大家好，我是四月貓愛美食，因為我也正好每年都會自己做腐乳和霉豆腐，所以這個問答我可以給大家分享下我的一點小經(jīng)驗，希望能幫助到大家，接下來一起來看看我的解答。

如今我們很多人喜歡自己做霉豆腐了，但是不少朋友們生活在城市里，在弄不到稻草的情況下，做霉豆腐可不可以用其他來代替稻草呢？我來告訴你一個好方法吧！

用竹匾、竹篩子、竹簍、簸箕、竹籃子等工具都可以代替稻草。這些工具都具有和稻草一樣的透氣性特點，可以讓豆腐在通風透氣的條件下，得到發(fā)酵讓霉菌更好的得到生長。

巧用竹匾、竹篩子等盛器工具做霉豆腐的正確操作方法：

1、豆腐放在鍋中先蒸10分鐘

2、將豆腐打成小方塊，有間距并整齊的碼放在竹匾里，先放在通風的地方風干豆腐上的水分。

3、然后移入室內(nèi)通風陰涼的地方。在前兩三天，可以看見豆腐慢慢地有一層黃色的黏液和稀少的白毛，說明菌種已經(jīng)開始在生長了。

4、到第四天第五天的時候，白毛已經(jīng)越來越多，不僅豆腐上面有白毛，有的還已經(jīng)長到下面去了。

5、這是一星期內(nèi)長出來的白毛，密密麻麻的，又白又長的白毛，長到這樣程度的白毛，霉豆腐就做成功一半兒了，剩下就是腌制了。

小貼士：

做霉豆腐，一要注意環(huán)境需要通風，不通風的地方，長出來的會是黑霉菌，是不能食用的。二要注意適宜溫度保持在十幾度到二十幾度為最佳，太冷太熱都不適合制作霉豆腐。太冷很難生長白毛，太暖容易發(fā)臭生蟲子。三、濕度大的環(huán)境要注意蓋上一層紗布，更容易發(fā)酵成功。

實踐證明，我做的霉豆腐，即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的，歡迎大家也動手實踐一下，體驗一下霉豆腐發(fā)酵過程的樂趣。

希望這個問答的解答能夠幫助到大家，喜歡我的解答，歡迎來關(guān)注四月貓愛美食，將給您分享更多有趣的美食做法，有美食疑問歡迎來找我喲！

沒有稻草也能做霉豆腐的。我們這里的霉豆腐都是要長出白色的毛，制作時也不一定非要稻草，因為現(xiàn)在稻草很難得了，農(nóng)村人也不一定有。

我把這種霉豆腐的方法簡單的說一下吧。

一 把制作好的豆腐用盡辦法擠出太多的水分，這樣含水量少容易成型，也使豆腐發(fā)酵更好。

二，再把豆腐切塊兒晾曬。放在有太陽有風的地方，把豆腐塊晾至邊角發(fā)黃。

三，把曬好的豆腐塊放在潔凈的竹籃里，或者簸箕竹筐里。這些器具通風透氣，有稻草相同的功效，保證豆腐能夠正常發(fā)酵。

四，把籃子里的豆腐塊兒加上適當?shù)谋�溫物。豆腐發(fā)酵最適宜的溫度是15-25攝氏度。溫度低了，長不出好的霉菌，溫度高了，很容易變臭。把溫度控制好，是做好霉豆腐的關(guān)鍵。

在南方潮濕多雨的地方保溫物可以用布，棉絮等這些透氣又保暖的東西。避免濕度過大豆腐塊糜爛，發(fā)酵不成功。但如果是干燥多風的地方，又要適度的保持，這樣才能順利的發(fā)酵，所以保溫物可以加快塑料布。

當然如果溫度高于25℃以上，你還要注意降溫。

在發(fā)酵的時候可以檢查一下豆腐塊是否在正常的發(fā)霉長菌絲。如果豆腐皮起水有粘液，那就是不透氣了，要加強通風。如果豆腐塊發(fā)干，那就要加上塑料膜，增加濕度。

再注意把溫度控制在20℃左右可以長出白白的霉菌了。

長出白霉菌以后，發(fā)酵就完成了，可以直接燒烤著吃，也可以把霉豆腐塊兒拌上鹽，辣椒等調(diào)料腌制后再吃。腌制后的霉豆腐更有味，可以蒸著吃，煎炒后吃，十分美味。

沒有稻草一樣也能做霉豆腐，方法還不只一種

我是60后，從小在農(nóng)村長大，經(jīng)常看到爺爺奶奶親手做一些臭豆腐，那時候家里人多，我們家做一次能夠吃一年，豆腐是從作坊直接拿回來的，總感覺那時候的豆腐比現(xiàn)在的豆腐好吃多了，記得是先把豆腐切塊，在稻草上一層一層的碼好，過不幾天就長了一層白毛，現(xiàn)在城市里很難見到稻草了，沒有稻草能做霉豆腐嗎？答案是可以的，有很多辦法讓新鮮豆腐發(fā)生霉變。下面我就把自己在家怎么做霉豆腐給大家做一個簡單的分享。

