倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。

美國人為什么不吃淡水魚？根本原因來說是美國比較富足，從來沒有遭受過什么饑荒。

中國人為什么什么都能吃，什么都會拿來嘗試，是因為饑餓基因已經(jīng)深深刻入基因中了。自有歷史記載以來，中國人的大饑荒災難就沒有斷過，中國又是純粹的農(nóng)業(yè)國，抗風險能力很低，一旦出現(xiàn)災荒，無論干旱還是蝗災，幾乎都是毀滅性的，每次災荒伴隨戰(zhàn)亂，恐怖的時候人口都是幾千萬銳減。

其實可以看看每次朝代更換的時候，大部分時候都是因為災荒，人們吃不上飯，只好造反。即便是近代，仍然發(fā)生過數(shù)次大災荒年代。在災年，為了生存，是沒有什么尊嚴可言的，什么能吃就吃什么。牛羊肉？那是奢侈品。連草根，觀音土都不放過的年代，各種各樣的蟲子都是營養(yǎng)品。所以，對于中國人來說，能吃上魚，幾乎都算是高級補品了。

而美國，人口少，自然條件優(yōu)越，人均耕地廣闊，農(nóng)業(yè)發(fā)達，海洋漁業(yè)資源非常豐富，物質生活非常豐裕。即便美國是移民國家，但是美國的移民組成，無論是英國，法國，德國，荷蘭，西班牙，葡萄牙等等，個頂個都是歐洲強國，民眾幾乎都沒有饑餓的記憶。所以美國人對飲食非常挑剔。

美國是海洋大國，漁業(yè)資源豐富，人們習慣吃海魚。相對海魚來說，淡水魚刺多，不容易清理，腥味重，河水更容易污染。

而且，美國人雖然吃海魚，但美國人是很少吃魚頭的。同樣，美國人吃豬牛羊肉，但美國人是很少吃動物內(nèi)臟的，這些東西，在他們眼里不潔凈。

但這些對中國人來說，都沒有問題，只要能吃就行。

有人說，為什么很多非洲人也不吃魚，非洲那么窮？非洲是窮，但非洲人并不缺啊。非洲那地兒，除了沙漠，熱帶雨林氣候，是隨便插根木棍就能長樹的地方，果實太多了，根本不擔心吃，所以，對于河魚這種處理起來極麻煩的食材，也就懶得動了。

美國人確實不怎么吃淡水魚，這跟美國人的飲食習慣有關

作為歐洲移民國家，美國人飲食習慣是繼承于歐洲。大多數(shù)西歐國家都直面大西洋，自古航海業(yè)就發(fā)達，遠洋捕撈業(yè)也很發(fā)達，所以歐洲人更加喜歡吃海魚，例如英國的國菜就是炸魚薯條，英國人吃的炸魚主要是大西洋鱈魚，而瑞典則愛吃鯡魚罐頭。（炸魚土豆）

鯡魚罐頭這個梗在國內(nèi)很出名，當你打開罐頭的那一刻，你的世界觀就崩潰，那味道真的可以讓你懷疑人生，直接吃很難下口。但是鯡魚罐頭本來就不能直接吃，鯡魚罐頭在吃之前要拿清水沖洗干凈，再配上沙拉或果醬，夾在面包中吃，這才是瑞典人吃鯡魚罐頭的正確方式。

相比河魚，海魚刺少，吃起來方便，并且不腥氣（歐美傳統(tǒng)料理沒有什么處理魚腥的手段），寄生蟲也少，這些都是海魚的優(yōu)勢。愛吃海魚的歐洲移民將這個習慣帶到美國，今天的美國人也是主要吃海魚，特別是冷水魚更是美國人的最愛。

順便說一句，吃生魚片是中國人發(fā)明的，古人稱之為“魚膾”。但是因為地理環(huán)境的原因，中國古人主要吃河魚，而河魚寄生蟲很多，生吃很容易長病，所以慢慢地就放棄這個吃法了。

