小時候奶奶家的菜園子里每到快秋天的時候，總會開一小片的黃色小菊花，特別的別致，后來才知道哪是我們經常吃的茼蒿開出的花朵，奶奶每年都會留茼蒿種子來年種植 這樣就能吃到綠色的茼蒿了。茼蒿的味道特別的香，據(jù)我發(fā)現(xiàn)很多不喜歡吃青菜的人對茼蒿也不是那么反感。莖葉很嫩，還可以入藥。

春天一定要吃的皇帝菜！配點肉一起炒，養(yǎng)胃又補氣

茼蒿平時最經典的一道食譜就是蒜香茼蒿，不過我今天要配點牛肉來點不一樣。牛肉溫補，配茼蒿一起炒能夠達到養(yǎng)胃補氣的作用，味道也特別好。茼蒿在古代被稱為是“皇帝菜”， 茼蒿有蒿的清氣，菊之甘香。中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。，下面就和大家分享具體的做法。

| 茼蒿炒肉 |

by 羊羊廚房

用料

主料：茼蒿250克

輔料：豬瘦肉80克；蔥2克；姜2克；大蒜2粒；植物油10克；醬油2小勺；鹽1克

做法

1.準備材料、茼蒿洗凈

2.切段兒

3.蔥姜蒜切一下

4.鍋內放油，先把肉絲炒一下，放適量醬油上色

5.放入蔥姜蒜炒出香味

6.放入茼蒿翻炒

7.放適量鹽

8.炒勻就可以出鍋了

感謝邀請。

茼蒿是一種常見的蔬菜，受到很多朋友的喜歡，雖然現(xiàn)在是爛大街的野菜，不過在古代茼蒿可是珍貴的蔬菜，被作為皇宮的佳肴，還有個美稱叫做“皇帝菜”。茼蒿有的獨特的味道，有清香氣息，這些揮發(fā)性的氣味能夠促進食欲，還能安神養(yǎng)心。茼蒿不僅能夠做菜，還是一味常見的藥材。

茼蒿低脂低熱，富含豐富的膳食纖維，肥胖人群和三高人群均合適食用。茼蒿中富含鉀元素、鈉元素、有一定量的鎂、磷元素，其中的鈣質含量十分豐富，100g茼蒿中含有73mg鈣質，能夠作為優(yōu)良的輔助補鈣蔬菜。茼蒿中還含有銅、錳、鋅、硒等多種礦物質，其中的維生素也不甘示弱，茼蒿中的維生素A含量十分豐富，100g中含有252ug維生素A，勝過很多蔬菜，維生素A有助于預防夜盲癥，預防眼睛干澀而保護視力。其中的維生素C含量也不低，有一定量的維生素E，這些抗氧化成分能夠抵抗自由基，提高抗病能力。茼蒿能為我們提供不少有益成分，日常適當食用對人體十分有利。

茼蒿在傳統(tǒng)醫(yī)學上有不錯功效，很多人覺得茼蒿和很多野菜一樣，一定味苦性寒，不過茼蒿雖然清香怡人，但它性平，味甘、辛，所以即使吃多一些也不會讓腸胃虛寒的人群容易拉肚子。茼蒿中富含多種氨基酸有益成分，如絲氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、絡氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸等；茼蒿獨特的揮發(fā)性氣味能寬中理氣，增進食欲，還能穩(wěn)定情緒，幫助增強記憶力。茼蒿水分豐富、膳食纖維豐富，能夠利尿通便，消除水腫，預防便秘。

茼蒿和許多野菜一樣抗氧化劑含量豐富，水溶性維生素較高，這些成分很怕長時間加熱，很容易揮發(fā)掉，所以茼蒿適合清炒，或直接焯水涼拌，煮湯，茼蒿甚至還能生吃，用醋和芝麻涼拌味道清香，不過茼蒿的草酸含量較高，不適合長期生吃，其實只要焯水一下草酸就能被去掉大部分，涼拌后味道也相當不錯。

