私房菜怎么做？你好，我是鄧廚美食很高興回答你的問題！

私房菜我個(gè)人理解，就是比較有創(chuàng)新的美食，自己研究出來的叫私房菜，也就是說自己也比較拿手的菜，叫私房菜，今天給大家?guī)�來一道，健康又有營養(yǎng)的的私房菜，金魚戲荷池！

3. 準(zhǔn)備泡好的黑豆20粒提前煮熟備用，在把提前泡好的香菇切絲備用，
4. 準(zhǔn)備10個(gè)小湯勺抹上少許的色拉油，把之前劈好的蝦尾放在小湯勺上，

5. 把蝦尾抹少許的生粉，在把之前打碎的蝦仁和玉米粒，抹到蝦尾上做成金魚的身子，抹的時(shí)候手上可以沾一點(diǎn)水，這樣做出來的金魚身子更加光滑細(xì)膩，6. 準(zhǔn)備給小金魚做眼睛，把提前煮熟的黑豆做成魚的眼睛，在把提前切好的香菇絲做成魚的背部，7. 做好的小金魚放入蒸鍋，蒸8分鐘即可，去掉湯勺擺盤備用，提前準(zhǔn)備300克金瓜切片，蒸熟用攪碎機(jī)攪成泥備用，起鍋放入250克水，在放入之前打好的300克金瓜泥，和10克的鹽、15克雞汁、10雞精、小火燒開勾少許的芡出鍋，淋在小金魚身上即可，8. 和大家講解一下中間的裝盤用的是，玻璃裝飾品天鵝，橙子，綠色的小草，洛陽花1朵，一道好看又好吃的私房菜就做好了，有喜歡的朋友，可以在家里嘗試一下，一定不會(huì)讓你失望。

所謂私房菜，其實(shí)就是家常菜，按照五味調(diào)和的原理，用心去做。

我是農(nóng)村長大的孩子，從小就會(huì)燒菜做飯，會(huì)幾道比較拿手的菜，下面我跟大家分享一下做法。

食材：小魚仔、紅辣椒、大蒜葉、蒜末、姜

佐料：料酒、生抽

第一步：活蹦亂跳的小魚仔清洗干凈，用鹽和料酒浸泡，這樣更入味。

第二步：起鍋熱油，油多些，燒至七成熱，把小魚仔一個(gè)一個(gè)（魚不粘魚，清爽干凈）放入油鍋炸，炸至金黃色，撈出備用。

第三步：炸完魚的油，留少許，先放姜片，蒜末爆香，然后放紅辣椒翻炒，最后放小魚仔翻炒，炒得差不多的時(shí)候，加生抽、溫水小火燜煮十分鐘左右。

第四步：大火收汁，起鍋前加大蒜葉

這樣一道美味的小魚仔就做好了，喜歡吃魚的朋友可以按照這個(gè)方法做，百吃不厭。

這個(gè)嘛，我做的主要就是家常私房菜，想要做好，就得有耐心，然后火候一定要把握好

我個(gè)人理解私房菜就是自創(chuàng)的一些菜品，并不屬于哪個(gè)特定菜系，關(guān)鍵是要有自己的特點(diǎn)，獨(dú)特的味道，能讓人流連忘返。而且 私房菜應(yīng)該精致，無論擺盤或者味道，都應(yīng)該獨(dú)有自己的特點(diǎn)，這樣才能獨(dú)顯私房兩字的含義。

所謂私房菜，就是自多年來親自操作的一道與其他人略有不同的特色菜，有的把傳統(tǒng)菜品給與改良，結(jié)合食材特點(diǎn)，使菜品更具新意和味道！成都十幾年前，私房菜館遍地開花，很多人以一兩道特色私房菜支撐著店面，但是很多老板沒有笑到最后，很多老板血本無歸，從此退出味道江湖，看來私房萊也許是孤芳自賞的多，要讓大眾接受的私房菜，我個(gè)人認(rèn)為：就是把傳統(tǒng)的菜品做到極致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把這十道川菜做到極致，那才是最棒的私房菜：回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣魚，怪味雞絲，開水白菜，宮保雞丁，東坡肘子，夫妻肺片等等。我個(gè)人認(rèn)為把這些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下幾點(diǎn)就OK了：嚴(yán)格選擇食材<盡最大努力選擇農(nóng)家綠色食材：土雞，土豬肉，土鴨，綠色蔬菜>，選擇好的調(diào)味品，按照傳統(tǒng)菜譜操作，你把這幾條做好了，那就是最好的私房菜！

你好我是鄧子廚，很高興回答你的問題。

關(guān)于私房菜怎么做的問題，我是這樣認(rèn)為的。私房菜不是指一道特定的菜，而是指在飯店吃不到的這種味道的家常菜叫私房菜。下面我來說說我的兩道私房菜。

奶白色的鯽魚豆腐湯

1.把魚加點(diǎn)細(xì)鹽抹全身，瀝干水。

2.豆腐切塊。

3.這里介紹個(gè)煎魚不破皮的竅門，把鍋燒熱，倒入少量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油滑一下鍋，再倒出，這個(gè)動(dòng)作的目的:讓鍋體潤滑。再加入要煎魚的油，把魚放入煎，一定要把開肚的部位朝下，這樣才不會(huì)爆油。

4.把魚兩面煎黃后，烹入料酒，加入姜片，倒入涼水，再加入豆腐。

5.馬上蓋上鍋蓋，改中大火，開始煮魚。（一定要中大火，如果火小了，湯則是清的，不白）

6.煮上十五分鐘，魚湯就能變奶白色了，這時(shí)加鹽調(diào)味，加入兩根小蔥去腥。

7.最后加入蔥花，撒上白胡椒粉，就可以喝鮮美的奶白鯽魚湯啦！

奶白魚湯的關(guān)鍵：1、魚要煎得透；2、蓋上鍋蓋大中火煮。

奶白菜炒小菇

1.準(zhǔn)備材料。換成其他的菇累類也可以，比如姬菇、平菇等。

2.處理奶白菜。白色桿的部分斜刀片成一指多寬，綠色葉的部分也切成一指多寬。菇洗凈備用。

3.鍋中加入少許油，再加入姜片和白菜桿。炒1、2分鐘到4成熟。

4.再加入菇翻炒至菇變軟，也會(huì)有些水出來。

5.最后加入白菜葉翻炒至熟。起鍋前加入少許鹽。

6.盛盤。

奶白菜的白色部分的桿比較厚，切是時(shí)要斜刀片。

準(zhǔn)備好酸芋苗，青紅辣椒，切好小段，熱鍋下油，倒下切好的青紅辣椒，翻炒兩分鐘，再倒下酸芋荷，一起翻炒兩分鐘，上盤即可。美味流口水。

這只是一種菜的概念。所謂的私房菜是指酒樓或市面沒有的。能夠在家弄得很得心應(yīng)手很出味道的而且得到朋友圈或自己熟悉的人認(rèn)可的菜品。做法不能一概而論。

怎么叫私房菜，每個(gè)人都有自己幾道拿手菜，假如不是專業(yè)廚師，在家做飯，也有幾道拿手菜，假如燒雞腿，跟飯店做法不同，味道還可以，就叫私房菜