烙餅是我們經(jīng)常食用的主食，尤其是北方人喜歡吃面食，因此烙餅可以說是好多人都喜歡吃的一道主食，但是因?yàn)槊總�人做飯的方法和經(jīng)驗(yàn)不同，因此每個人做出來的口感都不一樣，那么我們怎么才能把餅烙的更好吃，內(nèi)軟外酥呢？在這里我經(jīng)過多年的嘗試，總結(jié)和學(xué)習(xí)，總結(jié)出了以下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)分享給大家，幫助大家烙出松軟又好吃的大餅。

1：首先是和面。和面是很關(guān)鍵的一步，可以說和面的好壞對烙餅的軟硬起著決定的作用，如果面沒和好的話你做出來的烙餅肯定很難吃，面和的好的話，就已經(jīng)成功一大半了，那么怎么樣和面才能烙出好吃的烙餅?zāi)兀窟@里是需要技巧的，我們在和面的時候千萬不能用冷水和面，可以把面粉均分成兩部分，一部分用開水和面把面燙熟，另一部分用冷水和面，然后把兩部分揉在一起。

2：和面放水量的多少也很重要。有句話說得好硬面餃子軟面餅，也就是說我們在和面的時候盡可能把面和的軟一下，這樣的話做出來的餅才更好吃，松軟不硬。一般來說一斤面粉大概7兩水左右就差不多。

3：我們在烙餅和面的時候可以往面團(tuán)里邊揉進(jìn)一些植物油，這樣的話做出來口感比較松軟更好吃。

4：和完面之后注意要蓋上保鮮膜醒發(fā)至少半小時，然后再開始做，這樣做出來的口感才好。

5：現(xiàn)在電餅鐺被好多人使用，尤其是稍微高級一點(diǎn)的電餅鐺甚至可以兩面加熱，有些兩面加熱的功能還不是很好，對于這樣的電餅鐺，我們最好等一面烙好之后再烙另一面，否則餅也會發(fā)硬。

6：烙餅時間的把握。烙餅時間最好不要過長，否則的話餅里邊水分揮發(fā)的多了，烙出的餅就會很硬。

7：烙完餅之后怎么保存。烙完餅之后如果敞口保存，時間長了水分揮發(fā)，同樣會變硬。我們可以把烙出的餅用蒸布包裹好后，放入干凈的塑料袋里邊保存。放蒸布是為了吸收餅釋放出的水蒸氣，防止泡軟。

北方人都很愛吃面食，更不乏對烙餅有著特別的喜好。隨著廚具的更新?lián)Q代，烙餅不再使用鐵鍋或平底的鋁鍋，通過碳火加熱烙制。而是全自動雙控溫電餅鐺，同樣可以烙烙制死面餅、燙面餅及發(fā)面餅。按理說餅子不會糊了，也不會發(fā)硬才對呀！其實(shí)，電餅鐺是雙面加熱，面餅中的水分散發(fā)比較快。也就是說，餅子熟了，水分也沒了。如果工藝和操作不當(dāng)，烙出餅子還是不軟，沒有口感。

怎么做才能是烙制的餅子不發(fā)硬呢？

和面。不管是做啥面食，和面是最關(guān)鍵的一步，是做好面食的前提和基礎(chǔ)。尤其是像烙制成不含水份的餅子，和面這一關(guān)要把好，做細(xì):

【1】溫水和面。即使夏季烙餅的面也不能用冷水，也和其他季節(jié)一樣，用溫水和面，和面水用手試，有微熱感。邊倒和面水邊用筷子攪動，直到?jīng)]有干面粉，用手能很快的和成一整體面團(tuán)，且有沾手的感覺(水份達(dá)到40%——45%)。

【2】加入食鹽。用溫水將食鹽化開。也是一邊加水一邊攪拌，直到成絮狀物，再和成面團(tuán)。面一定要軟，越軟越好。

【3】餳面時間長一點(diǎn)。將和好的面蓋上蓋子，或者用保鮮膜包住，就是用酵母發(fā)面至少經(jīng)過八個小時。一般來說前一晚發(fā)面，第二天早晨再做。

