你好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題

條友們，先不著急回答放不放南腐乳的問(wèn)題，先跟大家分享一個(gè)牛雜的做法，最后再說(shuō)。

一、食材：

牛大腸、牛肚、牛腰、牛百葉、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉腸。

二、香料：

八角、桂皮、 花椒、 香葉、茴香、草果、陳皮和 甘松。

三、配料：

辣椒醬、干紅辣椒、食用蘇打粉和堿水。

四、調(diào)味料：

食鹽、白糖、味精、老抽、黃豆醬、白酒、柱候醬、海鮮醬以及沙姜粉。

四、具體制作方法

1、熬制底湯：

大概的比例:水2500g水，7.50g牛骨頭，10克大蒜 ，10克大蔥，50克的老姜，8克老抽，5克料酒和2克的白胡椒粉。

開(kāi)始制作：牛骨頭焯水洗凈，大蔥打結(jié)，姜拍爛，放入鐵桶，放入牛骨、料酒、胡椒，大火燒開(kāi)撇去浮沫，改小火熬煮4個(gè)小時(shí)，待湯色乳白色即可。時(shí)間也可以長(zhǎng)點(diǎn)，那樣湯會(huì)更濃更香。骨頭可留著下次再用。

2、燉牛雜：

1000g牛雜，食用鹽10克、食用小蘇打5g、堿水5g。

具體做法:大鍋放清水，加入生姜、陳皮和堿水，大火燒開(kāi)，倒入洗好的牛雜焯水，撈出沖洗干凈，挑出臟東西，切好備用。

炒勺下油，放入生姜爆香，放入干辣椒，倒入牛雜煸炒5分鐘。

鍋內(nèi)放牛骨湯，漫過(guò)牛雜即可，大火燒開(kāi)，加入牛腸、牛筋、牛肚、牛脯等不容易煮熟的食材，大火燒開(kāi)，改小火慢燉150分鐘。

放入剩下的易熟的牛雜，加入香葉、花椒、八角、甘松、小茴香、陳皮、桂皮、草果、干辣椒、食鹽、柱候醬、海鮮醬、黃豆醬、白糖、白酒、沙茶粉，最后把去皮的蘿卜整個(gè)放里，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘即可。

3、享受牛雜

取一個(gè)酒精爐鍋，把蘿卜切塊放鍋底部，牛雜取出放蘿卜上，點(diǎn)燃酒精爐維持溫度既可配上蘸料食用。

五、調(diào)制蘸料：

8克大蒜、100克小米椒， 10克大蒜，15克白醋，10克白糖，在攪拌機(jī)打碎即可。吃牛雜的時(shí)候蘸著吃就行了。

條友們，整個(gè)過(guò)程你看到有用南腐乳的了嗎？所以煮牛雜腐乳不是必須品，只是在缺醬的時(shí)候稍微加點(diǎn)調(diào)味調(diào)料而已。

你說(shuō)的都會(huì)，這是不存在的。

放紅腐乳其實(shí)就是南乳汁在不同的地區(qū)做法是不同的，只能說(shuō)在一部分地區(qū)或者個(gè)人做法那里常用紅腐乳。

但是他真不代表所有的人都在用。

其實(shí)放紅腐乳最主要的作用就是它的味道，它屬于調(diào)味品，而并不是上色，如果說(shuō)上色的話，比紅腐乳優(yōu)秀的材料多的是。

為什么煮牛雜都會(huì)加入紅腐乳？其實(shí)并不是絕對(duì)的說(shuō)法，更多的是個(gè)人的調(diào)味手法跟地方的調(diào)味特色

大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，如果您也喜歡美食，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們一起分享美食！

牛雜：是牛皮、牛筋、牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛腸、牛腩、白百葉、黑百葉等牛內(nèi)臟搭配在一起的一種統(tǒng)稱，烹飪時(shí)常被制作成鹵煮牛雜、牛雜湯等菜肴，味道鮮美、口味豐富，是一道非常受人們喜愛(ài)的美食，在烹飪的方式跟調(diào)味上也各不相同，這里跟大家分享一下個(gè)人的鹵煮方法：

準(zhǔn)備食材：

牛雜、植物油、味極鮮醬油、老抽、紅油辣瓣醬、紅辣油、料酒、二鍋頭、食用鹽、雞精、白糖、生姜、小米椒、花椒粒、干紅辣椒、當(dāng)歸、八角、桂皮、香葉、牛肉膏、牛肉精粉、熟白芝麻、小蔥花

制作方法：

1、把準(zhǔn)備好的牛雜放入盆中清洗干凈，然后冷水下鍋煮出血水并撈去浮沫，加入生姜、料酒除腥除味，起鍋倒入漏勺中控水瀝干。

2、重新起鍋加入稍微多一點(diǎn)的植物油中偏小火燒熱，放入生姜塊、小米椒、花椒粒炒香后，倒入控水瀝干的牛雜，同時(shí)加入當(dāng)歸、八角、桂皮、香葉繼續(xù)翻炒出香料味，然后加入一勺料酒、一勺二鍋頭再次翻出并揮發(fā)掉酒香味，再加以一大勺味極鮮、一大勺紅油辣瓣醬、一勺老抽翻炒出紅油和醬香味后，加入適量的清水同時(shí)調(diào)入食用鹽、雞精、白糖進(jìn)行調(diào)味，最后加入少許的食用堿并蓋上鍋蓋，保持中偏小火開(kāi)始燉煮。

