鯽魚本來就不貴，很大眾化的魚。在我的記憶里，四大家魚是過年的主角，沒它不是年。黃鱔泥鰍鱉是招待貴賓菜肴，有它上得檔次。

鯽魚就是百姓日常，不論大小，紅燒干炸渾燉，和白菜一樣，便宜又平常。也是因?yàn)樽詈米降�、釣到的都是它了。有水就有鯽魚，繁殖快，一條魚產(chǎn)卵能滿足一口塘；長得快，當(dāng)年能長到3兩。而且二、三兩的鯽魚最好做，最好吃。

我的經(jīng)歷中，每年開春，塘里的魚開口了，最先吃鉤的必定是鯽魚。那個(gè)時(shí)候，星期天想方設(shè)法避開瑣事，天不亮騎車去鄉(xiāng)下，隨便找個(gè)水塘，打三個(gè)窩后，麥苗地里排個(gè)毒，太陽就露臉了。然后解下釣竿綁好釣線，穿上蚯蚓開釣。一般都不會(huì)當(dāng)空軍，釣獲里，鯽魚最多。半下午回家后，全部收拾干凈，把大的煎好給父母送去，其他的呼朋喚友，晚上吃了喝了。即便后來農(nóng)村魚塘都被承包，不讓釣魚，也有很多野河廢堰，鯽魚一樣的好釣到。

當(dāng)然鯽魚的名聲近些年有些被污。這個(gè)我也很清楚。最早的是從湖北引進(jìn)到信陽的養(yǎng)殖鯽魚，個(gè)大。我們本地鯽魚3兩就算大鯽魚了，叫“鯽魚板”。它們都半斤以上，開了眼界，認(rèn)為是好東西，能釣到為榮幸。不過這樣的品種鯽魚，都是養(yǎng)魚承包戶買來的，放到魚塘里有償垂釣。我是當(dāng)?shù)毓�認(rèn)的釣魚“隊(duì)長”，不能去那種地方，顯得沒本事，丟身份，也就一直沒緣釣到吃到。

后來又出現(xiàn)更大的鯽魚品種，全身銀白，單條體重都在1-3斤左右，比上鯉魚了。很快知道它叫日本白鯽。小日本的品種，更不喜歡，一直的沒吃過。不過很多朋友不斷說起，那些品種鯽魚不好吃。寧可吃一兩重的本地土鯽魚，不吃一斤重的洋鯽魚。至于怎么個(gè)不好吃，我嘗過一次，肉是懈的，沒彈性，豆渣一樣，是真的不好吃，玷污了鯽魚好名聲。

再后來，也就是現(xiàn)在，已經(jīng)不好分清鯽魚品種了。經(jīng)過30多年的混養(yǎng)，都雜交多少代，就我這老司機(jī)，勉強(qiáng)才能分出來。好鯽魚三個(gè)主要特征：

第一個(gè)，野生水域出來的。鄭州地區(qū)有黃河，去小浪底大壩上游釣魚，有極好的野生鯽魚。附近的賈魯河，三年前就整治好了，也能釣到。

第二個(gè)，看皮毛發(fā)亮整潔，活蹦亂跳，就是野生鯽魚。

第三個(gè)，看個(gè)體形狀特征。這個(gè)一句兩句說不清楚。簡單的判斷，覺得和平常見到的鯽魚不一樣，尤其是兩只眼睛，在眼眶里呈45°向下，有靈活閃動(dòng)，活力四射，就是野生�？粗�很溫順，半天不動(dòng)彈，肥肥胖胖的，一般不是野生。

不論鯽魚怎么雜交，還是純本地野生的味道純正，6塊一斤能買到，就是賺到了。

按照信陽傳統(tǒng)做法，把鯽魚刮鱗剖肚摳鰓，豬油煎到兩面金黃，給蔥姜甜酒釀生抽鹽，加水淹住，大火煮10分鐘就好，再不要放任何調(diào)味料。

吃鯽魚兩次被卡住，一次花了60元，一次花了100元，還有一次吃的都是柴油味道。你說我還敢吃不？我現(xiàn)在都是吃沒刺的魚了，寧愿貴點(diǎn)也不去受那個(gè)罪。

