大家好，我是阿浩。燉魚(yú)為什么不入味？不知題主是要燉什么魚(yú)？我的回答是：用“煨燉”的烹飪方法，可以使燉的魚(yú)肉入味。一斤以下的魚(yú)，直接“煨燉”；一斤以上，比較大的魚(yú)，改刀成小塊“煨燉”。

眾所周知，魚(yú)是很有營(yíng)養(yǎng)，而且又美味的，做魚(yú)湯既方便又營(yíng)養(yǎng)，是我們?cè)S多愛(ài)吃魚(yú)的人，除了清蒸魚(yú)外，又一種簡(jiǎn)單的做魚(yú)方法了，今天我和大家一起聊一聊，在燉魚(yú)方面的兩個(gè)話題。

這樣燉魚(yú)才入味

首先，保證魚(yú)已處理干凈，然后，炒鍋放火上燒熱到少量的食用油，放入姜片蔥段，小火炒香。放入需要燉的魚(yú)（大的可以改刀，或切成小塊兒），添少量高湯或清水，放食用鹽適量，一，開(kāi)火把湯燒開(kāi)，煨到魚(yú)湯發(fā)白，然后再添夠湯水燉魚(yú)。

煨燉，是用少量的水，鹽，和原料在一起先燒開(kāi)，讓原料有了鹽味后，再加足夠的水，一直到原料煮熟。

用這種煨的方法燉魚(yú)湯，優(yōu)點(diǎn)是，先用少量的湯，魚(yú)，鹽一起燉，魚(yú)肉在燉好后有鹽味，而且這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯，而且顏色是奶白色。

燉魚(yú)肉嫩——小火、五花肉

很多朋友燉魚(yú)，是在火候上沒(méi)有控制好，另外，在魚(yú)湯里加兩片五花肉。

火開(kāi)的大了，燉出來(lái)的魚(yú)，口感老了，魚(yú)也不成型，大多也會(huì)碎。

要想燉出來(lái)的魚(yú)肉，細(xì)嫩，又不碎，我們可以這樣：魚(yú)湯在燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，加入五花肉片，慢燉，不要蓋蓋子。這樣子燉出來(lái)的魚(yú)，因?yàn)槭切』鹇�慢煮的，魚(yú)是不會(huì)碎爛的，而且加了五花肉，口感也很細(xì)嫩，沒(méi)有大火燉出來(lái)的魚(yú)，口感，又柴又老，所以要用小火慢燉出來(lái)的魚(yú)，口感才不老，吃著才會(huì)細(xì)嫩。

總結(jié)

通過(guò)用煨燉的方法可以使燉的魚(yú)肉也入味；魚(yú)湯在燒開(kāi)后，加幾片五花肉，改用小火慢燉的方法，可以讓魚(yú)肉燉好細(xì)嫩。這時(shí)我對(duì)燉魚(yú)為什么不入味和燉得久了魚(yú)肉會(huì)老的問(wèn)題，給出的理由，你對(duì)此有什么看法？如有好的建議和不同的方法，請(qǐng)下方留言評(píng)論，感謝關(guān)注“阿浩美食”。

謝謝邀請(qǐng)

因?yàn)榭亢＿吘幼�，所以餐桌上魚(yú)是經(jīng)常見(jiàn)到的，而且常用的做法就是燉！那么家常燉魚(yú)為什么不入味呢？其實(shí)燉魚(yú)要想好吃、入味，也就這幾點(diǎn):

1. 魚(yú)要入味的關(guān)鍵——改刀

• 家里一般燉制比較大的魚(yú)的時(shí)候，一定要把魚(yú)改上花刀，這樣燉魚(yú)能縮短成熟時(shí)間，而且也便于入味。
  
  
• 燉魚(yú)的改刀方法也不過(guò)幾種，可以視魚(yú)的形狀，改上菱形花刀或者牡丹花刀，再不就簡(jiǎn)單拉幾刀。注意給魚(yú)改刀，不要切斷魚(yú)骨。否則魚(yú)燉出來(lái)不成型，而且容易碎。

• 魚(yú)要燉的入味，那么各種香料和調(diào)料必不可少。一般首先要把蔥姜蒜和辣椒等香料爆香出味，然后在下魚(yú)燉制。
• 比如北方人喜歡用大醬燉魚(yú)，那么一定要把醬香味炒出來(lái)，再添湯下魚(yú)燉制。

• 都說(shuō)“千滾豆腐，萬(wàn)滾魚(yú)”，這說(shuō)明燉魚(yú)的火候非常重要。所以很多地方把燉魚(yú)叫做“燜魚(yú)”或者“熬魚(yú)”，所以燉魚(yú)是講究火候的。
• 不論哪里燉魚(yú)，一定要遵循大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，然后改大火調(diào)味收汁的原則。一般這樣才能把魚(yú)燉進(jìn)滋味！
  
  
• 那么燉魚(yú)時(shí)湯的添加就要注意，水加少了魚(yú)沒(méi)燉熟，湯干了。加多了費(fèi)火費(fèi)時(shí)間，而且魚(yú)湯老也收不干。所以一般燉魚(yú)，水添加到和魚(yú)一平，或者魚(yú)小的時(shí)候添加魚(yú)的一半的水即可。

