促進作用。

怎樣吃鵪鶉蛋更健康？

鵪鶉蛋含量豐富，為了更靠譜的吸收，蒸煮燉是最靠譜的選擇：

鵪鶉蛋和雞蛋一樣，為了能更好的吸收其中的營養(yǎng)物質，蒸鵪鶉蛋、煮鵪鶉蛋是建議您選擇食用的烹飪方式，消化吸收率極高。

煎炸炒等高溫烹調(diào)方式做出的鵪鶉蛋雖然好吃，但是不易吸收，另外還可能由于高溫產(chǎn)生一些有害物質，不建議經(jīng)常食用。

鵪鶉蛋雖好，也許限量；

和雞蛋一樣，雖然鵪鶉蛋當中的營養(yǎng)物質豐富，但也不建議“多吃”，等量代換其中的營養(yǎng)物質，建議各位單日食用鵪鶉蛋的量不超過7個。

鵪鶉蛋，一種不錯的食物，建議您可以常吃，更建議您要健康食用；另外，拒絕食用生鵪鶉蛋，拒絕食用不完全成熟的鵪鶉蛋；為了您的健康，請您科學對待。

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在中醫(yī)的眼中，鵪鶉蛋和鵪鶉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經(jīng)不調(diào)的女性更有調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚的功效，對孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后所出現(xiàn)的貧血有很高的滋補效果。因而它被譽為延年益壽的靈丹妙藥。

此外，英國一項研究發(fā)現(xiàn)，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”�！耙�吃飛禽，鴿子鵪鶉”，尤其是鵪鶉蛋，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含 卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國曼徹斯特大學對 3000余名男士的研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。

同時，鵪鶉蛋的營養(yǎng)分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養(yǎng)最好吸收。

鵪鶉蛋被認為是動物中的人參，優(yōu)質的鵪鶉蛋色澤鮮艷，蛋黃呈現(xiàn)深黃色，蛋白粘稠。鵪鶉蛋是很好的滋補品，營養(yǎng)價值很高。鵪鶉蛋中的氨基酸、腦磷脂、卵磷脂等含量很高，維生素、礦物質在蛋黃中含量也很豐富，這對于促進大腦發(fā)育、視力發(fā)育、骨胳發(fā)育、人體生長和維持機體免疫都有很好的功效。

與同等重量的雞蛋相比，鵪鶉蛋中維生素B2的含量是雞蛋的2倍，磷脂的含量也較雞蛋高。這就表明，鵪鶉蛋對于促進人體生長發(fā)育、促進脂溶性維生素吸收、降低膽固醇等都有很好的功效。此外，鵪鶉蛋還可以調(diào)補貧血、支氣管炎、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良等。但因為其蛋黃中較高的膽固醇，不太適宜腦血管患者食用，肝病患者也要有選擇性的食用。

我國對鵪鶉蛋的食用量有明確的標準，根據(jù)《中國居民膳食指南》中建議，成人每日攝入量為5-10個鵪鶉蛋，6歲以下的兒童最好3-4個為宜。鵪鶉蛋的加工不宜過熱，最好選擇煮、炒、蒸，一般溫度控制在72℃左右。這個溫度，可以保證蛋清和蛋黃凝固，并使蛋清中的營養(yǎng)成分失活，提高了消化率。在加工鵪鶉蛋使也不要烹調(diào)時間過長，這樣會造成營養(yǎng)物質的損失。

我們在自己家煮鵪鶉蛋的時候，可以先把蛋洗干凈放在冷水中，并用大火煮開轉而用小火煮3-5分鐘，把火關掉燜一會。這種方法在保障營養(yǎng)不致大量流失的前提下，也保證了口感。

感謝邀請。

鵪鶉蛋個頭小巧，比起我們平時吃的雞蛋鴨蛋來說可要好幾個才能滿足。小時候最喜歡吃鵪鶉蛋，總覺得鵪鶉蛋吃起來比雞蛋鴨蛋香，要是做鹵鵪鶉蛋則比雞蛋鴨蛋更入味�；疱�、麻辣燙和其他小食攤上也經(jīng)常料理鵪鶉蛋，可別看這鵪鶉蛋體積是要小一些，但鵪鶉蛋的營養(yǎng)可是挺豐富的，比起雞蛋鴨蛋可并不遜色哦！

