感謝邀請(qǐng)！

其實(shí)從傳統(tǒng)餐飲業(yè)到私房菜的轉(zhuǎn)變，主要就是一個(gè)模式和概念的轉(zhuǎn)變問題，其中有三要素：口味，環(huán)境和服務(wù)。

第一：口味

所謂口味，就是自己獨(dú)到的，別人不好模仿的東西，這些東西不要求是什么大菜，即使是一個(gè)特色小菜能做得很好，就完全可以成為別人選擇咱這里的理由。

比如我一位山東的朋友就說過，他們那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味極好，就讓人們口口相傳，甚是火爆。

當(dāng)然，其他的菜品肯定也都要過得去，只是招牌菜，基礎(chǔ)菜和人氣菜都要有，各自功能不同而已。

第二：環(huán)境

私房菜的環(huán)境塑造，要注重一個(gè)“私”字，人們到這里來，往往需要的是一個(gè)可以交流可以談心，相對(duì)來說比傳統(tǒng)餐飲環(huán)境要私密些的場(chǎng)合。

我們就要根據(jù)人們這種需求，在我們創(chuàng)造的這個(gè)空間的設(shè)計(jì)上用用心，不要求奢華，但一些小小的典雅，適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)綴是必須的。

而且這種裝飾，要有我們自己的主題和風(fēng)格，讓人們到這里來，就能融入這種氛圍里，而流連忘返。

第三，服務(wù)

這個(gè)服務(wù)也區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的服務(wù)，應(yīng)該是一種朋友之間的略顯私密的貼心服務(wù)。

所需達(dá)到的目的，就是那些到我們這里的朋友，能感覺到我們這里的可依托性和可信賴性，信任和貼心，是其中的關(guān)鍵詞！

個(gè)人見解，供您參考！

【私房菜館】

在我們的生活中私房菜，私房火鍋已經(jīng)不在新鮮，私房餐飲還是有相當(dāng)一部分市場(chǎng)的，拒絕平庸是私房菜的一個(gè)核心。

私房菜館特點(diǎn)

1.精準(zhǔn)顧客定位

拒絕一部分低端顧客得到的才是私房菜應(yīng)該有的顧客群。

2.精致的菜品

菜品工藝品質(zhì)獨(dú)特，食材原料講究，深挖菜品文化

3.精致的裝修場(chǎng)景

裝修風(fēng)格雅致寧靜常見風(fēng)格有，田園，中式，懷舊。

4.服務(wù)貼心

必須保證每一個(gè)包間有一個(gè)服務(wù)員，大廳沒兩桌配一個(gè)服務(wù)員。

私房菜從菜品到服務(wù)再到環(huán)境講究的是一個(gè)“私”，菜品必須要自己的獨(dú)特，其他普通餐館無法買到，私房菜經(jīng)營(yíng)的是渠道，VIP客戶，私房菜也好私房火鍋也罷經(jīng)營(yíng)的其實(shí)就是一個(gè)人脈圈中高端消費(fèi)。

以上僅個(gè)人見解，如有不妥請(qǐng)下方評(píng)論區(qū)留言指正。每天在這里分享傳播川菜火鍋文化，了解更多的火鍋知識(shí)，請(qǐng)搜索:蜀八爺巫建。

#蜀八爺# #巫建# #火鍋# #私房菜#

看似只是轉(zhuǎn)換一個(gè)經(jīng)營(yíng)模式，其實(shí)是重新選擇了你的顧客群體。

【客戶是誰】想做私房菜，你的客戶是誰？他們?cè)谀睦�？消費(fèi)的場(chǎng)景是怎樣的?這是首先要思考的問題。

【餐廳選址】餐廳開在哪里？是在高檔社區(qū)周邊？還是普通小區(qū)附近？周邊客人多不多？方不方便來？好不好停車？

【菜品定位】目標(biāo)客人的消費(fèi)水平如何？喜歡哪些菜品？對(duì)原材料有沒有特別的要求？如何定價(jià)？需要什么樣的廚房團(tuán)隊(duì)？

【服務(wù)設(shè)計(jì)】客人喜歡什么的服務(wù)模式？需要什么樣的服務(wù)亮點(diǎn)？需要什么樣的服務(wù)團(tuán)隊(duì)？

【設(shè)備選型】餐廳需要什么的設(shè)備、設(shè)施？需要購置什么物品？

【餐廳設(shè)計(jì)】功能布局，人員動(dòng)線設(shè)計(jì)，設(shè)備定位，水電氣定位，裝修裝飾設(shè)計(jì)

