莆田酒席上菜慢在于菜肴的做法和講究禮儀～

一般菜都是現(xiàn)做現(xiàn)上，海鮮講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，菜肴齊，最快也要兩個(gè)小時(shí)左右～

還有一點(diǎn)就是餐桌禮儀，一道菜上完，要等會(huì)再上，這樣讓客人有時(shí)間吃完，以前是那種八仙桌，桌面放不了幾個(gè)菜的，再就是后面上的菜也會(huì)慢下來(lái)，讓主賓有時(shí)間盡歡～

上菜順序，頭道是燜豆腐或大白菜燉油豆腐，冷盤接下上，蝦螺隨其后～

不可少的菜是，燜豆腐，魚，鹵面，海蠣湯，湯圓，甜湯，這里每道菜都有其寓意在里面～

這幾道是土生土長(zhǎng)的莆田菜哦

歡迎來(lái)品嘗～

莆田的酒席上菜和福建的其他地方是不一樣的。例如，福州的長(zhǎng)樂(lè)區(qū)，這個(gè)地方的婚宴酒席都是一桌子菜瞬間全上，然而，莆田卻一直都有著自己的上菜邏輯。

莆田的婚宴上菜流程大致如下：

莆田的婚宴，通常是冷盤開場(chǎng)后，第一道菜就端上著名的燜豆腐、然后就是雞、鴨、魚肉、海鮮等，一盤接著一盤……

上半場(chǎng)菜上得差不多的時(shí)候，新郎就會(huì)帶著新娘給大伙兒分煙分糖果，這也算是帶著媳婦向眾位介紹的意思。

（資料圖）

接著，就是端上用紅菇、海蠣、蟶干等食材做的鹵面，講真，這道菜內(nèi)涵太豐富了，什么東西都有，一吃估計(jì)就飽了……這時(shí)，便會(huì)有賓客提前散去，小朋友也下桌去要糖吃，還有些男子則開始走動(dòng)拼酒，所以這時(shí)許多桌總會(huì)出現(xiàn)空桌，但是！對(duì)于莆田人來(lái)說(shuō)，美食他們也會(huì)照樣端上桌的。

莆田人除了酒席上菜慢之外，他們的上菜流程也是很有講究的。像是過(guò)去，端菜的木盤還要從鄰居各家借來(lái)（寓意集福）。端菜的人，一般也都默認(rèn)為是單身的青年（老輩的說(shuō)法是能夠得到福氣，來(lái)年就輪到自己娶媳婦）。另外，上菜時(shí)，一般由有經(jīng)驗(yàn)的人帶頭，其余的人要記住自己端的位置。這個(gè)帶頭的人所上菜的位置，一般都是重要的長(zhǎng)輩那桌，當(dāng)然，這個(gè)座位怎么坐也是有講究的，去赴宴的你們可千萬(wàn)別坐錯(cuò)了哦~

本文綜合網(wǎng)友大餅、去驢行等（海峽網(wǎng) 黃小群）

不懂不要亂講，莆田酒席慢的原因是因?yàn)榫葡�的每一道菜都是現(xiàn)做現(xiàn)上的，一般家庭的宴席基本上40-50桌，每做一道菜基本要20分鐘，其中穿插一些涼拌菜和蒸菜才能保持大概一道菜10分鐘間隔，最重要的是，有時(shí)候主人家會(huì)特地吩咐廚師上菜慢一點(diǎn)，因?yàn)椋。�！要每桌敬酒，菜太快的話幾十桌還沒(méi)有走完酒席就辦完了，那就失禮了

中國(guó)是禮儀之邦，五千年文明史，現(xiàn)在好多禮儀都簡(jiǎn)化或直接省略了，莆田酒席上菜慢，就是因?yàn)楦鞣N禮儀都要走一遍，莆田自古是禮儀之邦，酒席上有好多流程與規(guī)矩，一桌一般是8個(gè)人，內(nèi)廳或樓上一般是貴客的，能喝酒的盡量走到一桌！

莆田的酒席上菜快慢主要是主人讓客人多吃飽還有是客人多呆一會(huì)指在家中辦酒席的，傳統(tǒng)中酒席是8個(gè)人一桌，土廚安排菜近20道菜，菜多量少，生怕吃不飽，通常是吃2.5小時(shí)才上完�，F(xiàn)在呢鄉(xiāng)下酒席流行酒店式10個(gè)人菜量16道菜足夠了，量多味好在而不會(huì)覺(jué)得吃不飽，時(shí)間也從2.5小時(shí)縮小到1.40小時(shí)大大減少吃酒席時(shí)間。鄉(xiāng)下酒席要大改革??！這是本地廚師團(tuán)隊(duì)《蔡明忠酒宴》承辦過(guò)一些鄉(xiāng)下酒席望采納！覺(jué)得好不好留個(gè)言

嫌慢怎么不主動(dòng)滾

因?yàn)樽郎嫌袝r(shí)有小朋友，也是因?yàn)橐�雨露均沾，主人也想大家高興，更是因?yàn)槭澄锖贸孕迈r才有面子的。比如有些葷菜要吃熱的，放久了冷的就不好吃了。

要知道為什么莆田農(nóng)村的流水席，上菜那么慢，我們要先來(lái)看看，他們酒席吃的都是什么菜？

上圖是莆田農(nóng)村的喜事上，所要上的16道菜，我們看一下這16道菜中，只有兩道菜是可以提前準(zhǔn)備好的，一個(gè)是五彩大拼盤，這是鹵肉和素菜的相搭配，還有一道菜是嶺南水果拼。