鵪鶉蛋和其他蛋類一樣，富含油脂蛋白質，蛋類的蛋白質是全蛋白，富含全氨基酸，對人體十分有利，而且這些優(yōu)質蛋白和人體蛋白質接近，吸收和利用率極高。其中的鈣質含量也不低，100g鵪鶉蛋中含有47mg鈣質，完全能作為日常輔助補鈣的食物，鵪鶉蛋中也富含多種礦物質，鉀、磷元素含量都較高，有一定的鎂元素和鐵元素，微量元素也不差，銅、錳、鋅、硒人體所常需的含量都不少。最突出的是鵪鶉蛋中的硒元素含量較高，是鴨蛋和雞蛋的2倍左右，100g鵪鶉蛋中硒含量26ug左右，遠超很多常見食材。硒元素是人體必需的一種重要元素，它有抗氧化的效果，能抵抗自由基，提高機體免疫力，延緩器官衰老。

鵪鶉蛋中的維生素E、維生素A含量都十分豐富，平均也高出雞蛋一倍。鵪鶉蛋中的膽固醇含量比雞蛋和鴨蛋略少一些，其他營養(yǎng)成分大同小異。其實日常不用糾結到底要吃什么蛋類最好，蛋類的攝入主要是提供優(yōu)質蛋白、鈣質和多種礦物質，這一點上無論是雞蛋鴨蛋還是鵪鶉蛋其實都有豐富營養(yǎng)供應。鵪鶉蛋的個頭比雞鴨蛋小，所以如果每日吃鵪鶉但的朋友可以吃5~6顆左右。對于大多數(shù)人來說都適合吃鵪鶉蛋，對生長發(fā)育期的孩子挺有吸引力的，一是個頭小日常也不常吃，孩子們有興趣吃，二是個頭小則更利于咀嚼消化，很多幼兒園，學校食堂餐里經(jīng)常有鵪鶉蛋的聲音，一是鵪鶉蛋多，多幾個蛋去殼能鍛煉孩子們動手能力，另外也能避免孩子們因為其他蛋類體積較大不好咀嚼吞咽。

鵪鶉是產(chǎn)于歐洲、北非、美國南部和亞洲部分地區(qū)的中型鳥類。鵪鶉蛋比鴨蛋和雞蛋小得多，在世界各地都被廣泛食用和出售。它們在日本的便當中經(jīng)常出現(xiàn)，通常每次有3-5個，因為它們的尺寸實在是很小。鵪鶉蛋的蛋白質含量高，飽和脂肪含量低，富含多種維生素和礦物質。鵪鶉蛋既美味，又是補充各種營養(yǎng)不錯的選擇。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值

鵪鶉蛋富含維生素和礦物質。其含有鐵、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、維生素B12、維生素A和維生素E。它們還含有葉酸和鈣，這對懷孕期間的婦女尤其重要。

一、改善視力

鵪鶉蛋中含有大量維生素A，這意味著它有助于保護視力。維生素A的抗氧化活性可以幫助減少眼睛黃斑病變，預防夜盲癥，預防白內(nèi)障的發(fā)生，保護你的眼睛。

二、調(diào)節(jié)膽固醇水平

許多人喜歡的鵪鶉蛋，因為其含有大量有益的脂肪酸，這對心臟是有好處的。我們的身體需要高密度脂蛋白（“好”膽固醇），來抵消低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）的負面影響，而高密度脂蛋白占鵪鶉蛋中脂肪的60%以上。然而，對于那些已經(jīng)有高膽固醇問題的人來說，在飲食中加入大量的蛋類可能不是很好的選擇。

圖片來源：網(wǎng)絡

三、豐富的蛋白質

就像普通的雞蛋一樣，鵪鶉蛋為我們的日常飲食提供足夠蛋白質。而蛋白質在我們體內(nèi)被分解成其組成成分，并對新的細胞、組織、肌肉、骨骼和血管進行改造。

四、調(diào)節(jié)血壓

前面提到，鵪鶉蛋中含有許多必需的礦物質，而鉀恰好就是其中之一。鵪鶉蛋中的鉀含量比雞蛋要多。盡管鵪鶉蛋對心臟保護作用仍在大量研究中，而鉀的存在，意味著其具有降血壓的能力。因為這種礦物質起到擴張血管的作用，能緩解動脈和血管的壓力。

