魯菜是我國(guó)四大菜系里唯一的源發(fā)菜系，也就是自己形成的菜系。魯菜對(duì)刀功、火候、烹飪技法都有很高的要求!而且魯菜是最善于調(diào)制高湯，然后用來做菜的!

在味精沒有發(fā)明的時(shí)候，魯菜菜品的鮮味基本都是來源于魯菜的精華——高湯。所以山東各地有一個(gè)說法:“好廚子全靠一鍋湯”。

其實(shí)現(xiàn)在很多菜系里都有魯菜的影子，魯菜的烹調(diào)技法也被各大菜系發(fā)揚(yáng)和借用。魯菜因?yàn)楣に囍v究，選料嚴(yán)苛，所以出現(xiàn)了很多“膾炙人口”的代表菜和明星菜。因?yàn)閷W(xué)廚的時(shí)候，師傅大多都是魯菜師傅，那么就讓我來說一說，最能代表魯菜的幾道菜:

一，【酸辣土豆絲】

這道菜可以說是家家會(huì)做的一道菜，但是用酸辣調(diào)味來制作土豆絲，可真的是魯菜的經(jīng)典菜式。

二，【九轉(zhuǎn)大腸】

這道菜制作工藝繁瑣，而且調(diào)味講究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以說是魯菜登峰造極的一道菜品。

那么很多店里現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的，最受大眾喜愛的【尖椒熘肥腸】，是不是這道菜的簡(jiǎn)化版本呢？不過我看調(diào)味比較像。

三，【糖醋魚】

其實(shí)大家老認(rèn)為【糖醋鯉魚】是魯菜的代表菜，但是山東沿海地區(qū)，一般制作【糖醋魚】都是選用大黃花魚來制作。

記得以前飯店廚師制作這道魚的時(shí)候，都是兩個(gè)鍋來制作，一個(gè)鍋炸魚，一個(gè)鍋熬汁。魚炸好后直接澆汁，必須要有滋啦聲才算完美。而且這道菜正宗做法，是一定不能放番茄醬的，紅亮的湯汁全是靠糖色來調(diào)制。這是足以顯示大廚功力的一道菜。

四，【蔥燒海參】

山東的特產(chǎn)大蔥，怎能不在魯菜代表菜里擁有一席之地?這道菜用山東章丘產(chǎn)的大蔥白來熬制蔥油，然后把煎炸金黃的蔥白和名貴的海參一起來燒，蔥香濃郁，海參軟糯可口。

魯菜的代表菜還有很多，像孔府菜、濟(jì)南菜、膠州菜都很有特點(diǎn)。而且很多菜色都是屬于高大上的“宮廷菜”，因?yàn)轸敳藢?duì)基本功要求很高，加上菜品的種類繁多，不是一些速成班能學(xué)習(xí)的了的!總體給大家的感覺不如一些菜系那么普及，但是魯菜里的精華和營(yíng)養(yǎng)，都是其它菜系借鑒的標(biāo)準(zhǔn)。

魯菜是我國(guó)的四大菜系，也是齊魯風(fēng)味的山東菜，但魯菜的形成，又是以三個(gè)地方菜而組成的，也就是現(xiàn)在的膠東菜，濟(jì)南菜，孔府菜，而且魯菜還不同其它菜系，相對(duì)來說，魯菜的制作成本是所有菜系中最高的

廚師手藝也是最好的，工序要求也是最精細(xì)的，所以在古代時(shí)候，魯菜又是典型的宮廷菜，也只有那些皇宮貴族，才能吃的起魯菜，哪怕放到現(xiàn)在，魯菜的價(jià)格還是比較高的

這也是魯菜，沒有普遍開來的原因，但要說魯菜的經(jīng)典代表菜多有哪些，我個(gè)比較推薦的就是下面幾道魯菜，因?yàn)樘�貴的魯菜我也吃不起，只能把吃過的魯菜推薦給大家了

