花生油、大豆油、玉米油、瓜子油都是富含必需脂肪酸的食用植物油，只要都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，都是安全健康的食用油。需要注意的是號稱純天然無添加的小作坊生產(chǎn)的笨榨油，由于生產(chǎn)工藝的局限，反而容易被污染黃曲霉菌，對健康不利。

玉米油、大豆油和葵花籽油都是亞油酸含量50%以上的食用油，花生油的不飽和脂肪酸中亞油酸和油酸比例各占50%左右。這幾種食用油都是利于健康的好油，適量食用能降低血液中膽固醇、尤其是壞膽固醇，增加好膽固醇。如果再加上含a-亞麻酸的亞麻籽油、含油酸的橄欖油，就是廚房里非常完美健康的食用油搭配方案。不過好油雖好，每人每天食用油的攝入量也不要超過25-30克。這也是我國2016版膳食指南的食用油用量建議。

不是所有植物油都是健康油。椰子油、棕櫚油雖然都是植物油，但富含飽和脂肪酸，食用后會增加壞膽固醇增加。植物奶油（人造奶油）更是以富含對心腦血管有危害的反式脂肪酸，應盡量避免食用。

作者簡介：孫玉紅 注冊營養(yǎng)技師

問題問的稍微有點問題，當然不同的原料也決定了每種油的口味和營養(yǎng)成分，但這只是建立在壓榨工藝生產(chǎn)的食用油。食用油的生產(chǎn)工藝包括壓榨和浸出兩種，還有一種是先壓榨再摻入浸出油。首先來介紹一下兩種生產(chǎn)工藝，所謂壓榨就是用純物理的方法將油脂從原料中擠壓出來，這又分為冷壓榨和熱壓榨，當然冷壓榨會更好一些，壓榨工藝能夠最大限度保留油脂的風味和營養(yǎng)，缺點是出油率低，以花生油為例，壓榨出油率大約在35%。浸出工藝是利用六號輕汽油通過萃取的工藝將原料中的油脂溶解，然后通過高溫將輕汽油蒸發(fā)，剩下的油脂再經(jīng)過精煉，堿煉，脫臭等等工藝將油脂中的雜質(zhì)分離出來，浸出工藝的最大優(yōu)勢就是出油率高，以花生油為例，浸出出油率可以達到47%，浸出的缺點也很明顯，油脂中殘留的輕汽油成分，高溫產(chǎn)生的苯并芘，脫酸等殘留的化學添加劑等，對人體健康存在潛在威脅。另外浸出因為高溫（最高可以達到280攝氏度）造成油脂中的風味成分和營養(yǎng)成分基本破壞殆盡，基本上僅剩下純粹的油脂，一團熱量。另外目前市場上的好多標注壓榨花生油其實多數(shù)都是壓榨加浸出的組合，先壓榨然后從壓榨完的油餅中再把剩余的油脂萃取出來，從而降低生產(chǎn)成本，這也就是為什么很多標注的壓榨花生油沒有純物理壓榨的花生油香氣濃郁，當然有的廠商為了香氣撲鼻會加入相應香精，這難不倒國人，因為我們每個生產(chǎn)者都是化學家。

我自然要說是花生油 最健康 最營養(yǎng) 安全嘍 因為是我親身實驗的 從小就吃花生油長大的 ，吃了30多年了 還是很喜歡花生油的味道 小時候家里窮 有時候直接就饅頭沾著花生油吃 加點鹽 真的特別香 金黃色的花生油滴在慢頭上 有時候不小心就會流到手上 弄得手上都是 老媽一味道花生油的味道 我就該挨揍了 因為 她知道我又那饅頭直接在油罐里沾了 弄得里面全是饅頭渣 ????

花生油最佳！瓜子油比大豆油，玉米油好些，市面上的大豆油，玉米油大部份都是轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品種，色香味都不及花生油好！

問題中提到的花生油、大豆油、玉米油、瓜子油只要是正規(guī)品牌，保存得當，都是安全的，也是健康的，不分伯仲。但是真正的健康吃油的方法是“花心”著吃，而不是單一的吃某一系列的油脂。

花生油、大豆油、玉米油、瓜子油，這幾種油是一個“部門”的油脂。

題目中提到的這幾種油，是生活里的常見用油。也是目前百姓餐盤吃的最多的油。雖然這些油，出自不同的油料作物，但是透過顯現(xiàn)看本質(zhì)，他們?yōu)樯眢w提供的脂肪酸都是以必需的亞油酸為主。

雖然也是身體所必需的脂肪酸，但是長期在這個“部門”里換著吃油，不能滿足健康吃油的條件。因為健康吃油是需要按照不同的脂肪酸來換著吃。比如家里常用油要有含有必需脂肪酸α-亞麻酸為主的亞麻籽油、紫蘇油、胡麻子油等；還要有含有單不飽和脂肪酸為主的橄欖油、山茶籽油等，自然還要有題目中提到的亞油酸為主的油。

所以健康吃油，是要換著不同“部門”去吃，而這不同部門是按照脂肪酸的不同去劃分的。別死磕一個部門的油。

當然健康吃油的另一個宗旨就是少吃油，一般人群一天的用油量是25-30g。

總結(jié)一下，對于油來說，只要購買的是正規(guī)大品牌的油，還是可以放心全安的去吃的。要想健康吃油，就需要從不同的脂肪酸的角度出發(fā)換著不同的類型去吃，而且要控制量去吃，這兩點才是健康吃油的準則。

哪種好真不知道，但多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗告訴我大豆油應該是最便宜的，轉(zhuǎn)基因大豆油也是最多的，用過好幾種油，配料表里面都是轉(zhuǎn)基因大豆！朋友同行，用的油注意了一下也是轉(zhuǎn)基因大豆油，（最常見的就是那個元寶牌）

這幾種油 也就�；ㄉ�油不是轉(zhuǎn)基因了 其他說安全都是忽悠 轉(zhuǎn)基因品種誰知道安全不安全！現(xiàn)在一年進口9000多萬噸大豆 這可都是轉(zhuǎn)基因！玉米更不用說 國內(nèi)以前推得先玉335 那就只能呵呵了！

花生油，瓜子油，菜籽油。因為買到轉(zhuǎn)基因機率低。

各類食用油都有各不同營養(yǎng)成分，都是身體需要的，不可能那種優(yōu)于哪種，只要適量食用，衛(wèi)生保質(zhì)食用，輪換食用，對身體健康都有好處。合格健康食用油也包括國家批準上市的轉(zhuǎn)基因大豆油。使用食用油根本沒必特意去消費所謂高級高價油，身體需的營養(yǎng)，基本來源于平時食物，食用油占的比例非常有限。

很能理解你問這些問題的心態(tài)！咋說呢，說我自己吧，畢業(yè)后的6年城市生活，確實感覺到了城市人生活圈子的病態(tài)，不少食品為了保存很久就去用硫熏，上新聞的不少，城市人很可憐，除了房子，馬路，汽車，還剩下什么？今年選擇了回老家農(nóng)村創(chuàng)業(yè)了，那為了孩子能吃到最安全的，油都是自己榨油，花生菜籽都是從農(nóng)戶那買的或者親戚送的，嗯，確實很香，跟市賣的調(diào)和油就是不一樣！你也可以自己買，找個榨油坊去榨油嘛！親自看著哦！呵呵，平時也有買，買非轉(zhuǎn)基因的，當然要買品牌的，農(nóng)村啥都有，剛好自己現(xiàn)在也開始一步步從事養(yǎng)殖業(yè)，就是老婆不大喜歡農(nóng)村的生活，呵呵，謝謝邀請！