而生魚片傳到日本之后，由于日本四面環(huán)海，日本人常吃寄生蟲較少的海魚，于是吃生魚片的習俗在日本流傳了下來。
（美國人吃的海魚都是沒有刺刀，也沒有什么魚鱗，烹飪的時候非常容易處理，美國人吃魚主要的方式就是煎和炸，或者是烤）

當然，美國人也不是絕對不吃河魚，美國的大江大河是很多的，美國人也是偶爾吃一些河魚，特別是一些垂釣愛好者。但總體來說，美國人是基本不吃河魚的，美國也不存在大規(guī)模養(yǎng)殖河魚的情況。

由于沒人捕撈，美國河魚的生存狀態(tài)還是非常好的。在上世紀70年代，美國從中國引進了一批淡水河魚，用來吃水草，改善河道中的富營養(yǎng)化情況。但這些亞洲鯉魚的繁殖能力非常強，并且在美國也沒有什么天敵，人也不吃它，導致這些亞洲鯉魚的數(shù)量飆升，以至于達到了嚴重危害當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境的地步。

這些鯉魚不僅與當?shù)乇就留~類搶奪氧氣和食物，本土河魚的魚卵也是亞洲鯉魚的最愛，這直接威脅到了當?shù)氐纳鷳B(tài)平衡。（亞洲鯉魚的泛濫地區(qū)）

為了消滅亞洲鯉魚，從2009年起美國政府開始大規(guī)模捕殺亞洲鯉魚，但效果甚微，根本殺不過來。到2014年1月，忍無可忍的奧巴馬政府宣布將斥資180億美元，預計耗時25年，在五大湖周圍水域建堤壩，防止五大湖遭到亞洲鯉魚入侵。

這個工程跟當年澳大利亞政府建鐵柵欄，試圖防止澳洲野兔擴張的行為有著異曲同工之妙，真是絕世天才才能想出來的工程。

美國的鯉魚泛濫也曾引起我國的重視，中國農(nóng)業(yè)部曾派遣專家前往美國考察，學習下美國的鯉魚怎么能長這么大。（美國鯉魚的個頭都快趕上一頭小豬了）

除此以外美國人還有許多東西都是不吃的，例如動物的內(nèi)臟和四肢，像是豬肝、豬蹄、豬尾巴、豬心、豬血，這些東西老美都是不吃的。

甚至美國人都不怎么愛吃羊肉，相比于牛肉、豬肉、雞肉，羊肉在美國的消費量是很低的，如果你在美國想吃羊肉，或者是想刷火鍋，最好去華人開的亞洲超市看看，那里不僅有羊肉，還有羊肉卷。

　　美國人不吃淡水魚的原因如下：

　　1、淡水魚受污染比較嚴重，而海魚污染少，營養(yǎng)豐富，并且淡水魚體內(nèi)滲透壓環(huán)境比較類似人體， 所以很多寄生蟲可以共存， 海水魚滲透壓環(huán)境不同寄生蟲對人無作用。還有就是淡水魚魚刺比較多，吃起來不太方便，因為美國人怕卡到喉嚨。淡水魚相比于海魚土腥味更重，由于美國人不像中國人喜歡把各種東西弄來當香料。

　　2、美國人特別怕魚刺卡到喉嚨，一旦美國飯店做出了淡水魚，有顧客卡到喉嚨，那么這家飯店就要賠償?shù)降归]關門。因此在美國沒有飯店會冒這種風險以淡水魚為食材做菜。就連美國超市也沒有淡水魚出售。

　　3、美國之所以喜歡吃海水魚，而從不吃淡水魚，是因為海水魚魚刺比較大，比較好處理；價格也比較便宜，味道也比較好吃。

　　4、美國工業(yè)帶來的污染前所未有，不僅空氣中彌漫著刺鼻的汽油味，而且河流湖泊中還沉淀著鉛、鎘、汞等重金屬。歷經(jīng)多年，淡水中的水生物由于受污染太嚴重，美國國會甚至立法民眾禁止捕食淡水中的魚類。即便如今在有效治理下，美國已經(jīng)恢復青山綠水，但民眾不吃淡水魚的習慣也就此形成。

