煎餅果子面糊所需的材料有：綠豆160克，小米40克，白面40克。

煎餅果子面糊制作方法：

一、將綠豆和小米分別放入研磨機(jī)中打成細(xì)粉（綠豆和小米的比例是4比1）。

二、建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細(xì)，不用過篩。

三、把打好的綠豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜歡吃白面就不用放），強(qiáng)調(diào)一下，如果飯量小，可以用一半的面。

四、放入少許的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

五、倒入水，將綠豆粉和小米粉白面粉充分混勻（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。

六、用勺子調(diào)成攪勻，調(diào)成稀糊的面糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放面粉和水充分餳至。

擴(kuò)展資料

飲食搭配

煎餅馃子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，鹵是用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎餅馃子與豆?jié){（天津人一般叫 “漿子”）可搭配一起喝。

小帖士

1、煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會(huì)稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．

2．蔥花，根據(jù)個(gè)人喜好，不用也可以。

3．醬料，可用甜面醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。

4．油條，剩油條如馃回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的馃箅．

攤煎餅面糊的調(diào)配方法有哪些？

在山東，煎餅是非常常見的一種主食，但是也不是很多人固有的看法，煎餅只有一種，煎餅是有很多配方的，我最喜歡吃的就是小米煎餅和黑豆煎餅，跟傳統(tǒng)的玉米煎餅比起來味道更豐富，多種口味的煎餅各有各的風(fēng)味，煎餅因?yàn)榧尤肓诵∶酌婊蛘呤嵌姑�，或者是像雜糧煎餅一樣加入了很多種面，它們讓煎餅的風(fēng)味也各不相同。

煎餅可不是只有煎餅果子那么簡單哦

大多數(shù)人對(duì)煎餅的印象來源于“煎餅果子”，其實(shí)這里面只有煎餅才算的上是真正的煎餅哦，家里的老人很喜歡把這些煎餅單獨(dú)拿來吃，煎餅的韌勁很大，入口后味甜甜的，因?yàn)轫g勁太大，吃起來就是會(huì)比較累牙，拿來單獨(dú)卷大蔥吃，也是非常好吃的，甜甜的章丘大蔥蘸豆瓣醬，卷在香甜的煎餅里，特別好吃。但是這種吃法只是一部分人這樣吃，所以山東親人們不要來跟我抬杠哈，哈哈哈。

煎餅在制作煎餅的過程中一般會(huì)用到富強(qiáng)粉、高筋粉等，做出來的煎餅有一定的筋度，所以煎餅的吃起來的口感是非常勁道的。

很多商家在制作煎餅果子的時(shí)候，會(huì)打入雞蛋，口感會(huì)更加的膨松綿軟一些，味道也更香濃，所以口感跟真正意義上的煎餅吃起來還是會(huì)一定區(qū)別的。

制作煎餅最主要的食材是：面粉和水。每個(gè)人根據(jù)自己的口味喜好會(huì)適量的添加一定比例的雜糧面，比如：豆面、玉米面、小米面等，做出的煎餅在口感和味道上都會(huì)有所差別。

現(xiàn)在就跟大家分享玉米煎餅的配方以及制作方法，這個(gè)配方是傳統(tǒng)的玉米面煎餅，學(xué)會(huì)了制作方法以及比例就可以舉一反三，用面糊比例去替換不同的雜糧粉，得到風(fēng)味不一樣的煎餅。而且學(xué)會(huì)了也可以在家制作煎餅果子了。

這個(gè)配方以傳統(tǒng)的玉米面煎餅為例，用玉米面制作的煎餅味道帶著濃濃的玉米香氣，入口后味甘甜，嚼勁十足，非常好吃，因?yàn)槭谴旨Z，對(duì)身體也挺好。

玉米面煎餅的制作配方大放送

【食材】

玉米面、高筋粉（或富強(qiáng)粉）、鹽、清水、豆面

—— 開始制作 ——

1、將玉米面、高筋粉、豆面用2:3:1的比例放入容器中，加入適量的鹽，會(huì)讓煎餅的口感更勁道而且味道也更好。

2、在面粉中一邊倒入清水一邊用筷子攪拌，面糊比較稠一些，但是可以流動(dòng)的狀態(tài)就可以了。（注意：面糊過稀在攤的時(shí)候不容易成型，這個(gè)時(shí)候要留意水要慢慢的倒，倒一點(diǎn)就要注意攪拌一下，看面糊的稠稀狀態(tài)，不要倒多了。即使是水倒少了也沒關(guān)系，可以再次加 ，如果不小心放多了，就只能再加面粉了。）

