在不同地方，“地瓜”指的也不是同一種植物，既有指涼薯的，也有指馬鈴薯的，而通常所說(shuō)的地瓜指的是紅薯，也就是山芋、番薯，與辣椒、玉米等一樣，紅薯并非中國(guó)原產(chǎn)的農(nóng)作物，而是來(lái)自美洲，隨著近代西班牙殖民者發(fā)現(xiàn)美洲之后，隨著西班牙人的腳步而傳到了世界各地，明清時(shí)期傳入我國(guó)。

由于紅薯非常高產(chǎn)，且耐旱耐澇耐鹽堿，傳入中國(guó)之后迅速普及開來(lái)，清朝時(shí)，紅薯、玉米等一系列高產(chǎn)農(nóng)作物也促成了當(dāng)時(shí)的人口猛增，甚至有將“康乾盛世”說(shuō)作是“紅薯盛世”的。另外紅薯也是一種各類營(yíng)養(yǎng)含量極高的食物，除了能夠食用之外，還可以用于制糖、釀酒，用于工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，是一種用途非常廣泛的優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物。

而關(guān)于紅薯什么時(shí)候傳入中國(guó)，目前公認(rèn)的就是明朝中晚期

明萬(wàn)歷時(shí)，覺得科舉前途無(wú)望的福建人陳振龍，受到當(dāng)時(shí)東南沿海經(jīng)商風(fēng)氣盛行的影響，開始從事利潤(rùn)豐厚的海外貿(mào)易，奔走于福建與呂宋之間。

當(dāng)時(shí)的呂宋，已成為西班牙人的殖民地，而島上的西班牙人，時(shí)常前往明朝采購(gòu)大批的生絲、茶葉與瓷器等，美洲的白銀涌入明朝，而地處東南沿海的福建，很多人都從事著福建與呂宋之間的貿(mào)易產(chǎn)業(yè)，呂宋島上的華人數(shù)量很多，福建“中產(chǎn)子弟，什伍游食在外”，陳振龍?jiān)趨嗡钨嵙隋X的同時(shí)，也嘗到了紅薯。

陳振龍?jiān)趨嗡我姷降募t薯，不僅耐旱易活，而且生食熟食都可以，且味道很美，具有非常高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與濟(jì)世的作用，因此就萌生了將其帶回中原的想法，倘若成功的話，定然是一件能造福萬(wàn)民的美事。

然而，當(dāng)時(shí)占據(jù)呂宋島的西班牙人禁止紅薯外傳，陳振龍嘗試了兩次，都沒有成功，反而還引起了西班牙人的注意，直到第三次，陳振龍將紅薯藤用泥涂上，裹在纜繩上，費(fèi)盡周折，最終才成功帶回了福州，不過(guò)紅薯剛到福建，陳振龍怕其“土性不合”，因此只是在自家的空地上進(jìn)行了種植，并沒有立刻推廣開來(lái)。

相對(duì)于水稻小麥，紅薯的產(chǎn)量簡(jiǎn)直驚人

按照史料記載進(jìn)行折算，古代北方每畝麥子單產(chǎn)量?jī)H有300斤，南方的稻谷產(chǎn)量，平均是577斤，而這些還是在明朝時(shí)期，一系列水利建設(shè)與農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步之后才得到的產(chǎn)量。

相較而言，紅薯的產(chǎn)量可謂感人，明朝晚期，紅薯已經(jīng)開始全面推廣開來(lái)進(jìn)行種植，一年能夠種植兩季，春季畝產(chǎn)能夠達(dá)到2000公斤，夏季為1000公斤，也就是6000斤。

說(shuō)得再直白些，紅薯的產(chǎn)量比起水稻小麥，簡(jiǎn)直翻了十倍以上，原本只能養(yǎng)活一人的田地，若是改種紅薯，就能養(yǎng)活十個(gè)人，而且紅薯的適應(yīng)性很強(qiáng)，很多不適合種植水稻與小麥等常規(guī)糧食作物的土地，卻能種植紅薯，使得耕地面積得以迅速擴(kuò)大。