圖片來源：網(wǎng)絡

五、促進大腦功能

鵪鶉蛋含有豐富的氨基酸和蛋白質，有助于促進大腦功能，滋養(yǎng)大腦的神經(jīng)系統(tǒng)，使之更好地發(fā)揮作用。鵪鶉卵中的氨基酸或蛋白質也能保護腦細胞免受損傷，如果細胞破碎，也能修復細胞。

六、預防貧血

研究表明，經(jīng)常食用鵪鶉蛋的婦女患貧血的風險較低。鵪鶉蛋含有鐵，有助于紅細胞的形成，起到了預防貧血的作用。而鵪鶉卵中的氨基酸也可能增加紅細胞內(nèi)的血紅蛋白水平。因為血紅蛋白本身是一種蛋白質，它在身體的各個部位都有重要的作用。

七、保護皮膚的健康

鵪鶉蛋是蛋白質的極好來源，它含有賴氨酸，一種有助于促進膠原蛋白產(chǎn)生的氨基酸。膠原蛋白是一種蛋白質，能夠保持皮膚的緊實，防止下垂和皺紋。

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直接說鵪鶉蛋的營養(yǎng)您可能沒什么概念，這樣吧，我們拿鵪鶉蛋和生活中最常見的雞蛋做個對比，就能一目了然了。

因為鵪鶉蛋賣得比雞蛋貴，很多人便覺得鵪鶉蛋一定比雞蛋要更有營養(yǎng)，其實不然，同樣重量的鵪鶉蛋所含的營養(yǎng)和雞蛋基本相同。非要說鵪鶉蛋有什么優(yōu)于雞蛋的地方，主要有2個方面：

1、鵪鶉蛋中的B族維生素比雞蛋多，尤其維生素B2的含量，能夠達到雞蛋的兩倍之多。

2、鵪鶉蛋中的磷脂比雞蛋中多一些。

那么，鵪鶉蛋比較合適哪些人吃呢？

1、適合吃雞蛋的人都適合吃鵪鶉蛋

2、患有口角炎、口腔潰瘍的人

鵪鶉蛋中豐富的維生素B2，對口角炎、口腔疾病等有一定的防治作用。

3、處于生長發(fā)育期的孩子

維生素B2還是生化活動的輔助酶，可以促進生長發(fā)育。

4、正處在大腦發(fā)育期的嬰幼兒

因為鵪鶉蛋個頭小，且富含對大腦發(fā)育有益的磷脂。

最后還要提醒大家的是，老年人最好不好吃鵪鶉蛋，否則其高膽固醇的特性會讓老年人本就不穩(wěn)定的血壓發(fā)生波動。

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大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師。希望我的回答對您有用。

曾經(jīng)有一段時間鵪鶉蛋被認為是非常有營養(yǎng)的，特別的補腦子，價格一度炒的很高。那么鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值到底如何呢？用大家比較熟悉的雞蛋和鵪鶉蛋比較一下。直接上圖。

數(shù)據(jù)是最說明問題的。我們可以看到，鵪鶉蛋和雞蛋的各種營養(yǎng)成分都差不多，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質在內(nèi)的各種營養(yǎng)素含量有一點點差別，但也就是半斤八兩的細微差別，完全可以忽略不計。只有硒含量鵪鶉蛋明顯高一些，但是對于不是缺硒地區(qū)的人來說，吃鵪鶉蛋補硒幾乎沒有價值。

得出結論：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值和雞蛋差不多，都是很不錯的。但是也不要夸大神化鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值。如果考慮性價比就不如雞蛋了。能吃雞蛋的人就能吃鵪鶉蛋。

我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)生，覺得我說得有道理，就點個贊唄?? 關注我的頭條號，獲得更多營養(yǎng)健康資訊。

鵪鶉蛋和雞蛋、鴨蛋、鵝蛋一樣，都是鳥類孕育下一代的卵，都是營養(yǎng)價值非常高的天然食物，它們的營養(yǎng)特點基本一致：

• 其中的蛋白質可以說是天然食物中營養(yǎng)價值最高、最優(yōu)質的蛋白質，沒有之一，只有唯一。因為它不僅含量高，為12%左右，而且它的氨基酸構成與人體所需要的最接近，比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人體接受，吃包括鵪鶉蛋在內(nèi)的所有蛋類可以說是補充蛋白質的最好途徑。

