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在我國傳統(tǒng)的食物和中藥領(lǐng)域內(nèi)，都有這“陳”的概念，例如白酒的陳釀，茶葉的陳藏，藥材的陳化等等，都是“陳”的概念。陳是一個名詞，也是一個動詞。前期是指需要長時間存放，后者是存放的一種手段。而中藥六陳指陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸六種陳放使用效果更好的中藥；還有糧食中的“六陳”是指大米﹑大麥﹑小麥﹑大豆﹑小豆﹑芝麻六種糧食。

“陳”是一種保存藥材的方法。以一般的中藥材的保存溫度為例，藥材在貯存過程中會隨著外界溫度和濕度的改變，會直接影響中藥變質(zhì)速度。一般情況下，藥材在常溫（15攝氏度~20攝氏度）條件下是比較穩(wěn)定的，但隨著溫度的升高，藥材里面的物理、化學(xué)、生物變化均可加速。例如夏季溫度高，濕度大，中藥材很容易出現(xiàn)蟲蛀（溫度在20攝氏度-35攝氏度，相對濕度70%~80%，含水量13%以上）、霉變（溫度在20攝氏度~35攝氏度，相對濕度75%以上，含水量15%以上）、走油、變色、氣味散失等現(xiàn)象，直接影響效果。因此，藥材在夏季貯存尤其重要。

“陳”是傳統(tǒng)中醫(yī)里面中藥的“炮制法”之一

陳皮從一片果皮變成一片傳統(tǒng)的好定西，中間是需要經(jīng)過多次的制作和炮制。而陳皮的炮制也有很多種，一般來說常用的就是“曬制法”，就是把陳皮放置在太陽下曬干，在用布袋、蛇皮袋子等裝入通風(fēng)存放陳化，需要不斷反復(fù)翻曬和陳化三年時候才能成為我們傳統(tǒng)意義上的“陳皮”。在全國各地都有很多種制作陳皮的方法，有炮制、蒸煮、蜜制、醋制等等，而筆者本文則介紹傳統(tǒng)的陳皮制作方法，就是“翻曬陳化法”。翻曬陳皮的目的，是需要其“氧化”的過程中不至于發(fā)霉蛀蟲等。一般來說，當(dāng)藥材含水量低于10%，空氣相對濕度低于70%，溫度低于15℃時，不易發(fā)霉。霉菌和害蟲在10攝氏度以下不易生長，泛油、溶化、粘連、氣味散失、腐爛等中藥材的變質(zhì)反應(yīng)在低溫時也不易發(fā)生。因此，將中藥材放在陰涼干燥處（如冰箱），有利于保存其有效成分，但陳皮就不能放置冰箱，會導(dǎo)致陳化休眠。

陳皮的“陳化”過程，本身就是一個“緩慢氧化”的經(jīng)過

在一定程度上，5年以上的陳化期過后的陳皮，可以參考中藥材的保存條件，但這里需要強調(diào)的是，陳皮跟普通中藥材有不同的地方，特別是3年以下還在陳化期的陳皮。因為大多數(shù)的陳皮還不是“成品”，而在存放的過程中，還會發(fā)生不斷的氧化反應(yīng)，而溫度的提高，就會讓氧化起到促進作用，即陳皮中的蛋白質(zhì)、淀粉、糖分等成分在自身轉(zhuǎn)化中需要升溫來加速。而氧化的過程本來就會消耗能量而釋放熱量，所以在陳化旺盛期（前3年）的陳皮，會出現(xiàn)自身發(fā)熱的情況也是正常的。正因為陳皮需要一定的溫度來陳化，同時也為霉菌的寄生、蟲蛀提供了條件，而害蟲的排泄物也會給微生物和細菌創(chuàng)造生活條件，也會引起霉變，這就形成了一個“交叉”的過程。因此老李認為，夏季溫度高對于陳皮的發(fā)霉影響是雙面的，溫度高促進陳化，但同時需要控制好濕度以防止霉變。