紅薯先在東南普及，在江南推廣卻一波三折

按照明萬(wàn)歷年間的《漳州府志》記載，陳振龍將紅薯帶回之后不久，福建地區(qū)就遇到了旱災(zāi)，糧食產(chǎn)量劇減，陳振龍的兒子陳經(jīng)綸將紅薯苗獻(xiàn)給了官衙，在各地開始推廣種植，由于紅薯的易活高產(chǎn)，迅速普及并且拯救了大量的性命，很快就成了福建與浙南等地民眾賴以生存的重要糧食作物。

而在陳振龍從呂宋帶回紅薯的同一時(shí)期，有浙江商人從日本帶回了紅薯藤，種植在浙江的寺廟之中，不過(guò)僅作為觀賞植物，直到清初，陳經(jīng)綸的孫輩前往江浙一帶推廣紅薯時(shí)發(fā)現(xiàn)，富庶的江南之地民眾，對(duì)紅薯不屑一顧。

紅薯隨著遷海令與移民流動(dòng)，得以在全國(guó)傳播

清朝建立之后，正式下達(dá)“遷海令”，將所有沿海的民眾向內(nèi)陸的山區(qū)遷移，沿海的船只、屋舍和稻田等統(tǒng)統(tǒng)毀去，在持續(xù)數(shù)十年的遷海活動(dòng)之中，大量的民眾被迫走向深山，因此喪生的人比比皆是，而僥幸活下來(lái)的人，只能在貧瘠的山區(qū)艱難求生。

內(nèi)陸山區(qū)的土地本就貧瘠，而且耕地稀少，能夠種植的農(nóng)作物非常少，尤其是能夠種植水稻與小麥等傳統(tǒng)作物的土地，這種情況下，紅薯成為了救命的作物，得以普及。

另外，清朝初期為填補(bǔ)四川地區(qū)的人口空缺，再次進(jìn)行了大規(guī)模的湖廣填四川運(yùn)動(dòng)，而移民之中，除了大量湖廣民眾之外，也有很多的江西、兩廣等地的移民，還有上百萬(wàn)的客家人，也正是這樣的大規(guī)模遷徙，將紅薯帶到了深居內(nèi)陸的四川。

乾隆時(shí)期，紅薯種植基本遍布整個(gè)長(zhǎng)江流域與其以南的地方，而紅薯傳播到北方，也是因?yàn)楫?dāng)時(shí)發(fā)生的幾場(chǎng)大旱，在陳振龍的后人陳世元等人的努力之下，紅薯率先傳入了山東與河南兩地，隨即在整個(gè)北方開始推廣，到乾隆晚期，紅薯已經(jīng)成為北方一種極其普遍的農(nóng)作物。

紅薯，也就是番薯、地瓜，傳入我國(guó)的方向并非是單向的，而是從各個(gè)不同方向傳入，陳振龍也只是帶回紅薯的其中一人，但紅薯傳入我國(guó)的時(shí)間，大致都在明朝萬(wàn)歷年間。

地瓜也就是人們常說(shuō)的紅薯，別名有很多，比如山芋、白芋、番薯、甘薯、紅苕等。別看，如今在我國(guó)紅薯的種植極為廣泛，但最初，地瓜并不原產(chǎn)于我國(guó)。

紅薯

紅薯起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。在16世紀(jì)初，西班牙人已經(jīng)很普遍的在種植甘薯，后來(lái)西班牙占領(lǐng)了菲律賓、呂宋島等地方，為了解決米糧不足的問(wèn)題，西班牙人就帶來(lái)了原產(chǎn)于美洲的叫做“朱薯”的作物。

地瓜

到1593年，紅薯在呂宋已經(jīng)普遍的種植。當(dāng)時(shí)有一個(gè)叫做陳振龍的人，經(jīng)常從福州到呂宋經(jīng)商，看到這種作物，極容易種植，產(chǎn)量又高，于是就想將薯藤帶出呂宋，帶到福州等地來(lái)種植，以解決大家的吃飯問(wèn)題。

紅薯

但當(dāng)時(shí)，西班牙人對(duì)于這種農(nóng)作物管理的十分嚴(yán)格，不允許給中國(guó)人。后來(lái)陳振龍只得通過(guò)賄賂當(dāng)?shù)赝林�的辦法，得到了一些紅薯藤，并將其編入藤籃中蒙混過(guò)關(guān)。經(jīng)過(guò)七天的旅程，到達(dá)福州，隨即在當(dāng)?shù)匾�種，取得很好的經(jīng)濟(jì)效益，有效緩解了大家的吃飯問(wèn)題。