【4】最好用標(biāo)粉或全麥粉。市場上銷售的面粉有區(qū)別，千萬別用富強(qiáng)粉，因?yàn)樗�太精�?xì)，餅子熟了之后容易變硬。

烙制:

【1】醒發(fā)餅胚。我做的是發(fā)面電烤餅，一般都是將餅胚做好了，用保鮮膜蓋住，再打開電餅鐺。電餅鐺約十分鐘加熱，也就是餅胚十分鐘的醒發(fā)過程。烙制時可車做餅胚，如此重復(fù)。這樣烙制的餅子很酥軟。

【2】餅胚刷油。不是油炸餅，電餅鐺不能加入油。而是用毛刷在做好的餅胚上刷少許油，將有油的一面放入電餅鐺，再用毛刷沾油刷另一面。這樣餅胚兩面都粘了油，起到保濕的作用，烙餅也會變得松軟。

【3】上下翻動。烙制大餅基本上是每3分鐘要翻轉(zhuǎn)一次；烙小餅也要5分鐘翻一下。這樣才能是雙餅面均勻受熱，著色。烙制的餅子才不會發(fā)硬。

當(dāng)天吃不了的烙餅，如果保存不當(dāng)，也會發(fā)硬。食用時最好的辦法是在蒸鍋上稍微加熱一下，千萬別復(fù)烤。

烙餅是很家常的吃法，作為主食酥香筋軟十分可口，也可以卷上醬肉或者炒土豆絲、豆芽菜，一口下去口感豐富，幸福感十足。

不過烙餅雖然不算什么高超技術(shù)，但是也是有一些小技巧的，新手操作很容易就把餅烙得又硬又韌，餅一拿起來都能“站直”了，吃半張餅腮幫子都疼�；蛘呤怯袝r候兩面都快焦了，中間也沒熟透。那么這次我們就來解決一下這個烙餅的問題，最后會分享兩種完全不同思路的完整的做法給大家。

【怎么烙餅才能不硬？】

烙餅發(fā)硬的原因并不復(fù)雜，其中最根本的就是水分鎖不住，或者說是水分太少了，那么自然餅就會發(fā)硬，所以基本上可以從以下幾點(diǎn)出發(fā)解決烙餅發(fā)硬的問題：

1. 盡量不要用冷水和面，推薦可以用50到70度之間的溫水熱水和面，或者是半開水半冷水的半燙面模式。因?yàn)檩^高的溫度可以增強(qiáng)面粉的吸水性，烙出來的餅飽水量更好一些，自然也就更柔軟。而且半燙面有一部分淀粉和谷物蛋白已經(jīng)在高水溫下變熟了，并且牢牢鎖住了一部分水分，烙出來自然就更筋軟可口；
2. 其次面團(tuán)要和的軟一些，水量是面的60%到70%。而且餳面、揉面這個循環(huán)至少重復(fù)2次，如果面團(tuán)本身就比較硬，那么烙出來的餅肯定也是硬的。
3. 新手制作的時候，搟餅要注意不要搟的太薄了（非發(fā)面餅），不然的話熱力一下就完全透過整個餅身，水分蒸發(fā)速度急劇加快，可能餅還沒熟透，水分就先被蒸干了，烙出來的餅就會變得像餅干似的，一拿起來餅都能“站直”了；
4. 還有一個解決辦法就是烙發(fā)面餅，通過充分的發(fā)酵讓餅身內(nèi)部蓬松起來，餅子里面有了海綿、蜂窩似得松軟結(jié)構(gòu)，那么自然吃起來就不會硬了。

所以綜上所述，烙餅要想不硬是有不少小技巧的：不要只用冷水和面、面團(tuán)餳揉充分、面團(tuán)盡量軟一些、餅身不要搟的太薄，如果烙發(fā)面餅的話，要確保面團(tuán)徹底醒發(fā)膨脹到位。

那么下面我們就來分享兩個在家烙餅的做法，基本按照這個流程來做，烙出來的餅就一定不會發(fā)硬了。

——香酥筋軟的烙餅——

【準(zhǔn)備材料】：面粉200克、鹽2克、油適量、溫水大約140毫升。

【制作步驟】：

①：首先把鹽和面粉混合均勻，然后將溫水淋入面粉中，攪拌均勻搓成面團(tuán)，初步揉成一團(tuán)之后抹點(diǎn)油放置一邊蓋上濕布餳面15分鐘，然后再揉再餳一次（這次餳久一些）；

