大家好 我是東北的二姐和閨女，今天講講如何在家里就能做出美味的姜撞奶還有需要注意的步驟。姜撞奶是一道特別暖身而且又營養(yǎng)的甜品。姜汁撞奶是南方廣泛愛吃的一道很受歡迎的小甜品。

我們需要準(zhǔn)備材料很簡單，需要的材料是：生姜一塊，純牛奶一袋，白糖30g。

做法如下：

1、將生姜洗干凈之后，生姜的外皮去掉切成小塊準(zhǔn)備榨汁。

2、把生姜片放到榨汁機(jī)里，開始榨汁。只要生姜本身自帶的水分就可以。在里面不用再加水了。

3、攪拌好的生姜效果如圖。

4、用家里自帶的蒸簾就可以，我們把榨好的生姜過濾下。然后我們留下生姜汁準(zhǔn)備做姜汁撞奶。這樣做出來的姜汁撞奶就比較細(xì)膩，而且也沒有很多的顆粒感，讓人覺得吃起來很爽口很嫩滑了。

5、把一袋牛奶擠入奶鍋里面，然后開始熬煮。

熬好之后把牛奶和白糖混合好，然后準(zhǔn)備倒出�？梢陨晕⒍喾劈c(diǎn)白糖，中和姜味。

6、立刻倒進(jìn)裝著姜汁的碗里。

7、然后我們應(yīng)把奶鍋的蓋子立刻蓋到碗上面。大家如果能找其他能夠讓碗密封的蓋子都可以，要保證不漏氣就可以。然后我們等待十分鐘。

8、在這個(gè)時(shí)間里，不要移動碗和奶鍋的蓋子。

如果想讓效果更好點(diǎn)，可在周圍放一圈圍布，防止姜汁撞奶散熱太快了。這樣效果會更好，凝固的更有果凍的感覺。 這時(shí)候我們可以檢驗(yàn)下姜撞奶是不是成功了。我們就放幾個(gè)葡萄干檢驗(yàn)一下，放上去之后果然葡萄干沒有沉下去那就可以了。

小貼士：

做不成功可能有幾個(gè)小步驟沒有掌握，我來簡單說下做不成功的原因：

1、姜汁少了，姜汁撞奶就是靠姜汁去讓這個(gè)加糖的牛奶去凝固。大家看我擠出來的姜汁大概30g左右，這樣的姜汁就差不多夠用了。

如果不成功的話，我們可以上鍋蒸一下，這樣也能二次成功。

2、姜要自己現(xiàn)做，不要買加工的姜汁調(diào)料。否則做出來的姜撞奶是不會成功的，要純凈的生姜榨汁直接做撞奶才可以。

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

姜汁撞奶是我個(gè)人很喜歡的中式小甜品，特別是感冒或者特別的那幾天，喝一碗暖暖的姜汁撞奶，心里總是能漾起一陣暖意，會有特別的幸福感。略辣的姜汁，搭配紅糖牛奶，沖撞出不一樣的美妙滋味，姜的微辣、紅糖的濃郁、牛奶的嫩滑融為一體，相信品嘗過的伙伴都無法忘懷它的味道吧。

往常品嘗姜汁撞奶總是在一些小吃店、甜品店，作為一個(gè)愛吃愛“倒騰”的吃貨，在品嘗到一味美食以后，大腦第一時(shí)間的反應(yīng)就是“這款美食在家庭里怎么制作更簡單？”，“需要哪些材料才能更好的復(fù)制美味？”這些問題，繼而思考一下可行性，經(jīng)過自己的一番小研究，今天我要將制作“姜汁撞奶”的“獨(dú)門秘方”分享給大家，吃貨大俠們趕緊接招吧！

姜汁撞奶

食材：紅糖：20g，老姜：60g（取新鮮姜汁20g），鮮牛奶：180g

制作步驟：

1、 取新鮮老姜，洗凈，擦成姜蓉（可以借助小工具或料理機(jī)切小塊打成末），然后用紗布包起，擠出20g姜汁備用。

2、鮮牛奶+紅糖（提前將結(jié)塊碾細(xì)）放入奶鍋，中小火煮至糖融化，冒小泡微沸的狀態(tài)，離火。

3、略降溫至60度，將溫?zé)岬呐Ｄ虥_入裝有姜汁的碗里，不要攪動，等待時(shí)間見證“奇跡”，過一會牛奶就會自然凝固了。

4、表面撒上一些你喜歡的果干或堅(jiān)果，就可以食用了！我這里放了葡萄干，可以看到葡萄干是不會掉下去的，用手推一推小碗，是duang duang的布丁q彈感，舀起一勺如嫩滑水蒸蛋的質(zhì)感，那么恭喜你，做成功了！