在以后的歲月里，紅薯逐漸的從福州傳到長(zhǎng)江、黃河流域，后來(lái)全國(guó)幾乎都有了紅薯的身影。在糧食不足的年代，紅薯更是為解決中國(guó)人的吃飯問(wèn)題作出的巨大的貢獻(xiàn)。這里我們要那位冒著風(fēng)險(xiǎn)將紅薯引進(jìn)中國(guó)的商人陳振龍。

地瓜又名紅薯，在中國(guó)各地都有種植，適種地域廣，對(duì)土質(zhì)不挑剔，易管理，產(chǎn)量高，大家都知道的。

紅薯可生吃，可熟食，可蒸著吃，煮著吃，炒著吃，烤著吃，紅薯還可以加工成粉面、粉條、粉絲，很多人都喜歡吃。

紅薯的原產(chǎn)地并不是中國(guó)，紅薯原產(chǎn)于南美洲阿根廷的潘帕斯草原。

那么，紅薯是什么時(shí)候傳入中國(guó)的呢？是誰(shuí)把紅薯從阿根廷傳入中國(guó)呢？

公元690年，武則天稱帝，改唐為周，成為中國(guó)歷史上第一位也是唯一一位正統(tǒng)的女皇帝，她在位時(shí)，北伐突厥，西征大食，南滅林邑，東討倭奴，開疆拓土，建立了千秋偉業(yè)。

公元702年，武則天任命狄仁杰為征東大都督，率兵10萬(wàn)從今天的江蘇省連云港出發(fā)，渡海東征，向著太陽(yáng)升起的地方航行，“凡是太陽(yáng)照耀的地方都是中國(guó)的國(guó)土”，這是武則天對(duì)狄仁杰的吩咐，授權(quán)他向東征服未知的土地，并宣示主權(quán)。

狄仁杰出海后，順著洋流，利用季風(fēng)，駕駛舟船，先是南下占領(lǐng)臺(tái)灣島和菲律賓群島，在這里設(shè)置夷州都督府管轄臺(tái)灣和菲律賓諸島，接著南下占領(lǐng)整個(gè)印度尼西亞群島和伊里安島，劃歸夷州都督府管轄，都督府駐地設(shè)置在今天臺(tái)灣的基隆。

公元703年冬天，狄仁杰率軍從伊里安島南下，在澳大利亞北部登陸，用了一年的時(shí)間征服了整個(gè)澳大利亞，宣示了大周對(duì)澳大利亞大陸的主權(quán)。狄仁杰在今天澳大利亞的悉尼設(shè)置赤土都護(hù)府，管轄澳大利亞大陸和附近的塔斯馬尼亞島、新西蘭南北小島等附屬島嶼。（隋煬帝曾派軍到達(dá)澳大利亞，稱澳大利亞為赤土國(guó)）

公元706年春，狄仁杰率軍從澳大利亞出發(fā)，向著太陽(yáng)升起的地方，橫渡浩瀚無(wú)垠的太平洋，一個(gè)月后到達(dá)今天智利南部的火地島。在火地島宣示主權(quán)后，沿南美大陸北上，相繼征服了今天阿根廷和巴西的大片土地，狄仁杰在潘帕斯草原中部建筑扶桑城，設(shè)置扶桑都護(hù)府管轄今天整個(gè)南美大陸。

公元709年，在南美修整了兩年多的狄仁杰率軍北上，到達(dá)佛羅里達(dá)半島南部，在這里兵分兩路，一路乘船沿美國(guó)東海岸北上，一路沿密西西比河從陸路北上，用了差不多三年的時(shí)間征服了北美大陸除阿拉斯加和哈德孫灣以外的全部土地。狄仁杰在今天安大略湖南岸筑軒轅城，設(shè)置慧深都護(hù)府管轄今天北美大陸的絕大部分，并宣示了武周在這里的主權(quán)。（南齊僧人慧深在公元480年左右曾游歷北美大陸）

公元713年，狄仁杰率軍從今天的紐芬蘭島出發(fā)，繼續(xù)向東，朝著太陽(yáng)升起的地方航行，橫渡大西洋，一個(gè)月后，狄仁杰的軍隊(duì)來(lái)到一個(gè)叫英格蘭的地方，在這里休整了二十多天，并和當(dāng)時(shí)的英國(guó)女王洽談了有關(guān)中英貿(mào)易的事宜。