很多人說美國人不吃淡水魚，這句話只說對了一半，應該分層次表達：

1. 大部分美國人不吃生鮮的淡水魚，而有小部分人吃生鮮的淡水魚；

2.大部分美國人吃加工的淡水魚片！

所以應該是大部分美國人不吃生鮮的淡水魚，也就是說美國幾乎沒有地方能買到活淡水魚吃，除了美國的亞洲超市，因為亞洲人吃。

美國熱愛釣魚的人非常多，并且大多會吃自己釣上來的魚。

我在美國經(jīng)常到湖泊和河里釣魚，也認識過不少美國本地釣友，他們釣魚的十個有九個都會吃釣上來的淡水魚。不過他們也說，在美國大部分是不吃釣上來的新鮮淡水魚，因為害怕重金屬超標、魚刺、寄生蟲。不過他們出來釣魚會查釣魚指南，只去食用安全的水域釣魚。像這種有明確警告不能吃魚的地方一般不會去！

（圖：美國某河岸邊警告，魚受汞污染）

美國馬薩諸塞州在2014年售出18萬張內(nèi)陸湖釣魚證，這代表著馬薩諸塞州有18活躍的釣魚者，但是據(jù)我了解，美國釣魚的人里面至少有三成不買釣魚證，因為一張有效期一年的釣魚者需要五六十美元，不愿意花這錢的人大有人在。

再說到野外釣魚很少會碰到人檢查你釣魚證，所以不買證也正常。就我個人經(jīng)驗來說，我的釣魚證只用過一次，唯一的一次是在我們鎮(zhèn)的某條有管理的湖釣魚，需要登記釣魚證，但是管理人員也說了，雖然釣魚證會過期，但是在管理處登記的信息永久有效，意味著我釣魚證過期了也可以過來釣魚。我出去野釣遇到的釣友也許多不用釣魚證，因為沒有人查證，有查證的地方不去就是了！

所以美國釣淡水魚的人特別多，我相信大部分釣魚是為了吃魚，所以美國吃淡水魚的大有人在。所以為了這些人安全，美國有機構專門調(diào)查所有水域的水質和魚類的毒害物質含量，從而出臺淡水魚食用指南：

1、在地圖上查詢到任何水域淡水魚是否可以安全食用或者是否可是適量食品，當然也有說完全不能食用。

2、列舉適量食用的量：比如該水域的魚每月只能食用兩條或者三條�。ㄈ缦聢D：）

因此釣魚的人知道自己的魚是安全的所以吃，但是普羅大眾只知道美國的河流在工業(yè)時代受過污染，現(xiàn)在的淡水魚不能吃，不釣魚也不知道魚是否來自安全水域，因此干脆不吃為好！

美國人吃加工的淡水魚片

活魚說不清來源，很有可能會有汞和其它金屬超標，甚至有寄生蟲，所以大部分美國人不吃生鮮的淡水魚，但是不代表他們不喜歡吃魚，所以大部分美國人吃加工好切片的冷凍羅非魚和鮭魚，這些在美國的消費量還是十分巨大的，并且是淡水魚，如下圖：

（圖：鮭魚片）

（圖：羅非魚片）

之所以只吃加工好的魚片，一方面是因為加工切好的魚片沒有刺，剛好適合煎炸著來吃，另一方面是因為他們相信食品加工廠不會用重金屬超標和有寄生蟲的魚，相信是安全的。

美國吃海鮮并不貴，因此并不是一定要吃淡水魚

人類喜歡吃魚這是毋庸置疑的，當懷疑淡水魚有毒，而海鮮恰好又不貴，那么許多人都會拋棄淡水魚去吃海鮮了！

不過大部分美國人只能在沃爾瑪這樣的大超市買冷凍的海鮮，也有新鮮的三文魚片，也有部分美國人會去海鮮商店買魚，那里的魚不是冷凍的，算是蠻新鮮的，我買過幾次，價格一般都在5-10美元每磅，都不會很貴。我住的地方到海邊開車要4.5小時。