感謝邀請：

茼蒿又名塘蒿和皇帝菜，是古代又名的宮廷菜肴。茼蒿分大葉茼蒿和小葉茼蒿。大葉茼蒿葉片肥大，莖短適合南方栽培。而小葉茼蒿葉細，莖細長。

茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有\(zhòng)"安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃\"平補肝腎、消食開胃、清血利尿、寬中力氣等功效。

每100g茼蒿含維生素C可達25mg。含胡蘿卜素1.51mg、維生素A 252mg、鉀220mg，鈉161mg。含0.8g蛋白質、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。

茼蒿可以安神健腦、消腫利尿、清肺化痰、預防便秘、降低膽固醇、改善肌膚粗糙等。

茼蒿很適合我們大眾人群食用。不過對于脾胃虛弱的朋友不宜多吃。腹瀉的朋友也不宜吃。因為食用茼蒿后有順暢通便的作用，所以食用后會加重。

現(xiàn)在正是食用茼蒿的最佳時候。茼蒿可以炒著吃，可以煮湯吃，可以涼拌，火鍋等。特別是吃火鍋的時候可以多吃些茼蒿。

以下介紹本人自己經常吃的茼蒿的兩種做法

小炒炒茼蒿:

需要的食材：小葉茼蒿一把 干木耳20克 豬里脊100克 生抽 淀粉 姜 料酒 花椒粉 鹽和食用油適量

制做步驟：

1.茼蒿去葉留桿，洗凈后切段備用。木耳溫開水拋開洗凈后切絲。豬里脊切絲、姜切絲。

2.把肉絲放碗里，加淀粉、料酒、花椒粉、生抽攪拌均勻。然后加食用油拌勻，腌制十分鐘。

3.熱鍋下油炒肉絲，炒至斷生即可起鍋備用。

4.另起鍋下油，油溫九層后炒茼蒿和木耳，炒至斷生后下肉絲一起繼續(xù)翻炒一分鐘，加鹽炒勻后起鍋即可。

牛肉丸茼蒿湯

需要的食材：大葉茼蒿300克 牛肉（牛肉丸）姜 料酒 胡椒粉 淀粉 鹽 生抽

步驟：

1.茼蒿洗凈備用。姜剁碎，牛肉剁成肉糜，加生粉、料酒、生抽、姜末和少許水一起順時針攪拌3分鐘，等肉起勁后用手虎口擠成肉丸

2.湯鍋放適量水，開中小火，等水溫50度左右就可以下肉丸子煮。煮開撇去浮沫。

3.等所有的肉丸都浮起后下茼蒿一起再次煮開，最后下胡椒粉和鹽調味即可。

肉丸子不管是大人，小孩都喜歡吃。肉丸加茼蒿一起煮，營養(yǎng)均衡，味道鮮美。肉丸也可以做豬肉丸，雞肉丸或者直接買現(xiàn)成的肉丸子。

知麻糖來啦。不知道大家對茼蒿這種蔬菜熟不熟悉，反正對小編來說，茼蒿就是一種綠色的看起來就很健康的每次去海底撈必點卻永遠記不住味道的菜。身邊的朋友但凡喜歡吃蔬菜的沒有人會不喜歡茼蒿，他們都說茼蒿可是一種“寶藏蔬菜”，那么茼蒿真的有這么好嗎？什么人都能夠吃它嗎？今天讓我們來說說茼蒿的故事吧～

茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜，為菊科一年生或二年生草本植物。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。其營養(yǎng)價值極其豐富，除了有豐富的維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、粗纖維及揮發(fā)油、膽堿等成分，茼蒿還含特有的的多類氨基酸。通過對茼蒿的成分分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，茼蒿里含有多種揮發(fā)性物質，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進食欲，消食開胃。而茼蒿中的多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節(jié)體內水液代謝，通利小便，消除水腫。對高血壓人群有輔助降壓的功效。另外，茼蒿里含有鐵、鈣、銅、等微量元素，這些微量元素有利于增強機體的免疫力，有利人體健康。并且茼蒿獨特的芳香能夠促進人的食欲，消食開胃。除此之外，茼蒿里還有豐富的纖維素，能夠促進腸道蠕動，解決便秘人群的困擾。中醫(yī)上也有對茼蒿的相關記載，《千金·食治》寫道：“（茼蒿）安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲�！奔窜磔锟梢韵�痰開郁，避穢化濁。那么茼蒿究竟吃多少合適呢？什么樣的人不適合吃茼蒿？