這兩樣菜，是可以在酒席沒(méi)有開始前，就可以準(zhǔn)備好的。也只有這兩道菜，提前準(zhǔn)備好，是不會(huì)影響口感的。但是其他的菜，比如清蒸魚，這是需要現(xiàn)蒸味道才正，如果蒸的太早，放的時(shí)間長(zhǎng)了是會(huì)失味的。

燉湯類的雖然可以小火慢熬，不過(guò)莆田農(nóng)村的酒席，是真正的流水席，你不可能一下子就把所有的湯品全上齊。莆田農(nóng)村酒席是會(huì)為賓客考慮的，上菜是循序漸進(jìn)，比如上了一菜農(nóng)家燜豆腐，大家吃了有點(diǎn)干，下一道菜，就會(huì)上冰糖金翅燕，給賓客潤(rùn)一下喉。

反觀其他農(nóng)村地區(qū)的酒席，像是北方的八大碗，一個(gè)蒸籠就會(huì)蒸好所有的菜。

就算不是八大碗的地方，他們那邊的冷菜也比較多，還有些地方會(huì)上油條，這些菜都可以事先準(zhǔn)備好。廣東那邊雖然也有些，是需要現(xiàn)蒸、現(xiàn)炒的，不過(guò)當(dāng)?shù)匾灿胁簧傧駸�鵝、白切雞這類，也可以提前準(zhǔn)備好的菜品。最重要的是他們也是會(huì)把很多菜，一下就上齊，不是真正傳統(tǒng)上的流水席。

▲如果酒席要上油條、冷菜這類的，上菜的速度自然也就快多了

綜上所述，莆田是個(gè)較為獨(dú)特的存在，獨(dú)特在方言的唯一性，也獨(dú)特在農(nóng)村的流水席上。這個(gè)流水席是真正的流水席，而不是像其他農(nóng)村地區(qū)，酒席還沒(méi)開始就把大多數(shù)的菜品就準(zhǔn)備好了，等酒席一開桌，桌上就擺滿了各道菜。

現(xiàn)在莆田城市的酒席，也向其他地方在靠攏，只有莆田農(nóng)村，還保持著傳統(tǒng)的流水席。莆田農(nóng)村的酒席，是真正的流水席，會(huì)為賓客著想，考慮每一菜上的順序，多數(shù)的菜都要求是現(xiàn)炒現(xiàn)上，因此上的菜速度，自然也就會(huì)慢了不少。

并且莆田的宗族觀念是很強(qiáng)的，大家在酒席上更注重的是交流，而不是在那吃喝，主人家也就會(huì)放慢上菜的步伐。

至于有人講，人跑了這桌菜就不上了，留給主人自己吃，這說(shuō)法是錯(cuò)誤的。哪怕是小孩子的桌，全跑了，你菜也得要上，就是防止萬(wàn)一別人跑回來(lái)，桌子上卻沒(méi)有菜，如果出現(xiàn)這種局面，就是給主人家打臉。

莆田農(nóng)村酒席，多數(shù)份子錢都不會(huì)去收，是不會(huì)在乎那幾盤菜浪不浪費(fèi)的。

首選因?yàn)榇蟛糠植硕际且�現(xiàn)做的，需要時(shí)間，所以上菜間隔就久了。

第二是主人好客之說(shuō)，想客人在家里多呆一會(huì)，家里熱鬧。

第三好像沒(méi)有第三了哈……

不過(guò)隨著菜肴的日新月異以及海鮮宴的普及，上菜速度和以前相比已經(jīng)有很大的提升了現(xiàn)在最喜歡的就是吃鄉(xiāng)下的酒席了，味道好份量足，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的一起熱鬧非凡，一場(chǎng)酒宴就是一個(gè)家族或同學(xué)或領(lǐng)里的大聚會(huì)。

莆田酒席上菜上得快慢，與“莆田系”的手術(shù)刀快慢沒(méi)有一毛錢關(guān)系！

莆田人的結(jié)婚、嫁女兒、做壽、滿月酒、請(qǐng)戲麻等等，都免不了要請(qǐng)客吃酒。宴請(qǐng)賓客有條件的自己撐廚，一般都是請(qǐng)當(dāng)?shù)貜N師一條龍服務(wù)。不管是紅事或白事，酒席上菜都是一道一道地上。除了各位老鐵的精彩解答外，還有以下幾個(gè)原因：

1. 冷盤太少，熱菜較多，怕著急的客人燙嘴。

2. 菜類較多，一般都十多個(gè)菜，讓客人的胃在荒蕪一年后，集中在年未歲初大快朵頤。

3. 菜量豐滿，菜品豐富，讓客人有足夠的時(shí)間細(xì)嚼慢咽。

4. 敬煙敬酒，活躍氣氛，留出時(shí)間給久違的客人推心置腹，杯起杯落，一醉方顯東家的熱情。

5. 尊老愛(ài)幼，鄉(xiāng)下人請(qǐng)客都會(huì)顧及老一輩的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，老人們動(dòng)作較慢，也是考慮的范圍。

6. 時(shí)間較長(zhǎng)，壽宴和回門宴一般從中午12點(diǎn)左右到下午3點(diǎn)左右，婚宴一般從晚上7點(diǎn)半到10點(diǎn)左右。戲麻就很隨意，因?yàn)橐�到戲臺(tái)前捧場(chǎng)，用餐時(shí)間較短。

7. 上菜慢的主要原因是，讓大家伙把每一道菜盡量消滅掉，不要有剩菜。浪費(fèi)！

不足的歡迎繼續(xù)補(bǔ)充。[作揖]