鯽魚曾經(jīng)是很多營養(yǎng)食物的代表，鯽魚湯是被稱是月子里的下奶補(bǔ)湯，補(bǔ)鈣，家里長輩經(jīng)常燉給小孩、孕婦、產(chǎn)婦當(dāng)做營養(yǎng)補(bǔ)品，奶白的鯽魚湯也曾經(jīng)有屹立不倒的位置。

如今市場上6元一斤的鯽魚很少人買，為何 不受待見了？這種現(xiàn)象在市場上并不少見，并不是東西越便宜購買的人就會(huì)越多�，F(xiàn)在大多數(shù)的家庭生活水平都有了一定的提高，有了多余的錢用在了改善飲食上，開始從溫飽到關(guān)注食品健康和品質(zhì)方向發(fā)展。

導(dǎo)致這種現(xiàn)象的出現(xiàn)我認(rèn)為有幾個(gè)原因：

1、物流的發(fā)達(dá)

物流的發(fā)達(dá)人們可供選擇的食物種類更多了，從以前的只吃到本地或鄰近地產(chǎn)的食品到現(xiàn)在可以吃到全國乃至世界各國的食物。以前內(nèi)陸地區(qū)能吃大新鮮海鮮的并不多，大多數(shù)都是本地的淡水魚或者河魚，人們沒的選擇，自然也就沒那么挑剔了。

如今各大超市、菜市場、盒馬鮮生等各大型商超等海鮮類的品種都不僅限于國內(nèi)的海鮮品種了，進(jìn)口的三文魚，帝王蟹，波斯頓蝦等海鮮都可以輕易買得到，生活水平和發(fā)達(dá)的冷鏈物流讓人們可選擇的食物越來越多，鯽魚又不是不可替代，其他海鮮品質(zhì)、口感比鯽魚要好，自然買的人也就少了。

2、流動(dòng)人口多和飲食習(xí)慣

暫且不說北上廣深的外來流動(dòng)人口有多少，現(xiàn)在就連一個(gè)二三線城市，也有了不少外來人口，特別是南方地區(qū)。外來人口的涌入，飲食習(xí)慣并不會(huì)短期內(nèi)被同化，而是大部分保持原來的飲食習(xí)慣。沿海地區(qū)的人，吃習(xí)慣了海魚、蝦等海鮮，自然對鯽魚也不會(huì)有太多的熱情。

這種現(xiàn)象在我身邊就有，我家靠海邊，從小吃海魚長大的，家里人都不喜歡吃淡水魚，不僅是我家是這種情況，其他我們這個(gè)地方的家庭也差不多是這樣，都不太喜歡吃，反正市場又不只是只有鯽魚買，還有其他的魚可供選擇，自然也就少人買了。

3、淡水魚的烹飪有難度

不知道有沒有這種感覺，在外面吃紅燒的鯽魚或者鯽魚湯都不會(huì)抗拒，但是一般人烹飪時(shí)水平有限，去腥處理不好，甚至有土腥味，自己做不出來飯店的味道，難以下咽，自然也就不想再買來做了。

4、對品質(zhì)的需求

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來生活水平的提高，大多數(shù)的家庭開始從溫飽到追求品質(zhì)，而鯽魚是一種普通的食物，滿足不了人們對品質(zhì)的需求。

總之一種食物的衰落都是因?yàn)樗�有可替代性，也代表著我們生活水平的變遷，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的變化。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，物流的發(fā)達(dá)也是經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展的產(chǎn)物之一，而物流的發(fā)達(dá)給我們的生活帶來了很多便利，可選擇的商品越來越多，人們新鮮好奇的心理很難再鐘愛于一種食物。