第一道魯菜

九轉(zhuǎn)大腸，其實(shí)在我看來就是紅燒大腸，不過這道九轉(zhuǎn)大腸，在山東的名氣還是比較大的，基本只要請(qǐng)客吃飯的，十有八九多會(huì)有久轉(zhuǎn)大腸出現(xiàn)的

第二道魯菜

油爆雙脆，這道油爆雙脆，在整個(gè)魯菜菜系中，也是屬于難度比較高的菜品了，對(duì)于廚師的火候控制，烹飪手段，多有極高的要求，稍微控制不好的話，就會(huì)把雙脆做的不脆了

第三道魯菜

一品豆腐，這道一品豆腐，在古代的時(shí)候，是屬于孔府菜的，也就是宮廷菜，因?yàn)橐黄范垢�的制作方法，要求比較高，制作比較嚴(yán)格，但吃起來的口味，感覺不怎么好吃

第四道魯菜

蔥燒海參，這道蔥燒海參，是比較經(jīng)典的特色魯菜了，其制作方法，就和菜名一樣，就是以小蔥和海參為主原料，制作而成的，吃起來的味道還是不錯(cuò)的，尤其是湯喝起來比較好喝

第五道魯菜

糖醋鯉魚，這道糖醋鯉魚，也是山東有名的特色名菜了，我在山東吃的第一道菜品，就是糖醋鯉魚了，吃起來的口感沒得說，非常不錯(cuò)，而且很適合下飯吃

由于我在山東游玩期間，只吃了這五道菜品，所以只好就推薦這五道菜品，作為魯菜的代表了，另外五道菜品，等下次再去山東的時(shí)候，會(huì)回來補(bǔ)上的，謝謝啦！

作為四大菜系之首，魯菜歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。山東的一草一木都侵染著儒家文化的氣息，魯菜也不例外。受儒家文化影響，魯菜注重精細(xì)、中和、健康的取向。

魯菜有三大分支：濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜。

作為資深吃貨，魯菜“咸鮮純正，突出本味”，一直以來都是我最愛的菜系。下面就來談?wù)勎倚哪恐恤敳耸�大代表菜�?/p>

（1）糖醋鯉魚

在山東，糖醋鯉魚的大名可謂是家喻戶曉，甚至有“魯菜第一菜”之稱。這道菜，選用黃河鯉魚，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。

（2）孔府烤鴨

孔府菜是魯菜三大分支之一，在古代是皇帝欽定的官府菜，如今已傳承2000多年。而孔府烤鴨可稱之為孔府菜頭牌。據(jù)史料記載，慈禧60大壽時(shí)，“衍圣公”帶家屬獻(xiàn)上孔府宴，其中就有孔府烤鴨。這道菜以濟(jì)南林小峰孔府烤鴨做的最有名，他們?cè)谶x材上使用當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的麻鴨，每一只鴨子必須6斤以上。

孔府烤鴨傳承孔府千年秘方，取泰山的冬菜，菏澤的山藥，蒙山的板栗，樂陵的小棗，微山湖的蓮子，曲阜的銀杏，明湖的蒲菜，泰山的蘑菇八種食材，按照黃金比例，放于鴨腹中烤制，八種營(yíng)養(yǎng)齊聚�！捌そ瓜悖�肉鮮嫩，醇香味美。”這是許多人對(duì)孔府烤鴨的贊譽(yù)。

（3）油燜大蝦

魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

（4）九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。第一次聽說九轉(zhuǎn)大腸的人都會(huì)覺得非常的神奇，不懂什么是九轉(zhuǎn)。

其實(shí)九轉(zhuǎn)只是稱號(hào)而已，制作的方式是將大腸切成小段狀，將兩頭往中間卷起做成三層厚的小大腸。

（5）扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個(gè)原來的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作，原殼置原味，面目一新。