3、等待牛雜燉煮至7成熟的時(shí)候，重新掀開(kāi)鍋蓋嘗試一下味道并做一次補(bǔ)充性的調(diào)味調(diào)色，再加入一勺牛肉膏、一勺牛肉精粉增加牛雜的牛肉香味，再撒入一把干紅辣椒增加香辣味，繼續(xù)翻炒均勻燉煮至鍋中飄出濃濃的牛肉香味，再次的加入一勺料酒、一勺二鍋頭轉(zhuǎn)大火快速翻炒揮發(fā)掉酒味后，就可以起鍋了。

4、取一深底的大盤子，把鹵煮好的牛雜裝入盤子中，淋上一勺紅辣油、一把熟白芝麻、一把蔥花點(diǎn)綴一下，就可以上桌食用了。

總結(jié)：燉煮牛雜講究充分入味，但要保持嚼勁十足的口感，所以不建議使用高壓鍋，燉煮好的牛雜以稍微的帶有湯汁最為合適，似煮似鹵既能保證牛雜充分入味，又能避免牛雜過(guò)度的浸泡而顯得軟爛，所以鹵煮牛雜都會(huì)加紅腐乳并不是絕對(duì)的做法，更多的只是個(gè)人或某個(gè)地方的調(diào)味的方法，不加也一樣可以做出非常美味的鹵煮牛雜的，以上均為個(gè)人的做法與經(jīng)驗(yàn)分享，如果覺(jué)得喜歡的話，可以動(dòng)手試試！

加一點(diǎn)腐乳,讓燉肉香一百倍!

錯(cuò)不能加，加了燒出來(lái)顏色會(huì)發(fā)黑，以為加南乳顏色好看不是的。加郫縣豆瓣醬炒出紅油。加點(diǎn)糖色一樣好看

這樣做出來(lái)的才叫色香味俱全

一般燉肉都會(huì)放點(diǎn)，讓顏色好看點(diǎn)，肉香點(diǎn)。

你好樓主很高興回答你的問(wèn)題我是貳鍋

沒(méi)有固定放什么材料 我們這邊炒牛雜是不需要放紅腐乳的 推薦兩個(gè)我們這邊的做法吧 希望對(duì)你有幫助

【小炒牛雜】

食材配料：牛雜、蒜苗、青尖椒、紅椒、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、雞粉、生抽、料酒等。

小炒牛雜的操作步驟：

1、首先鍋中加水燒開(kāi)之后加入兩勺料酒，將牛雜放入開(kāi)水中焯燙一下，然后撇去上面的浮沫，將牛雜撈出備用。

2、取高壓鍋加入適量的清水，加入調(diào)味料姜片、八角、桂皮、香葉，將焯好水的牛雜加進(jìn)去，高壓15分鐘就可以了。將高壓鍋壓好的牛雜放涼，切成小塊兒。

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3、將蒜苗、尖椒、紅椒清洗干凈分別切成段兒，姜切成片兒備用。

4、起鍋燒油，下入姜片小火慢慢炒香，將牛雜倒進(jìn)去翻炒幾下，炒出香味兒，加入生抽上色，加入蒜苗、紅椒段、青尖椒翻炒幾下，最后加入蒜葉兒，調(diào)入雞粉和鹽翻炒均勻，一道美味的牛雜小炒就出鍋了。

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【青椒炒牛雜】

用料：牛雜、青椒、油、洋蔥、鹽、白糖、黃酒、蠔油等。

青椒炒牛雜的操作步驟：

1、我們可以買半成品熟的牛雜，這樣也省去了處理的麻煩，直接就可以做菜。

2、鍋內(nèi)燒油，把牛雜放進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，放一些黃酒去除腥味兒，煮一會(huì)兒就把牛雜盛出來(lái)。

3、另起一鍋燒油，放入洋蔥翻炒，牛雜也一塊放進(jìn)去炒，然后放入青椒絲、加入鹽、白糖、蠔油調(diào)味兒，翻炒均勻就可以出鍋了，一盆香氣撲鼻的牛雜就炒好了。

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在制作的過(guò)程中有些細(xì)節(jié)是要注意的：

1、做這道菜的時(shí)候，牛雜一定要選新鮮的，并且是一層薄薄的肉，帶著筋的牛雜，這種牛雜做出來(lái)口感是最好的。

2、牛雜用高壓鍋燉的時(shí)候掌握時(shí)間，15分鐘左右就可以，這樣做出來(lái)的牛雜熟而不爛，有點(diǎn)兒嚼勁兒。

3、小炒牛雜配點(diǎn)兒辣椒才更完美，烤出來(lái)的辣味兒才爽口，大家可以根據(jù)自己的口味選擇青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。

4、青椒炒牛雜的時(shí)候，由于我們選擇的是熟的牛雜，在挑選的時(shí)候一定要注意查看，還要聞一下，一定要選擇新鮮的。

5、炒青菜的時(shí)候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。

放腐乳主要有三個(gè)作用:1，上色。2，增香。3，調(diào)味。

當(dāng)時(shí)做當(dāng)時(shí)吃可以加��！我不介意加��！最好糖色，