感謝邀請。

其實幾種薯類的主要營養(yǎng)差別并不大，它們其中都富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養(yǎng)素，且熱量很低。紅薯與紫薯等同屬甘薯類別。甘薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種，它們除顏色和口感略有不同外，營養(yǎng)價值的差別并不大。薯類食物最大的特點是含有豐富和優(yōu)良的膳食纖維，有利于腸胃蠕動，能使人順暢排便，還有利于排除宿便。西醫(yī)認為，排便順暢，有利于消化、吸收，及免疫力的增強。

其實白薯、紅薯就是一家人，但由于紅薯有很多種類，因此有些看起來內(nèi)陷白，有一些偏紅，但其實它們通稱為“紅薯”，每個地區(qū)的人叫法也有異，有些地方叫做紅薯，有些地方叫做白薯、金薯，還有些地方叫做甘薯、地瓜、金瓜。種類與顏色其口感會存在一定區(qū)別，如，紅黃心的紅薯吃起來較甜，所以很受大眾的喜愛，而白心的地瓜因為其淀粉較高，吃起來會覺得很干，但對于寒冷地區(qū)的人們卻很喜歡白心的紅薯。紫薯因為含有很多的抗氧化劑花青素，因此呈現(xiàn)出紫色，其口感也很不錯，所以很受女性和兒童的喜歡。紅薯與其他蔬菜不同，它還含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以被人體吸收利用，甚至充當(dāng)裹腹之用。正因如此，很多女性把它當(dāng)成減肥的首選食品。

如果實在要一較高低的話，紫薯的營養(yǎng)價值應(yīng)該更勝一籌，因為其中富含紅薯中沒有的花青素成分，花青素是一類抗氧化物質(zhì)，可幫助人體對付自由基(許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因)。

白薯、紅薯、紫薯哪個營養(yǎng)價值更高？

其實，白薯和紅薯是一種食物，都屬甘薯，只是另一種叫法。甘薯有紅心和白心之分，紅心甘薯中的胡蘿卜素含量比白心甘薯高，甘薯蛋白質(zhì)含量一般在1.5%，其氨基酸組成與大米相似，脂肪含量僅為0.2%，碳水化合物高達25%。

紫薯除了含有紅薯所含成分以外，特殊的就是花青素含量，但是紅薯的胡蘿卜素含量要高于紫薯。

花青素和胡蘿卜素都屬于天然色素，胡蘿卜素為多烯類色素，為脂溶性色素，花青素屬于酚類色素，是一類重要的水溶性植物色素。都具有抗氧化、延緩衰老、抑制腫瘤的作用。

他們的共同特點就是:脂肪含量低，富含淀粉、胡蘿卜素、膳食纖維，具有控制體重，預(yù)防便秘的作用。

所以，從以上可以看出，在紅薯中，紅心的胡蘿卜素明顯高于白心，其他的含量相差不大。相對來說，紅心紅薯營養(yǎng)價值略高于白心紅薯。紫薯和紅薯各有千秋，營養(yǎng)價值相當(dāng)。

嚴格說來白薯和紅薯其實是同一種東東，只是皮和瓤的顏色有些不同而已。因全國各地習(xí)慣稱呼不同，叫法才顯不同，紅薯又被稱作白薯、地瓜、甘薯、山芋、紅芋……也有一些地方習(xí)慣用薯肉顏色來做區(qū)分，薯肉呈白色為白薯薯肉呈黃色為紅薯。

而高貴冷艷的紫薯又稱黑薯，薯肉因呈紫色而區(qū)別于以上兩種，三者如同親兄弟姐妹的關(guān)系，擬人話一點就是基因大致相同，性格各自迥異。想要判斷哪個營養(yǎng)價值更好、更優(yōu)秀，我們先來看看營養(yǎng)成分。

紅薯和白薯中均含較多的淀粉，蛋白質(zhì)含量較少。富含對人體有益的維生素C和胡蘿卜素。其中胡蘿卜素含量為750微克/100克，并且顏色越黃，則含胡蘿卜素越多，營養(yǎng)價值越高。維生素C含量為26毫克/100克,與馬鈴薯接近。還富含豐富的膳食纖維，有通便作用。

紫薯特別的地方在于富含赫赫有名的花青素�；ㄇ嗨赜泻軓姷目寡趸�作用,能清除體內(nèi)自由基,增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，抑制炎癥等，因而具有一定的保健價值。除花青素外,紫薯的其他營養(yǎng)成分與普通紅薯基本無太大差別。

這么看來，論營養(yǎng)價值紫薯更勝一籌，但紅薯也是非常好的食材�！吨袊�居民膳食指南》中建議每天的薯類攝入量要達到50～100克，若在價格差異不大的情況下小編建議選紫薯，若價格相差很多的情況下，則紅薯是最經(jīng)濟的選擇，視情況而選擇購買就可以了。