Tips：干貨看這里！

1、姜汁撞奶在原材料這塊還是有一點(diǎn)講究的，姜汁必須要老姜現(xiàn)擠的，這樣的姜汁不僅新鮮而且濃度高，不要購買現(xiàn)成的姜汁，可能會失敗。這是姜汁撞奶成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)！

2、牛奶這塊以乳脂含量更高的水牛奶為佳，如果沒有，選擇冰箱冷藏的鮮牛奶也可以，乳脂含量高的更佳。乳脂是指牛奶中的脂肪，大家可以留心一下牛奶的配料表。

3、紅糖和老姜的搭配我個(gè)人是最喜歡的，紅糖的味道也非常特別，帶一點(diǎn)焦香的味道，大家也可以換成你喜歡的糖，但是建議顆粒不要太粗的，放入奶鍋和牛奶一起加熱，比較容易融化即可。

4、將牛奶倒入姜汁的動作要一氣呵成，Vivi測試過60度左右的溫度，做出來的姜汁撞奶更細(xì)滑幼嫩喲，大家不妨嘗試一下。

5、最后的成品有點(diǎn)嫩滑的水蒸蛋的既視感，但是口感更特別，不怕辣的伙伴，也可以略增加姜汁的量，姜汁的比例略高，成功率也會更高。

這款幼滑美味的“姜汁撞奶”就做好了，材料只有3樣，步驟也只有4步，是不是so easy呀，喜歡的小伙伴別錯過喲！其實(shí)好吃的“姜汁撞奶”不僅黃磊黃小廚會做，我會做，你也可以喲！Let’s go!

今天又降溫了，下雨的天氣，一杯暖暖的姜汁撞奶溫暖你的內(nèi)心，生活的小確幸在于每天對自己多一點(diǎn)的關(guān)懷！愛美食，愛生活，愛自己，活在當(dāng)下，樂于分享，每一天都活出自己的態(tài)度！

伙伴們，你也是愛美食的吃貨么？平時(shí)你會喜歡哪些別致的甜品或飲品呢？會不會有那么一個(gè)時(shí)刻，你會為自己做一份美食，享受這一刻的愜意呢？歡迎伙伴們，在評論區(qū)分享你與美食的心情故事，曬出你的美食作品喲！

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題目提到黃磊做姜撞奶的節(jié)目我跟我老婆之前也有看，算是在現(xiàn)在眾多綜藝節(jié)目當(dāng)中略有不同的存在吧。可以在閑暇時(shí)“享受”下田園風(fēng)光，看看狗、羊等小動物，更重要的是也能看看一些因地制宜的家常食物，姜撞奶就是其中之一。

不過相信大家在節(jié)目上也看到了，黃磊先生做的姜撞奶其實(shí)最后是蒸出來的。雖然家里做甜品美食沒必要有太多苛求講究，只要味道好、健康就是正道理，但也從側(cè)面突出了姜撞奶的制作其實(shí)還是有點(diǎn)技巧的，不然“黃小廚”怎么會失手而需要用蒸煮的補(bǔ)救手法呢。所以這次我們就來徹底解析一下姜撞奶，讓大家可以在家更簡單、更高成功率的制作出來。

我們先來了解一下姜撞奶的原理，知曉了其中關(guān)鍵之后，再進(jìn)行操作自然就不容易失敗了。

姜撞奶的基本原理簡述：牛奶正常狀態(tài)下是呈現(xiàn)均勻質(zhì)地的液體狀，這因?yàn)槠渲械睦业鞍讜�以親水膠束的方式存在，所以這個(gè)時(shí)候牛奶是穩(wěn)定的液體狀態(tài)。而生姜的姜汁中含有一些蛋白酶，會將酪蛋白表層的親水結(jié)構(gòu)拆解掉，之后酪蛋白會在牛奶中的鈣離子作用下聚集在一起，就由液體狀變成了凝膠狀，也就是我們看到的好似嫩豆腐一樣的姜撞奶了。

