冬至那天做霉豆腐是一年中最好的時間點，也是我們這邊媽媽奶奶級別做霉豆腐唯一的一天。

冬至過后，冬天就來了，氣溫一天天冷，做任何臘制品都在這天，耐存放不會壞。

題主好，各位條友，晚上好。霉豆腐，我從小吃到大，也是唯一每年念念不忘的壇子菜。

自己沒做過，以前再家是外婆做；后來是姑姑做；再后來是玩的好的閨蜜做；現(xiàn)在是娘家的一個嫂子做，突然覺得自己很有福氣了??。

外婆做的時候，看見過外婆怎么做。后來也聽見過詳細步驟，我就來分享下“道聽途說”的干貨吧??。

準備工具：簸箕、干麥秸、瓦壇。

簸箕是攤放豆腐塊的；豆腐放在兩層麥秸中間透氣底部又不沾連，夾起來很方便。

干麥秸本身很輕，不會對豆腐形成壓力�，F(xiàn)在很多人會因為找不到它而采用紗布代替。

原料：純黃豆豆腐、辣椒面、腌制鹽、白酒、土茶油。

純黃豆做的豆腐腌出來的霉豆腐味道正宗、細膩。

買回家的豆腐，放籃子里先濾水兩到三天。等底部沒水滴出來后再切成小方塊放入鋪好麥秸的簸箕上，鋪好后上面蓋上一層麥秸，放在溫暖干燥的地方讓它發(fā)霉。

一個星期后就會出現(xiàn)一層厚厚的紅霉，這時夾出來每塊豆腐上都裹滿加好了鹽的辣椒面，一層層放入壇子中，全部放好后再淋上白酒。

白酒的作用：一是消毒，二也是激發(fā)出香味。不過也有個缺點就是：豆腐容易碎，到后面就不成型了，所以很多人也不放白酒

最后再淋上兩大勺生的土茶油封壇，蓋好壇蓋，沿邊加上食用油。

加食用油在蓋沿的目的是不用當心因忘記加水而造成的缺水狀況，這也算是一個小技巧了。

等不及的封壇一個星期就可以吃了，不過這時的香味沒出來，只能稍微解解饞。

一個月后就好了，越吃到后面越香，煮稀飯了必須吃霉豆腐；沒胃口了來一塊相當下飯。

感謝閱讀，除了最后一張是我自己拍的圖，其他圖片均來源于網(wǎng)絡，如若侵權，請聯(lián)系我刪除，謝謝！??

你的家鄉(xiāng)也這樣做霉豆腐嗎？歡迎留言跟我交流喲。

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吧。

你好，霉豆腐農(nóng)村家常做法干貨分享給大家

霉豆腐是每年農(nóng)歷冬月開始做，也就是農(nóng)歷十一月。

農(nóng)歷十一月天氣寒冷，有害細節(jié)不容易繁殖，做霉豆腐才不會壞掉。

而做霉豆腐需要種植毛霉球菌，冬天最適合毛霉球菌生長

做霉豆腐建議自己點豆花，壓榨水份后再做，市場上買的豆腐，做出來稀歪歪的。

其實什么時候都可以做，但冬天做的更容易保存，如果放冰箱保存的話隨時都可以做的。

當然是梅雨季節(jié)，要不然怎么叫霉豆腐，也就是我們說的回南天的時候，其實只要條件允許，什么時間都可以做