（6）油爆雙脆

該菜山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。

烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。如果你不知天高地厚，進(jìn)北方館就點(diǎn)爆雙脆，而該北方館竟不知地后天高硬敢應(yīng)這一道菜，結(jié)果一定是端上來一盤黑不溜秋的死眉瞪眼的東西，一看就不起眼，入口也嚼不爛，令人敗興。民國(guó)時(shí)，北平的東興樓或致美齋，爆雙脆是稱量手藝的菜，沒有二把刀是不敢動(dòng)的。

（7）爆炒腰花

爆炒腰花以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

（8）蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系�！肮沤癜苏洹敝�一，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

（9）鍋燒肘子

鍋燒肘子是山東泰安地區(qū)的特色傳統(tǒng)冬令名萊，酥炸熱燒，四四席上的大件。吃到嘴里外焦內(nèi)嫩，肉香可口，肥而不膩。制作的關(guān)鍵在于掛糊和掌握火侯。掛糊時(shí)要用蒸肘子的原湯調(diào)糊，不能加面粉和雞蛋。炸時(shí)先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黃色。裝盤要整齊。用荷葉餅卷食、佐以椒鹽、白糖、面醬、蔥段，味道更佳。

（10）油爆海螺

油爆海螺是在油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。海螺屬軟體動(dòng)物腹足類。產(chǎn)于沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多，產(chǎn)期在5～8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅(jiān)厚，殼高達(dá)10厘米左右，螺層6級(jí)，殼口內(nèi)為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。

魯菜，它代表著中國(guó)北方地區(qū)餐飲文和地域飲食習(xí)慣及流派。他也是中華飲食之化中有著舉足輕重地位和有作較高制作水平的一個(gè)菜系，他不是中國(guó)十大菜系之一，而是中國(guó)四大菜系之一的川，魯，越，淮并為中國(guó)東南西北四大菜系之代表�？梢姶瞬讼翟谥袊�(guó)飲食文化中之重要地位。 由于隨著改革開放和各大菜系相互借鑒，餐飲業(yè)得以蓬勃發(fā)展，特別是在近十年全國(guó)餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展。魯菜相對(duì)于川菜和粵菜發(fā)展有一定的滯后，它的影響面沒有川菜和粵菜在全國(guó)范圍內(nèi)的影響力。但鹵菜在其行業(yè)和北方地區(qū)有不可代替的影響力，魯菜又以味及口感注稱并突出原汁原味的口感，有名的代表菜如三絲魚翅，九轉(zhuǎn)大腸，蔥燒海參，糖醋黃河鯉魚等一大批繪制人口的菜肴。

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魯菜十大代表菜，您的推薦是什么？

我是琦哥說美食，感謝題主的邀請(qǐng)，我的回答是：

要想回答這個(gè)問題，要先了解魯菜十大代表菜是哪些？

魯菜十大經(jīng)典菜味：

1、德州扒雞 2、油燜大蝦（紅燒大蝦） 3、九轉(zhuǎn)大腸 4、蜜汁雪梨 5、糖醋鯉魚 6、四喜丸子 7、蔥燒海參 8、一品豆腐 9、爆炒腰花 10、油爆雙脆

走心寫好每一個(gè)問答，讓提問者滿意而歸。認(rèn)真做好每一道菜肴，讓烹調(diào)變成樂趣。我是琦哥說美食，一個(gè)做事認(rèn)真的美食號(hào)，如果您看完本文之后對(duì)您有幫助或者喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“琦哥說美食”，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，琦哥感謝大家的閱讀。

我的推薦是九轉(zhuǎn)大腸

為什么我推薦九轉(zhuǎn)大腸？

一、魯菜的發(fā)展過程

簡(jiǎn)單說說魯菜。魯菜是我國(guó)清代影響力最大的四大菜系之一，魯、蘇、粵、川，后來加入了浙、閩、湘、徽地方菜，才成了八大菜系。

魯菜當(dāng)之無(wú)愧的是八大菜系之首，集于山東各地烹調(diào)技藝與一身，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的磨合提升，烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、在全國(guó)影響較廣，是黃河流域烹飪文化的代表。