隨后，狄仁杰率軍南下，沿非洲大陸航行，于公元713年12月26日到達(dá)好望角。在這里補(bǔ)充給養(yǎng)后，沿非洲大陸北上，而后向東航行，于公元714年4月到達(dá)今天的波斯灣地區(qū)。當(dāng)時(shí)的伊朗在薩珊波斯的統(tǒng)治下，和中國(guó)的關(guān)系還不錯(cuò)，狄仁杰在這里設(shè)置了波斯都督府管轄今天伊朗東部地區(qū)。

狄仁杰從波斯灣出發(fā)，不久就來(lái)到阿拉伯海沿岸，這里是大唐條支都督府的轄地。唐高宗在公元661年設(shè)置條支都督府，駐地在今巴基斯坦中部，其都督府轄地向南一直到了阿拉伯海邊。大詩(shī)人李白有句詩(shī)“洗兵條支海上波”，詩(shī)中的條支海就是今天的阿拉伯海。

狄仁杰視察了條支都督府的軍政管理情況后，率軍繼續(xù)向東到達(dá)今天的印度，當(dāng)時(shí)正好洛陽(yáng)人王玄策征服了印度諸邦，狄仁杰聽從王玄策的建議，在今天的孟買設(shè)置天竺都護(hù)府，任命王玄策為第一任天竺都護(hù)府大都護(hù)，設(shè)置各級(jí)軍政機(jī)構(gòu)，管轄印度半島。

狄仁杰和王玄策分別后，橫渡印度洋，穿過(guò)馬六甲海峽，進(jìn)入南中國(guó)海，于公元715年6月到達(dá)廣州。在這里，狄仁杰棄船乘馬，從陸路回到長(zhǎng)安。

狄仁杰回到長(zhǎng)安時(shí)已是715年8月16號(hào)，他風(fēng)塵仆仆，進(jìn)宮拜見武則天，講述了這一路的詳細(xì)經(jīng)過(guò)，，并呈上航海地圖，向武則天說(shuō)明這次東征征服的土地和設(shè)置的軍政機(jī)構(gòu)。武則天大喜，授予狄仁杰狄國(guó)公的爵位，封其為兵部尚書。

狄仁杰在這次東征途中，沿路留心考察了當(dāng)?shù)氐牡乩�，帶回了許多大周沒有的物產(chǎn)，這其中就包括原產(chǎn)于阿根廷潘帕斯草原的玉米、紅薯、土豆、煙草、咖啡和橡膠。

武則天在品嘗了狄仁杰帶回來(lái)的紅薯后，大加贊賞，連說(shuō)好吃，下令在全國(guó)種植，紅薯就這樣成了中國(guó)人不可或缺的食物。

今天，許多人都非常喜愛吃紅薯，可是有許多人卻不知道紅薯是狄仁杰從阿根廷引進(jìn)中國(guó)的！

正是由于狄仁杰，中國(guó)人的食物才更加豐富！

地瓜又稱紅薯，也稱番薯。紅薯是16世紀(jì)末（大明萬(wàn)歷年間，1573～1619年）傳入我國(guó)，首先傳入的是廣東和福建。紅薯原產(chǎn)于南美的秘魯、厄瓜多爾、墨西哥一帶，隨著各國(guó)早期探險(xiǎn)和經(jīng)商先人的洲際往來(lái)，紅薯走出其故鄉(xiāng)，到歐洲非洲亞洲等有人類的居住地拓展。

據(jù)清《金薯傳習(xí)錄》記載，萬(wàn)歷21年(1593)我國(guó)福建長(zhǎng)樂(lè)人陳振龍到現(xiàn)為菲律賓的呂宋島經(jīng)商，發(fā)現(xiàn)了紅薯不僅產(chǎn)量高，而且美味可口，便要引種回國(guó)。但當(dāng)?shù)赜袊?yán)厲的禁止帶出法令。于是陳振龍便和兒子陳經(jīng)綸向當(dāng)?shù)匕傩諏W(xué)習(xí)栽種方法，終于在1593年巧妙地將“薯芽”絞于纜繩之內(nèi)秘密帶回國(guó)內(nèi)。這就是郭沫若“滿江紅”詞中的“挾入藤籃試密航，歸來(lái)閩海勤耕植。