其他因素：

也有美國人的確害怕淡水魚魚刺，餐廳肯定不會賣這種有風險的魚，否則顧客被魚刺卡到那就麻煩了。

另外在美國能看到許多野生動物，比如兔子和鹿，我們小區(qū)每年都會有成群結隊的大雁在此停留，但是從來沒有人去殺他們來吃，倒是經(jīng)常能看到被車撞死的鹿被放在路邊，被壓死的松鼠和兔子被禿鷲和烏鴉拉扯到路邊大快朵頤，兔子更是當?shù)厝瞬说乩锏膼耗�，只能用鐵網(wǎng)攔住菜園。

美國人可能是保護動物，但有一個更重要的因素，美國人覺得野生動物“臟”，首先他們不會處理和烹飪，然后害怕野生動物身上有病菌和寄生蟲，這是最關鍵的，看到這些東西躲都來不及，還敢吃？

其實不僅僅是美國人，世界上除了我國以外大多數(shù)地方，包括歐洲美洲與非洲，大多都以食用海魚為主，經(jīng)常吃淡水魚的地區(qū)相當少。近年來，經(jīng)常聽說美國、澳洲等地的亞洲鯉魚泛濫成災，國內(nèi)的吃貨們看在眼里急在心中，覺得美國人實在不懂得吃。當然，不太會吃的確是美國人不怎么吃淡水魚的重要原因之一。

除了他們的主流飲食文化中，不太擅長料理、進食淡水魚，尤其是來自于亞洲的這些淡水魚之外，美國人大多不吃淡水魚，還是因為吃淡水魚相對于海水魚來說，不僅存在更高的風險性，而且營養(yǎng)價值也差很多。更何況，由于上世紀的大規(guī)模水污染，美國人也就養(yǎng)成了不吃淡水魚的習慣。

不少人認為歐美人就是不吃淡水魚，他們根本就不會有處理淡水魚，其實這并不對。歐美人實際上也是吃淡水魚的，只不過歐美人餐桌上的淡水魚種類跟咱們不同。在歐美，鱒魚、鱘魚、鯰魚、狗魚和鱸魚都是非常普遍食用的淡水魚類，在歐洲不少地方尤其是中東歐，鯉魚是很常見的菜肴。歐美人吃淡水魚的主流方式，主要就是炸跟烤，食用方式比較單一。

所以說，美國人不吃淡水魚，其實更準確來說他們不吃亞洲鯉魚這種外來種類的淡水魚。亞洲鯉魚是個統(tǒng)稱，包括了花鰱、鯉魚、草魚等八九個品種。雖然這些魚類在它們的老家都是相當受歡迎的食材，然而在美國，那就是讓美國人頭疼的物種。這些亞洲鯉魚雖然繁殖迅速數(shù)量眾多，然而讓歐美人頭疼的是，這些淡水魚有非常重的土腥味。歐美的料理魚類的方式原本就沒有豐富，這些淡水魚的土腥味對他們而言是非常難以去除的。

土腥味很難去掉，淡水魚身上大量的魚刺也是歐美人很難下嘴的重要原因。亞洲鯉魚等不少淡水魚類魚刺很多，而且細小的魚刺更多，就算吃慣了淡水魚的我們也無法完全避免被魚刺卡到。相對于東亞人可以輕巧方便地用筷子剔除魚刺，歐美人所使用的刀叉，就很難對付淡水魚身上諸多細小的魚刺了。在美國，如果餐廳里的客人被魚刺卡到，那餐廳就會有大麻煩了，所以大多數(shù)人就干脆不吃多刺的淡水魚了。

美國面積巨大，境內(nèi)有大量的河流湖泊，然而近代尤其是上世紀前期，美國在工業(yè)化進程中形成了嚴重的工業(yè)污染，尤其是美國人口稠密的五大湖流域。美國大量的水域都受到了工業(yè)污染，其水體之中至今留存不少污染沉積，而且水中富營養(yǎng)化，被污染的水草瘋長，亞洲鯉魚就是上世紀為了治理污染被引入的。然而包括外來的亞洲鯉魚在內(nèi)，美國不少地方水域中的淡水魚都受了污染，為了安全美國人也不愿意去吃這些淡水魚。