• 所以總結(jié)一下，在姜撞奶的形成過程中有幾點(diǎn)要素：

①首先牛奶要有豐富的蛋白質(zhì)、較高的鈣質(zhì)，這樣才能更有利于凝膠狀的姜撞奶形成，這也是為什么專業(yè)的甜品店都標(biāo)明自家姜撞奶使用的是優(yōu)質(zhì)水牛奶的原因。

②其次姜汁要足夠新鮮，畢竟生姜中的蛋白酶活性和含量也是至關(guān)重要的，如果蛋白酶活性不夠，或者含量太低，自然也不足以讓牛奶狀態(tài)改變。

③最后就是所需溫度要適宜，不然的話過高的溫度會先一步讓生姜中的蛋白質(zhì)酶失活，那么自然姜撞奶就失敗了，而過低的溫度同樣不利于這個(gè)物理變化的發(fā)生。

• 所以根據(jù)以上三個(gè)關(guān)鍵要素，結(jié)合實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)，我們可以進(jìn)一步總結(jié)出制作姜撞奶的關(guān)鍵點(diǎn)：
  

1. 牛奶要優(yōu)質(zhì)，蛋白質(zhì)越豐富越容易凝結(jié)，所以我們一定要選擇優(yōu)質(zhì)的全脂牛奶來制作，這樣才夠香醇夠嫩滑。如果買不到特別好的牛奶，可以在牛奶中加一些奶粉或者雞蛋清來提高蛋白質(zhì)含量。
2. 姜汁要新鮮，不然酶會失活。所以不要提前太久就把姜汁弄出來，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣可以最大程度確保姜汁中有足夠活性的蛋白酶。而且這個(gè)姜汁不能用水分太多的嫩姜，因?yàn)槲覀冎攸c(diǎn)需要的是醬汁中的蛋白酶，而不是姜汁本身，所以新鮮的老姜比較適合。
3. 牛奶的溫度要65到75左右，酶的活性最好。所以我們建議是將牛奶煮開之后關(guān)火1分半鐘左右（并不是必須煮開，而是這樣可以有一個(gè)穩(wěn)定的判斷標(biāo)準(zhǔn)），冬天的話可能30到40秒左右，等溫度降低到65度左右再倒入盛有姜汁的牛奶中。有些小伙伴可能覺得這不對，人家有些做甜品的店家沒等這么久，但是需要注意那些專業(yè)店家倒入牛奶的時(shí)候都是將裝有牛奶的容器抬得很高，從高處倒進(jìn)去的，這個(gè)過程牛奶就是在降溫，而且他們一般也不會將牛奶煮到滾沸，所以我們制作的時(shí)候適當(dāng)?shù)慕禍厥怯斜匾�的�?br/>
4. 確實(shí)是姜汁越多越容易凝固，但是于此同時(shí)成品的口感也會越偏辛辣，所以一般姜汁的量為牛奶的10%左右比較適合。再具體一些的數(shù)據(jù)就需要根據(jù)姜汁的濃度和牛奶的質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整了，這就是需要更多的制作經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)時(shí)食材的具體情況來決定的了。

詳細(xì)解釋完了其中關(guān)鍵之后，我們下面就來分享一下具體做法吧，還是十分簡單的。

——姜撞奶——

【準(zhǔn)備材料】：牛奶200毫升、生姜一大塊（能擠出20毫升左右姜汁為準(zhǔn)）、白糖適量

【制作步驟】：

1. 首先把生姜洗干凈、皮刮掉，用刨刀之類的弄成姜末，再用紗布、濾網(wǎng)把姜汁攥出在碗里，有料理機(jī)、榨汁機(jī)就更簡單了；
2. 牛奶放入小鍋里加熱，根據(jù)自己口味適量加點(diǎn)糖，小火煮牛奶到冒泡沸騰即可關(guān)火，靜待1分半左右降溫，有可以測量的溫度計(jì)就最好，65度到75度之間就可以了；
3. 將降至適合溫度的牛奶倒入裝有姜汁的碗中，然后蓋上蓋子靜置，10分鐘左右即可得到鮮嫩的姜汁撞奶了。

