好吃的大閘蟹，當(dāng)然力推陽澄湖！我來詳細(xì)解讀一下挑選陽澄湖大閘蟹的秘訣！

1、背殼青亮

大閘蟹的背殼都是青色的，這里要說的，不止是“青”，還有“亮”。

也就是說，背殼是非常平滑的，而且有一定光澤度，沒有坑坑洼洼的瑕疵，這樣背部代表這只蟹發(fā)育成熟飽滿。

2、腹部瑩白

大閘蟹的白肚子也有講究，它的白，同樣需要有光澤，類似于玉質(zhì)的瑩白感，不能有黑色的斑點(diǎn)。其實(shí)，好的大閘蟹，肚子不光是有白色，這一點(diǎn)我們等一下再具體講。

3、爪帶黃毛

來自陽澄湖的優(yōu)質(zhì)大閘蟹，它腿上的毛有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是干凈細(xì)密。因?yàn)殛柍魏�的湖底是硬沙地，所以大閘蟹在水底爬行的時(shí)候，不會沾染任何淤泥。在捕撈起來之后，它的絨毛自然很干凈。

4、體格健壯

要判斷這一點(diǎn)，不能光靠眼睛，還要用手。兩只體格大小差不多的大閘蟹，拿在手里掂一掂，分量更重的，就說明這只蟹敦實(shí)飽滿。此外，還要看看蟹的身體與爪子、蟹螯之間的比例是否協(xié)調(diào)。

5、金爪泛紅

很多人只知道陽澄湖大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)是“金爪”，其實(shí)現(xiàn)在優(yōu)秀的陽澄湖大閘蟹，還需要爪子上帶有紅褐色的光澤。這也是因?yàn)殛柍魏�湖底的質(zhì)地，大閘蟹在湖底不斷爬行，練就了這種獨(dú)特的爪尖色澤。

6、腹部黃滿有橙印

這里就是剛剛說過的蟹肚子上的機(jī)密了�？催@邊的蟹臍，是不是隱隱透出了橙紅色？這就代表這只蟹的膏黃非常非常飽滿，幾乎滿到要從身體里溢出來了，所以才能從肚腹上看到橙色痕跡，如果看到這樣的大閘蟹，別猶豫，趕緊買！

最后再來額外說兩點(diǎn)。

如果選購陽澄湖大閘蟹的話，除了上述幾條選蟹標(biāo)準(zhǔn)，還有最最重要的一條：一定要有陽澄湖專屬蟹扣！

現(xiàn)在假冒陽澄湖之名的蟹很多。最簡單的辨認(rèn)方法就是蟹腿上的蟹扣了，掃描一下上面的二維碼，就能輕松確認(rèn)這只蟹是否屬于陽澄湖。

此外呢，在相同規(guī)格下，我建議大家選擇用蟹草綁的蟹�，F(xiàn)在很多蟹都是用尼龍繩綁的，像這樣：

有些蟹則是用蟹草綁的，像這樣：

建議大家選擇蟹草綁的蟹，是因?yàn)樾凡菰谂c蟹一起蒸的時(shí)候，會有一種草香味，能夠融合進(jìn)蟹肉里，讓蟹肉吃起來更加鮮甜。

此外呢，尼龍繩本身是化工制品，經(jīng)過高溫加熱，很有可能會有一些化學(xué)試劑或是纖維殘留，總歸不太放心，用蟹草的話，就沒有這種擔(dān)憂了。

在長江流域，每到“九雌十雄”的吃蟹時(shí)節(jié)，參考以下方法可幫助你挑選到優(yōu)質(zhì)大閘蟹：

看：蟹甲的顏色與其生活息息相關(guān)。青色背甲色澤均潤，反映棲息地的水質(zhì)優(yōu)良；瓷白而有光澤蟹肚，表明長期爬行于沙底，且水草多，很少接觸底泥。