②：最終餳好的面團(tuán)可以做3到4張餅，分成小面團(tuán)之后薄薄的搟平，然后抹上一層薄薄的油，像疊扇子一樣把面片堆疊起來成一個長條，以一頭為中心像蝸牛殼那樣盤起來，再次搟平就得到了餅胚了，略微松弛一會開始烙餅；

③：平底鍋燒熱，餅胚上面刷一點(diǎn)油，油面向下入鍋開始烙餅，底面微黃的時候給餅上面再刷一點(diǎn)點(diǎn)油翻面，不時翻面、轉(zhuǎn)動，烙至兩面略帶焦黃、餅身膨脹鼓起，外酥內(nèi)軟還分層的家常烙餅就做好了。

【技術(shù)總結(jié)】：

1. 這個做法真得很簡單，水和面大概的比例就是如此，可以根據(jù)自己家面粉吸水性的不同略微調(diào)整，宗旨就是面團(tuán)要比較柔軟。如果覺得水溫不好控制，可以先淋50毫升開水，再淋80到90毫升的涼水也行。
2. 面團(tuán)的揉和餳要充分一些，烙這個餅的時候不要用最小火，中火偏小一點(diǎn)就可以了，不然熱力不夠餅遲遲不熟，水分流失就很多。
3. 最后這個做法在烙的時候可以勤點(diǎn)翻動，這樣兩面受熱均勻，有助于分層。

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——松軟可口發(fā)面烙餅——

【準(zhǔn)備材料】：面粉300克、酵母3克、牛奶180毫升。

【制作步驟】：

①：將牛奶、酵母和面粉混合，然后揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)膨脹2倍大的程度；

②：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，稍微揉一下進(jìn)行排氣，然后把面團(tuán)分成4等份，搓成球狀搟略厚的圓餅，再次放置半小時到1小時進(jìn)行2次醒發(fā)；（看室內(nèi)溫度而定，餅胚明顯增大一圈就差不多可以了）

③：平底鍋燒熱、刷油，然后把醒發(fā)好的餅胚放進(jìn)去烙，蓋上鍋蓋保持小火就行，觀察到餅面開始膨脹，給上面刷一點(diǎn)油，翻面繼續(xù)烙，烙至兩面帶點(diǎn)金黃，餅身松軟膨脹就可以了。

烙好的這個發(fā)面餅松軟香濃，可以切開了中間夾上自己喜歡的菜像肉夾饃一樣吃哦。

【技術(shù)總結(jié)】：

1. 這個發(fā)面餅切記一定要保證面團(tuán)醒發(fā)到位，發(fā)好的面團(tuán)用手指沾面粉戳洞，那個洞不會彈、周圍不塌陷，撕開面團(tuán)之后能看到里面的蜂窩結(jié)構(gòu)。
2. 可以提前將牛奶隔水燙至40度的溫?zé)岢潭龋�然后用來溶解酵母、和面，這樣可以增強(qiáng)酵母活性，使得發(fā)酵進(jìn)展更快，也可以在面粉中加入3到4克的白糖，同樣可以加快發(fā)酵。
3. 發(fā)面餅烙至的時候火候不能急，保持小火就可以了，翻完面記得蓋上鍋蓋，這樣有助于保持鍋內(nèi)溫度，餅中發(fā)酵而來的氣體才會有充分的溫度膨脹，進(jìn)而帶動餅身蓬松柔軟。

那么以上就是這次關(guān)于烙餅的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊，可以先收藏著以后用得到哦！

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怎樣烙餅才能不硬？

1、盆中放入適量面粉，用大約50—60度的水和面（可以用手試一下，感覺有些燙手，就差不多）；一邊倒入水，一邊攪拌，攪成大絮狀后，再加入少許食用油，下手和成偏軟一些的面團(tuán)；再在面團(tuán)上抹上薄薄的一層食用油。蓋上蓋子醒面30分鐘。

