黃花魚(yú)又叫黃魚(yú)。生于東海中，魚(yú)腦袋中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫耳石。所以，黃花魚(yú)也叫石首魚(yú)。黃花魚(yú)又分為大黃花和小黃花，曾經(jīng)是我國(guó)特有的經(jīng)濟(jì)種類(lèi)魚(yú)之一，在南海，黃海，東海，渤海，臺(tái)灣海峽都有生長(zhǎng)。

我記得我小時(shí)候，在上世紀(jì)80年代的光景，渤海灣的大小黃花魚(yú) 還是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，可是近年來(lái)由于過(guò)度的捕撈，野生黃花魚(yú)已經(jīng)難覓其蹤�，F(xiàn)在一條八兩左右的野生大黃花魚(yú)，都要上千元一斤了！而且還是有價(jià)無(wú)市，可遇不可求。

我們當(dāng)?shù)氐男↑S花，也不再是以前的 野生品種。而且早幾年還曾經(jīng)有不法商販用小銅鑼魚(yú)或者是白密子魚(yú) 來(lái)冒充小黃花魚(yú)出售。

我們都知道食用魚(yú)肉，對(duì)人體健康有益處。大小黃花魚(yú)肉色潔白，富含人體 所需的氨基酸，蛋白質(zhì)，脂肪和礦物質(zhì)元素，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，略有回甜，成熟后是好像大蒜一瓣挨著一瓣的肉塊，也就是俗稱(chēng)的“蒜瓣肉”。

小黃花魚(yú)體長(zhǎng)約20cm，體背側(cè)為灰褐色，兩側(cè)及腹部為黃色，背鰭邊緣也是灰褐色。肉嫩味鮮，但刺稍多，做法多以干炸，椒鹽為主。

大黃花魚(yú)，體長(zhǎng)約30多cm，體近長(zhǎng)方形而側(cè)扁，背緣和腹緣體型為凸而后半部為低。

體背側(cè)灰黃色，下側(cè)金黃色，背鰭及尾鰭灰黃色，胸鰭，腹鰭及臀鰭為黃色，多活動(dòng)于海水中下層，有洄游習(xí)性。大黃魚(yú)肉肥厚，但略嫌粗老。做法多以醋烹魚(yú)，紅燒魚(yú)，抓炒魚(yú)，松子魚(yú)，燴魚(yú)羹，炒假螃蟹肉，糖醋魚(yú)，干燒魚(yú)，豉汁大黃魚(yú)，椒麻黃花魚(yú)為主。

家庭中所做大黃花魚(yú)一般以“燉，燒”為主。

分享一道《家常紅燒黃花魚(yú)》

食材:

黃花魚(yú)一條

配料:

干辣椒適量，生抽適量，蠔油適量，白糖適量，料酒適量， 姜適量，蒜適量

做法:

1，把黃花魚(yú)外邊的鱗刮干凈，肚子劃開(kāi)，把里邊的魚(yú)腹部黑膜清洗干凈，不然腥氣味兒會(huì)很重。

2，把蔥姜蒜都切成末，另外單留出姜切兩片姜片兒。把切好的姜片下入到鍋中煎一下。放入已處理好的黃花魚(yú)，用小火慢煎，在煎的過(guò)程中要輕輕的晃動(dòng)鍋，以防魚(yú)皮粘鍋，把 魚(yú)煎到兩面金黃，出鍋備用。

3，準(zhǔn)備一個(gè)小碗兒，加入兩勺料酒，三勺生抽，一勺蠔油，少許白糖，攪拌均勻，兌成燒魚(yú)的料汁兒。

4，起鍋燒油，放入蔥姜蒜末，干辣椒段爆香，把魚(yú)放入鍋中，倒入事先調(diào)好的燒魚(yú)料汁，可加入適量開(kāi)水，把魚(yú)湯燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉，可以蓋上鍋蓋，可適時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，防止魚(yú)粘鍋，等到魚(yú)汁，燒到剩1/3左右的時(shí)候，把魚(yú)小心的盛出裝盤(pán)兒。

5，把剩余的湯汁，用水淀粉勾薄芡，出鍋再淋點(diǎn)兒明油，均勻地澆在魚(yú)身上，撒少許香蔥末即可。

這道家常紅燒黃花魚(yú)就制作完成了，湯鮮魚(yú)美，咸鮮回甜微辣，蒜瓣兒魚(yú)肉 肥嫩入味兒，好吃不膩口。

感興趣的朋友可以試一試！

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛(ài)美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

燒出來(lái)的黃花魚(yú)是蒜瓣肉，確實(shí)是這樣的，紅燒黃花魚(yú)，

干炸黃花魚(yú)都是，都是，但魚(yú)不能太小就行，

黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，屬暖溫性集群泅游魚(yú)類(lèi)，常棲息于水深60米以?xún)?nèi)的近海中下層，其生殖季節(jié)有春、秋兩季。它是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一，長(zhǎng)期來(lái)深受消費(fèi)者青睞。但因過(guò)度捕撈，資源破壞嚴(yán)重。建議大的黃花魚(yú)不要捕撈。

肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美，肉多刺少。