做過十年餐飲的人來說叨說叨，為什么好多做大生意的人賠了錢，都喜歡轉(zhuǎn)做餐飲切聽我來往下說。

第一，也是最重要的，就是不管做啥生意賠了錢，也不管陪多少，總會(huì)都是做生意賠的，既然是做生意賠的，那就是自己的老板沒有當(dāng)好。老板啊，就算是做生意賠了錢，在自己的眼里和周圍人的眼里，自己還是沒有賠錢時(shí)候的張三李四王麻子老板�？偛荒茉诩覒卸栉伨樱�消極頹廢吧，肯定要出去找事情做，以彌補(bǔ)自己以前生意的虧損。出去干什么呢，賣苦力打工，繼續(xù)東山再起。不行啊，都賠了錢了。賣苦力打工，從老板的身份一下子變成工仔，自己接受不了的想不通。

第二，權(quán)衡猶豫一段時(shí)間以后，還是下定決心，搞點(diǎn)小生意來做，那就是投資小，見效快，不壓貨的行當(dāng)。既保住了自己老板的身份，又找到了快速回籠資金的捷徑，真實(shí)兩全其美。這么好的行當(dāng)肯定好多人都會(huì)想起來餐飲。因?yàn)椴惋嬌�意的投資，經(jīng)營，可大可小，可繁可簡，所以這些人追求苦尋的行當(dāng)就非餐飲莫屬了。

第三，可當(dāng)他們做了餐飲以后才知道，原來這個(gè)行業(yè)里面的水太深，完全脫離了自己的駕馭能力范圍。硬件技術(shù)與管理，軟件運(yùn)營與維護(hù)，都和自己當(dāng)初的設(shè)定，相差十萬八千里，甚至根本就不沾邊。原本積極樂觀，勝券在握的心情慢慢的又沒有當(dāng)時(shí)的自信和笑容。這時(shí)候他們才知道，看似簡單人人可以做好的餐飲生意，也不是自己能勝任和駕馭得了的。堅(jiān)持苦熬，直到最后的。。。。。。。

生意失敗有很多原因，大多數(shù)大老板生意失敗一個(gè)是行業(yè)問題，另一個(gè)是自己能力問題之所以轉(zhuǎn)入餐飲無非以下幾點(diǎn)

一，民以食為天，覺得吃是首選，大家都會(huì)消費(fèi)的，市場很大。而且自己也天天吃看別人的餐廳那么紅火，從而首選了餐飲。

二，現(xiàn)金流。這是很多大老板看好的，現(xiàn)金流確實(shí)是餐廳的優(yōu)勢(shì)，很多其他生意壓貨押款太厲害，掙了上千萬 一分拿不回來也等于沒掙多少，因?yàn)殄X在別人手里多一天相當(dāng)于你就少掙一些，時(shí)間久了有可能算算還是賠的。

三，認(rèn)為餐飲簡單，自己看都看會(huì)了，如果是開個(gè)小夫妻店這個(gè)還能說得過去，比如我這個(gè)鹵味店，如果是搞大餐飲，那他們完蛋的幾率非常高。因?yàn)榇蟛惋嫴皇且话闳四茏龅�，一你要有很好用的餐飲行業(yè)內(nèi)人，二，你要有經(jīng)驗(yàn)去管理前后端，三你要有把控產(chǎn)品能力，創(chuàng)新力，以及對(duì)于進(jìn)貨，儲(chǔ)存，銷售，服務(wù)都需要獵涉。綜合要求很高的。

以上三點(diǎn)是重要原因。當(dāng)然顛覆餐飲行業(yè)的都是外行跨界的，也有一些確實(shí)跨界后很厲害，首先他會(huì)包裝策劃營銷，或者產(chǎn)品創(chuàng)新訂制，或者運(yùn)營服務(wù)，擅長一點(diǎn)就很厲害了。

這個(gè)問題我來回答，我是營銷策劃專家，我現(xiàn)在正好在策劃一個(gè)全國連鎖的餐飲品牌！同時(shí)我也曾在1999年策劃過曾經(jīng)在深圳產(chǎn)生轟動(dòng)效應(yīng)的軍事主題餐廳“老槍酒樓”。我想對(duì)在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)失敗的人，說說一家成功的餐飲所必須具備的條件！

