話說(shuō)為啥有人邀請(qǐng)我這種軍棍回答美食問(wèn)題？ 不過(guò)這個(gè)我還真知道一些

吃生魚片這個(gè)傳統(tǒng)咱們這兒很早就有，詩(shī)經(jīng)·小雅·六月中就“炰鱉膾鯉”一詞，這里的膾就是膾，意為切細(xì)用來(lái)直接食用的生肉，膾鯉就是細(xì)片生鯉魚肉~

而詩(shī)經(jīng)收羅的又是西周到春秋那會(huì)的事兒，能追溯到公元前11世紀(jì)，那會(huì)日本還處于神紋這種新石器時(shí)代。但吃生肉這種習(xí)俗吧，人類文明都有經(jīng)歷過(guò)，日本這種環(huán)海的國(guó)家更不例外，日語(yǔ)中的なましし(Namashishi）就指代生肉，尤其是魚肉，所以他們啃生肉的日子也挺長(zhǎng)的。

話說(shuō)回來(lái)，啃生肉并不是一種多了不起的事兒，中國(guó)文字出現(xiàn)的比日本早，文化也比日本起源的早，所以比日本的記載更早，但到底是不是隋唐時(shí)期引入日本，則沒(méi)有細(xì)致的史料記載。

這種生肉薄片蘸醬吃的文化在中國(guó)從明清時(shí)期開(kāi)始逐漸褪色，這和生魚片中的寄生蟲問(wèn)題有關(guān)。

提到日本，人們會(huì)毫不猶豫地想到壽司和生魚片。其實(shí)生魚片起源于中國(guó)，是一道地地道道的中國(guó)菜，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地。我國(guó)古代典籍對(duì)生魚片的記載可上溯到公元前823年。

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。“膾”字指切細(xì)的生肉，也可表示把肉切細(xì)的動(dòng)作，后衍生出一個(gè)“鲙”字，專門表示生魚片。

早在周朝就有吃生魚片的記載，曾出土的青銅器“兮甲盤”銘文記載：“周宣王五年，周師于彭衙迎擊獫狁，凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片”。

《禮記》記載：

\"膾，春用蔥，

秋用芥”,

\"肉腥細(xì)者為膾”。

先秦時(shí)代的膾，以牛、羊、魚、馬等為主要食材，后世則較多以魚制膾，因此又出現(xiàn)了單獨(dú)表示魚肉膾的“鲙”。除了這些記載，還有一部電視劇——《大秦帝國(guó)之縱橫》，在這部電視劇里有一個(gè)小情節(jié)，張儀用劍將鯉魚切成了片狀，加以食用。這就是魚膾，也就是現(xiàn)在的生魚片。

《大秦帝國(guó)之縱橫》——張儀做生魚片

在三國(guó)時(shí)期，人們也都喜歡吃魚膾。曹植的《名都篇》說(shuō)道：“膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯”。意思就是，把魚生蘸著小蝦醬吃。

南北朝時(shí)出現(xiàn)了“金齏玉膾”，“金齏玉膾”是中國(guó)古代生魚片菜色中最著名的。賈思勰《齊民要術(shù)》詳細(xì)地介紹了金齏的做法。“八和齏”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料制成的，用來(lái)蘸魚膾。

連奢侈無(wú)度吃遍天下美味的隋煬帝，吃了“金齏玉膾”都說(shuō)：“所謂金齏玉膾，東南佳味也。”隋煬帝除了蘸醬佐食外，還將各種生菜拌食。

食膾之風(fēng)在隋唐發(fā)展到了頂峰，也正是在這個(gè)時(shí)期，魚膾正式傳到日本，變成了刺身。李白就把吃“魚鲙”比喻為神仙般的生活，“吹簫舞彩鳳，酌醴鲙神魚。千金買一醉，取樂(lè)不求余”。

王維在《洛陽(yáng)女兒行》中寫道：“侍女金盤膾鯉魚”，王昌齡《送程六》中寫道：“青魚雪落鲙橙虀”，白居易的《輕肥》中寫道：“膾切天池鱗”等等，還有很多的詩(shī)中都有寫道。

在中國(guó)古代，不僅有魚膾，還有肉膾。唐朝之后的歷朝歷代依然有吃魚膾的習(xí)慣，到了明清之際，肉膾消失。魚膾在清代文獻(xiàn)還有記載，但漸漸的變少了。