你好，我是悠悠，熱愛下廚，喜歡分享原創(chuàng)食譜和美食見聞。

姜汁撞奶是廣東的一道特色小吃，在很港式甜品店里都有它的身影。將鮮牛奶和白砂糖煮熱，然后撞入碗里的鮮姜汁中，稍等片刻，就成了姜撞奶。

姜撞奶口感滑嫩，甜中帶著一絲辣味，口味挺獨(dú)特的。如果夏天空調(diào)吹多了，感覺渾身不舒服時(shí)，不妨在家做一下這小甜品吃。成功姜撞奶的標(biāo)志，是把小調(diào)羹放在面上，不會掉下去，才為之OK。

那為什么鮮奶遇到姜汁就會凝固呢？這其實(shí)和做豆腐花用石膏的原理一樣，是化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。

生姜里邊的蛋白酶和牛奶里面的酪蛋白相遇之后，通過蛋白酶的水解作用，就會發(fā)生凝固的現(xiàn)象，從而就形成了姜汁撞奶這道小甜品。換句話說，用含豐富蛋白酶的水果撞牛奶也是可以的，比如木瓜，能做成木瓜汁撞牛奶，有興趣的小伙伴們也可以試一下。現(xiàn)在來看看我的做法吧。

－姜汁撞奶－

【材料】

牛奶200克，白砂糖15克，姜汁20克

【做法】

▼1．首先將老姜去皮，切塊，然后用榨汁機(jī)榨出姜汁，大約要用20克。如果沒有榨汁機(jī)的朋友可以把老姜切得碎碎的，然后用紗布裹著，擰出姜汁來。姜汁擰出之后，把它倒到碗里。

▼2．爐上置個(gè)鍋，倒入牛奶和細(xì)砂糖，一邊攪拌一邊加熱至白砂糖融化，不用煮至沸騰，當(dāng)鍋邊冒小氣泡的時(shí)候，這時(shí)溫度大約是75攝氏度，就可以收火了。

▼3．收火后等30秒左右，溫度降到大概70攝氏度，就拎起奶鍋，離放姜汁的碗約20~25厘米高處的地方，一氣呵成地倒下去，這就稱之為‘撞奶’。

▼4．把牛奶倒進(jìn)姜汁里邊之后，就不要再去動那個(gè)碗，更不要拿調(diào)羹去撥那些奶糊，只需輕輕地在上面蓋個(gè)碟子，等2~3分鐘左右，讓牛奶和姜汁慢慢產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)之后，姜汁撞奶就做好了。

【成功秘籍】

▼1．做姜撞奶，用老姜比嫩姜效果好。還有，姜汁用多少榨多少，不要放太久更不要放過夜，只有新鮮榨的姜汁才會做成功哦。

▼2．牛奶和姜汁的比例大約是10:1，這樣做出來的味道剛剛好。如果姜汁太多就會太辣，姜汁太少就不成形，這個(gè)比例要注意一下。

▼3．煲牛奶的溫度要把握好，一般撞奶的溫度大約在65~70攝氏度最為適合。然后要在20~25厘米的高處往下沖，動作要一氣呵成，這樣成功的幾率會大大增加。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負(fù)。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關(guān)注和評論�！�

黃磊的姜撞奶怎么做？

黃磊在《向往的生活》中做了一碗姜汁撞奶，征服了陳偉霆、張鈞甯、何炅、張子楓等人，就是簡單的牛奶、姜汁，隔水上鍋蒸成豆腐腦狀。看了節(jié)目后，看到眾人夸張的表情就特別想嘗試下，究竟有多好吃。姜和牛奶都是非常好取的食材，而且節(jié)目中黃磊的做法也非常簡單，就像嫩滑的雞蛋羹一樣，心動不如行動，經(jīng)過幾次嘗試，也做出了非常成功的姜撞奶，在這里把方法、小竅門和配比分享給大家。

【食材】

姜汁 30克

牛奶 200克

白糖 10克

——【開始制作】 ——

1、把姜用料理機(jī)打碎，放在紗布中使勁按壓出姜汁。（擠姜汁的方法很多，不是固定的，大家用習(xí)慣的方法擠姜汁即可，但是需要注意的是，姜汁需要過濾，這樣蒸出來的姜撞奶口感才嫩滑。）