1、菜品創(chuàng)新：如果你是做普通炒菜的中餐廳，則需要與廚師進(jìn)行緊密合作，共同推出餐廳所在的街區(qū)或者城市獨(dú)一無二的新菜品，甚至有可能需要自己的原創(chuàng)，然后主推這樣的菜品，成就差異化的同時(shí)，也為自己的餐廳創(chuàng)造了一個(gè)吸引顧客的特色；

2、菜品選擇：傳統(tǒng)炒菜的中餐，由于難以標(biāo)準(zhǔn)化而發(fā)展受阻，也就是說很難進(jìn)行全國連鎖擴(kuò)張，而且容易受到廚師的影響，換一個(gè)廚師，有可能會(huì)失去一批老顧客；所以菜品的選擇很重要，從安全角度來說，單品比較容易操作，譬如火鍋、燒烤、羊肉湯、面條、包子、烤肉、鍋貼、米粉和云吞等。

3、餐廳主題和店名：很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不懂營銷更不懂品牌塑造，餐廳名字亂七八糟，一點(diǎn)意思都沒有，品類更是傳統(tǒng)。要想餐廳吸引人，餐廳的主題和店鋪名稱必須新穎。譬如我99年策劃的“老槍——軍事主題酒樓”就吸引了大批男性消費(fèi)者�，F(xiàn)在我?guī)椭�成都牛寶貝餐飲公司又�?chuàng)造了“蕾俠鮮鍋”餐廳，比較吸引人；

4、服務(wù)新穎：海底撈就是以服務(wù)揚(yáng)名，說明餐廳的服務(wù)非常重要。那么如何設(shè)計(jì)服務(wù)呢？譬如上菜增加儀式感、服務(wù)員的語言話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化個(gè)性化，以及確保消費(fèi)者利益的各種承諾等。

5、環(huán)境新穎：店內(nèi)的環(huán)境也很重要，什么樣的餐飲主題就有什么樣的餐飲環(huán)境。譬如我在老槍軍事主題餐廳的“手槍廳”包廂的墻上，貼滿了全世界各種有名的手槍照片、型號(hào)、射擊距離，子彈型號(hào)等，惹得客人看得連飯都顧不上吃。

其它如菜品的不斷更新以及搞一些酬賓活動(dòng)等，都可以讓一家餐廳活的很好。而只要你把上述五點(diǎn)做到位，這家餐廳一定會(huì)成功，即便不火爆，也不至于虧損。如果是像問題中的虧損欠債，說明，你根本不是開餐廳的料，或者你一點(diǎn)也不動(dòng)腦筋，胡亂開餐廳。這樣做豈有不虧之理。

至于為什么大家都喜歡進(jìn)入餐飲業(yè)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)是剛需里的剛需，民以食為天，一天不吃水果沒關(guān)系，一天不喝水也有可能，但一天不吃飯的人很少。餐飲行業(yè)成功機(jī)會(huì)多，市場大，消費(fèi)力旺盛，所以，才紛紛進(jìn)來淘金。這個(gè)行業(yè)虧損的，那一定是經(jīng)營思維出了問題！

如果這個(gè)回答對(duì)你有用，歡迎點(diǎn)贊，歡迎創(chuàng)業(yè)朋友和餐飲愛好者關(guān)注我的頭條。我努力貢獻(xiàn)更多佳作！

感謝邀請(qǐng)。

有很多生意失敗后的人跨行去做餐飲。在他們看來餐飲行業(yè)就是賣點(diǎn)兒飯菜或者賣些火鍋的很簡單，然后餐飲每天都有現(xiàn)金流。沒有欠賬。

事實(shí)卻不是這樣的�？此坪唵蔚牟惋�，其實(shí)需要老板掌握的東西很多。 比如說一個(gè)飯店餐廳或者火鍋店的，店面的選址，裝修風(fēng)格。餐廳經(jīng)營的定位菜品的定價(jià)，然后廚房的人員招聘以及管理前廳的服務(wù)的培訓(xùn)，前廳的人員招聘，前廳后廚之間的銜接磨合。整體店面的運(yùn)營營銷，這些是做餐飲火鍋必須具備條件。