【籌備】--【裝修】--【開業(yè)】

回答這個(gè)問題之前首先問你一個(gè)問題？

何為《私房菜》

《私房菜》定義是什么？

《私房菜》有沒有代表菜品？有沒有獨(dú)特口味？有沒有菜系之分？

《私房菜》這個(gè)名詞。在國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定之前。如雨后春筍。層出不窮的某某《私房菜》。

試問當(dāng)今還有幾家存在？

試問還有幾人知道《私房菜》到底是什么？

如果僅僅從字面上，讓顧客認(rèn)為你很有特色。很有私密性。那你就錯(cuò)了。

賣的貴不是《私房菜》

場(chǎng)景設(shè)計(jì)獨(dú)特私密性好，不是《私房菜》

如果非要提出《私房菜》這個(gè)概念。

你可以去了解一下《譚氏官府菜》當(dāng)今有幾個(gè)廚子可以做出來？

即使做出來�！蹲T氏官府菜》講究燕鮑翅原料。講究紅鹵白鹵高湯。還原食材本身味道。那么價(jià)位不會(huì)很低。制作程序反鎖。上菜流程嚴(yán)謹(jǐn)。比如一個(gè)容器需要保持溫度。

我認(rèn)為你所說的私房菜，可以定義為:以某種食材主打的餐廳。比如:甲魚，魚。雞。等……

建議你做單一品類保證食材。保證菜品質(zhì)量。把你這一個(gè)單一品類做到匠心。你就成功了。哪怕就做一個(gè)母雞湯。你能做到匠心。真土雞土陶容器，細(xì)火慢燉兩小時(shí)。再配幾個(gè)小菜。一個(gè)主打主食。菜單菜品不超過十來個(gè)。在結(jié)合線上互聯(lián)，會(huì)員預(yù)定專享。你就贏了�。�！

最后總結(jié):

做餐飲別玩套路，做好衛(wèi)生，食材安全。味道為王！

做餐飲需要像《媽媽》一樣具備:耐心！愛心！責(zé)任心。

耐心——匠心《技術(shù)板塊》

愛心——服務(wù)《服務(wù)板塊》

責(zé)任心——良知《責(zé)任板塊》

所以全天下任何人最懷念的是！媽媽做的飯菜！

祝您2020一切順利！

加油您！

加油中國(guó)！

加油武漢！

感謝邀請(qǐng)。餐飲行業(yè)是個(gè)低門檻、勞動(dòng)密集型的行業(yè)，據(jù)權(quán)威統(tǒng)計(jì)，餐飲門店平均生命周期不到400天，復(fù)合倒閉率70%以上。所以說，投資規(guī)模相對(duì)比較大，特別是那些打著高加盟費(fèi)的加盟店的經(jīng)營(yíng)性風(fēng)險(xiǎn)非常大。而一般的小吃店由于門檻更低，競(jìng)爭(zhēng)性更大，勞動(dòng)強(qiáng)度也更大。

因此，如果是一直從事餐飲行業(yè)具備一定行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人士，想換個(gè)經(jīng)營(yíng)模式做私房菜，我認(rèn)為還是值得嘗試一下的！特別是《舌尖上的中國(guó)》1、2、3期播出后，私房菜還是有很大市場(chǎng)和空間的。關(guān)鍵是你有金剛鉆，懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)烹飪、研發(fā)菜品、做創(chuàng)新菜的同時(shí)。一定要借鑒抖音、西瓜視頻、快手和微信朋友圈功能，學(xué)會(huì)新媒體營(yíng)銷，打造自己的個(gè)人IP品牌。這樣，你離成功就不遠(yuǎn)了！

品味信陽目前在信陽已經(jīng)建有一個(gè)美食工作室，類似于私房菜的一種變通經(jīng)營(yíng)模式。主要的想法還是一邊通過生產(chǎn)內(nèi)容的方式將食材的采購、烹飪及加工過程通過網(wǎng)絡(luò)直播、剪輯出內(nèi)容進(jìn)行輸出，通過引流鎖定消費(fèi)者上門消費(fèi)。這樣既可以通過美食自媒體生產(chǎn)內(nèi)容產(chǎn)生收益，同時(shí)，也讓消費(fèi)者提前預(yù)定消費(fèi)，解決顧客消費(fèi)不穩(wěn)定的問題。

歡迎溝通交流，下一步，品味信陽將在鄭州嘗試以美食工作室的方式切入私房菜領(lǐng)域，通過已有的融媒體矩陣進(jìn)一步打造品牌，對(duì)接品質(zhì)消費(fèi)人群。歡迎對(duì)信陽菜供應(yīng)鏈項(xiàng)目落戶鄭州有興趣的人，考慮為合伙人、投資人。.