2、將牛奶放在鍋中用小火煮到80度，放入砂糖，攪拌一下，到了80度左右的時(shí)候關(guān)火。（80度最好拿溫度計(jì)量一下，或者觀察到煮牛奶的鍋邊開始冒小泡的時(shí)候差不多溫度就可以了，就可關(guān)火了。溫度太高遇到姜汁不出現(xiàn)凝固狀態(tài)，會變成姜汁牛奶，所以溫度一定不要高了。）

3、把姜汁攪拌均勻，防止沉底，攪拌均勻后倒入80度的牛奶，待牛奶全部沖入碗中之后，碗上蓋上一個(gè)同等大小的碗，或者盤子，等待五分鐘左右，打開蓋子，就可以得到一碗嫩滑如豆腐腦的姜撞奶了。（注意，這里姜汁的比例不是固定的，我喜歡辣一點(diǎn)所以放的姜汁比較多，吃不了辣的小伙伴可以少放一點(diǎn)姜汁）

口感嫩滑，姜與奶的味道結(jié)合竟然非常香濃，香、嫩、辣、甜，是我對它的印象，尤其冬季多吃一點(diǎn)暖胃暖身，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，真的超推薦！你學(xué)會了嗎？

（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲，以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）

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廣東有一道很出名的小吃，姜撞奶。顧名思義，肯定有生姜了，喜歡吃姜的朋友們不要錯過哦。

姜撞奶有暖胃表熱作用，而且風(fēng)味獨(dú)特，快捷方便的牛奶制品，有的人做出來的姜撞奶是流水狀的，或者是豆腐“花”狀的，這些應(yīng)該都是不成功的，好的姜撞奶應(yīng)該是很嫩，但是不像豆花那么稀的。

做法:

1.姜洗干凈去皮在切成絲

2.用紗布把姜包起來，用力擠或者破壁機(jī)把姜打成泥

3.用小火煮牛奶，煮到溫?zé)�，切記一定要銷毀，然后再加2勺白糖，按自己個(gè)人喜好，不要煮到全開，否則破壞了牛奶的營養(yǎng)

4.在用盤子把碗蓋住，等待兩分鐘就可以享用了

注意，牛奶一定不能加熱太燙，七八成熱就夠了，如果加到很熱，就稍微放涼一點(diǎn)，牛奶太熱做好的姜撞奶就不會凝固。牛奶一定要用全脂牛奶，奶中的蛋白質(zhì)含量增加，有助于凝結(jié)。

黃磊的姜撞奶怎么做：

之前看到黃磊老師在節(jié)目中做的姜撞奶，感覺非常好吃。然后就了解到姜撞奶是以姜汁和牛奶為主材料，加上加工制作而成的一種特色美食。口感上滑滑嫩嫩的，又帶有姜汁的辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。制作過程非常簡單，只需要注意好最后姜撞奶能否凝固的問題即可。下面我就說說我是如何制作姜撞奶的，希望能給大家?guī)�來幫助。（圖片原于網(wǎng)絡(luò)）

【姜撞奶】——風(fēng)味獨(dú)特、口感滑嫩。

【食材】：

生姜、純牛奶、白糖。

【做法】：

1、首先將準(zhǔn)備好的生姜去皮洗凈，用刀剁碎后，包上紗布，擠出姜汁備用。（如果覺得這個(gè)過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，可以用料理機(jī)把它直接打碎，過篩一下即可）