盲目跨行做餐飲的老板們，絕大多數(shù)不懂這些啊，還是老思維，請(qǐng)個(gè)廚師只要菜好吃一定生意好，結(jié)果呢3個(gè)月關(guān)門，6個(gè)月倒閉。經(jīng)營邏輯在改變，我們餐廳火鍋老板需要結(jié)合當(dāng)下的思維邏輯運(yùn)用新的工具方法。

回答完畢！

我是巫建每天都在平臺(tái)分享，川菜餐飲火鍋經(jīng)驗(yàn)，希望大家能夠愉快交流謝謝！

#我為火鍋狂# #巫建# #美食# #我要上頭條#

我做了十幾年，尤其今年生意不好做，準(zhǔn)備把店出租。這么多年，我的生意一直不錯(cuò)，可我的朋友們做足療的，開修理廠的，都比我積累的財(cái)富多，回頭看真是選錯(cuò)行業(yè)，餐飲業(yè)人工成本高，頻繁裝修，湯里來水里去，利潤并不是大家想象的高回報(bào)行業(yè)。

主要原因如下：

1.生意失敗，個(gè)人心態(tài)短期內(nèi)難以調(diào)整到打工仔狀態(tài)，謀生高不成低不就，寧為雞首不為牛尾。

2.做生意時(shí)走南闖北，上至高檔酒樓，特色餐廳，下到大排檔，街邊美食都吃過不少，覺得自己對(duì)飲食有一定認(rèn)知力。

3.投資餐飲，規(guī)模可大可小，初始投資金額可控在自己承受范圍之內(nèi)，經(jīng)營周轉(zhuǎn)金不多，干得好資金回籠會(huì)比較快。

4.多少存有點(diǎn)社會(huì)人脈關(guān)系，自我感覺還能借此保持，并維持些朋友交往。

其實(shí)最近這幾年餐飲真不好干，2018年中國餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，全年關(guān)店率是80～90%，但新增經(jīng)營者除補(bǔ)足離場者數(shù)量以外，還增加了10%左右，市場整體趨于供大于求。

基于這種買方市場的現(xiàn)狀，更多的選擇讓消費(fèi)者變得挑剔，美團(tuán)線上外賣又對(duì)本區(qū)域的準(zhǔn)客戶起到了分流作用，以至經(jīng)營試錯(cuò)期往往只有3～6個(gè)月，前期定位有偏差的話，還沒等調(diào)整過來現(xiàn)金流就不足了。追加投資還是放棄進(jìn)退維谷，部分投資人苦熬下去的結(jié)果都是陷得更深。

沒有靠譜的基礎(chǔ)團(tuán)隊(duì)參與運(yùn)作，各個(gè)環(huán)節(jié)都靠老板自己忙活，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)不足往往會(huì)顧此失彼。病急亂投醫(yī)腳踩西瓜皮滑到那里是那里，身邊各種熱心人給建議，但老板心里卻沒有準(zhǔn)主意，線下實(shí)體店還沒整明白，急著上美團(tuán)，餓了搶線上訂單，諸如此類的事情互為因果，不到半年就over了。

既然欠債了，就不要再創(chuàng)業(yè)了，踏踏實(shí)實(shí)打工，找個(gè)資本家剝削自己其實(shí)也挺幸福。

先說一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，不知道準(zhǔn)不準(zhǔn)確，但是也是行業(yè)內(nèi)的調(diào)查結(jié)果。在深圳，餐飲每年的關(guān)店率是80％。也就是說只有20％的餐飲店是可以支撐做下去的，這其實(shí)是一個(gè)成熟行業(yè)的平均數(shù)據(jù)，所以不必感到驚訝。

為什么都愛去干餐飲

首先是餐飲屬于剛需，人可以不玩游戲，但是不能不吃飯啊，現(xiàn)在都是上班族，很少年輕人愿意自己在家里做飯了。餐飲市場非常大的，所以在很多人的潛意識(shí)里面，只要用心做，餐飲再差也不會(huì)差到哪里。

其次是餐飲門檻低，不會(huì)做粵菜、川菜，難道連個(gè)小面、炒飯都做不了嗎？所以雖然高端餐飲很難做，但是普通的家常菜，一個(gè)從廚師學(xué)校出來的都可以搞定了，味道好不好吃那是另外一碼事。