2、案板上多撒一些面粉，將醒好的面團(tuán)取出，不用再揉面了，將面簡單的整理成長條，下好面劑。

3、將面劑按扁，搟成長方形的大薄面片，抹上油酥，從一邊卷起，卷成長條，兩頭封口。

4、用手壓扁，再從一頭卷起，一邊抻一邊卷（這樣層多），最后將尾巴放入底部，這樣最原始的餅坯就做好了，蓋上保鮮膜，松弛一會。

5、將松弛好的餅坯搟開、搟薄。

6、電餅鐺預(yù)熱，先不用刷油，將搟好的餅坯放入，烙至一面微黃后翻面，這時再抹油；另一面也依次類推。

待烙至兩面金黃后，借助鍋鏟等將餅推一下、松弛一下，這樣層多。

烙熟出鍋即可。

布谷姐美食日記

怎樣烙餅才能不硬？

提起烙餅來，我相信好多人都愛吃，烙餅不但好吃還能頂餓，保存時間還長。烙餅看似簡單，其實(shí)做法非常有講究的。我家烙的餅和別人家烙餅的手法不一樣，烙出餅來層數(shù)多口感好，吃上一口讓人忘不掉的感覺，柔軟細(xì)嫩還有脆香的外皮，加上一些小香蔥，還可以點(diǎn)綴清香的色彩，又給烙餅增加了脆嫩鮮香的味道。做烙餅時不能發(fā)硬，這樣會影響食欲，要想把烙餅烙的不硬，柔軟好吃和面是關(guān)鍵，一般家里和面是用水和面，我家烙餅和面是用面湯和面，用面湯和面是我家祖?zhèn)鞯氖炙�，這樣做出來的烙餅口感香，還多層次柔軟可口。下面我就把做烙餅的方法介紹給大家。

首先準(zhǔn)備以下食材：面粉500克、雞蛋兩個、面湯一份。

調(diào)味料：蔥花一份、五香粉一份、食用油一份、食用鹽三克。

【制作過程】

1.將二兩的面粉用水解開，鍋中放水大火燒開，將調(diào)好的面糊放入鍋中熬熟備用。

2.將500克的面粉放入盆中，加入兩個雞蛋、熬好的40度溫面湯，放在面盆里和成面團(tuán)醒著20分鐘。

3.和好的面團(tuán)鋪在案板上，搟成薄片刷上食用油，撒上五香粉、蔥花加上一點(diǎn)鹽花，卷起來搟成餅坯子。

4.鍋中放油把餅坯子放在鍋中，小火慢烙，烙好一面再烙另一面，烙好出鍋。

5.裝盤即可食用。

香酥柔軟好吃的烙餅我們就做好了。如果您喜歡請關(guān)注我喲。

想要烙出松軟的餅關(guān)鍵點(diǎn)是和面，一定要用溫水，不燙手的水溫就行。因?yàn)樘珷C的水會破壞面的筋質(zhì)，使面粉中蛋白質(zhì)發(fā)熱變性，水溫水溫過涼面發(fā)不起來沒有嚼勁。 下面是烙餅的制作方法： 1:和面時面里放少許鹽，用不燙手的溫水邊倒邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有干面粉即可，面越軟越好。 2:餳面，多餳一些時間烙出的餅更松軟。圖 3:面團(tuán)搟平放油和少許鹽沾均，卷起，成長條，揪劑子，搟平，鍋中放油，煎至兩面金黃。 4：另一鍋中防水放隔水簾，將所有烙好的餅放上面輕輕蒸一下，超級松軟的餅出鍋。

怎樣烙餅才能不硬？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:烙餅是家庭中常做的美食，有人烙餅很喧軟，有人烙餅吃起來很硬，主要沒有掌握正確的方法。

我們家是烙餅專業(yè)戶，在疫情期間就做蔥花餅、烙大餅、土豆餅、烙煎餅等，今年可是下了功夫，做了好吃的美食，不但喧軟好吃，而且有嚼頭，每一口都甜在心中。

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內(nèi)容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，餐餐美味感謝您的觀看。

