我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個(gè)問題。

洋芋擦擦，是陜北、山西、甘肅等地的一種傳統(tǒng)的面食，是將土豆切成絲，再拌以干面粉，讓每一根土豆絲上都均勻地裹上一層面粉，然后上屜蒸熟。吃的時(shí)候只需盛入碗中，加入調(diào)好的蒜泥、辣椒面、醬、醋、蔥油或香油即可食用。整個(gè)制作過程中，原料和程序都很簡單，而土豆又是一年四季都可常見的蔬菜，這款簡單美食非常具有大眾、家常的特點(diǎn)。

制作洋芋擦擦的食材主要就是土豆和面粉，不過，為了看起來顏色好看，吃起來口感豐富，除了土豆，有時(shí)還會加入肉末、青紅椒、胡蘿卜、或者其他你喜歡的蔬菜，而面粉也不是唯一的選擇，有時(shí)候還會加入淀粉、玉米面等等，可見，美食的傳承與發(fā)揚(yáng)與我們的口味和喜好也息息相關(guān)。今天，我就來介紹一款加入胡蘿卜的洋芋擦擦，喜歡的你一起來試試吧~

一、洋芋擦擦的制作方法：

• 原料：土豆2個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，面粉1小碗，香菜1棵
• 調(diào)料：香油、食用油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食鹽適量
• 制作方法：

步驟1：分別將土豆和胡蘿卜洗凈、削皮，再用刀切成細(xì)絲，然后將土豆絲放進(jìn)一個(gè)盆中，用清水洗三遍，將淀粉洗掉，然后控干水后放進(jìn)大碗中，胡蘿卜絲不用攥水，直接放進(jìn)大碗中。

步驟2：倒入少許食用油，將土豆絲與胡蘿卜絲攪拌均勻。[此步注意：加入食用油的目的是為了鎖住土豆絲與胡蘿卜絲的水分。]

步驟3：再少量多次的慢慢加入面粉，邊加邊攪拌，你也可以用手來邊摻邊拌，讓每一根土豆絲、胡蘿卜絲上都均勻的裹上一層薄薄的面粉即可。[此步注意：除了面粉，還可以加入一些淀粉，蒸出來會顯得更加透亮。]

步驟4：火上坐蒸鍋，在篦子上放紗布，水開后，再將土豆絲、胡蘿卜絲倒在紗布上，鋪均勻，蓋上蓋，用中火蒸5分鐘。

步驟5：將蒸好的土豆絲、胡蘿卜絲倒在大碗中，用筷子將它們攪開攪散。

步驟6：加入適量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食鹽、香菜，攪拌均勻，這樣，美味的蒸土豆絲就好了。

二、洋芋擦擦的制作Tips：

1、將切好的土豆絲在水中多淘洗幾遍，目的是充分洗去土豆絲里的淀粉，洗好后，一定要將土豆絲控干水分，不然的話，帶有淀粉過多、水分過多的土豆絲蒸出來后不僅粘成團(tuán)，而且口感也不好。

2、土豆絲、胡蘿卜絲在裹面粉前最好加少許食用油攪拌一下，這樣用油裹住土豆絲、胡蘿卜絲里的水分也可以確保在之后裹面粉的時(shí)候不會粘成一團(tuán)。

3、在裹面粉時(shí)，不要裹得太厚，薄薄地掛上一層就可以了，我2個(gè)土豆、半根胡蘿卜，用了吃飯用的一小碗面粉就夠了。

4、土豆絲、胡蘿卜絲很細(xì)，蒸制時(shí)間不要太長，2個(gè)土豆、半根胡蘿卜切成的絲蒸5分鐘就可以了，時(shí)間太長會影響口感。另外，蒸制時(shí)要注意開水下鍋。

5、蒸土豆絲的調(diào)味比較簡單、隨意，簡單的調(diào)味只要蒜泥、食鹽、香油，吃起來味道就非常棒了。追求美味的，可以再加些辣椒油、生抽、香菜、白芝麻等調(diào)料，味道吃起來更佳。

結(jié)語：洋芋擦擦食材簡單，操作起來沒有難度，因?yàn)槭钦舨耍�可以很大程度地保留食材的本真味道，而且少油低脂，營養(yǎng)又健康。你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~