宋代的“北食”店，是山東菜的最早稱呼，到了明清形成了體系，成為了京師御膳。風(fēng)格上形成了清、鮮、脆、純、嫩著稱的特色。

二、九轉(zhuǎn)大腸的口味特點(diǎn)

九轉(zhuǎn)大腸是清末時(shí)期，創(chuàng)于濟(jì)南的名菜。50年代的《中國(guó)名菜譜》已經(jīng)收錄�！段饔斡洝防锾�上老君的葫蘆里就有九轉(zhuǎn)仙丹，那么跟九轉(zhuǎn)大腸有什么聯(lián)系嗎？

在光緒年間，“九華樓”飯莊在濟(jì)南是家大館子，主人杜某，有9處生意，都已9字開頭取名。九有吉祥之意。

一次杜某在九華樓飯莊宴請(qǐng)賓客，席面上有一盤燒大腸，色澤紅亮。大腸軟嫩還不油膩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味俱全，跟平常所食用的紅燒大腸不同，令眾人拍案叫絕。為了感謝主人款待，贊美廚師技藝高超以及這道大腸制作的用料復(fù)雜、工序繁多，大家贈(zèng)名為“九轉(zhuǎn)大腸”，此菜色澤紅潤(rùn)、大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，是魯菜中傳統(tǒng)的名菜之一。

三、九轉(zhuǎn)大腸的制作方法

【九轉(zhuǎn)大腸】

【所用食材】熟豬大腸750克、白糖100克，醬油25克，醋50克，高湯150克，精鹽4克、香菜末1.5克、紹酒100克，胡椒粉0.3克，肉桂粉0.3克、砂仁粉0.3克、蔥末5克、姜末2.5克、蒜末2.5克，花椒油15克，熟豬油500克（耗費(fèi)100克）

①熟豬大腸洗凈，切去細(xì)尾不用，放入沸水中焯燙后撈出備用。

②鍋內(nèi)燒豬油，燒至7成熱，下入大腸炸制紅色撈出控油。

③鍋內(nèi)留少許油，放入蔥姜末爆鍋，烹醋，加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，下入大腸，轉(zhuǎn)小火煨制。

④等湯汁剩四分之一時(shí)，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋上花椒油，翻炒均勻，盛入盤中撒上香菜即成。

魯菜十大代表菜，個(gè)個(gè)是經(jīng)典，我看大家都推薦糖醋鯉魚，我推薦這道九轉(zhuǎn)大腸能給大家多一些的信息量，希望題主能夠滿意。

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魯菜，起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中唯一一個(gè)自發(fā)型菜系，歷史悠久，技法豐富，難度最高，最見功力的菜系。

1、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。

據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚焙面在市場(chǎng)上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。

特點(diǎn)：糖醋鯉魚通常用黃河鯉魚做食材，經(jīng)炸、熘而成。成菜后，魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。

2、四喜丸子

四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子從外觀上來說，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

特點(diǎn)：四喜丸子屬于魯菜，是由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。通常人們認(rèn)為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的想法。

3、一品豆腐

一品豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此次白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。

特點(diǎn)：一品豆腐湯是一道著名的傳統(tǒng)菜肴。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當(dāng)唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。

魯菜的菜名數(shù)不勝數(shù)，小妮簡(jiǎn)單給大家舉例幾道菜，魯菜文化博大精深，還有更多的美味等大家來探索美食。

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魯菜十大代表菜，您的推薦是什么？

山東菜也就是魯菜，乃是四大菜系之首。很多人不認(rèn)同，不過沒關(guān)系，每個(gè)人心中都有一份自己的四大菜系之首，不過在早先，北方地區(qū)的菜系都是在魯菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，包括宮廷菜，大部分也都是從魯菜延伸出來的。大部分現(xiàn)在被其他菜系做成經(jīng)典的菜肴，最早也是在魯菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行了不斷的改良。比如宮保雞丁的前身就是山東的醬爆雞丁進(jìn)行的改良。