刺太多太多了，吃怕了，一條魚十幾二十塊錢，去醫(yī)院拔一次魚刺如果用上喉鏡的話得二三百[捂臉]別問我為啥知道這么多

我從小居住在海邊，特別喜歡吃魚，但是淡水魚卻很少食用，總感覺有股土腥味，沒有海魚鮮。

進(jìn)幾年因?yàn)橛辛诵轁O期，加上海魚的數(shù)量和品種已經(jīng)“大不如前”，所以轉(zhuǎn)而食用淡水魚。

現(xiàn)在我們這里常見的淡水魚品種也很多，基本上在海魚沒有新鮮的時(shí)候，被我吃了個(gè)遍。鯽魚在常見的淡水魚中，還是比較不錯(cuò)的，但是銷量的確不如其它品種的魚。

鯽魚在市場上6塊錢一斤都很少有人購買，為什么不受待見了？

以前我們這里的水塘里，有很多的野生鯽魚。鄰居是南方人，特別喜歡釣魚，而且也愛吃淡水魚。對于我們這些習(xí)慣吃海魚的人，看見他把釣的“鯽瓜子”當(dāng)寶貝，都會(huì)取笑他。

不過吃過幾次他做的鯽魚，大大改變了我對鯽魚的印象，鯽魚做好了以后。刺軟、肉細(xì)、有股特別的香味在里面，尤其是用鯽魚熬湯。湯是特別的鮮美，而且湯色乳白、濃稠。

但是現(xiàn)在市場上買的鯽魚，基本吃不出以前的那個(gè)味，個(gè)頭雖然大點(diǎn)。我覺的鯽魚不如其它淡水魚好賣的原因，有這么幾點(diǎn):

1. 做法單一:鯽魚給大家的印象，還是多以熬湯為主，所以做法單一的鯽魚，現(xiàn)在賣的有點(diǎn)費(fèi)勁。
   
   
2. 肉質(zhì)比較少:鯽魚的肉少而刺多，一般家里有孩子的，基本不會(huì)選擇這種魚來食用。因?yàn)檫@個(gè)原因，鯽魚不受待見，也是很正常的。
3. 個(gè)頭還是小一些，處理麻煩:鯽魚的個(gè)頭比照其它的淡水魚來說，還是小了點(diǎn)�；�本市場上售賣的以半斤左右的居多，加上鯽魚腹中有黑膜，處理起來麻煩。處理不好的話，會(huì)很腥甚至有苦味。這個(gè)也應(yīng)該是鯽魚不受待見的原因。
4. 營養(yǎng)變了:以前家里買鯽魚，主要為了熬湯，看重的是它的營養(yǎng)滋補(bǔ)作用�，F(xiàn)在的鯽魚基本都是養(yǎng)殖的，營養(yǎng)價(jià)值打了折扣。自然有些不受待見了!
   
   

最近我買了五斤鯽魚，每斤五元。這是洛陽，魚比較便宜。但到家怎么也做不好。

嘗試做鯽魚湯，倒還可以，湯是白的，符合一般鯽魚湯的做法，但肉太少魚刺又多又細(xì)。

第二次做了煎鯽魚，還是因?yàn)榇潭嗳獗�，覺得不好吃。

和上海人交談，才知道不是鯽魚不好，而是與北方人的生活習(xí)慣有關(guān)。北方人一般愛大塊吃肉，對魚的做法吃法不得要領(lǐng)，往往覺得麻煩，也不愿意細(xì)細(xì)品味個(gè)中滋味，即吃魚的習(xí)慣還沒有養(yǎng)成。

難怪洛陽的魚比較便宜，是吃魚的人不多的原因。

以前鯽魚半斤一條算大了�，F(xiàn)在鯽魚動(dòng)則一，二斤，全是激素魚，下鍋三分鐘魚肉象豆腐一樣稀爛，能吃嗎？

題主說鯽魚6塊一斤都很少有人買、不受待見的情況，可能是在海產(chǎn)豐富的沿海地區(qū)，因?yàn)殚L期有新鮮的海產(chǎn)品供應(yīng)，刺多肉少的淡水鯽魚自然不受青睞，但是對于以吃淡水魚為主的地區(qū)，鯽魚一直都是很受歡迎的。