1、準(zhǔn)備材料,西紅柿切小丁,韭菜青椒切丁,撒少許鹽腌一下,香菜蔥大蒜切末。

2、土豆用擦子擦成片狀。

3、擦好的,這時(shí)侯蒸鍋加好水,放好籠布開火士豆。

4、土豆擦好后馬上用干面粉拌土豆,時(shí)間間隔長了土豆會氧化變黑,影響成品色澤,每片豆上均勻沾上面粉,且互相不粘連為好。如果操作途中耽擱時(shí)間過長則需要過水沖洗,但是注意一定要控干水分,完全控千后再面條粉。\r

5、入鍋大火蒸10-15分鐘即可,可制作蘸汁拌著吃，也可以加肉絲，蒜薹等炒著吃。

6、醬汁制作各人根據(jù)自己的口味隨意,我喜歡用西紅柿切丁熬一個(gè)西紅柿醬,另末蔥花放碗里,熱油澆上面,加生抽醋香油五香粉等調(diào)汁，愛吃肉的朋友可以拌肉醬，也很香。

7、拌勻就可以吃了！

小貼士1、土豆擦好過水目的是為了沖洗掉淀粉,避免土豆氧化,保證成品顏色,以前物質(zhì)匱乏的年代陜北人做洋芋擦擦是不過水的,所以看自己意愿,都可以的。\r

2、我做倆個(gè)土豆(598克)加面粉(38克)供大家參考。\r

你好啊，很高興回答你這個(gè)問題，說到洋芋擦擦，很多人都找不知道這是什么，為了所有人都能看懂，先來個(gè)科普吧；

洋芋擦擦：山西/陜北的面食，主要由面粉、土豆做成，吃起來口感像波爛子，吃的多了會比較干，但是有嚼勁；

下面回到重點(diǎn)，洋芋擦擦怎樣做：

1、土豆洗干凈，削皮、擦成細(xì)絲，面粉直接裹在上面，土豆絲要一點(diǎn)一點(diǎn)的裹面粉，這樣就不粘，還有，土豆切絲后不用洗，土豆本身就有淀粉，有粘性，直接裹面粉，出鍋的洋芋擦擦勁道，如果洗掉就沒有這種入口的口感了。

2、上鍋蒸15分鐘

3、配料：洋蔥、青椒、蒜、紅椒，干辣椒、醬油、鹽、白糖、蠔油、用花椒油潑一下。南方人就不要這個(gè)拌料了（超辣）

4、配料：西紅柿切丁倒入鍋中翻炒，加入鹽、白糖、醬油、蒜，直到成上面這樣的汁，出鍋撒上小蔥。

洋芋擦擦的做法狠多，以上為其中一種，希望采納~

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洋芋擦擦怎么做？

洋芋擦擦是陜北等地區(qū)的特色傳統(tǒng)美食，黃土地的盛產(chǎn)，種出的洋芋（土豆），也自然成了當(dāng)?shù)氐闹魇�、菜食。在面飯中也是一大特色，蒸好的洋芋綿軟柔滑，很是好吃

在當(dāng)?shù)匮笥蟛敛潦沁@么一道即可當(dāng)做主食有可以做成可口的菜肴的食物，做法也是非常的簡單，洋芋去皮、擦擦成絲絲拌面、鍋中蒸至即可。下面就一起看看洋芋擦擦的具體做法吧。

洋芋擦擦

食材用料：

洋芋（土豆）2個(gè)、面粉1碗、鹽

步驟做法：

1、洋芋去皮洗凈，用帶孔的擦子擦成絲、（這就是為什么叫洋芋擦擦，做的多了，用擦子可以，可以快速成絲，也能更好的包裹面粉）

2、擦好的洋芋絲放入碗中加清水浸泡10分鐘，去除淀粉，撈出瀝干，放入空碗，依次加入面粉、適量鹽、攪拌均勻，均勻的包裹上面粉

3、裹好，就可以放入進(jìn)鍋，水開大火蒸15分鐘，即可

這樣的面飯當(dāng)主食的洋芋擦擦就做好了、綿軟有著沙沙的口感，當(dāng)?shù)剡�會炒上一點(diǎn)柿子醬（就是西紅柿）搭配起來酸甜可口，炒兩個(gè)小菜，十分的下飯開胃。