作者：沈賀云，國家二級公共營養(yǎng)、高級心理咨詢師、遼寧營養(yǎng)師事務(wù)所簽約講師。

參考資料：《吃的百科》

謝邀請!白薯、紅薯、紫薯其實是一個大家族。只不過是中國地方太大，有的叫地瓜、紅薯、白薯、蜜薯、紫薯。它們營養(yǎng)價值基本上大同小異。含有淀粉，糖粉、鐵、多種維生素等。要看價格上看紫薯好象營養(yǎng)要好些，超市紫薯價格三塊到四塊一斤。紫薯長不大，產(chǎn)量低，味道沙甜比白紅薯要好一點，因此也就賣的比較貴。紫薯長的漂亮，個頭勻稱基本上一樣大，表面光滑，沒有裂縫，不象白、紅薯長的丑又大，有蟲眼裂縫，所以人們比較喜歡紫薯!

感謝邀請。食安君告訴你：白薯、紅薯、紫薯，哪個營養(yǎng)價值更高？

首先介紹下白薯。白薯是一年生草本植物，地下部分具橢圓形或紡錘形的塊根。白薯含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鉀、鐵、銅、硒、鈣以及膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。此外，白薯除了可供食用外還可以用來制取乙醇。

其次介紹下紅薯。紅薯是多年生雙子葉草本植物，紅薯含有豐富的淀粉、維生素、鎂、磷、鈣以及亞油酸等多種對人體健康有益的營養(yǎng)物質(zhì)。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的作用。

最后介紹下紫薯。紫薯因其薯肉呈紫色或深紫色而得名，紫薯營養(yǎng)豐富，除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯所含的花青素對很多種疾病有預(yù)防和治療作用，是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。

白薯、紅薯、紫薯三者都屬于番薯，營養(yǎng)物質(zhì)有很大一部分是相同的，它們所含有纖維素和果膠能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，所以食用番薯有潤腸通便的作用。非要說白薯、紅薯、紫薯，哪個營養(yǎng)價值更高，這個總體而言是紫薯優(yōu)于紅薯，紅薯優(yōu)于白薯。

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白薯，紅薯，紫薯，哪個營養(yǎng)價值更高！答，當(dāng)然是紫薯的營養(yǎng)價值更高了。

因為，紫薯在白薯，紅薯之上，論價錢白薯2塊錢一斤，紅薯1塊5角錢一斤，

而紫薯是4塊5角錢一斤的價錢。比它倆價錢都高。所以說，紫薯的營養(yǎng)價值更高

我老家就是以產(chǎn)紅薯出名的，可以說是從小在紅薯堆里長大的，我們這里一直種的是白薯，到了初中的時候開始有人陸續(xù)種紅薯。白薯主要是用來生產(chǎn)粉條的。紅薯主要是賣出去烤紅薯的。紫薯我們這里種的很少，超市里買的挺貴的，聽說是營養(yǎng)價值高。

薯類在營養(yǎng)學(xué)中屬于根類蔬菜，它們生長于地下的土壤中，我們吃的是它們的根部。

白薯、紅薯、紫薯的分類

世界各地和中國不同的地方，對薯類的稱呼各自不同，有的地方也有將紅薯叫做白薯的。將紅薯叫做白薯的，一般是按照紅薯的瓤的顏色分的，紅薯有紅壤的、黃瓤的、白瓤的多種顏色，不同顏色的口感不一樣。

白薯、紅薯、紫薯的營養(yǎng)價值區(qū)別

白薯

瓤為白色的紅薯營養(yǎng)價值偏低一些。植物性食物呈現(xiàn)的不同顏色大多是含有一些植物營養(yǎng)素的緣故，這些植物營養(yǎng)素是天然色素，含這些天然色素多的植物含植物營養(yǎng)素也比較多，營養(yǎng)價值也高。

植物營養(yǎng)素是一類生物活性物質(zhì)，對人體健康具有很好的保健作用。白薯中含有的此類植物營養(yǎng)素比較少，營養(yǎng)價值比紅薯和紫薯差一些。

紅薯

紅薯的品種比較多，各地的叫法也不同。紅薯的皮和瓤的顏色也呈現(xiàn)不同的差別，口感也跟產(chǎn)地的土壤結(jié)構(gòu)與顏色的不同而不一樣。

紅薯在不同國家和地區(qū)也經(jīng)常被當(dāng)作糧食作物食用，是一種營養(yǎng)非常齊全而豐富的薯類食物，富含人體所需的多種營養(yǎng)素成分，比如蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì)。