捏：捏蟹腿，如果飽滿硬實(shí)表明已長足。

掂：同樣大小的蟹，掂起來越重越說明豐滿。

比：比較頭胸甲末端與腹腹臍之間的縫隙，越寬說明肥滿度越高，性腺發(fā)育越充分。

翻：把蟹翻過來腹部朝上，如果能迅速翻過來爬行，表明體質(zhì)好有活力。

觸：對于綁起來的蟹，觸碰一下它的眼眶，蟹眼一動便是還活著。

大閘蟹怎么挑選

市場上大閘蟹這么多，怎么樣才能挑到個(gè)大又肥美的大閘蟹呢？這里給大家提供幾個(gè)挑蟹小技巧！

1、挑選活蟹

死的大閘蟹是不能食用的，所以一定要選活蟹 首先看一下蟹的眼鏡，眼鏡露在外面，用手輕觸會動的是活的， 也可以用手碰一下蟹的爪子，看看是否會動。

2、看蟹殼

蟹殼呈青綠色，且平滑有光澤的蟹最佳。

3、看蟹腳

選蟹腳上絨毛長而黃，根根挺拔的。

4、看白肚

蟹肚白，肚臍凸出來的，一般都是膏肥脂滿的。

5、關(guān)于公母

公蟹肚子呈三角形，母蟹則是圓的，母蟹蟹鉗比公蟹相對小些 公蟹吃的是蟹膏，而母蟹則吃蟹黃，一般來說母蟹比公蟹早熟，所以9月吃母蟹，等9月以后公蟹成熟了再吃公蟹。

注意事項(xiàng)：

切記不能吃死蟹，大閘蟹不要泡在水里養(yǎng)，會死的，如果沒吃完可以捆好后放入冰箱的冷藏柜里。

秋風(fēng)起，心好癢。是時(shí)候打起精神辦正事了。氣溫每天都在往下降，而心里的熱情卻是愈加高漲。

今年陽澄湖9月21日開湖，大閘蟹季終于又來了。不斷有人問我們?nèi)绾翁舻胶贸缘捏π�，今天就總結(jié)了一下經(jīng)驗(yàn)，把小竅門一次性告訴大家。

對于大閘蟹來說，蟹黃蟹膏才是正義！想吃肉請移步海蟹。一只好的大閘蟹，要發(fā)育成熟，同時(shí)新鮮生猛，拿到手還能惡狠狠準(zhǔn)備給你兩鉗子。掀開蟹蓋掰開身子，蟹膏蟹黃滿得快要溢出來，叫人逐漸失去理智。

什么「青殼白肚，金爪黃毛」這種陳詞濫調(diào)就不再和大家強(qiáng)調(diào)了。吃了這么多年的大閘蟹，我們總結(jié)了這些靠譜竅門：

戳眼睛

人的眼睛是心靈的窗戶，猥不猥瑣一眼便知。到了螃蟹這里，看眼睛就是判斷是否新鮮的方式了。用手碰碰大閘蟹的眼睛，如果它能立馬做出反應(yīng)，突出直立給你一記白眼，那這就是一名優(yōu)秀選手。

捏小腿

別老盯著蟹的腿毛看了，直接上手吧。找到螃蟹的倒數(shù)第二條腿，捏一捏，越硬則說明發(fā)育得越好。

觀屁股

這塊是最能暴露螃蟹是否發(fā)育成熟的地方了，飽不飽滿一眼便知。大閘蟹從背到肚臍的地方會有一道道的條紋，這被稱為「開門」，開得越多，說明發(fā)育得越豐滿（想象一下蟹蓋快被蟹膏蟹黃擠爆了的樣子）。

看肚子

把螃蟹翻過來，如果肚子凹陷就說明太瘦發(fā)育得不夠，肚子鼓鼓的那就可以準(zhǔn)備流口水了！（再次想象蟹膏蟹黃快擠爆了的樣子）。

瞟胸部

判斷蟹黃是否飽滿，還可以看看胸。胸部靠近嘴下方的位置，如果有些微微透紅，那么恭喜中獎，說明蟹黃已經(jīng)是非常豐滿了。

友情提示：大家在觀察大閘蟹的時(shí)候，千萬小心，不要被夾傷了！

我就挑選蟹肚大的母的蟹黃多多呀??????????????

首先，很開心來回答這個(gè)問題、眾所周知大閘蟹味道鮮美且營養(yǎng)豐富，但挑選起來卻沒有那么容易，下面我來講下個(gè)人經(jīng)驗(yàn)！

1、首先觀察蟹眼、輕觸蟹眼，能動為新鮮的、觀察大閘蟹嘴巴、吐泡泡的為新鮮的、其次輕按蟹臍、蟹腿能動則為新鮮的

2、在保證新鮮前提下，我們觀察蟹腿和蟹的腹部，吃蟹肯定以蟹黃為主，我們選老蟹棄嫩蟹，同時(shí)重的肥壯，輕的肉少！

3眾人都感覺母蟹好、其實(shí)母蟹最肥的時(shí)候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時(shí)雄蟹的膏一點(diǎn)也不比母蟹少，而且更甘香酥軟

你好，我是頭條號——美食小吃街，如果覺得回答的對你有幫助，歡迎動動手指關(guān)注一下我，會分享給你更多的地方特色美食。

大閘蟹（太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹這個(gè)方法是通用的）大家都喜歡吃但是如何挑選肥美健康的大閘蟹則是有技巧的。

方法/步驟

1、青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的太湖湖水賦予它的獨(dú)特外表。青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

2、白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn)；大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因?yàn)榍宄旱奶�湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感

2. 金爪：大閘蟹的蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。太湖大閘蟹的“金爪”，也是太湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦，宛如一個(gè)天然運(yùn)動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子。

3. 黃毛：太湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

4. 看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

5. 看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

6. 看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老��；無毛的，大多是體軟無膘。

   
   