用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會(huì)出現(xiàn)小顆粒為止。面糊的正確狀態(tài)是：用勺子舀起一勺，往下倒的時(shí)候面糊是不間斷的，假如成塊狀滴落就說明面糊稠了需要加水，假如倒的太快就是太稀。

3、家庭制作的話，把調(diào)好的面糊舀在電餅鐺上，用竹蜻蜓均勻的將面糊攤成餅，幾分鐘后會(huì)起泡，然后翻面，最后待煎餅變硬就是做好了。放涼之后

技術(shù)小貼士：

1、攪拌均勻后將面糊靜置半小時(shí)，讓它松弛一下，靜置好了的面糊質(zhì)地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜，這樣在攤的時(shí)候會(huì)更容易攤開。

2、在攪面糊時(shí)一定要順著一個(gè)方向進(jìn)行攪動(dòng)，這樣也可以使面糊上勁，一會(huì)順時(shí)針一會(huì)逆時(shí)針攪拌會(huì)讓面糊泄掉勁，上了勁的面糊做出來的煎餅吃起來口感才會(huì)更勁道。

3、面糊的比例不是必須的，大家根據(jù)自己的口味喜好來調(diào)制就好，比如喜歡勁道一些的就多加一些面粉，假如喜歡松散一些的就多加豆面、玉米面等雜糧面多一些，因?yàn)殡s糧面通常筋度很低，就是說做出來的煎餅容易散掉。

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我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關(guān)注我的頭條號(hào)，我們一起來探討美食吧！

煎餅馃子由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子(油條)或者薄脆的\"馃篦兒\"組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料。煎餅果子是北方人的早餐，自己在家做并不復(fù)雜，各種面粉混在一起吃起來更健康。”

• 面粉100克
• 紫米粉20克
• 綠豆粉15克
• 玉米粉20克
• 高粱面15克
• 黃豆面10克
• 油條2根
• 火腿腸2根

• 雞蛋3個(gè)
• 黃豆醬1勺
• 腐乳1塊
• 白糖少許
• 香蔥少許

幾種面混合均勻，如果家里沒有這么多種面，可以根據(jù)自己的習(xí)慣添加。

加入五香粉和水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o面粉顆粒，靜置5分鐘（面糊的最終狀態(tài)應(yīng)該是提起來會(huì)緩緩低落，低落后會(huì)有淡淡的紋路但很快消失就行）

碗中加入黃豆醬、辣醬、腐乳、白糖加一小勺水拌勻成醬料

電餅鐺提前預(yù)熱，舀一勺面糊倒入餅鐺，用刮子迅速攤平

面糊凝固變色后翻面，磕入一個(gè)雞蛋，用刮子迅速刮平至變色

再翻面涂上醬料，放上香腸、香蔥碎

再放上油條包裹起來就可以了

1、沒有那么多粉，也可以只用面粉、玉米粉也行。2、里面的蔬菜可以隨自己的喜好來添加。

方法/步驟

1/4 分步閱讀

準(zhǔn)備好清水、高精面粉、黃豆粉、雜糧粉、芝麻粉、花生粉，比例依次為130:100:12.5:12.5:1:1。

2/4

準(zhǔn)備好雞精、食用堿、蓬灰、十三香、鹽、白糖，比例依次為2:1:1:1:2:2，把輔料加入到水中攪拌。

3/4

讓輔料溶化，準(zhǔn)備一個(gè)大桶，把主料倒入，先攪拌均勻，再把剛才的水倒入，攪拌均勻之后醒面三分鐘即可使用。

第一種：煎餅果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出來的煎餅口感發(fā)粘，味道發(fā)酸。最正規(guī)的應(yīng)該是綠豆粉加蝦皮粉。不過，現(xiàn)在不少煎餅攤用綠豆粉和小米面勾兌。

第二種：把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。

第三種：有雞蛋 芡粉 面粉 再加點(diǎn)鹽、蔥花還有五味調(diào)料 具體的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黃黃的，而且舀起來很光滑，不要太粘稠，就好了，試試吧，很好吃的

煎餅香脆甜嫩，筋道好吃，煎餅每個(gè)地方的叫法也不同，做法也不同，煎餅從原料看，有小麥煎餅、玉米面煎餅、米面煎餅、豆面煎餅等等，只是所用的面粉不同，不管用什么面粉，面糊的濃稠很關(guān)鍵，不能太稀了，可以在面糊里加一點(diǎn)鹽，這樣煎餅更勁道，攪拌面糊的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向攪拌等。

煎餅是我國的一種傳統(tǒng)面食，制作的原料也是多種多樣，但是我們這邊比較常用的就是面粉和玉米面了，我們走在街上，到處都能看到賣煎餅的，口感松脆，刷上一層醬料，卷上香腸、生菜、薄脆，想想都流口水了。