紅薯富含膳食纖維，經(jīng)常被當(dāng)作很好的減肥食物。

紅薯含有豐富的多糖、胡蘿卜素，因此而有一定的抗氧化和抗衰老的功效，被人們譽為長壽食品。

紅薯因含淀粉較多，一次吃的過多，會引起燒心、反酸、脹氣等現(xiàn)象，適合搭配米面等其他食物混合著吃。

紫薯

紫薯是薯類中的一個特殊品種，薯肉呈現(xiàn)紫色。紫薯除了含有其他薯類都含有的纖維素、維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量其他薯類沒有的具有保健功能的植物營養(yǎng)素：花青素。

日常生活中人們吃紫薯的數(shù)量沒有吃土豆、紅薯的數(shù)量多。我是很喜歡吃紫薯的，紫薯從口感上沒有紅薯細膩，蒸著吃比較噎嗓子，煮粥吃特別甜，也特別粉，比紅薯更容易煮熟，我已經(jīng)養(yǎng)成了長年吃紫薯的習(xí)慣，是家里常備的食物。

薯類作為能量的重要來源，比米面含有更多的纖維素和維生素，飽腹感強，血糖生成指數(shù)低于米面類主食，有利于防止肥胖的發(fā)生，是十分健康的食品。

按照顏色分開，甘薯有紅心紅薯、白心紅薯、紫薯

（開啟360無死角夸贊紅薯模式）

以前認真吃甘薯的小朋友（比如我）可能會有這樣的體會，紅心紅薯沒有白心紅薯甜，但紅心紅薯要比白薯濕潤，紫薯甜度好像還不如紅心紅薯，但紫薯卻和白薯一樣干……是不是繞迷糊了？

總結(jié)一下就是，一般來講（不包括一些特別逆天的紅薯）：

甜度上，白心>紅心>紫薯

含水量上，紅心>紫薯≈白心

其實這幾種紅薯的差異可不僅僅存在于顏色和口感味道上，營養(yǎng)價值其實也是各有則重的。

紅黃心紅薯

紅黃心紅薯里面的胡蘿卜素含量要高一些，對保護視力更有益處，比較適合像推味君這樣常常對著電腦碼字的“小眼鏡”。

白心紅薯

白心紅薯吃起來更甜是真的，白心紅薯的含糖量要比紅心紅薯高出5%，口感更為甘甜，不過與此同時，白心紅薯的粗纖維含量也更高一點，不如紅心紅薯細膩滑口。

紫薯

紫薯的特點就明顯多了，看到食物中有紫紅色，就應(yīng)該要想到花青素，紫薯紫得不能再紫了，其中所含的花青素含量也是很高的，是典型的抗氧化食物。

白薯、紅薯、紫薯都屬于甘薯家族，在蔬菜中劃分為根莖類蔬菜。根據(jù)根塊內(nèi)部顏色的不同，可分為白肉、黃肉和紫肉，這也就是平常看到的白薯、紅薯和紫薯。

白薯、紅薯、紫薯，哪個營養(yǎng)價值更高？

一般來說，食物的顏色越深，營養(yǎng)價值也越高，因此白薯的營養(yǎng)價值要低于紅薯和紫薯。具體來說，這三種食物到底有何區(qū)別呢？

1、白薯

在這三種甘薯中，白薯的淀粉含量越高，因此，吃起來會比較干。糖分、蛋白質(zhì)以及鈣、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)的含量也較紅薯和紫薯低。正是因為白薯口感沒那么香甜，所以街邊的烤紅薯很少用白薯。

白薯中的植物化學(xué)物也比較少，類胡蘿卜素含量低于紅薯，也幾乎不含有紫薯中的花青素，保健作用要相對較低。

2、紅薯

紅薯是日常生活中常吃的甘薯，不論是做零食的烤紅薯、紅薯干還是做主食的蒸紅薯，香甜美味的口感都深受大家的青睞。

紅薯的淀粉含量略低于白薯，所以吃起來沒那么干。糖分也高于白薯，口感更香甜，這些優(yōu)勢集中起來就讓紅薯更受歡迎。

3、紫薯

紫薯的淀粉含量少而蛋白質(zhì)含量多，鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量也高于白薯和紅薯。紫薯最重要的特點是含有花青素�；ㄇ嗨厥且环N天然的水溶性色素，遇酸變紅，遇堿變藍�；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸�作用，可保護肝臟，對于保護皮膚和視力的健康有一定作用。紫薯相對于白薯和紅薯來說，營養(yǎng)價值也更高一些。

總之，不論是白薯、紅薯或紫薯，都是一種健康的食物。中國居民膳食指南建議，主食要粗細搭配，每天可食薯類50-100克。薯類本身具有低脂高膳食纖維、高鉀低鈉的特點，對預(yù)防肥胖、高血壓、高血脂、癌癥等慢性病具有一定的好處。

每天用薯類代替一部分主食，可獲得更多的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，只是記得吃了薯類就要相應(yīng)地減少其他主食的量，否則也容易能量超標(biāo)，對控制體重不利。