美國瀕臨三大洋，海洋面積遼闊，擁有非常豐富的海洋資源，其東海岸、西海岸與阿拉斯加等地都有相當發(fā)達的海洋漁業(yè)，美國也是世界主要的漁業(yè)大國。相對于多刺、腥味兒重的淡水魚，海水魚幾乎都是大刺容易剔除，而且腥味比較淡。更重要的是，海水魚原本在營養(yǎng)方面也要比淡水魚更勝一籌，自然更受歡迎，有條件吃海水魚的地方，自然不會多吃淡水魚。

當然事無絕對，比如在美國的加州、阿拉斯加州、蒙大拿州等美國西北地域，這些地方的河流湖泊受工業(yè)污染很少，當?shù)厝说牟妥郎弦步?jīng)常出現(xiàn)鱒、鱘之類的土著淡水魚。美國人最喜歡的淡水魚要屬刺少的羅非魚，甚至大量進口，在美國羅非魚的消費量僅次于對蝦、三文魚和鱈魚，是美國人第四大水產(chǎn)類消費品。對美國人來說，淡水魚多刺腥重，海水魚既更加安全而且供應也充足，所以他們并沒必要去吃泛濫成災的淡水魚。

亞洲鯉魚是美國人對青魚、草魚、鳙魚、鯉魚、鰱魚等8種魚的統(tǒng)稱，在中國的淡水養(yǎng)殖品種結構中，以青魚、草魚、鰱魚、鳙魚為首四大家魚，是中國人日常生活的重要食材，特別逢年過節(jié)，魚更是不可或缺，寓意著年年有余。

中國人常吃的，鯉魚，草魚，青魚，在我國是美味，到了美國因為沒有了天敵，因此泛濫成災，而美國人把它當作垃圾處理掉。那為什么美國人不吃淡水魚呢？

一、美國徹底水體污染嚴重，引進亞洲鯉魚是為了改善水質，在美國人的心里，決得亞洲鯉魚很臟。

美國政府曾為清潔水質而大量引亞洲鯉魚（多種亞洲魚種總稱），后因缺乏天敵、洪水頻發(fā)等原因，大量繁殖氾濫成災，五大湖區(qū)甚至有可能被亞洲鯉魚占領，美國魚類研究團隊已經(jīng)前往中國尋找緩解鯉魚災禍的良方，重點考察的是紅燒和清蒸。

1970 年左右，美國政府為改善水質從東南亞引進了大量亞洲鯉魚，包括青魚、草魚、鳙魚、鯉魚、鰱魚等 8 種魚類，后因洪水氾濫導致亞洲鯉魚進入五大湖區(qū)，因是外來物種又無天敵的存在，繁殖速度極快，導致美國一些河流中，九成都是亞洲鯉魚。

2009 年，美國政府開始大規(guī)模捕殺亞洲鯉魚，以保護生態(tài)平衡，甚至在五大湖區(qū)的河道上設置電網(wǎng)，這些措施都沒有能夠阻止亞洲鯉魚沿河北上。

2014 年 1 月，歐巴馬政府提議斥資 180 億美元修建大壩，阻止亞洲鯉魚進入密西西比河。

2014 年 6 月，美國政府頒布水源改革和發(fā)展法案，密西西比河的圣安東尼瀑布上游水閘關閉一年，防止亞洲鯉魚蔓延，一旦亞洲鯉魚進入美國密西西比河，將會有 31 個州受影響，亞洲魚類已經(jīng)列為禁運品，市民不得攜帶鯉魚前往其他城市。