其實(shí)煎餅制作很簡單，自己在家做吃著更放心，很多人會(huì)說做不好，做煎餅調(diào)制面糊是最關(guān)鍵的，下面就來聊聊，使用面粉、玉米面做煎餅怎么調(diào)面糊。

一、選擇面粉

首先就是選擇面粉了，我們都知道面粉分為三種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，不同面粉作用也不同，做煎餅最好是用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕钚愿�，面粉筋性越高，做出來的煎餅越筋道�?/p>

二、調(diào)面糊步驟

1、食材：高筋面粉300克、玉米面200克、涼水、鹽

2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入300克高筋面粉，200克玉米面。

3、面粉里加一點(diǎn)鹽，加入涼水調(diào)面糊，一邊加入一邊攪拌，水要分次加入，千萬不要一下子全倒進(jìn)去，要不然會(huì)有很多小面疙瘩。

4、用打蛋器順著一個(gè)方向一直攪拌，攪成特別粘稠的面糊以后，就不要加水了，靜置10分鐘，繼續(xù)攪拌，一直攪到看不到面疙瘩后再加一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5、等到面粉變得均勻細(xì)膩，沒有顆粒感，用打蛋器提起面糊，能從打蛋器上滑下來，就說明面糊調(diào)好了。

6、調(diào)好的面糊可以靜置30分鐘左右再煎，這樣面糊會(huì)更細(xì)膩。

小技巧

1、在攪拌面糊的時(shí)候，不能一會(huì)順著攪一會(huì)倒著攪，一定要順著一個(gè)方向攪拌，這樣才可以使面糊上勁。

2、可以在面糊中加入一點(diǎn)鹽，這樣做出來的煎餅更勁道。

3、面粉、玉米面的比例要掌握好，玉米面多雖然會(huì)使煎餅更脆，但是太脆了煎餅會(huì)卷不起來的。

4、和面糊的水一定要用涼水，面與水的比例1：2最好。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了怎么調(diào)制煎餅面糊，要掌握好面粉與水的比例，水要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，攪拌面糊的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪拌，可以在面糊中加一點(diǎn)鹽等，這樣做出的煎餅筋道又好吃。

煎餅果子是我們經(jīng)常吃的一種早點(diǎn)，怎么樣在家做出來好吃的煎餅果子呢？下面給大家分享一下具體做法。

材料

煎餅面粉40克 面粉160克 雞蛋2個(gè) 甜面醬一勺 食用油10ml 清水適量 黑芝麻適量 小蔥適量

香菜適量 蒜蓉辣醬一勺 生抽一勺 蠔油一勺

豆瓣醬一勺 腐乳一塊 餛飩皮適量

制作過程

1、餛飩皮四邊扯好，中間劃三刀；

2、油炸至兩面金黃，撈出備用；

3、準(zhǔn)備蔥，香菜末，一勺甜面醬放進(jìn)碗內(nèi)，一勺豆瓣醬，一勺生抽，一勺蠔油攪拌均勻，醬做好了；

4、將40克雜糧面和180克小麥面加350克清水?dāng)嚢璩闪魉�的糊狀備用�?/p>

5、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋刷油倒面糊待凝固成餅后，打一個(gè)雞蛋蔥花，小香菜，翻面刷醬放生菜薄脆，卷起來成品出鍋。

非常簡單，每個(gè)人在家都可以做出美味家常煎餅果子。

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攤煎餅的時(shí)候要掌握好面糊和水的比例，一般情況下可以準(zhǔn)備一份面，準(zhǔn)備1.3份水，如果平時(shí)做的比較多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一點(diǎn)，一般情況下可以準(zhǔn)備1斤2兩的面，準(zhǔn)備四兩左右的玉米面，再準(zhǔn)備一兩左右的綠豆面，一兩左右的黃豆面，一兩左右的蕎麥面。

攤煎餅的面糊的比例

一、面糊的配方：

面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個(gè)沒有可以不放。

二、和面的方法：

面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進(jìn)去，這樣水和面形成了各自 的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。

1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。

2、把水用細(xì)流倒進(jìn)面里，邊倒邊用勺子把面和水?dāng)噭颍瑪嚨教貏e粘稠的樣子時(shí)停止加水餳二十分鐘。

3、餳完繼續(xù)順時(shí)針一個(gè)方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水?dāng)噭颍瑪嚢�攪�?加點(diǎn)水、攪啊攪啊再加點(diǎn)水、攪啊攪啊直到把水加完。和面完成

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