紅薯其之所以稱番薯，大抵是因?yàn)樗�是“舶�?lái)品”之故。清陳世元《金薯傳習(xí)錄》中援引《采錄閩侯合志》：“按番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播。”還說(shuō)：“以得自番國(guó)故曰番薯。以金公始種之，故又曰金薯。”又據(jù)：陳振龍6世孫陳世元及其子陳云，先后以甘薯傳種于鄞州（浙江寧波）、膠州、青州（山東省青島、益都一帶）、豫州（河南朱仙鎮(zhèn)一帶）各地，漸次在浙江各地傳播，時(shí)為清乾隆二十年前后。以上史實(shí)證明甘薯系在16世紀(jì)末葉從南洋引入中國(guó)福建、廣東，而后向長(zhǎng)江、黃河流域及臺(tái)灣省等地傳播�，F(xiàn)今中國(guó)的甘薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。

可當(dāng)水果生食也可當(dāng)蔬菜食用的地瓜——涼薯

涼薯，學(xué)名豆薯，又稱沙葛，地瓜，土瓜，蘿沙果，地蘿卜，扯皮薯，葛薯。

原產(chǎn)熱帶美洲，為薔薇目豆科豆薯屬草質(zhì)藤本植物，一年生。種子有劇毒，食用地下塊根，可以剝皮生食，其皮像香蕉一樣容易剝下來(lái)，塊根白色，鮮甜多汁，個(gè)人感覺口感跟吃雪蓮果差不多，雪蓮果的水分要更多一些，因此未見食用雪蓮果做菜吃，但涼薯是可以做蔬菜食用。

跟黃瓜，西紅柿一樣是一種可當(dāng)水果食用的蔬菜。在中國(guó)南方的四川，重慶，貴州，云南，江西及臺(tái)灣等省市有廣泛的栽培。

記憶深處，最留戀的一道美食是在縣城上高中那會(huì)，學(xué)校食堂大多難以下咽，其中只有一道菜最受學(xué)生歡迎，那就是涼薯炒肉，肉使用的是煎過(guò)油的五花肉，肉不多，一份菜里只能見到兩三小塊，但特別香，與一大鍋涼薯?xiàng)l燉煮而成的一大鍋大鍋菜，肉香融合著涼薯?xiàng)l的脆甜多汁，感覺整個(gè)高中期間，這是唯一一道高中食堂大受歡迎的菜。每逢有這道菜，都要多打上四兩米飯，一份菜不夠，還要加上一份，大快朵頤，飽餐一頓。

原產(chǎn)于美洲的這些瓜果蔬菜傳入我國(guó)的時(shí)間我想都差不多，應(yīng)該是哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸后看到美洲很多新鮮新奇的植物把種子先帶回歐洲，然后隨著我國(guó)和歐洲的交往增多，通過(guò)阿拉伯商人和歐洲傳教士等渠道在明清時(shí)期傳入我國(guó)，跟土豆，玉米等原產(chǎn)美洲的農(nóng)作物一樣，由于其容易種植，產(chǎn)量高，可生食，可做蔬菜，因此歷經(jīng)幾百年依然被廣泛種植著。

涼薯這種作物在南方地區(qū)大多用來(lái)當(dāng)做水果生食，現(xiàn)在用來(lái)做菜吃的不多，好像一直也未見到使用這種食材加工而成的名氣特別大的特色食品。因此商品性并不是很好，尚未見大面積規(guī)�；�種植用來(lái)做深加工之用。市場(chǎng)售價(jià)很便宜親民，一般是兩三塊一斤，當(dāng)水果價(jià)格高昂，吃不起水果的時(shí)候，用這個(gè)涼薯代替水果倒是個(gè)不錯(cuò)的水果替代品。

紅薯最早種植于美洲，明朝萬(wàn)歷年間，秀才陳振龍到呂宋島（今菲律賓）經(jīng)商，見到當(dāng)?shù)胤N有甘薯， 耐旱易活，渡海將其帶回福州培植。明朝后期經(jīng)云南、廣東、福建三條路線進(jìn)入中國(guó)。