介紹一下我經(jīng)常做的【家常燉魚(yú)】的方法

【主料】大黃花魚(yú)一條

【配料】蔥姜蒜，香菜

【調(diào)料】鹽，黃豆醬，白糖，白醋，大料一瓣，料酒

【做法】

1. 黃花魚(yú)洗凈去鱗，從鰓部入手把魚(yú)鰓和內(nèi)臟拽出來(lái)，然后把魚(yú)重新洗干凈。
2. 把黃花魚(yú)放在案板上，然后斜刀剞上菱形花刀，把魚(yú)擠干水分備用。
   
   
   
3. 鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，然后把黃豆醬入鍋小火炒出醬香味，烹入料酒后添湯。
   
   
4. 把改好刀的黃花魚(yú)入鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入白糖少許提鮮，加點(diǎn)米醋去腥增香。小火燜至湯濃稠時(shí)，轉(zhuǎn)大火下鹽調(diào)味。湯汁收的差不多時(shí)，撒蔥花香菜出鍋即可。
   
   

• 因?yàn)槲覀冎v的是燉魚(yú)，所以魚(yú)一般要選擇個(gè)頭比較大一些的。而且魚(yú)不能提前腌制，因?yàn)槟菢拥脑�，魚(yú)的蛋白質(zhì)會(huì)收縮，影響魚(yú)的口味。
• 燉魚(yú)時(shí)不喜歡醬香味的，選擇清燉或者用生抽老抽調(diào)色的，也可以等魚(yú)下鍋后再添加老抽或生抽。
• 因?yàn)槲覠踔频狞S花魚(yú)是蒜瓣肉，加上海魚(yú)本身就很鮮，所以沒(méi)有煎制。如果用淡水魚(yú)的話，因?yàn)榈�水魚(yú)有土腥味，加上脂肪含量高可以選擇先煎后燉的方法。
  
  

以上就是我對(duì)如何燉魚(yú)入味，時(shí)間長(zhǎng)了又把魚(yú)燉老了!這道題的解答。如果大家覺(jué)得我說(shuō)的有道理，歡迎留言、評(píng)論如何燉魚(yú)好吃的方法。

記住三個(gè)字：腌 炸 湯

1.腌：不管是魚(yú)塊還是整條魚(yú)，先要用生抽，料酒，蠔油、姜塊，香蔥，白糖做腌料，涂抹魚(yú)肉全身，常態(tài)放置五到十分鐘。

2.炸：起鍋入油，生姜抹鍋，魚(yú)肉兩邊炸金黃，如果喜辣，加入豆瓣醬同時(shí)炸。

3.湯：入高湯，先大火后小火慢燉，待湯汁濃稠后加入青椒段，香菜段，蒜瓣，稍后起鍋盛盤。

加啤酒燉，生粉腌制

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你好很高興能回答你的問(wèn)題。燉魚(yú)看你燉的是什么魚(yú)，不入味時(shí)間長(zhǎng)可能是做法的原因，我有一個(gè)簡(jiǎn)單的燉魚(yú)做法和你分享希望對(duì)你有幫助。

我選用的是水庫(kù)福壽魚(yú)也叫羅非魚(yú)洗凈；

1.整條燉的話則在魚(yú)身上劃幾刀。如果是用土鍋燉就切塊。

2.放些生粉后下鍋油炸至金黃色，撈出濾干油。

3.起鍋燒油下姜蒜炒香，加水調(diào)味后再下魚(yú)燉，魚(yú)炸過(guò)是熟的蓋住燉入味就可以出鍋了。

僅供參考，喜歡的朋友關(guān)注我

魚(yú)在做之前，應(yīng)加入胡椒粉、淀粉、醬油、鹽、雞蛋液腌半小時(shí)在做，這樣子做的魚(yú)無(wú)論是煮還是煎味都比較好，因?yàn)檎{(diào)料的味己經(jīng)入魚(yú)肉里了。

小火慢燉，魚(yú)身上改刀，容易入味，不要著急，??????????

其實(shí)前面要不要腌制不重要，重要在于煎魚(yú)，不能煎的太過(guò)，如果煎出焦殼了后面入味就難了，十字花刀，大火開(kāi)鍋后溫火慢燉，大火水開(kāi)混就容易撕碎魚(yú)，最關(guān)鍵在于收汁，魚(yú)入味后盛出，把汁再?到濃稠，剩下將將澆夠整魚(yú)即可。汁多味薄，汁少魚(yú)干了，先把魚(yú)盛出目的就是怕時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)碎了，水要將將沒(méi)過(guò)魚(yú)，燉的過(guò)程中翻一下魚(yú)身，炒料時(shí)加點(diǎn)黃醬炒�？傊�是慢功不能急。試試吧

我燉魚(yú)的時(shí)候都會(huì)提前腌制一會(huì)兒，如果是整條魚(yú)燉的話，會(huì)在魚(yú)身上劃幾道口子，方便入味。

選魚(yú)的時(shí)候，盡量選2 3斤的魚(yú)，而且還是現(xiàn)殺的， 然后再切成方塊，煎至一面黃，放入生姜大蒜，料酒，少許食鹽，再放入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)肉，大火燉上7 8 分鐘，燉至魚(yú)湯成白色，再放少許胡椒粉，芹菜和青紅椒（不要放太多）紫蘇。放入食鹽調(diào)味，再燉至2 3分鐘即可出鍋，撒上蔥花。