望，聞，摸，切四種方法。望，就是看魚外表有沒有壞的地方或變顏色，如有說明魚時間太長了，凍了化，化了凍。聞，就是聞一聞魚有沒有雜味或怪味，如有說明魚壞了，又凍上了。摸，就是摸魚身，粘不粘手或有粘液，如有說明魚時間有點長了。切，就是扒開魚腮看一下顏色是不是鮮艷，不鮮艷，魚不新鮮，看魚眼睛，眼睛清澈的可以，反之，堅決不要。

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以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的辨別黃花魚的方法和

挑選黃花魚的方法：

一、真假辨別

大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近，但它們的價格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚，可用衛(wèi)生紙一擦魚身，會留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會呈現(xiàn)黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑒定真假，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。

二、新鮮度辨別

1、嘴：新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。

2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。

3、眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。

4、魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片松馳易脫落。

5、魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

6、魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。

新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，塞色鮮紅，粘液透明無異味兒，肉質緊實有彈性，從頭到尾不彎曲，手指壓后凹旋能立即回復。

國產的黃花魚是最好的，那些說是進口黃花魚的一般都是假的。

黃花魚主要產自舟山群島一帶，和廣東的南澳島，有大黃魚和小黃魚之分，廣東南澳島的黃花魚高產期在每年的10月份左右，而福建和舟山群島的黃花魚，在每年的3~5月產量最大。品質好又新鮮的黃花魚烹飪好后，肉質鮮嫩，口感特別好，魚肉呈黃花魚獨特的“蒜瓣肉”。

從時間上可以分辨

購買黃花魚時如果是在年底，而攤主標明是舟山群島的黃花魚，那肯定不新鮮，絕對是解凍后的黃花魚。

從顏色上可以分辨

真正的黃花魚，肚皮的顏色不是很黃，是淺淺的淡黃色，魚鰭和腹部的顏色要深一些，購買時，可以用紙巾輕輕擦拭一下，如果有褪色的現(xiàn)象，那肯定是以次充好的黃花魚，或根本就是假黃花魚。

從體形上可以分辨

真正的黃花魚嘴型是圓的，并且非常豐滿，體型也比較寬，假黃花魚雖然體型和顏色比較相近，但嘴型是尖的。

從魚鱗的形狀上也可以分辨

購買黃花魚時，可以用小刀刮下一片魚鱗，真正的黃花魚魚鱗是圓的，而假的黃花魚魚鱗是橢圓形的。

新鮮黃花魚和冷凍后解凍的黃花魚、不新鮮的黃花魚區(qū)別在哪里？

1、首先看黃花魚的魚鰓，不新鮮的黃花魚鰓發(fā)灰發(fā)黑，新鮮黃花魚魚鰓是鮮紅的。

2、新鮮黃花魚的眼膜眼球飽滿，清澈明亮，冷凍后或不新鮮的黃花魚，眼球黯淡無光。

3、新鮮黃花魚肉質富有彈性，挑選購買時，手指輕輕按壓后能立即回彈證明比較新鮮，按壓后魚肉有塌陷，不能馬上回彈的就肯定不新鮮了。

4、新鮮優(yōu)質的黃花魚，肚子的厚度不會厚過魚背，反之則肯定是不法商家

浸泡或注水過的黃花魚。

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魚身沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，頭尾不彎曲的是新鮮黃花魚，反之，魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。

新鮮黃花魚選購方法2：看魚嘴

新鮮的黃花魚魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。

新鮮黃花魚選購方法3：看魚鰓

判斷黃花魚新不新鮮，可以看魚鰓，鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮黃花魚。鰓蓋易于揭開，鰓色變暗呈淡紅色則為不新鮮的黃花魚。

新鮮黃花魚選購方法4：看魚眼

新鮮的黃花魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮，新鮮度差的黃花魚眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗的黃花魚的眼混濁呈紅色，甚至有的黃花魚眼睛是癟的。

新鮮黃花魚選購方法5：看魚鱗和魚皮

新鮮的黃花魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，反之，質次的魚鱗片松馳易脫落。

新鮮黃花魚選購方法6：看肉質

要判斷黃花魚是否新鮮，可以摸摸肉質，用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復原的為新鮮的黃花魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮的黃花魚。

新鮮黃花魚選購方法7：看粘液

新鮮黃花魚身上的黏液透明無異味，體表黏液多而且不透明的則為不新鮮的黃花魚。

優(yōu)質黃花魚：

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然，呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落。

2.眼球飽滿突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色，肉質堅實，富有彈性，腮絲清晰。無異味。

劣質及有毒黃花魚：

1.眼睛發(fā)白，價格低于正常價格，可能是變質的。

2.太黃的魚可能是經過染色的。

3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。

1看:先看整體魚的表面光澤是否鮮亮，鮮亮的要比較新鮮。再看魚的眼睛.如果魚的眼睛比較明亮證明比較新鮮，如果有點發(fā)白，說明這魚不是很新鮮。

2摸:摸一下魚的表皮是否粘液，如果粘手話，不建議再購買，這魚已經不新鮮了。

3按:用手按一下魚肉.如果魚肉有彈性.說明魚比較新鮮富有彈性。

4:看魚的肚子，魚體癱軟變形.魚肚膨脹，肛門部位突出，這條魚已經不新鮮或已經變質了。

黃花魚魚肉細膩.營養(yǎng)豐富.一定要挑選一條新鮮的魚.來試一下自己手藝.希望以上幾點小竅門能幫上你的忙。

1、外表新鮮， 魚身上沒有傷痕，用手摸無粘液 ，手擦不掉色，不脫鱗，手壓魚身有彈性，不會軟綿綿的。

2、眼睛凸出，明亮，不渾濁， 不發(fā)紅，鰓片鮮紅，無腐臭味。

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然，呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落。

2.眼球飽滿突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色，肉質堅實，富有彈性，腮絲清晰。無異味。

1、嘴：新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。

2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。

3、眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。

4、魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片松馳易脫落。

5、魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

6、魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。