攤煎餅怎么攤軟？攤煎餅在我們本地叫雞蛋煎餅，本地土話叫欻餅，因下鍋時(shí)“欻”的一聲而得名。還有一種餅和雞蛋煎餅相似，那就是烙饃，也叫蔥花餅，外皮焦焦的，大口吃有嚼勁，有蔥花濃郁的香味。以前岀遠(yuǎn)門常常捎帶烙饃，很抗餓的食物。雞蛋煎餅相對來說就比較軟糯一點(diǎn)，剛剛攤好的煎餅筋軟可口，蘸著蒜汁更是一絕。以前雞蛋煎餅基本上都是在家改善生活時(shí)煎幾個(gè)，一人最多吃兩個(gè)都不讓吃了�，F(xiàn)在早餐店有賣的，在家想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候做，只要不怕?lián)危�想吃幾個(gè)吃幾個(gè)。

攤煎餅怎么攤軟？攤煎餅也是個(gè)技術(shù)活，沒有攤過煎餅的還真攤不好，不過也不是三篇文章考的，多練習(xí)幾遍也就會了。做雞蛋煎餅要想吃著軟，打面糊糊的時(shí)候記得稍微多加一點(diǎn)水就行了，你還以為有什么秘決��！
面粉根據(jù)家人的多少取合適的量，一個(gè)人二兩半面左右估計(jì)就打發(fā)了，一般情況下兩個(gè)餅足夠了。面粉放盆里，加鹽，五香粉拌勻，加水，一邊倒一邊攪，先將面攪成稠糊，面糊里面不能有疙瘩，這也是將面糊先攪稠的原因所在。稠一點(diǎn)的面糊不容易有了疙瘩，這一步做好了，下一步就省事多了。

面糊先打成稠糊，里面沒有面疙瘩打入雞蛋加水?dāng)嚢�，直至將面糊打成用筷子挑不住，用勺子一倒掛勺即可。香蔥剝皮洗凈，頂?shù)肚兴槿鋈朊婧齼?nèi)，攪勻。

鍋內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)油，讓油在鍋內(nèi)走勻，轉(zhuǎn)動鍋，讓鍋受熱均勻。用勺子舀一勺面糊糊倒入燒熱的鍋中，端起鍋，讓面糊在鍋中自然流動，直至在鍋中自然成圓型，然后用鍋鏟將面糊刮的厚薄更均勻。面糊凝固成型如上圖，用鍋鏟順鍋邊淋入油，晃動鍋，餅與鍋分離，轉(zhuǎn)動一下鍋?zhàn)岋炇軣岣�均勻。手握緊鍋把往前一送，瞬時(shí)往后一拉，鍋中煎餅翻身完成。

翻過身之后，用鍋鏟順著鍋邊淋幾滴油，晃動鍋，煎餅兩面煎制金黃即可岀鍋。剛煎好的煎餅，單個(gè)的稍有一點(diǎn)發(fā)焦，這時(shí)候吃口感很不錯(cuò)。隨著煎的煎餅越來越多，煎餅摞的越來越高，此時(shí)的煎餅就會變軟，這時(shí)候蘸著蒜汁吃最合適。

煎制雞蛋煎餅注意事項(xiàng)：

1：面糊比例一定要調(diào)好。調(diào)制的面糊用勺子舀一勺試一下，如果舀一勺倒出來，勺子里的面糊快速流下來，勺子里邊模糊看到勺底即是調(diào)制成功。如若掛勺不完全下落即糊稠，如若快速下落清晰可見勺底即為糊稀。

2：攤煎餅用的鍋一定要光滑。就像攤雞蛋皮一樣，鍋內(nèi)加一點(diǎn)油將鍋打磨光，鍋內(nèi)有油又不見油的狀態(tài)。

3：面糊的用量。面糊的用量一定要做到心中有數(shù)，做出來的煎餅才能大小一致，厚薄均勻。如果一勺面糊的量正好做一個(gè)煎餅，下余的就按這個(gè)量加工，切忌時(shí)多時(shí)少。

4：火力大小控制。攤煎餅時(shí)的火候掌握以中小火為主，火力大煎餅易糊焦、夾生。火力小煎餅易粘鍋、發(fā)軟不成型。

結(jié)束語：

攤煎餅是日常生活中常見的特色風(fēng)味小吃，只有掌握了以上技巧，想吃到筋軟的雞蛋煎餅不是難事。攤好的煎餅大家蘸著蒜汁吃過嗎？相信你吃過一次還想著下次。

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攤煎餅怎么攤軟？

要想煎餅攤軟，

除了里面加雞蛋之外，

最重要的是面糊一定不要太稠，

就是面糊要稍微稀一點(diǎn)兒，

測試方法就是，

用勺子舀起來往下倒，

能形成一根線就可以了。

方法

1：面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥，蒜苗，香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個(gè)雞蛋加入打散并攪拌均勻

2，鍋熱后放入少量油，轉(zhuǎn)動鍋，讓油布滿鍋底即可，多余的油要倒出來。火調(diào)到圖中所示的狀態(tài)，就是除了中心，周圍一圈剛剛好有小火苗，舀兩勺面糊倒入鍋中

3，拿起鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動，讓面糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，蓋上蓋子

4，兩三分鐘后開蓋看看，煎好一面翻面，再蓋上蓋子等一會，就好了。

5，其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿卜絲煎餅，就要多一步，把蘿卜擦絲

在糊糊中打兩顆雞蛋，就攤成了軟餅，香而柔軟，一頓吃三四張，一直吃到肚子脹才�？�。

煎餅的口感軟糯有嚼勁，簿薄的皮透著，美味的菜肴，是既簡單又美味呀。那想吃好吃的煎餅，怎么做呢？我來分享一下：

攤煎餅怎么又軟又好吃？

盆里放面粉加適量的水，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，把它打入面粉和水里一起攪拌均勻，不能太稀，也不能太干，一般用勺子拿起來輕輕流下去，這樣是最好的狀態(tài)，然后往里面加鹽，蔥花等，再加一些玉米，香腸，小青豆，增加營養(yǎng)，煎的時(shí)候油熱轉(zhuǎn)小火，再把面糊倒進(jìn)去，拿起鍋轉(zhuǎn)一圈，面糊就自然流動開了，煎到兩面變金黃，就可以了。切記不能用大火，全程小火，大火容易糊，煎餅會硬不好吃。

用什么面粉？

攤煎餅，選面粉的時(shí)候最好選用低筋粉，口感會比較蓬松，比較軟，然后選一些小米面混合一起做，比如高粱等，這樣會很軟，營養(yǎng)也會更豐富。

攤煎餅用什么鍋？

我們盡可能選用平底鍋或者不粘鍋，這樣的鍋很容易攤薄面糊，會攤得更均勻，翻動方便，也不用費(fèi)太大力。做出的煎餅自然也就好吃。

煎餅用什么油最好？

最好的是用花生油，不僅好吃，而且不容易粘鍋，油呢，適量就可以了。

掌握了以上幾點(diǎn)，攤的煎餅肯定好吃。是因?yàn)槎喾矫娴囊蛩囟紩�影響口感。喜歡的趕緊試試吧！可以卷蔥蘸醬，可以卷菜，非常方便。