我來回答這個(gè)問題
一直從事餐飲行業(yè)，你應(yīng)該明白餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，尤其今年疫情讓很多老板頭疼，到底做什么產(chǎn)品讓顧客歡迎，這是根本點(diǎn)！
至于換個(gè)模式經(jīng)營(yíng)私房菜，其實(shí)所謂的私房菜到底是什么，誰也弄不明白，本人也是餐飲行業(yè)的，我覺得不管做什么，離不開產(chǎn)品定位，有這樣一個(gè)現(xiàn)象不知道各位有沒有想過，小區(qū)的哪怕村里的小賣部關(guān)門大吉的很少，大超市，大百貨，大商場(chǎng)都有隨時(shí)關(guān)門的可能，通過這個(gè)現(xiàn)象你可以去理解一下，到底是什么原因！
滿大街的酸菜魚，滿大街的黃燜雞，把子肉都做的很好，這就說明味道做的好才是真理，減少一些不必要的收費(fèi)，大酒店餐巾紙，濕巾等都收費(fèi)，搞得客人也很無奈！
其實(shí)最關(guān)鍵的是怎么開始，至于怎么開始我覺得你應(yīng)該很明白客人需要什么，客人就是來吃飯的，濟(jì)南有一家川菜小店，老板明確禁止吸煙禁止喝酒，自帶酒水不接待，這樣的合影正好迎合了一部分消費(fèi)者，專門去吃味道好的菜，配點(diǎn)米飯一切好，所以一直特別忙！
回答完畢謝謝
我不是大廚我是會(huì)做飯的男人
一個(gè)廚子不做菜，整天在頭條瞎白話！

不在乎做什么菜，但要定位定址定客品控第一，不時(shí)不食新鮮第一，要善待員工和自己，要簡(jiǎn)單品種，做自己平時(shí)三餐的味道，這樣才有個(gè)性…我就是做私房菜了！

做私房菜�；�本上就脫離了現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的餐飲菜系。中國(guó)有三大私家菜。北京譚家菜。廣東客家菜。山東孔府菜。都有自己的獨(dú)家菜品。而且從中端到高端都有。首先要設(shè)計(jì)好自己的路線。既然是私房菜，就要有私房菜的特色。從菜品設(shè)計(jì)方面，首先要下功夫。要自己開發(fā)菜品�，F(xiàn)在高端不好做。只能從中端開發(fā)菜品。 多出去走走。去一些旺店考察一下。和自己店里的師傅。多溝通一下。研發(fā)自己的菜品。你想北京有名的大董。一開始剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，也是做的普通菜。但是大懂頭腦靈活。首先是菜品創(chuàng)意。再一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)。再一個(gè)是擺盤兒。最后很成功的研發(fā)出來自己的意境菜，和酥不膩烤鴨，說白了，大董的菜也不分不算私房菜。里面也是八大菜系組成。多出去走走。帶上自己的師傅多去品嘗一下。根據(jù)菜的擺盤兒營(yíng)養(yǎng)用料創(chuàng)新的菜品。希望你能成功。

私房菜

第一是你的菜外面吃不到，菜品是關(guān)鍵

第二步服務(wù)到位，接待都是高端人

第三是環(huán)境，所有投入都巨大，要不不倫不類

第四就是宣傳，推薦老帶新，我也有一整套辦法，希望一起交流

希望對(duì)你有幫助[祈禱]

感謝邀請(qǐng)！這個(gè)不是新問題，很多人都嘗試過了，有失敗的也有做得很好的，不過現(xiàn)在機(jī)會(huì)不錯(cuò)，客人上門來吃是個(gè)長(zhǎng)期積累的過程，這個(gè)要有耐心，菜品獨(dú)特又有持續(xù)研發(fā)新品能力的話并不難做到。

可以先從親朋好友做起，他們覺得好自然也會(huì)幫你宣傳出去了，一年到兩年時(shí)間掙些費(fèi)用養(yǎng)活你和團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該不是問題，關(guān)鍵是要短期見到效益就要另辟蹊徑了，如今自媒體這么發(fā)達(dá)，在今日頭條和抖音這些平臺(tái)分享你的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)和心得，把你的菜宣傳出去也不是問題，重點(diǎn)是菜的衛(wèi)生和保鮮還有配送問題要做好，解決好了你就對(duì)美團(tuán)這些快餐是個(gè)差異化的解決方案了，相信尋求個(gè)性化消費(fèi)的人是會(huì)來買單的，我要是看著好也是會(huì)試試的哦，祝你早日成功！