正式因?yàn)檫@兩個(gè)特點(diǎn)，很多做生意失敗的人，不想再去干復(fù)雜的商業(yè)類型了，認(rèn)為做個(gè)餐飲穩(wěn)定的賺點(diǎn)錢過生活挺好。而且做生意期間認(rèn)識(shí)的人脈多，到時(shí)候把這些人叫過來捧捧場，生意不會(huì)太差。

餐飲其實(shí)是一個(gè)很差的生意

這里要借用樊登的一個(gè)觀點(diǎn)，我個(gè)人是非常贊同的。餐飲是一個(gè)非常差的生意，就算你的翻臺(tái)率再高，到頂了，就能賺那么多錢。但是相對(duì)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)呢，是非常高的。因?yàn)橐坏┥�意不好，你的裝修費(fèi)、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、前期投入，還有每個(gè)月的租金、人工費(fèi)用，都是一個(gè)無底洞。

如果生意不好的話，大多數(shù)人會(huì)選擇硬抗，想著說不定可以翻身，其實(shí)殊不知，大多數(shù)生意不好的餐飲店，翻身是很難的。

這個(gè)時(shí)候可能有人要說了，為什么海底撈、九毛九、太二這樣的餐飲店這么成功，他們都是傻子嗎，選擇最差的生意去做。

首先這些企業(yè)的創(chuàng)始人，都是做餐飲很多年的，他們經(jīng)歷過以前的大浪淘沙，最終存活了下來，打好了 一個(gè)基礎(chǔ)。你讓他們?cè)偃マD(zhuǎn)行，失敗的概率會(huì)更大。

其次是這些大品牌餐飲店，有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，有資本優(yōu)勢(shì)。很多商圈甚至?xí)�減租、免租來招攬他們?nèi)腭v，以便帶活商圈。

但是一個(gè)從來沒有做過餐飲的人，貿(mào)然去做餐飲，其實(shí)成功的概率很小。能勉強(qiáng)盈虧平衡都可以算是成功了，所以我也一直都不建議創(chuàng)業(yè)者去做餐飲創(chuàng)業(yè)。

很多生意失敗的人都喜歡干餐飲，因?yàn)樵谒麄兛磥�，餐飲很接地氣，離每個(gè)人生活很近。同時(shí)，他們也認(rèn)為餐飲行業(yè)門檻也不高，誰都能干。殊不知，餐飲行業(yè)其實(shí)并不容易，屬于好入門，但難畢業(yè)。

從選項(xiàng)、選址，到裝修、招人、宣傳和經(jīng)營等，每個(gè)環(huán)節(jié)都是一門學(xué)問。即使順利的完成了以上幾個(gè)環(huán)節(jié)，菜品的口味和同行競爭也會(huì)持續(xù)的影響一家餐飲店的存亡�？梢哉f，看似不大的一個(gè)小項(xiàng)目，蘊(yùn)含著很多看不見的“工作”。

做的好的餐飲店，是少數(shù)。我們之所以看到的店都活著，是因?yàn)槲覀兒苌偃リP(guān)注失敗者，往往失敗者也都是默默的退出。隔一陣又開了新的店鋪…直到有一家店鋪?zhàn)�穩(wěn)為止。

對(duì)于你上一家餐飲店的失敗和欠債，是客觀因素還是自身沒有做好，如果是前者，建議你打工積攢資本東山再起。如果是后者，建議在沒有足夠能力前就不要再投資了，畢竟，這幾年的市場環(huán)境真的是很不好，連優(yōu)秀的人都活的不那么容易了，何況做的不太好的人。

很多生意失敗又不想打工繼續(xù)當(dāng)老板的人大多數(shù)確實(shí)都會(huì)選擇餐飲。

第一，門檻低，沒有技術(shù)壁壘

門檻極低，干大點(diǎn)餐飲，可以招有經(jīng)驗(yàn)的廚師，小點(diǎn)的餐飲，自己手藝不錯(cuò)的話，自己都可以上陣。

再不濟(jì)，搞個(gè)加盟，啥都不要操心，交點(diǎn)錢，配方配料都給你弄好，只是利潤被吃掉不少。

第二, 投資小，現(xiàn)金流有保障

很多生意都有壓賬期這么一說，無形之中現(xiàn)金流就很容易被卡死。

而干餐飲，其實(shí)投入相比一些工程行業(yè)的創(chuàng)業(yè)，或者辦工廠甚至商貿(mào)公司等等，投資算比較小。最關(guān)鍵是每天都有現(xiàn)金流做保障，花出去的成本，當(dāng)天就可以看到現(xiàn)金回流。