是不是魯菜的十大代表菜不好說，我就說說我喜歡的幾道魯菜吧。

鍋塌豆腐：最考驗(yàn)魯菜大翻勺的菜肴，豆腐一面煎黃，使用大翻勺的技術(shù)翻過來，再煎另外一面，然后勾上芡汁，就出鍋了。純粹考驗(yàn)翻鍋技術(shù)的菜肴，看真本事的。

油燜大蝦：這個(gè)不用多說了，很多人都已經(jīng)不記得這是哪個(gè)菜系的做法了，認(rèn)為油燜大蝦就應(yīng)該是這么做的，其實(shí)是魯菜的經(jīng)典做法，油燜。

把子肉：最近被抖音傳播的火了，其實(shí)在山東地區(qū)一直都是神一樣的存在，一塊把子肉，一大碗米飯就搞定了。真正做到瘦而不柴，肥而不膩，味透肌里，齒留余香。

火爆腰花：同樣是一道好吃并且?guī)缀跫壹覒魬舳荚谧龅牟穗�，歸類都會(huì)給歸到家常菜里面，其實(shí)是魯菜的小炒擔(dān)當(dāng)。

糖醋鯉魚：就鯉魚而言，每個(gè)地方都有自己的糖醋鯉魚，山東有，山西也有，江蘇也有。不過就糖醋黃河鯉魚，還是魯菜最經(jīng)典。

蔥燒海參：大蔥和海參的結(jié)合，海參是非常不容易入味的食材，需要重味燒制，大蔥經(jīng)過煎炸，和海參燒在一起，蔥的味道一點(diǎn)都不會(huì)輸給海參。

拔絲蘋果：沒想到吧，這個(gè)也是魯菜。

四喜丸子：江蘇的葵花大斬肉就是在四喜丸子的基礎(chǔ)上，進(jìn)行的升級(jí)和改良，當(dāng)然，青出于藍(lán)勝于藍(lán)，但是沒有四喜丸子的基礎(chǔ)，那兒來的大斬肉呢。

黃燜雞：看起來現(xiàn)在大街小巷的蓋飯菜是吧，但是真正在早年間，黃燜雞是一道宮廷菜。

九轉(zhuǎn)大腸：最后才說到這個(gè)家喻戶曉的菜肴，不知道為什么，這個(gè)菜的名聲居然成了魯菜的扛把子，好吃么，是確實(shí)好吃。不過，不是人人都喜歡。

我推薦的魯菜代表菜就說道這里了，希望你會(huì)喜歡。

個(gè)人覺???：蔥燒海參 應(yīng)該算是魯菜的代表菜！山東沿海海域 捕撈的海參，再配上山東大蔥 加高湯軟燒.... 起鍋前 勾芡 著色 盛盤。這屬于魯菜代表菜里的 大師級(jí)菜式，極考功力！????????

魯菜歷史悠久，傳承廣泛，多是以師傅帶徒弟傳承技藝。過去沒有味精，雞精，番茄醬等等調(diào)料。魯菜以炒糖調(diào)色，以高湯提鮮。用中草藥增香開胃。

魯菜好學(xué)但很難精通。刀功，火候，配料，擺盤以及上菜的順序等都是很有講究的。

如果讓我推薦十道有代表性的魯菜：

一，扒肘子或海參肘子

二，糖醋黃河鯉魚

三，九轉(zhuǎn)大腸

四，爆炒腰花

五，八珍布袋雞

六，蔥燒海參

七，油燜大蝦

八，糟溜魚片

九，紅燒蹄筋

十，滑炒里脊絲

湯菜：奶湯蒲菜，清汆丸子，奶湯全家福

一家之言，各人喜好。不喜勿噴哦。