烙餅不硬的方法

①：油要多

在烙餅的過程中，不管是用電餅檔還是鐵鍋，刷上油放入餅坯，這樣做出來的烙餅，酥軟不硬。

②：面要軟

在發(fā)面的過程中，面一定要做到軟硬適中，不可以太硬、也不可以太軟，基礎(chǔ)打牢了，烙的餅才松軟不硬。

③：堿要打

面團(tuán)放在案板上放入堿面，不可以太多、也不可以減太少，堿太多就黃了、堿太少就變成酸面了。

④：醒好面

在案板上揉面，一定要揉道勁，做好的餅坯，用薄膜蓋好醒發(fā)，春秋醒面20分鐘，夏天醒面10分鐘，冬天醒面30分鐘，這樣烙的餅松軟不硬。

⑤：揉均勻

在揉面的過程中，揉的面不可以太硬、也不可以太軟，一定要均勻有氣泡，這樣烙的餅才松軟不硬。

⑥：餅要厚

在搟餅坯的時候，餅皮一定要厚，不要太薄，太薄的話肯定是硬的，只有厚一點(diǎn)烙的餅外皮酥脆、內(nèi)部松軟。

⑦：火適中

烙餅要掌握好火候，放入餅胚后等上幾分鐘，就要來回翻個，并兩面刷油，烙的餅金黃酥、好吃不硬。

——》烙餅之“技術(shù)小Tips”：

（1） 烙餅時一定要有足夠的食用油，面一定要軟，太硬做出來的烙餅，肯定是硬的。

（2）一定要掌握好火候，火大、火小都會影響烙餅最后的結(jié)果，只有控制好溫度，洛餅才不硬。

（3） 烙餅的餅坯一定要醒發(fā)好，醒發(fā)到位烙的餅才軟。

結(jié) 語

分享了七種烙餅不硬的方法，希望能幫助到大家，這都是現(xiàn)實(shí)中的經(jīng)驗(yàn)，大家不妨可以嘗試一下，試過不會后悔的。大家對此怎么看呢？歡迎大家在下面評論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點(diǎn)贊關(guān)注吧！我們下期再見！

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

烙餅有時候會發(fā)硬是我們比較常見的情況，其中死面餅比發(fā)面餅會容易硬一些，因?yàn)榘l(fā)面餅膨脹之后也會吸收水分，并且可以變得松軟一些。所以有時候吃餅我們會覺得硬還噎人。那么怎么能避免做出來的面餅很硬的問題呢。

我們在做發(fā)面餅的時候，正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面，這里面和面就需要注意了，沒有一個指定加水的毫升數(shù)，但是我們要以能和面成一個光滑有彈性的面團(tuán)為主，保證面不掉絮這是最基礎(chǔ)的，其次就要看加水的多少，在不掉面絮基礎(chǔ)上再和面，稍微加一點(diǎn)水保持面團(tuán)比較有彈性比較圓滑就可以了。不要加過多的水，以免和面的時候水都沾到手上這就是和面比較多了。

死面餅同樣也是這個道理，只是在里面不添加酵母粉罷了。

另外我們在烙餅的時候，也不需要不停的翻面，等待一面上金黃顏色之后再翻另一面，反復(fù)兩次左右就可以出鍋了，不要烙餅時間太長。尤其是死面餅，烙餅時間太長就容易發(fā)硬。因?yàn)槔语炦^程中已經(jīng)損失了大量水分，所以死面餅吃著中心都是又硬又噎人的，所以控制一下烙餅的時間也是很重要的。

此外我們在做完面餅之后要采取防干的措施，否則在外面放時間長了就會出現(xiàn)發(fā)硬的情況的。這一點(diǎn)大家也要注意下，這也是防止面餅發(fā)硬的一個小技巧了，歡迎和我交流下其他方法。

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一半用開水把面燙好，另一半用涼水和面，里面加一點(diǎn)熟油，面和好以后醒二十分鐘，烙餅的時候里面加點(diǎn)油酥，這樣烙出的餅子層次感強(qiáng)，而且還軟和。

用一半燙面，一半涼水和面，切好劑子，包入油酥，卷好搟開，兩面刷油，小火慢烙。