第三，習(xí)慣不受約束，滿足當(dāng)老板的面子

生意失敗，很多人都不會(huì)選擇去早九晚五地上班打工，習(xí)慣了當(dāng)老板，而且也習(xí)慣了不受約束的工作狀態(tài)。

而生意失敗，一般再進(jìn)行大的投資也不合適，有風(fēng)險(xiǎn)。餐飲的低門檻，低投入正適合這些既想滿足當(dāng)老板的虛榮心，也比較自由不受約束。

餐飲的水很深，外行看賺錢，其實(shí)很容易被坑

說個(gè)我自己的例子吧，在17年工作之余，也是萌生了兼職創(chuàng)業(yè)的想法，當(dāng)時(shí)毫不猶豫選擇了餐飲中最簡單的麻辣燙。

因?yàn)樽约簺]有這種配料和熬湯工藝，就直接選擇了加盟，在總部考察，宣貫的是一個(gè)60平的商鋪，保守估計(jì)月凈利潤可達(dá)到2-3萬。

自己算了下，也確實(shí)，正常的蔬菜，丸子，底料成本占比只有20-30%，剩下的除去房租，人員工資，保守還能有對(duì)半的利。

于是想法很美好，就在萬達(dá)商場租了一間60平的商鋪，加上裝修房租，加盟費(fèi)等等零零總總投入了30萬左右。

剛開始開業(yè)1個(gè)月生意還是不錯(cuò)的，每天有2-3000的營收。那時(shí)候已經(jīng)開始偷著樂覺得自己的決策很對(duì)路。

但剛開業(yè)的新鮮勁一過，現(xiàn)實(shí)就啪啪打臉了，最慘淡的時(shí)候，一天營收200多, 基本都是開一天就直接虧一天。

苦撐了3個(gè)月，眼看30萬投入所剩無幾，繼續(xù)開就要繼續(xù)砸錢，沒辦法只能另轉(zhuǎn)讓費(fèi)轉(zhuǎn)出去，只想把剩余的房租錢不要再虧就行了。

最后實(shí)際加上裝修，加盟費(fèi)全部轉(zhuǎn)讓出去，只轉(zhuǎn)了8萬塊。等于虧了20萬左右。

總結(jié)

餐飲行業(yè)看似門檻低，但是想做到輕松賺錢那是不可能的，外行剛?cè)腴T，一定要考察各方面，與內(nèi)行多交流，最好有親戚朋友干過，自己也親自去參與過一定的經(jīng)營和管理。

對(duì)選擇，定位，營銷都要全面考究，否則肯定是花錢買教訓(xùn)！

如果真的干虧了，那么就吸取教訓(xùn)，可以考慮先從外賣干起，不用租商鋪，省點(diǎn)成本，或者就回歸自己的本行業(yè)，把自己原本熟悉的行業(yè)做精做透

我現(xiàn)在也就是在最餐飲這塊，的確是賺不到錢，當(dāng)然賺到錢的也是有的，很多人都以為餐飲的門檻很低導(dǎo)致在沒有其他項(xiàng)目的情況下毅然的選擇餐飲，殊不知這是一個(gè)入坑的開始，特別是沒有從事過餐飲的小白幾乎百分百都以退出告終，并不是我唱衰這個(gè)行業(yè)，而是目前的餐飲行業(yè)不在是90年代的行情，只要你有膽魄夫妻兩個(gè)人搞個(gè)店面就絕對(duì)能夠賺的到錢的時(shí)代，這個(gè)時(shí)代已經(jīng)是一去不復(fù)返，因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲行業(yè)要做一個(gè)餐飲的統(tǒng)籌規(guī)劃的年代.，不是說靠一己之力就可以做成的涉及的事情很多也很重要，我認(rèn)為以后的餐飲都必將是走品牌化、連鎖化、正規(guī)化，否則將很難生存下去，同時(shí)不管怎么樣，都祝愿所有做餐飲或者創(chuàng)業(yè)的朋友都能賺的錢.

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