7. 看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

8. 也可通過其“橫行”來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

每年十月是豐收的季節(jié)，此時(shí)，螃蟹也大量上市，說起大螃蟹，上海人稱大閘蟹，鮮艷的蟹黃，肥美的膏，看著就要流口水了。大閘蟹好吃，但買到好吃的大閘蟹也是不容易的。過去，上海有個(gè)銅川路水產(chǎn)批發(fā)市場，要想吃到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的大閘蟹，就要到專門批發(fā)大閘蟹的區(qū)域去買大閘蟹，因按網(wǎng)兜買蟹按批發(fā)價(jià)給你，比零售價(jià)便宜不少。當(dāng)時(shí)，一網(wǎng)兜的網(wǎng)兜全是蟹，網(wǎng)兜外面標(biāo)明公三兩母四兩的字樣，一網(wǎng)兜一網(wǎng)兜的放在市場潮濕陰暗的地上供買家挑選選購。如你挑選好一網(wǎng)兜的蟹，市場里有專門提供買家將不好的蟹挑選的地方，就是用鐵皮制作的滑槽，在滑槽尖凹口處的下方放一只桶，桶里事先鋪好新的尼龍網(wǎng)兜。這時(shí)，你把事先挑選好的一網(wǎng)兜蟹放進(jìn)滑槽里，這樣，活蹦亂爬的大閘蟹順著滑槽爬向下面桶的新的網(wǎng)兜里，死的、缺腿的蟹全部留在滑槽板上，然后一個(gè)個(gè)把它去除，再把新網(wǎng)兜里活的好的大閘蟹拎到秤上稱重量，計(jì)算價(jià)錢。為此，上海許多買蟹攤販都是凌晨四五點(diǎn)鐘，天不亮到銅川路按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，再騎上黃魚車到各自菜場的攤位按零售價(jià)做蟹生意的。這時(shí)的我學(xué)會了怎么挑選好的大閘蟹的方法，當(dāng)然也起了早去撿了個(gè)差價(jià)買到了好的蟹，讓家人盡情品嘗蟹的美味！

那怎么挑選肉質(zhì)多、新鮮的大閘蟹？這也是講究方法和步驟的。

1/6 看泡泡：

蟹會吐泡泡，越新鮮吐得越多，購買時(shí)可先查看泡泡，如果蟹吐得泡泡特別多，這個(gè)蟹肯定很新鮮、好吃！相反，如果蟹不吐泡泡，很有可能存放多日，蟹變瘦，肉質(zhì)變少了。

2/6 看顏色：

看顏色是最直觀的，成熟的蟹顏色呈深墨綠色，發(fā)黑發(fā)亮，如果顏色呈淺黃色，說明蟹未完全成熟，蟹黃不多，膏也不多，不好吃！

3/6 選擇精力旺盛的蟹：

新鮮蟹精力旺盛，爬得非�？�、反應(yīng)力也比較快，如果爬行速度快、腹部沒有貼著地面，說明比較新鮮，反之，則不新鮮了。

4/6 看腹部分公母：

蟹有公母之分，公蟹的腹部比較小，母蟹的腹部比較大點(diǎn)，同樣大小的蟹，一般母的蟹黃多點(diǎn)，腹部蓋子比較飽滿的蟹黃比較多點(diǎn)。

5/6 看蟹腳的毛：

好的蟹腿部有長長的毛，顏色呈金黃色，腿部毛越長越多，說明蟹越好; 相反，如果蟹腿毛比較短、少，甚至發(fā)干，說明蟹的質(zhì)量欠佳、不新鮮了。

6/6 掂重量：

同樣大小的大閘蟹，重量有輕有重，重的相對來說，所含水份多點(diǎn)，肉質(zhì)也相對多點(diǎn)。購買時(shí)，可拿起掂掂重量。

最后，提醒各位，死蟹、剛死的蟹、上海人叫撐腳蟹千萬不要買，以免吃了身體會受傷害的！

望上面提到步驟和方法對喜歡吃大閘蟹的朋友有所幫助！在此同時(shí)，也使我回憶起當(dāng)年在銅川路水產(chǎn)批發(fā)市場挑好蟹買好蟹到品嘗好蟹的好時(shí)光……！

網(wǎng)上訂購的大閘蟹都是新鮮的，順豐或者京東快遞送到家都是活的

百味之珍的大閘蟹，如果是肥美，那么就是享受，感受大自然的饋贈，如果是劣質(zhì)，不僅影響體驗(yàn)，可能損失情誼！

那么問題來了，肥美大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)是什么？其實(shí)大閘蟹只有品相好，膏滿黃足就可以了，尤其以紅膏大閘蟹為最佳品，比如下面：

但是，如何從外觀觀察判斷卻大有學(xué)問！

1.常規(guī)判斷：

2.看特殊部位：

2.1公蟹看“紅嘴”

2.2母蟹看背部與底板交接處（俗稱“屁股”），是否翹起？

3.大閘蟹屬于時(shí)令產(chǎn)品，故等到秋風(fēng)爽，蟹爪癢之時(shí)，品嘗美味佳肴！