在長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)半世紀(jì)的時(shí)間里，日本為了學(xué)習(xí)中國(guó)文化，先后向唐朝派出十幾次遣唐使團(tuán)。這些遣唐使帶走了很多的中國(guó)文化，這道中國(guó)先秦名菜：魚膾，就是其中之一。當(dāng)清末的中國(guó)人來(lái)到日本時(shí)，敏銳的注意到名為“刺身（sashimi）”的生魚片正是古籍所說(shuō)的“鲙”。

然而，在尋常中國(guó)人的觀念里，生魚片已經(jīng)變成了日本料理的招牌菜，而“膾”這種從先秦延續(xù)到明代，存在了三千年的國(guó)產(chǎn)美味卻被淡忘了。

近現(xiàn)代以來(lái)，滿族和赫哲族仍然有吃生魚片的習(xí)俗，南方也有的地區(qū)保留著吃生魚片的習(xí)俗。

日本從唐朝之后很少再學(xué)習(xí)中國(guó)文化，因此將中國(guó)的先秦名菜“魚膾”發(fā)揚(yáng)光大，導(dǎo)致了很多中國(guó)人認(rèn)為“生魚片”是日本料理，其實(shí)它起源于中國(guó)，是一道地道的中國(guó)傳統(tǒng)美食。

來(lái)源 | 一怪/江南生—活志

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唐朝作為中國(guó)古代的巔峰，經(jīng)濟(jì)、文化等領(lǐng)域都達(dá)到了前所未有的高度，是那時(shí)名副其實(shí)的國(guó)際中心。提起唐朝，是“物華天寶”，是“人杰地靈”，是綿延千年的詩(shī)文化，是開(kāi)放包容的大國(guó)氣度。

唐朝時(shí)期，來(lái)訪中國(guó)學(xué)習(xí)交流的外國(guó)使節(jié)數(shù)不勝數(shù)，生魚片就是那個(gè)時(shí)候從唐朝傳往日本的。

唐朝《砍鱠書》中記載了關(guān)于生魚片的各種吃法，做法，還有很多的刀法記載其中。其實(shí)直到今天，我國(guó)的很多沿海地區(qū)也是把魚撈出來(lái)，直接殺了切片新鮮吃，這就是祖上沿襲下來(lái)的吃法。

唐朝《砍鱠書》中記載了關(guān)于生魚片的各種吃法，做法，還有很多的刀法記載其中。其實(shí)直到今天，我國(guó)的很多沿海地區(qū)也是把魚撈出來(lái)，直接殺了切片新鮮吃，這就是祖上沿襲下來(lái)的吃法。

白居易也有詩(shī)云“魚鲙芥醬調(diào)，水葵鹽豉絮”，說(shuō)明古唐朝人吃生魚片也是蘸芥末的。 至于 “炊稻視爨鼎，膾鮮聞操刀”（柳宗元）的詩(shī)句，大概就像今天吃生魚片配壽司一樣，那時(shí)候吃生魚片是要就著米飯的。

古代唐朝可以說(shuō)影響了東亞文化風(fēng)俗的一系列形成，除了生魚片，韓國(guó)的烤魚、日本的茶道都是起源于唐朝的中國(guó)。

關(guān)于日本的生魚片，只能從古籍中考證了，日本漢字中「膾」最早出現(xiàn)在《古事記》與《日本書紀(jì)》，“なます”的語(yǔ)源為“なま（生）”和“しし（肉）”即生肉，后轉(zhuǎn)換成“なま（生）”和“すく（剝く）”，室町時(shí)代以后才轉(zhuǎn)變成“なま（生）”和“す（�。�”，生酢。同樣以鲙及膾分開(kāi)表示獸肉與漁產(chǎn)類。 說(shuō)明一下，現(xiàn)在“膾”在日語(yǔ)中的意思撒滿了醋的撕碎切絲蔬菜的意思。

而《古事記》是日本和銅四年（711年），日本元明天皇命太安萬(wàn)侶（おお の やすまろ、太安 萬(wàn)侶）編撰的日本古代史，另一部《日本書紀(jì)》則是于公元681年至720年（養(yǎng)老4年）完成的。這段時(shí)間剛好是唐朝李治到李隆基這一段時(shí)間內(nèi)。