首先腹瀉的患者不宜吃茼蒿，因為茼蒿的屬性微涼又含有豐富的纖維素，過多的服用茼蒿會使肚子發(fā)涼，對腹瀉人群的身體來說是一種負擔，也不利于病情的恢復。根據(jù)有關調查我們可以了解到，每日食用茼蒿在200g左右最佳。所以，喜歡吃茼蒿的朋友們，一周吃2～3次都是沒問題的啦！

By：酷酷

茼蒿味甘辛、性平，無毒，歸肝、腎經，具有\(zhòng)"安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃\"等功效。

從營養(yǎng)學的角度來講，茼蒿的營養(yǎng)極其豐富，其中含有多種氨基酸，有潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退等作用；茼蒿里含有粗纖維，有助于腸道蠕動，能促進排便，從而達到通便利腸的作用；茼蒿里含有蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調節(jié)體內的水液代謝，消除水腫；茼蒿里還含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

茼蒿不僅在古代宮廷備受歡迎，其實在民間也是人們的盤中餐。在民間中醫(yī)眼中，用新鮮的茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽痰多，效果不錯；用新鮮的茼蒿搗汁沖開水徐徐飲下，可防治高血壓、頭昏腦漲等癥；用新鮮的茼蒿與菊花的嫩苗煎湯服用，可以治療煩熱頭暈、睡眠不安等癥；用茼蒿菜半斤，每天煮食，可防治口臭、便秘等癥。一般來說，常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。

對于茼蒿的養(yǎng)生作用，大致可以歸納為三類。第一類就是茼蒿具有消食開胃，通便利肺的作用。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲的作用，茼蒿中所含有的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的作用。

第二類就是茼蒿具有清血養(yǎng)心，潤肺化痰的作用。茼蒿里含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，味甘性平，具有養(yǎng)心安神，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退等作用。除此之外，茼蒿氣味芬芳，具有消痰開郁，避穢化濁的作用。

第三類就是茼蒿具有利小便，降血壓的作用。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節(jié)體內水液代謝，通利小便，消除水腫；另外，茼蒿中還含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

茼蒿這道養(yǎng)生菜，只要恰到好處，自然妙不可言。但在《得配本草》中也明確指出了“泄瀉者禁用”的使用禁忌，應當遵循和謹記。

食用茼蒿有健脾和胃，安神健腦，開胃消食，預防便秘，消腫利尿等好處。下面教大家一道簡單又好吃，爽口又開胃的蒜蓉爆炒茼蒿做法。（茼蒿擁有一種特別的芳香味，深受很多人的喜愛）

材料：茼蒿，蒜頭。

做法：1,茼蒿洗干凈，瀝干水分備用，蒜頭剁成蒜蓉。

2，熱鍋下油，放入蒜，煸炒香味。

3,倒入茼蒿，爆炒均勻。

4,炒至茼蒿變色后，加入適量的鹽，翻炒均勻后即可關火。

5,出鍋裝碟。

好吃又爽口的蒜蓉爆炒茼蒿就做好了，喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

困難時期買菜也限量，最后剩下的就是茼蒿菜。當然也都被來晚買不到其他菜的買走。都叫他“蒿子稈”，可知不被待見。

現(xiàn)在不同時了，火鍋打邊爐都必須有茼蒿，而且專挑嫩的貴的買，其他菜反而可有可無。沒有茼蒿才買點……

我只說現(xiàn)象，麻辣燙等也首選茼蒿。

導讀

茼蒿，又叫菊花菜，蓬花菜，皇帝菜，鵝菜等，分大葉茼蒿和小葉茼蒿兩種。茼蒿香味獨特，含有較多的維生素A、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維素等營養(yǎng)成分。