在老家，鯽魚的價(jià)格一直在10塊左右浮動(dòng)，就算是很小的鯽魚，也從來沒有6塊一斤的時(shí)候。在我現(xiàn)在生活的城市拉薩，鯽魚一直都是15塊左右一斤。我經(jīng)常買鯽魚吃，也經(jīng)�？吹狡渌�人買鯽魚，所以在我的生活環(huán)境中，鯽魚一直是很受歡迎的一種魚類。

鯽魚刺多肉少，但其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，并且魚腥味不重，油炸、煲湯、紅燒、清蒸、涼拌都是能將鯽魚做成美味的烹飪方式。

油炸小鯽魚焦香酥脆、令人回味，絕對是一道下酒好菜。油炸小鯽魚一般選用小小的鯽魚，去掉內(nèi)臟和腮，直接油炸或者裹上薄薄的淀粉糊再炸，炸至金黃酥脆控油撈出，撒上椒鹽即可食用。

鯽魚湯是一道營養(yǎng)豐富、老少咸宜的湯品。做鯽魚湯的鯽魚可大可小，去鱗去鰓去內(nèi)臟，魚肚子里的黑膜也要去除干凈，然后用豬油煎一下鯽魚，加入開水，放入蔥姜，大火煮開后調(diào)成中小火熬制，這樣做出的鯽魚湯湯色濃白、鮮香美味。

紅燒鯽魚也是一道非常好吃的菜肴，用剁碎的泡椒泡姜大蒜加入豆瓣醬炒出香味和顏色，加入水后放入各種調(diào)料，然后放入處理好的鯽魚，將鯽魚煮好煮入味后盛出撒上蔥花即可。鯽魚可以處理干凈后直接下鍋，也可以用油先煎一下，做出的紅燒鯽魚是兩種風(fēng)味，一個(gè)鮮嫩無比，一個(gè)香味醇厚。

清蒸鯽魚營養(yǎng)美味、口味清淡。將鯽魚處理干凈后，在兩面肉厚的地方劃上淺花刀，抹上鹽、放入蔥姜、料酒、胡椒粉腌制入味，然后用新的蔥姜鋪盤，放上腌好的鯽魚，上面也放上蔥姜，放入蒸鍋中蒸水蒸熟，蒸好后選出蔥姜不要，淋上蒸魚豉油撒上蔥花即可。

涼拌鯽魚吃著特別的爽口，其實(shí)就是在蒸好的鯽魚上淋上調(diào)配的佐料。

鯽魚好吃的做法很多，所以它一直都是很受歡迎的一種淡水魚，要是在我的生活環(huán)境中有6塊一斤的鯽魚，肯定是供不應(yīng)求的情況，不會(huì)是不受待見沒人買的情況。

鯽魚現(xiàn)在市場上6塊一斤都很少有人買，為何不受待見了？

從很小的時(shí)候我就開始喜歡喝鯽魚湯，那時(shí)候豬肉還是憑票限量購買的，一個(gè)月下來一人也就兩斤豬肉，平時(shí)主要的菜就是豆腐，蘿卜之類的。

我爸年輕的時(shí)候特別喜歡釣魚，下午下班以后，總是要到廠旁的小河邊釣釣魚，河里沒什么大魚，隔三差五的能釣上來幾條小小的野生鯽魚，回來以后，熟練的處理好鯽魚后，下鍋稍稍的用豬油煎一下，然后倒上大半鍋開水，再切點(diǎn)蘿卜，不用多久，一鍋鮮美的蘿卜鯽魚湯就做好了，從哪個(gè)時(shí)候，我就開始喜歡上了鯽魚湯。