2、然后起鍋倒入純牛奶，加入適量的白糖，小火慢慢煮，邊煮邊用筷子慢慢攪拌，加入白糖融化，煮至牛奶冒出小泡泡時(shí)關(guān)火。

3、接著不要直接倒入姜汁中，應(yīng)等牛奶冷卻一會（約70度左右時(shí)），倒入姜汁中。

4、最后用東西把它蓋住，不要去攪拌它或者動它，讓它自然凝固即可。（時(shí)長約幾分鐘即可）

??姜撞奶能否凝固：主要就看奶的溫度，溫度過高過低都不行。

更多美食小竅門可以關(guān)注我的頭條號：家味美食菜譜。

“姜撞奶”可謂是廣東地區(qū)最具傳統(tǒng)特色甜品小吃之一，并且以番禺沙灣鎮(zhèn)最正宗最為正宗。

少許姜汁，適量鮮奶就在這一“撞”間，產(chǎn)生了獨(dú)特的口感和味道，醇香中帶有一絲甜意，辛辣中回味一縷清香。

對于女孩子來說，每個(gè)月總有那么幾天不方便的日子；或是因?yàn)轶w寒而手涼、腳涼，一份暖暖的“姜撞奶”，就是能夠讓身子舒服起來最好的美味。

“姜撞奶”的做法看似簡單，就是這么一沖、一撞，但是如果有些細(xì)節(jié)掌握不好，還是很難一次成型。

1、 控制好姜汁與牛奶的比例：

好的“姜撞奶”一定要表面凝固，如果在上面放一個(gè)勺子，凝固的牛奶能夠完全撐起勺子，勺子不會沉。

要想達(dá)到這個(gè)效果就一定要控制好姜汁與牛奶的比例，一般是10:1計(jì)較合適。

2、 一定要選用老姜：

老姜的辛辣和姜汁的濃稠，更容易使“姜撞奶”凝固，從而達(dá)到一次成型。

但如果沒有老姜要是用新姜，那就一定要增加姜汁的比例。

3、 控制好牛奶加熱溫度：

一般牛奶加熱溫度到70度左右即可。但我們家中一般不會有測溫設(shè)備，很難對溫度掌握的那么精確，所以可以通過觀察來確定。

當(dāng)牛奶在中火加溫過程中，周圍開始起小泡泡，一般溫度就差不多了，這是我們直接將牛奶倒入裝有姜汁的碗中即可。

4、 一定要讓牛奶去“撞”姜汁：

“姜撞奶”是完全通過重力作用，使牛奶和姜汁攪拌均勻，所以我們在往碗中到牛奶是一樣要“高”，從而達(dá)到撞勻的效果。

上面就是“姜撞奶”的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，下面我們就來介紹一下具體的制作方法吧！

食材：

全脂牛奶、生姜、白糖

做法：

1、 首先把準(zhǔn)備好的姜去皮，然后搗爛，再用紗布使勁將姜汁擠到碗中備用。

2、 將牛奶倒入鍋中，按口味加入適量白糖，然后中火煮至約70度時(shí)關(guān)火。

3、 將牛奶從高位倒入碗中，使其在重力的作用下撞擊碗中的姜汁，從而達(dá)到不攪拌就能均勻融合的效果。

4、 然后，我們將“撞”好的牛奶蓋好，靜止20分鐘。

5、 20分鐘后，牛奶表面凝固，我們再在上面點(diǎn)綴幾粒葡萄干，美味的“姜撞奶”就做好了。

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同時(shí)，期待與您今后每一次的相逢！

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：之前看黃磊和何炅主持的這個(gè)節(jié)目，一直覺得這可能是個(gè)美食節(jié)目，因?yàn)辄S磊老師實(shí)在是太會做菜了，而且菜都超級好吃。印象最深的就是黃磊老師做的姜撞奶，但是再好的廚子也有失手的時(shí)候，有一次節(jié)目里，姜撞奶沒有成型，黃磊老師還是采用上鍋蒸的方法進(jìn)行補(bǔ)救的。那么到底是什么原因?qū)е陆�撞奶沒有成功呢？這也是很多人的困擾。

首先我們先來了解一下什么叫姜撞奶。姜撞奶是廣東珠三角地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)甜品，用姜汁和奶制品沖調(diào)而成，口感爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，里面既有牛奶的絲滑，也帶著姜的辣味，口感很特別。特別是天冷的時(shí)候來一杯姜撞奶，有祛寒行血的作用，也可以調(diào)整血?dú)猓�讓身體暖和一點(diǎn)。話不多少，我們來看一下姜撞奶到底怎么做。