還有做成菜的洋芋擦擦

步驟做法：

1、在上面的基礎(chǔ)上，在裹好面粉下鍋蒸、大火蒸8－10分鐘即可（因?yàn)橐�在回鍋炒，不用蒸太軟�?/p>

2、蒸好拿出，靜至放涼、這時(shí)可以切點(diǎn)青椒段、姜末、蒜末、洋蔥待用

3、鍋熱倒油，下入姜末、蒜末、洋蔥絲、青椒炒出香味，然后放入放涼蒸好的洋芋翻炒，再加些鹽、生抽簡單調(diào)味。即可出鍋裝盤

洋芋擦擦小貼士：

1、洋芋切絲時(shí)一定要切薄，不要太厚，太厚吃起來不夠軟，蒸的時(shí)間也會變長。

2如果要炒著吃，要把蒸好的洋芋擦擦，放涼一會在放入鍋中炒。不散減少粘鍋。

簡單的洋芋擦擦就做好了，可當(dāng)飯吃可當(dāng)菜吃，喜歡的朋友不妨試試吧

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愛美食的我你愛嗎？

大土豆一個(gè)，普通面粉一小勺，小蔥一根，姜一片，蒜瓣一個(gè)，干辣椒絲適量，五香粉1/2勺，孜然粉一勺，辣椒粉兩勺，鹽一勺

所需步驟如下:

1.將大土豆削皮，然后用神器迅速擦成絲.

2.將擦好的土豆絲過涼水沖洗掉淀粉控水，這一步不能偷懶才能蒸出鮮亮又白凈

3.分次篩入面粉不停攪拌，讓土豆絲表面均勻地裹上薄薄一層面粉，相互不粘連

4.鍋里入涼水，大火燒開后上蒸籠將土豆?jié)駶櫨鶆虻財(cái)[放在兩層疊漆的蒸盤上，蓋上鍋蓋蒸5~6分鐘至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸一分鐘，因?yàn)橐�繼續(xù)炒，所以蒸過頭就不筋道了！

5.鍋中放入菜籽油，小火燒至五成熟，把蔥姜蒜炒香，然后放入墨魚叉叉小火繼續(xù)炒，用雙手用筷子不停地把土豆絲撩起來翻炒

6.炒到土豆絲表面，微微焦黃后，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉攪拌攪拌，均勻調(diào)味

7.然后出盤可以裝鍋了

1.先把土豆洗干凈，去皮擦成土豆絲

2.就是用清水洗一下，然后在清水里泡十分鐘，洗掉多余的淀粉

3.然后把土豆絲撈出來，加點(diǎn)面粉，把它拌勻

4.再加入蔥沫，13香，花椒粉，鹽，生抽，攪拌均勻

5.鍋中倒入，開始烙。

洋芋擦擦是西北人常吃的主食，制作原料和程序都很簡單，它是將土豆擦成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根土豆絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。在一些飯店也常當(dāng)作一道特色菜，這足以體現(xiàn)西北人對于洋芋的熱愛。

洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區(qū)又被叫做 “菜疙瘩”，菜疙瘩屬于統(tǒng)稱，有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩等，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子里，逼出來的一種吃法，因?yàn)槟茏畲笙薅鹊睦�用各種原材料——無論是白面、高粱面、玉米面、豆面都可以拌，至于菜的選擇也不受限制，有什么拌什么。那么今天要說的這個(gè)洋芋擦擦也是菜疙瘩中的一種。

洋芋其實(shí)就是馬鈴薯，在不同的地區(qū)，稱謂也有所區(qū)別，東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯。

馬鈴薯與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。原因主要是馬鈴薯含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且還有較廣泛的藥用價(jià)值，可以預(yù)防和治療多種疾病。

洋芋擦擦這個(gè)名字其實(shí)可以從字面理解，洋芋上面已經(jīng)介紹了，那么擦擦其實(shí)指的是一種工具，是用來擦土豆絲的。用土豆裹面粉蒸熟之后盛入大碗，放入蒜泥、辣椒面、香醋、香油攪拌均勻即可食用。或者也可以像炒菜一樣利用快火炒之入味，其味道更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。