用茼蒿的嫩莖葉可清炒茼蒿，涼拌茼蒿，雞蛋炒茼蒿，蒜蓉炒茼蒿，蒸茼蒿，茼蒿肉餡餃子，麻辣燙茼蒿等等。那么，茼蒿有什么營養(yǎng)價值？什么人不適合吃茼蒿？

茼蒿的香味

由于茼蒿中有茼蒿精油，清油里面含有多種香味成分，因此，茼蒿有獨特的香味，這種香味令人愉快，可使口腔分泌唾液(口水)，唾液中含有消化食物的酶，有助食物消化吸收，使食物的營養(yǎng)價值增加。

茼蒿中的膳食纖維素

茼蒿中含有較多的膳食纖維素，100克茼蒿含有膳食纖維素約3.4克。

根據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，每天膳食纖維素的營養(yǎng)素參考值(NRV，即每日推薦攝入量)為25克，因此，100克茼蒿中，膳食纖維素的營養(yǎng)素參考值百分比為14%，即可補充膳食纖維素每日推薦量的14%。

茼蒿是補充膳食纖維素的優(yōu)質食物。

茼蒿中的鈣和鐵

茼蒿中含有較多的鈣和鐵，100克茼蒿含有鈣約130毫克，鐵約2.7毫克。

據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，每天鈣和鐵的營養(yǎng)素參考值(NRV，即每日推薦攝入量)分別為800毫克和15毫克，因此，100克茼蒿中，鈣和鐵的營養(yǎng)素參考值百分比分別為16%和18%，即可補充鈣和鐵每日推薦量的16%和18%。

茼蒿是補充鈣和鐵的優(yōu)質植物性食物。

茼蒿中的鉀、鈉和氯

茼蒿中含有較多的鉀、鈉和氯，100克茼蒿含有鉀約207毫克，鈉約172毫克，氯約240毫克。

據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，每天鉀和鈉的營養(yǎng)素參考值(NRV，即每日推薦攝入量)均為2000毫克，因此，100克茼蒿中，鉀和鈉的營養(yǎng)素參考值百分比分別為10%和9%，即可補充鉀和鈉每日推薦量的10%和9%。

由于茼蒿中的氯含量僅次于咸菜、咸蛋、蘿卜纓和茴香菜，因此，體內氯含量偏高的人不適合吃茼蒿。

吃茼蒿時，應控制食鹽(鈉)和鉀的攝入，即炒茼蒿，涼拌茼蒿不宜放過多的鹽或其它調味品。

茼蒿中的維生素A、胡蘿卜素和維生素C

茼蒿中維生素A、胡蘿卜素和維生素C含量較多。100克茼蒿含有維生素A約252微克，胡蘿卜素約2.77毫克，維生素C約25毫克。

據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，每天維生素A和維生素C的營養(yǎng)素參考值(NRV，即每日推薦攝入量)分別為800微克和100毫克，因此，100克茼蒿中，維生素A和維生素C的營養(yǎng)素參考值百分比分別為32%和25%，即可補充維生素A和維生素C每日推薦量的32%和25%。

茼蒿是補充維生素A、胡蘿卜素和維生素C的優(yōu)質植物性食物。

茼蒿中的能量和其它營養(yǎng)成分

茼蒿中還含有少量的蛋白質，脂肪，碳水化合物，磷，維生素B1，維生素B2和煙酸等營養(yǎng)成分。因此，茼蒿中的能量低，100克茼蒿中的能量約22千卡。

根據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，每天能量的營養(yǎng)素參考值(NRV，即每日推薦攝入量)為8400千焦，因此，100克茼蒿中，能量的營養(yǎng)素參考值百分比為1%，即可補充能量每日推薦量的1%。

體重偏輕或想增重的人不適合多吃茼蒿。

小結

茼蒿有獨特的香味，可使你心情愉快，有助食物消化吸收，使食物營養(yǎng)價值增加。

茼蒿是補充膳食纖維，鈣，鐵，維生素A和維生素C的優(yōu)質植物性食物。

茼蒿含有較多的鉀，鈉和氯，體內氯含量高的人不適合吃茼蒿；炒茼蒿，涼拌茼蒿等不宜放過多的食鹽或其它調味品。

茼蒿中能量低，體重偏輕或想增重的人不適合多吃茼蒿。

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