【“姜撞奶”——家常做法詳解版】——特點(diǎn)：口感爽滑、風(fēng)味獨(dú)特、暖胃表熱、做法簡單、一看就會。

【主料】：全脂牛奶 200克、冰糖 20克

【配料】：姜汁 40克

烹飪步驟：

1、選一塊老姜，把姜片削掉，切成小塊，放入料理機(jī)絞成姜泥，然后把姜泥放入紗布包，把姜汁濾出來放入碗中。

--注意：

如果有原汁機(jī)更方便，可以直接把姜塊榨成姜汁。很多人說姜不出汁，后面詳細(xì)給大家說如何選擇姜撞奶的姜。

2、先把奶鍋燒熱，再倒入全脂牛奶和冰糖，把牛奶煮至70度左右。

--注意：

要想姜撞奶成型比較好，牛奶溫度一定要控制好，一般70度左右，牛奶才能凝固，所以最好用溫度計(jì)量一下。如果沒有可以看一下鍋里牛奶，微微滾邊就可以。

3、接下來就是最神奇的一刻，開始姜撞奶了。在撞奶之前，我們要先把姜汁攪拌一下，然后奶鍋離姜汁碗大約20厘米左右，緩緩倒入牛奶，不需要攪拌，蓋上蓋子，精置2分鐘左右。

--注意：

奶倒入姜汁中，一定要離著一段距離，這樣奶倒入姜汁中才會有沖的效果，做出來的姜撞奶才更容易成型。判斷姜撞奶是否做好，只要把勺子放在上面，勺子不會下沉，就說明做好了。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

問：為什么我做出來的姜撞奶，是豆渣狀不成形？

答：做出來的姜撞奶不成型，原因主要有三方面：

①、姜選擇不對，如果姜太干，姜汁太少，不可以。如果姜太嫩，姜汁太多也不可以。所以要選擇老姜，但是里面鮮嫩多汁的姜才可以。這樣做出來的姜撞奶才更好吃。

②、牛奶溫度掌握的不好，太高或者太低，都做不出成型的姜撞奶。

③、牛奶倒入姜汁之前，一定要把姜汁攪拌一下，因?yàn)榻�汁做好放入碗中，會有沉淀物在碗底，一定要攪拌均勻，再倒牛奶，這樣做出來的姜撞奶才更剔透，更順滑。

問：為什么要先燒熱奶鍋，再放牛奶？

答：奶鍋先燒熱再倒入牛奶，這樣牛奶的溫度好控制，有的小伙伴會覺得把牛奶多煮一會，把水份蒸發(fā)，更容易做姜撞奶，其實(shí)是錯的。因?yàn)榕Ｄ虦囟冗^高，牛奶中的蛋白質(zhì)也會流失，那么你做出來的姜撞奶就是豆渣狀或者是水狀。

問：姜撞奶到底是什么原理？為什么牛奶能成固體狀？

答：牛奶中還有酪蛋白膠粒，而姜汁中含有生姜蛋白酶，這種蛋白酶能使酪蛋白膠粒表面部分蛋白質(zhì)分解，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而使牛奶凝固。所以姜汁一定不能太少，姜汁太少，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)就會少，那么也做不出成型的姜撞奶。不要擔(dān)心辣，姜撞奶就是要有辣辣的姜味來和牛奶綜合。

——》姜撞奶之“技術(shù)小Tips”：

1、牛奶一定要選擇全脂牛奶，脫脂或者是半脂牛奶是做不成姜撞奶的。

2、如果家里沒有牛奶，用50克全脂奶粉+250水沖兌，也可以。

3、如果你配方?jīng)]控制好，或者比例沒有掌握好，那么可以把不成型的姜撞奶放入鍋中蒸一會，或者放入微波爐加熱一會，都可以補(bǔ)救。

結(jié)語：

天氣越來越冷，做一碗姜撞奶，熱乎乎的吃一頓，會讓你的身體都熱乎乎的，不要怕麻煩，給家人或者朋友做一點(diǎn)，即養(yǎng)胃又暖身。我是我是悠悠小廚Z，一個(gè)愛美食又有點(diǎn)嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點(diǎn)用處，記得關(guān)注我、或者點(diǎn)贊留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！

姜撞奶，源于珠江三角洲一帶的民間傳統(tǒng)美食。

味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。

把所有材料準(zhǔn)備好。姜去皮，剁成姜茸，把剁好的姜茸放進(jìn)蒜茸夾里壓出姜汁。牛奶倒入奶鍋中，加入砂糖。中小火煮至微開，熄火，晾涼。待溫度降至70度左右時(shí)，倒入裝著姜汁的碗中，并蓋上碗蓋。靜止10分鐘即可凝結(jié)。