二、淡水魚刺多，而且美國人不喜歡紅燒，清蒸的烹調(diào)方式。

由于美國人認為鯉魚腥味重刺多，無法像亞洲地區(qū)以食用來控制鯉魚的大量繁殖，事實上鯉魚、草魚、青魚等魚類是中國淡水養(yǎng)殖的主要品種。美國鯉魚研究團隊前往中國考察，認為紅燒和清蒸等辦法，對于不喜歡吃魚的美國人來說用處不大。魚類也不便長途運輸，美國進口的亞洲鯉魚價格高又不新鮮，很難在亞洲找到市場。 不少網(wǎng)友建議美國政府開放吃魚簽證，既能緩解魚災又能拉動當?shù)亟?jīng)濟成長。

美國人的組成，雖然從血統(tǒng)膚色上來自世界各地，但主流飲食習慣沿襲還是北歐地區(qū)的飲食習慣的。

而白人里的主要人種（據(jù)說占6成的德裔、愛爾蘭裔）的餐飲風格，在進入美洲之前就完全沒有食用淡水魚的習慣。

北歐地區(qū)海洋資源豐富，海魚種類多產(chǎn)量高，一根脊椎主刺的特點已經(jīng)讓北歐人養(yǎng)成吃肉/魚不要骨頭/刺的特點，即使豬牛羊這樣的肉類他們也不吃處理起來很麻煩的頭、蹄、尾、內(nèi)臟。

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最早的白人進入美洲時，雖然也有饑餓時期，但有印第安人的接濟也很快度過難關堅持活了下來，吃肉質粗糙的火雞就是那時流傳下來的習慣（類似我們平時不吃只在端午吃的粽子或中秋的月餅）。

同樣因大饑荒而大規(guī)模逃難到每周的愛爾蘭人，原先的主食就是土豆，進入美洲后也沒有帶來更多的豐富烹飪創(chuàng)新。

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究其原因的話，個人認為，飲食文化是需要有相當長時間的安定生活周期（至少百年以上、若干代人的積累）才能形成的，比如中華餐飲著名的八大菜系，都是在當?shù)亟?jīng)過至少百年以上的穩(wěn)定富足生活后才逐漸形成的。

如果沒有長期穩(wěn)定富足的生活就無法形成豐富的餐飲需求和創(chuàng)新成果——比如同樣富足的關中地區(qū)、東北地區(qū)，近代史期間穩(wěn)定的時期不夠，就無法形成足夠豐富的菜系。

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歐洲人喜好遷徙，稍微有些饑荒或動蕩拔腿就走（有點類似我們春秋戰(zhàn)國時期的人口隨意流動），這樣即使地域物產(chǎn)豐富，但以家庭為主的生活也狠難長期穩(wěn)定下來、長期到足以充分理解和運用當?shù)厥巢膭?chuàng)新出新的美味。

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所以，沿襲了北歐人原有的飲食習慣，再沿襲北歐人不善創(chuàng)新吃法的社會行為，后來有足夠富足的美國人，當然就是拿來主義，誰家的美味好吃就吃誰家的，自己不習慣就放棄。

所以，中餐館在美洲很多，會拿筷子吃飯的美國人也很多，但不吃帶刺的魚、不吃沾滿身味道的火鍋等等，還是美國人的飲食習慣。

美國人不吃淡水魚有兩種說法：

1:美國人從來不吃鯉魚等淡水魚，美國人超市里也沒有淡水魚出售，包括鯉魚。美國人特別怕魚刺卡到咽喉，所以不吃。美國飯店出果做出了淡水魚，顧客卡到了咽喉，那么有可能這家飯店要賠到倒閉關門，所以沒有飯店會冒這種風險做淡水魚這種菜。美國開party，也不會用淡水魚來招待客人，也是同樣的道理。

2:“淡水魚在三、四十年代，美國發(fā)展的時候，很多水被污染，美國曾經(jīng)出過禁止出淡水魚的法令，今天我們看到美國的水是干凈的，但是它的魚還是不能吃，為什么？它的化學物品已經(jīng)沉淀到水土里面，它下面還是有很多化學物質�！�

海??好吃多了。

美國人令類！不食人間煙火！