兩大名牌全聚德狗不理

全聚德是飲食行業(yè)的名牌，也是老北京的招牌。全聚德的烤鴨都是大小均勻，肉質(zhì)鮮美，專供烤鴨，其烤熟后口味口感配菜獨(dú)一無二，用聞名天下一點(diǎn)不假。狗不理是天津的名牌飲食，也是聞名于世的大眾食品，長期以來深受歡迎和青睞。

前門大街全聚德牌

大柵欄狗不理門簾

時(shí)過境遷，似乎一夜之間他們被市場淘汰了，人們不想再看見它了！這到底為什么？

名牌沒有保持好大眾化，產(chǎn)品出了名，但是經(jīng)營者只考慮到賺錢，保持原有風(fēng)味同時(shí)止于現(xiàn)狀，吃老本沒有立新功，他們的烤鴨和包子嚴(yán)重違背大眾化原則，高大上，遠(yuǎn)離初衷，讓老百姓這個(gè)最大的消費(fèi)群體避而遠(yuǎn)之，失去了最有競爭力的基礎(chǔ)消費(fèi)群體。這是經(jīng)營者好大喜功的必然結(jié)果。

全聚德的連鎖也讓他失去了質(zhì)量的皇冠，投訴越來越多，冒牌的全聚德以及其低廉的價(jià)格沖擊市場，假的打敗了真的�；疖囌灸切�幾十塊一只的全聚德烤鴨就好比一顆顆子彈擊中了全聚德的高貴和神威，走了回到家里一看就到處傳播全聚德坑人！好名聲被假的徹底擊敗。

全聚德大廚師在片烤鴨

狗不理包子是名氣非常大的，傳說是一個(gè)叫狗子的人發(fā)明的包子，大家吃起來很不錯(cuò)也不貴，一傳十，十傳百最后成了氣候，狗子被人提醒起個(gè)名字開個(gè)店，于是乎狗不理倒成了名。真正他的姓是何？誰都忘記了。

一個(gè)包子十幾塊

狗不理包子很重視質(zhì)量，對(duì)每道工序都有嚴(yán)格要求，包子的食材是最新鮮的，包子的捏褶都是十八個(gè)，多一個(gè)少一個(gè)都不行。

狗不理包子價(jià)格表

我在天津勸業(yè)場那里吃過狗不理包子，感覺太貴了。在北京前門大柵欄也有狗不理包子鋪，外面還有雕塑廣告是老佛爺慈禧坐那伸著蘭花指托一個(gè)狗不理的包子。我去進(jìn)店吃過，太貴了！有的一個(gè)包子就在一竹籠屜里，二兩吧十幾塊錢。我都感覺不是吃包子好像吃金子呢！

說了半天，兩家名牌店鋪為什么日落西山一樣經(jīng)營不好，掉面子，他們一個(gè)通病忘記了大眾，忘記了最大的消費(fèi)群體。只想靠老牌子多賺錢，沒想到吃飯的客人是上帝，上帝生氣了不滿意了，可想而知你還能挺住幾天？！

死貴死貴的，全靠騙游客，本地人根本不吃，即便是游客吃一遍也夠了，還怎么發(fā)展長遠(yuǎn)��？

包子本是平民百姓的飲食。狗不理非要冠以豪華高檔飲食，性價(jià)比遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出百姓接受的范疇。與同行相比包子的質(zhì)量也沒有多大區(qū)別。總之還有競爭優(yōu)勢嗎？百姓只有敬而遠(yuǎn)之。不黃等嘛！

因?yàn)閭鹘y(tǒng)美食的基礎(chǔ)是廣大老百姓！脫離了老百姓的客戶群就變成小眾餐飲品牌�？癸L(fēng)險(xiǎn)能力差！

想當(dāng)年全聚德在民國的時(shí)候靠烤鴨禮品券起死回生，全北京的百姓都以烤鴨券送禮，全聚德也講誠信全部兌現(xiàn)！這才是扎根百姓的營銷！百姓認(rèn)可！

擴(kuò)大目標(biāo)客戶群，深耕品牌價(jià)值，讓品牌深入人心，抓住市場機(jī)遇逆境求生存。

狗不理本來就是天津老鳥市的一家包子鋪，當(dāng)年老鳥市8家包子店競爭激烈，各家都力求把味道做到大眾喜歡。狗不理可能因?yàn)槊�字和機(jī)遇脫穎而出。但是當(dāng)時(shí)包子就是窮苦百姓充饑的吃食。