• 除了蛋白，蛋黃的營養(yǎng)價值也非常高。不要以為蛋黃只有膽固醇，要知道各種蛋類中除蛋白質外的其他營養(yǎng)素主要都集中在蛋黃中。比如，能幫助降低膽固醇的卵磷脂就來自于蛋黃，它能起到乳化作用，才使得雞蛋中的脂肪更容易消化吸收，還能幫助雞蛋中的一些脂溶性維生素A、維生素D、維生素E的吸收和利用。再比如，蛋黃中還含有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質。

相對來說，鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋要稍低一些，為515毫克/百克（雞蛋為585毫克/百克），除了血脂異常（高膽固醇血癥）患者外，一般來說，正常人每天吃一到二個雞蛋都可以，鵪鶉蛋的話，每天吃二到三個都可以。即使血脂異常，也不要因噎廢食，一天吃一個鵪鶉蛋，既可以補充雞蛋的多種營養(yǎng)素，也不會對血脂有影響。

(海賊營養(yǎng)團 花匠：安娜 國家二級公共營養(yǎng)師 王興國營養(yǎng)特訓班四期學員 扶貧達人團優(yōu)秀成員 優(yōu)質健康領域創(chuàng)作者 營養(yǎng)科普原創(chuàng)作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉的肉和蛋，都很鮮美，營養(yǎng)極其豐富，有很好的護膚、美膚作用，是滋補食療佳品。

營養(yǎng)價值

1.鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5、6倍，還含有維生素P、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質，可補氣益血，強筋壯骨。

2.鵪鶉蛋的膽固醇含量約比雞蛋低1/3，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋的營養(yǎng)分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

適合人群：一般人均可食用

1.適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。

2.腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

食療作用

1.鵪鶉蛋味甘、性平，有補氣益血、枝風濕、強筋壯骨、強身健腦、豐肌澤膚等功效。

2.鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用。

3.鵪鶉蛋對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

用法用量

公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

1.神經(jīng)衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常吃有效。

2.治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每天吃1次，2月有效。

3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各吃1次，常吃有效。

食用禁忌

1.鵪鶉蛋+銀耳=補益脾胃、潤肺滋陰

2.鵪鶉蛋+螃蟹=中毒

3.鵪鶉蛋+香菇=面部易長黑斑

4.鵪鶉蛋+豬肝=面生黑斑

挑選方法

⒈新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色（紫褐色）的斑紋，色澤鮮艷，外殼堅硬有光澤；蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。

2.用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋 。

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鵪鶉蛋屬于動物性食物中的禽蛋類。禽蛋類食物中富含蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等。鵪鶉蛋與雞蛋的營養(yǎng)成分類似，是優(yōu)質蛋白質的來源，氨基酸組成與人體類似，可以較好的為人體所利用，是營養(yǎng)價值很高的食物。

每100克鵪鶉蛋的可食用部分含有蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克；其維生素含量豐富，種類較為齊全，包括B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及很少量的維生素C；礦物質含量占1.0%-1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白質，而脂肪、維生素、礦物質主要集中在蛋黃中，因此蛋清蛋黃一起吃營養(yǎng)才不會丟失。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)成分與雞蛋略有差別，每100克鵪鶉蛋含有515毫克膽固醇，略低于雞蛋中膽固醇的含量（每100克雞蛋中含有膽固醇約585毫克）。而且鵪鶉蛋當中的磷脂含量比雞蛋更高，磷脂參與構成人體細胞膜，能夠參與和影響許多生理活動，也是大腦和神經(jīng)的重要組成成分。

《中國居民膳食指南（2016）》建議每天吃一個雞蛋，按照重量換算成鵪鶉蛋大約是3-4枚。只要吃的量適宜，烹調(diào)方法得當，鵪鶉蛋與雞蛋一樣對于大部分人群來說都是很好的食物，對于人體的營養(yǎng)健康有益。而且鵪鶉蛋豐富的卵磷脂對于嬰幼兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育有益，是很好的輔食。但是要注意的一點是許多市面上售賣的鵪鶉蛋為加工食品，采用淹漬的烹調(diào)方法，添加了較多的鹽，吃的量不宜過多，盡量吃白煮的鵪鶉蛋。

馬博士健康團許藝凡碩士生