喜歡的朋友先收藏，有興趣自己在家做霉豆腐的時候可以隨時參考，關(guān)鍵是享受過程，吃自己腌制的霉豆腐特別有成就感。

【成品名稱】香辣豆腐乳、霉豆腐、臭豆腐

【所需食材】老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油

制作方法及步驟

• 首先是豆腐的選擇，做霉豆腐的食材可以選擇密度稍大的豆腐來做，就是人們常說的老豆腐，沒有提取過豆油的老豆腐是最好的，用香干來做也可以，那種水分很多的嫩豆腐容易破碎，是絕對不能使用的。

• 把老豆腐切三到四公分左右的方塊，如果太大，豆腐的中心部位就很難霉透，時間也許要花的更久一些。

• 切開后的豆腐豆腐有很多水分，是不能做霉豆腐的，我們把它均勻的碼在竹籃里，掛在陽臺上曬1~2天，可讓豆腐中的水分揮發(fā)，并且在表面形成一層薄薄的硬皮，注意在曬干的過程中，要經(jīng)常給豆腐翻翻面。豆腐瀝干水分后，用手捏一下還有彈性也不容易破損就可以了。

• 不用稻草做霉豆腐，讓豆腐長白毛發(fā)生霉變，有幾種方法，哪里有竹篩子的朋友，可以把豆腐塊均勻平鋪在竹篩上，每放一層豆腐，中間用一層廚房紙隔開，頂部也鋪上一層廚房紙，找一個陰涼通風的地方放著，5~7天豆腐就會發(fā)生霉變，長出很多白毛，這就是人們常說的長絲菌。

• 還有一種方法，比較簡單，用一個稍大的容器，把豆腐均勻的碼放在容器里，注意這里可是要蓋上蓋子的，在環(huán)境溫度20度左右的情況下，3~5天的時間，也能長出很漂亮的長絲菌，這里要提醒大家注意，裝豆腐的容器一定要干凈無油，如果衛(wèi)生狀況不好，長出來的長絲菌顏色變黑，那就是有害的霉菌，是不能使用的。

• 霉豆腐的味道有很多種，口味大家可以按照自己的喜好來調(diào)整配料，比方說五香口味，麻辣口味兒，或原味的臭豆腐，用到的調(diào)料無非是，花椒粉，十三香，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，雞精，味精還有高度白酒，如果做原味的霉豆腐，除了鹽之外，什么都不用添加。

• 調(diào)料準備好之后，再準備兩個碗，在碗中倒入適量的高度白酒，另一個碗中添加自己喜歡的調(diào)料，搭配好比例，再加鹽混合均勻，把每一塊豆腐在白酒中浸泡一下，再放在料碗中滾動沾滿調(diào)料，就可以碼放在瓶中了。

• 裝豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齊的碼放豆腐，最后從瓶口倒入適量的熟油，浸泡豆腐乳，加蓋密封保存兩三天就可以食用了。

總結(jié)與建議：

這里提醒大家要注意的是，霉菌的顏色很關(guān)鍵，如果長出的真菌有雜色最好不要食用，米白色或者淡黃色，這屬于正常的霉菌。夏天溫度太高，可放在陰涼的地方，發(fā)酵時間可適量減少，以免發(fā)酵過度。

“我是卓卓媽”，每天都會更新一道美味的家常菜，霉豆腐的做法在我的主頁前不久也有視頻分享，供有興趣的朋友制作時參考。

• 你好，我是紅籽。很高興回答這個問題。記得小時候幫著媽媽做霉豆腐。首先要介紹我小時候生長在云南昭通永善茂林烏蒙山上，是高寒山區(qū)，土里只能種包谷，蕎子，洋芋。所以不可能有稻草來做霉豆腐的。我們是自己用石磨推豆腐，將老豆腐用刀切成小方塊，裝在筲箕里放在太陽下曬到表面水份干，再用紗布蓋在宵箕上面，放在干凈衛(wèi)生暖和（因為做霉豆腐是冬天，高寒山區(qū)的冬天外面晚上會結(jié)冰）的屋里，一個星期就會長岀長長的白毛，霉豆腐就發(fā)酵好了。用辣椒面，花椒面，鹽，高度白酒拌好裝罐子里。那個年代是很窮的，媽媽說曬過表面霉豆腐時間能放長些。

最后，我肯定的回答沒有稻草是可以做霉豆腐的，關(guān)鍵是是豆腐的質(zhì)量好，做岀的霉豆腐就好吃。

希望我的回答對你有所幫助，謝謝！

沒有稻草能做霉豆腐嗎？有什么方法可以把白豆腐燜成霉豆腐？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】如果回答滿意，請點擊關(guān)注。