直到現(xiàn)在，時(shí)不時(shí)的我還會(huì)買條鯽魚回來煲湯，那鯽魚湯鮮美的味道，泡上米飯，我嗖嗖的就能吃掉一大碗飯。

現(xiàn)在街上的鯽魚可以說相比其他魚來說算是最便宜的了，幾元錢一斤的鯽魚，兩三個(gè)人，一條魚煲的湯就足夠喝了，又便宜又劃算。

雖然鯽魚的價(jià)格那么便宜，但是銷量卻并不是那么高。

我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)原因：

第一點(diǎn)：鯽魚肉少刺多，我一般喝鯽魚湯之后，鯽魚的肉就淺淺的吃上一些，然后每次都是嫌刺太多，把剩下的魚肉丟掉了。

第二點(diǎn)：鯽魚的做法比較少，還是由于刺多，煲湯是最好的選擇，當(dāng)然紅燒鯽魚，豆瓣鯽魚等等做法也有，不過至少在我們家，寧愿選擇大頭魚也不用鯽魚來紅燒。

第三點(diǎn)：鯽魚的土腥味很多人不能接受，雖然我是從小就喜歡這個(gè)味道，但是還是有很多人喝不習(xí)慣。

第四點(diǎn)：由于物流的發(fā)展，市場上上充斥著各種不同品種的魚類，再也不像以前那樣只有幾種魚可以選擇，現(xiàn)在可供選擇的品種實(shí)在是太多了，根本吃不過來。

第五點(diǎn)：大量的飼料養(yǎng)殖鯽魚，味道不如原來的野生鯽魚了。越是大條的鯽魚就越是養(yǎng)殖的，在河里釣的鯽魚一般都是很小條的。

鯽魚雖然銷量不高，但是營養(yǎng)確是很高的

孩子長身體的時(shí)候就可以多喝鯽魚湯，營養(yǎng)十分豐富。

剛生完孩子的產(chǎn)婦，也可以多喝鯽魚湯，比豬腳湯催奶的效果要好很多。

合理的飲食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)?shù)拇钆涓郀I養(yǎng)的鯽魚，對于受傷后的身體恢復(fù)也是有益的。

結(jié)語

高營養(yǎng)低成本的鯽魚，雖然銷量相對來說不算高，但是由于煲湯的鮮美，永遠(yuǎn)不會(huì)缺乏市場，至少我會(huì)一直喜歡喝鯽魚湯。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，如果喜歡鯽魚的朋友，請點(diǎn)擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見。

上世紀(jì)八九十年代，正值童年時(shí)期，秧田里常會(huì)養(yǎng)稻花魚，主要是鯽魚；住在嘉陵江邊，下雨之后在溪溝里、漲水之后在水凼里常常能網(wǎng)到鯽魚。這些鯽魚個(gè)頭都不大，二三指寬為主，能網(wǎng)到四指寬或巴掌大的鯽魚是很不容易的。

那個(gè)年代的鯽魚吃的是雜草蟲子，長得很慢，腥而不臭，煮湯、煎炸、干燒出來都相當(dāng)美味，令人流連忘返。品種跟現(xiàn)在市面上常見的非洲鯽魚（好像是羅非魚，但我不確定）是完全不同的品種，老品種個(gè)頭小且成長慢；非洲鯽魚個(gè)頭大，且長得快，尤其養(yǎng)殖場的鯽魚必然會(huì)使用飼料。

魚肉是很鮮嫩，部分養(yǎng)魚場用的飼料會(huì)讓魚肉腥且臭，總是沒有當(dāng)年的那種滋味。再加上長速快，必然導(dǎo)致細(xì)胞不能充分生長，魚肉滋味會(huì)淡許多�，F(xiàn)在市面上又有很多魚類品種，包括海鮮魚，選擇多了，買家必然就稀釋了，草魚、鯉魚、白鰱魚、花鰱魚、青魚面臨的其實(shí)也是這種狀況。

綜上，鯽魚沒有以前那么受待見，一是養(yǎng)殖模式使得魚肉品質(zhì)和口感發(fā)生了顯著變化，二是經(jīng)濟(jì)發(fā)展使得物產(chǎn)豐富、食材多元，這讓我們有了更多選擇。