而現(xiàn)在的兩大傳統(tǒng)品牌力圖將品牌高端化，這個(gè)沒錯(cuò)，但是最基礎(chǔ)的客戶群失去了。狗不理也曾開連鎖店，但是價(jià)格速凍的味道等因素也關(guān)掉了。

再來個(gè)外來品牌的例子肯和麥，兩個(gè)快餐品牌自從進(jìn)入中國就伴隨著中國80后的成長而成長，目標(biāo)客戶群明確，從開始的兒童到后來的青少年到現(xiàn)在的年輕人和中年人。目標(biāo)客戶群不斷擴(kuò)大。

都是快餐，都是面里裹著肉，本土企業(yè)放棄大眾客戶群，外企確在不斷擴(kuò)大大眾客戶群�？梢哉f是敗家�。「哔F有大爺和楊全仁大爺要是泉下有知這幫后生這么糟蹋這老字號(hào)！非從墳里蹦出來揍這幫敗家玩意兒！哎！

個(gè)人覺得傳統(tǒng)老字號(hào)餐飲就是大眾的，不是有錢人的，所以老字號(hào)要根植于百姓才能存活才能傳承！高端餐飲可以有，但那不是傳統(tǒng)老字號(hào)！老字號(hào)就是我們百姓的！因?yàn)橛辛税傩詹庞欣献痔?hào)！

不取悅廣大人民群眾就等歇菜吧，一個(gè)品牌被很多人認(rèn)可尤其是廣為流傳的認(rèn)可更應(yīng)該老老實(shí)實(shí)經(jīng)營，集思廣益怎么讓老百姓滿意，降低成本找差距更上一層樓，得到食客的支持，而是把價(jià)位提的老高成了高端商品，真的成連狗都不理了。[捂臉]

一些傳統(tǒng)餐飲檔次越來越高端，東西好不好單說，價(jià)格貴的離譜，特別還店大欺客，服務(wù)普遍較差，去一次兩次還行，時(shí)間長了，大家還是喜歡實(shí)惠舒適的飯館酒店消費(fèi)。傳統(tǒng)再久，不能適應(yīng)當(dāng)今普眾需求就只能走下坡路了。

傳統(tǒng)餐飲走不遠(yuǎn)的最主要原因就是經(jīng)營理念！所謂傳統(tǒng)，就是有悠遠(yuǎn)的歷史，其中包含經(jīng)營之道！文化之道。現(xiàn)在的人文理念已經(jīng)把利益放在第一位。不注重品牌文化的傳承。最終還是會(huì)被市場淘汰！

狗不理本是平民百姓的普通食物，寧要換個(gè)馬夾走高端，全聚德沒有精益求精，為逐利廚藝粗制爛做，忙目擴(kuò)張毀了名聲！

把自己看的太高，都是老百姓的把你們給捧起來的，到最后老百姓吃不起了。

老字號(hào)原本是可以長遠(yuǎn)的，但資本的介入和短視毀掉了老字號(hào)。

老字號(hào)為什么能成為老字號(hào)？因?yàn)榻拥貧狻?/p>

老字號(hào)原本都是老百姓口口相傳才得以經(jīng)營至今，靠的是細(xì)致講究的原材料和熟練敬業(yè)的人工帶來的優(yōu)良穩(wěn)定的品質(zhì)，低廉親民的價(jià)格，在老百姓當(dāng)中津津樂道的口碑。

而資本的介入毫無疑問毀掉了這一切，因?yàn)橘Y本是逐利且短視的，他們需要漂亮的報(bào)表，充沛的現(xiàn)金流，更低的原材料和人力成本，要能在資本市場講故事。

于是功力深厚但價(jià)格不低的老師傅走了，便宜年輕的接不上茬，原本新鮮講究的原材料也逐漸平庸甚至因?yàn)閴旱瓦M(jìn)貨價(jià)格而變得品質(zhì)低劣，高高在上的價(jià)格又讓老百姓望而卻步，那些舍得花錢的游客來消費(fèi)，錢沒少花，結(jié)果大失所望。在這個(gè)高效率的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，口碑說臭就臭了，臭得比想象得還要快得多。

我們曾經(jīng)的匠人慢慢都沒有了，廚師和中醫(yī)是最講究匠人精神和悟性的，現(xiàn)在呢？新東方批量生產(chǎn)的廚子，做出來的菜都一個(gè)樣的難吃，還厚顏無恥的自詡正宗，不琢磨怎么把菜做好吃了，成天玩花樣秀刀工，廚子如果都是這樣從業(yè)，中國的傳統(tǒng)餐飲就再也不會(huì)有什么老字號(hào)了。