傳統(tǒng)的方法是用稻草制作霉豆腐，把豆腐塊放入鍋里面蒸熱，加熱后的豆腐，通過稻草里面的芽孢桿菌大量滋生，導致豆腐發(fā)酵，表面看似長毛，實際是霉菌，所以這種方法也叫做霉豆腐。

如果在城市里沒有稻草，想制作霉豆腐，其實也可以，用竹子做的筲箕，篩子，竹席，或者是荷葉都可以制作，如果實在是找不到的話，用紙箱也可以。

這種添加了紅油的豆腐乳，軟糯麻辣，帶著濃郁的油香，非常的好吃，特別是早餐下稀飯，夾饅頭，瞬間就可以把食欲爆發(fā)出來。

這種豆腐乳需要長期放置，所以加了很多的紅油和鹽，口味也比較重，通常一頓飯有一兩塊就足夠吃幾碗飯了。

豆腐的挑選

一般我們制作霉豆腐都是用老豆腐，經(jīng)過發(fā)酵以后，然后再腌制，紅油豆腐乳才會有軟糯的口感。

下面分享一下制作方法

制作方法如下：

1.首先把老豆腐放入鍋中大火蒸8分鐘。取出來以后放涼切成正方形的小塊。

2.把箱子里放入細木條墊底，豆腐塊均勻的擺在木條上，保留1-2厘米的間隙。如果豆腐比較多的話，可以放多層木條，每層之間保持1-2厘米間隙。

3.把箱子擺在通風不曬太陽的地方，溫度大概在20來度最合適發(fā)酵。

4.大半個月左右，霉菌達到最多，快要焉的時候，取出來。

5.調(diào)料配方：辣椒粉2兩，花椒粉10克，十三香10克，鹽80克，攪拌均勻備用。另外再準備一碗高度白酒，比如說二鍋頭，一碗熟的菜籽油，一顆掛了半個月風干的白菜。

6.把發(fā)酵好的霉豆腐拿出來，放在酒里面滾一圈，均勻糊上白酒以后，放入調(diào)好的辣椒粉中裹均勻。

7.裹好辣椒粉的豆腐乳可以直接裝壇子了，也可以用白菜葉一塊一塊的包裹好，然后放入壇子。

8.把壇子里灌滿熟菜籽油，蓋上蓋子，用保鮮袋把壇口密封扎緊，腌制一個月。

如果量不大的話，可以用裝老干媽的玻璃瓶也行。

吃貨小嘮叨

紅油豆腐乳非常好吃，但是要少吃，因為鹽和油都比較重，現(xiàn)在都講究吃菜要少鹽少油。胃口沒打開的時候來上一塊，立即開胃，美食佳品。

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網(wǎng)上有買菌的，你買了試試。

霉豆腐用稻草是因為稻草里的芽孢桿菌使豆腐滋生發(fā)酵。形成霉豆腐。選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。如果沒有稻草的話，也可以用荷葉代替。

稻草怎么霉豆腐

1、把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。

2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)。

3、然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾�；ń�、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳。

霉豆腐的溫度

溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到發(fā)酵好的樣子就可以。

霉豆腐的的時間

制作霉豆腐一般在秋冬季節(jié)。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上，然后把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙。排列畢，把蒸籠置鍋上，加蓋密封，鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，并掌握好火候，以鍋內(nèi)微熱為佳。天熱一兩天，天冷則三四天左右，便可揭開鍋蓋，將霉豆腐起鍋。只見霉變了的豆腐色澤微黃、鮮亮，香氣撲鼻。

看看我做的霉豆腐，味道棒棒的

民間用稻草焐臭豆腐、臭豆豉的方法，是從古至今，一代代的傳下來的，現(xiàn)在科學發(fā)達了，知道稻草里含有豐富的枯草桿菌。做臭豆腐的豆?jié){是用酸漿點的，而不是用石膏做凝固劑。塊狀的新鮮豆腐，在稻草中的枯草桿菌作用下，可以把大豆蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，所以焐好的臭豆腐，做成油炸臭豆腐，火燒臭豆腐等佳肴，聞著臭吃著香，口感很好，人人喜愛，成了地方名特小吃。如用于醃成腐乳更是酸甜辣麻，酥軟香糯，色、香、味具佳，遠銷國外。

用稻草做霉豆腐早該淘汰，一是不衛(wèi)生，二是白色霉茵生長時間較長。我向大家推薦一種簡單有效的方法。豆付前期處理步驟略同，就是利用霉茵種快速生長白霉。就是到菜市場購買一節(jié)霉千張筒或者一塊霉豆渣，回家用刀切成黃豆大小顆粒，稀疏灑在切成小塊的豆腐上，蓋上蓋，等待長出又長又厚的白霉，在冬季室內(nèi)約七天左右，若在溫暖時節(jié)會在三天成功。不會出現(xiàn)發(fā)紅，變黑，無茵絲的現(xiàn)象，使你得到高質(zhì)量的霉豆腐。