是由唐朝傳過(guò)去的。中華民族勤勞進(jìn)取，使得華夏大地一直是世界最富庶地區(qū)之一，進(jìn)而派生出發(fā)達(dá)的飲食文化。中國(guó)人吃內(nèi)臟、掌翼、頭尾絕對(duì)不是因?yàn)槲镔|(zhì)不夠發(fā)達(dá)，吃魚生也不是因?yàn)槌苑ㄔ�始，而是豐富多樣的食材和烹飪手法。今天你去其他地方可能只用一個(gè)月就可以嘗遍當(dāng)?shù)孛朗�，但你花一年時(shí)間都未必吃遍中國(guó)各式美食。

唐代人們吃魚經(jīng)常有一種方法，這種方法我們現(xiàn)在也有很多人在吃，而且還很時(shí)尚，這種吃法說(shuō)出來(lái)大家可能想不到，他是生吃的。唐代人們經(jīng)常吃的一種東西叫做膾（kuai），膾字中，這個(gè)\"月\"字旁表示的意思是\"肉\"，古時(shí)候他們也把這個(gè)\"月\"字旁替換成\"魚\"字旁，這個(gè)字在古漢語(yǔ)中的意思就是切成絲或者是片的生肉或者生魚。所以說(shuō)，生魚片的吃法應(yīng)該是最先起源于中國(guó)。現(xiàn)在很多人吃日本料理，吃韓國(guó)料理都有生魚片的吃法，在韓國(guó)，生魚片的讀音就是\"kuai\"，跟這個(gè)\"膾\"的讀音基本是一樣的。

所以說(shuō)，生魚片的吃法應(yīng)該是源自于中國(guó)的唐朝。唐朝是中國(guó)歷史上非常重要的一個(gè)朝代，那時(shí)候的中國(guó)國(guó)力強(qiáng)盛，軍事、科技、經(jīng)濟(jì)、文化等各個(gè)方面都走在了世界的前列。當(dāng)時(shí)很多外國(guó)人都千里迢迢趕到中國(guó)來(lái)學(xué)習(xí)先進(jìn)的知識(shí)和技術(shù)，而中國(guó)的很多文化傳統(tǒng)也就自然而然的流傳到了國(guó)外去。大家看看今天日本人穿的和服，其實(shí)那就是學(xué)習(xí)了我們唐朝的服飾。而生食魚片的做法，也應(yīng)該是那時(shí)候從中國(guó)流傳過(guò)去的。

日本料理當(dāng)中，生魚片是一道非常受歡迎的菜肴。生魚片在日本有兩種吃法，一類是刺身，就是用快刀將魚肉切成片狀；另一類是壽司，用切好的魚片半裹小團(tuán)米飯。吃的時(shí)候，為了更好地消除魚腥味道，可以蘸一下拌了芥末的醬油。很多人都認(rèn)為，生魚片這道菜肴是日本人發(fā)明的，其實(shí)在中國(guó)的周朝就已經(jīng)有吃生魚片的記載，“飲御諸友，炰鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚。生魚片這道菜起源于中國(guó)，在中國(guó)唐朝時(shí)期達(dá)到了鼎盛。唐朝人把生魚片叫魚鲙，在食用魚鲙上唐朝人還發(fā)明了許多方法。唐朝人對(duì)生魚片是非常熱愛(ài)的，以至于很多詩(shī)人在吃過(guò)生魚片后，都做詩(shī)夸獎(jiǎng)。

你知道嗎?日本生魚片其實(shí)源于唐朝，但是唐朝人卻不許吃“它”！日本的生魚片是比較有代表性的一種食物，很多人覺(jué)得吃它會(huì)很有生活品質(zhì)，但是很多人覺(jué)得生魚片有很多的細(xì)菌，表示不能接受。但是你知道嗎，聞名世界的日本生魚片其實(shí)是從中國(guó)的唐朝傳過(guò)去的。眾所周知，唐朝是古代十分繁盛的一個(gè)朝代，燦爛的“盛唐氣象”吸引了很多日本使團(tuán)前來(lái)學(xué)習(xí)。但是，在眾多的魚中，唐朝卻不吃“鯉魚”，因?yàn)椤磅帯迸c“李”同音，所以普通老百姓也就不敢吃了。

這種無(wú)窮考究又沒(méi)利益的事就別爭(zhēng)了！搞到跟韓國(guó)一樣。生吃全世界都有，災(zāi)荒時(shí)連觀音土都有人吃，何況吃生肉？全世界一半的人吃魚生就想到日本菜，他就是日本的。我覺(jué)得你搶泡菜會(huì)更容易，畢竟我們的咸菜能追索到漢朝。

非常正確