不同年份的陳皮功效有著本質(zhì)的差異

陳皮的藥用歷史悠久，藥用植物價值高，目前國內(nèi)外對其生長習(xí)性、生物活性、藥用成分及藥理作用等研究均取得了很大的進展，在臨床上也得到了廣泛的應(yīng)用。陳皮自古以來就是藥食兩用的佳品，陳皮作藥用，具有理氣健脾、燥濕和胃的功效。陳皮的記錄，最早出現(xiàn)在東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中，距今有1900多年，藥用歷史悠久。陳皮作“食用”，也是我國老百姓餐桌上的必備之品，可用于輕癥疾病及慢性疾病的食療，與多種食材、藥材搭配使用，制成湯、粥、茶、甜品等多種陳皮佳肴。早在唐代《食療本草》中就有對陳皮作食物使用的養(yǎng)生功效記載。陳皮的應(yīng)用，從藥用拓展，作為一種香料可佐食物而用之，因其具有茶的要素：甘、香、醇、甜，與普洱茶結(jié)合，形成柑普茶。陳皮發(fā)展到現(xiàn)在，已然成為老百姓所熟知的臨床常用中藥。一般陳皮的陳化需要達到陳皮的效果，就需要3年時間，因此3年前和3年后的陳皮，其本質(zhì)的差別是非常大，無論是香味和外觀，都有很大的差別。一般入藥陳皮來說，就需要3年以上的陳皮。

吃陳皮是越老越好嗎？那就真不一定！

隨歷史發(fā)展，歷代醫(yī)家根據(jù)自身經(jīng)驗對陳皮功效有所拓展。我國最早本草學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》成書于東漢末年，以橘柚之名首次記載其性味功效及產(chǎn)地， 載：“橘柚味辛，溫。主胸中溫?zé)崮鏆�，利水谷。久服，去臭，下氣通神。一�?橘皮，生川谷�！钡搅宋簳x時期，《名醫(yī)別錄》強調(diào)陳皮止咳、止嘔、止泄的功效。由此可見，“陳皮”的藥用歷史悠久，千古流傳，其以橘皮之名列于橘袖下，最早記載于東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》，列入木部，到魏晉時期《名醫(yī)別錄》將橘柚列入果部，《本草經(jīng)集注》首次提出“六陳”（陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸）之說，橘皮須陳久者良，此后陳皮陳用的方式一直延續(xù)至今，到唐代《食療本草》首次以陳皮之名收載，宋代以后，記載以橘皮、陳皮并見。但陳皮是越老越好嗎？根據(jù)《新會陳皮研究與應(yīng)用》論文研究發(fā)現(xiàn)，陳化時間為10年以后陳皮基本成分已經(jīng)不會發(fā)生明顯改變，而3年5年8年的時間內(nèi)容，其橙皮苷的含量降低，逐漸轉(zhuǎn)化為油脂類，而且該物質(zhì)是揮發(fā)油，呈現(xiàn)自然的香味，這也是很多說陳皮越陳越香的原因之一。

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陳皮味苦、辛，性溫，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰功效，主治胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

《中國藥典》（2010版）都以橙皮苷為衡量其質(zhì)量好壞重要指標(biāo)之一，明確規(guī)定：陳皮原藥材中橙皮苷含量應(yīng)不得少于3.0％，新版藥典還對陳皮飲片也作出了明確規(guī)定，橙皮苷應(yīng)不得少于2.5％。由此可見，陳皮儲存時間過長，會使揮發(fā)油等成分受到損失，影響到其質(zhì)量和療效。

但從古代的醫(yī)學(xué)文獻來看，三年份以上陳化期，才稱得上是陳皮。五年份陳皮適用于養(yǎng)生、預(yù)防疾病、調(diào)理身體狀態(tài)。十年份以上陳皮則具有治療功效，被作為許多中藥的必備成分，并且陳皮需要月月曬，年年曬，但現(xiàn)在很多藥房是沒有這些程序的，以至于很多藥房的原料藥出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)的情況，不但影響效果，還會引起毒性反應(yīng)。對于當(dāng)季的皮有些時候不能叫做“陳皮”，過量使用甚至還有很大的副作用。

這些問題是藥物的本性問題，很難說清為什么，但只知道陳者効果好，就如普洱茶一樣，桔皮就是開胃導(dǎo)逆氣而陳皮行氣理氣，人最多是知其然，不知其所以然。

我01年買的，當(dāng)時朋友店稱15年，那時有當(dāng)年.3年.5年.10年皮，我們選擇買15年皮，13起年我都從他進幾斤新皮，對比市面上皮有很大出入，杯子里是01買的15年陳皮泡第3次水。。