那么今天我就給大家分享一下“炒洋芋擦擦”的做法，為了增加口感和營養(yǎng)，我還加入了玉米面粉，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，吃上一口既有土豆的清香，又有薯?xiàng)l的口感和嚼頭。一起來看看吧！

【炒洋芋擦擦】

主料：土豆1個(gè)（去皮290克）、面粉115克、

輔料：玉米面粉30克、花椒粉2克、

調(diào)料：鹽1克、蔥花、食用油

具體做法

（1）準(zhǔn)備一個(gè)土豆洗凈去皮，利用擦絲器擦成粗一點(diǎn)的土豆絲，如果沒有也可以用刀切。但是盡量切得均勻一點(diǎn)，這樣能更好的裹勻面粉。

（2）擦好的土豆絲用水清洗兩遍，洗掉里面的淀粉浸泡5分鐘，然后撈出控干水分備用。

tips：因?yàn)橥炼怪泻�有大量的淀粉，如果不把淀粉清洗干凈，吃起來影響口感，而且炒的時(shí)候容易粘鍋。

（3）控干水分的土豆絲放在盆中，加入115克面粉，2克花椒粉攪拌均勻，使每根土豆絲上都均勻地裹滿面粉。

tips：如果土豆絲沒有控干水分，裹面粉的時(shí)候就會粘連在一起，所以一定要控干水分哦！

（4）最后加入30克的玉米面粉，用手抓拌均勻，把有粘連的土豆絲抖散。

tips：土豆與面粉的比例為2:1，加入了玉米面粉能增加粗糧的攝入，豐富了口感，增加了營養(yǎng)。

（5）接下來準(zhǔn)備蒸洋芋擦擦，鍋中加入適量清水，放上蒸屜，鋪上蒸籠布，把洋芋擦擦平鋪在上面，開大火，蒸10-15分鐘，

（6）蒸好的洋芋擦擦取出抖散，放在一旁晾涼，否則粘鍋。接下來切一些蔥花備用。

（7）晾涼后的洋芋擦擦放進(jìn)盆中，注意底下有一些碎的面渣就不要了，以免炒的時(shí)候糊底。

（8）熱鍋倒油（洋芋擦擦吃油，多放點(diǎn)油好吃），之后放入蔥花炒出香味，下入洋芋擦擦，開大火，翻炒至洋芋擦擦變干成根根分明的狀態(tài)，之后加入1克的食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

炒的洋芋擦擦可以根據(jù)自己口味增加配菜，例如雞蛋、青菜都是可以的，也可以適量增加辣椒面，又是另外一個(gè)味道。

食材:適量的土豆，食用油，蒜末，花椒，干辣椒，食用鹽，雞精，陳醋和蔥花。

做法:

1.土豆去皮擦成絲兒。

2.把面粉倒在土豆絲兒上。

3.上鍋蒸十分鐘左右。

4.起鍋燒油，下入蒜末，花椒，干辣椒炒出香味兒。

5.放入土豆絲兒開始翻炒，加入食用鹽，雞精，陳醋翻炒均勻。

6.臨出鍋前撒上蔥花即可。

小竅門兒:

1.土豆絲插好之后不用用水洗，因?yàn)槔锩娴牡矸塾欣�于粘合�?/p>

2.土豆絲兒可以根據(jù)個(gè)人喜好加入胡椒粉，花椒，辣椒粉等等。

3.下鍋翻炒時(shí)不要火候太大容易糊了。

洋芋切片先撒上少許干面粉，然后再撒上玉米面粉上籠屜蒸，中間進(jìn)行兩次翻斗目的是讓它更加松散熟透。最后進(jìn)行炒制

洋芋擦成絲，不用水洗，下鹽和蔥花抓勻。然后加入適量面粉抓勻。

起鍋燒油，把鍋暈開防止粘鍋，把洋芋絲在手上捏成團(tuán)狀下鍋，各面團(tuán)之間留空隙防止粘連。用小火煎制，待煎制金黃翻面，喜歡脆的就多煎一會兒。

口感香脆，洋芋香味濃郁！小孩子特別喜歡吃！

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