帶骨的肉，帶皮帶殼的食物，在中原地區(qū)以前是不能上宴席的。即使有骨頭之類(lèi)的也要在上桌之前剔除，參見(jiàn)一下經(jīng)典魯菜，怎樣處理肘子，整雞，整魚(yú)，蝦，蟹，之類(lèi)，這是儒家文化禮教決定的。進(jìn)食時(shí)不應(yīng)有遺棄物。桌面上不應(yīng)有吐出來(lái)的東西，所以就沒(méi)有骨碟一說(shuō)，桌上的杯盤(pán)，都是進(jìn)餐用的。而所謂的北方人承襲的是中原文化。而所謂的南方人承襲的是沿海民族的文化，喜食小動(dòng)物，帶皮殼的食物，所以桌上才有了骨碟之說(shuō)，也就是裝垃圾的碟子。

骨碟是南方叫法，是用來(lái)放吃剩的骨頭之類(lèi)的。北方叫吃碟，夾過(guò)菜來(lái)放到吃碟里，而且吃碟里還可以放各種調(diào)料。那不是放垃圾的。

骨碟，就是放食物殘?jiān)�的碟子，我們南方人叫骨碟。也許我孤陋寡聞，北方人也這么叫吧。

吃完的骨頭啊，魚(yú)刺啊，不小心吃到嘴里的佐料啊，蝦皮……直接放到桌子上或者吐到地上都是不衛(wèi)生和不禮貌的。

特別不利于餐后打掃衛(wèi)生。

南方人吃飯，用飯碗，以廣州為例子吧，你不點(diǎn)飯，服務(wù)員不上的。因?yàn)橐煌腼堃环蒎X(qián)的收費(fèi)。有的人不吃飯就吃菜喝酒。

下面是廣州餐館吃飯上菜流程（個(gè)人經(jīng)歷，有可能有少許出入）

首先，桌面上擺好了四件套套:骨碟、茶杯茶碟，小菜碗、勺子筷子。有的會(huì)擺上啤酒杯。

服務(wù)會(huì)按顧客要求沖泡好茶水。（花茶，茉莉，菊花，普洱…等等）

客人就坐后，服務(wù)員會(huì)上熱毛巾，擦臉擦手。（中等以上服務(wù)好的就有，大排檔小餐館就沒(méi)有了）

然后是儀式性的燙洗碗。（這個(gè)全國(guó)全世界獨(dú)一無(wú)二，以后再說(shuō)）

然后等上菜的時(shí)候，大家聊天喝茶，期間有餐前小食，食物殘?jiān)�放骨碟中�?/p>

時(shí)間差不多了，服務(wù)員會(huì)問(wèn)是不是可以開(kāi)始了，顧客同意后，就開(kāi)始上湯，同時(shí)配有專(zhuān)門(mén)的湯碗，一人一個(gè)，喝完湯，服務(wù)員會(huì)把湯碗收走。

喝湯期間就開(kāi)始上菜了，顧客可以用小菜碗盛接。（不是湯碗，這樣會(huì)把湯的味道弄亂）。食物殘?jiān)�用骨碟放�?/p>

吃菜吃的差不多了，或者上的菜比較味濃，這時(shí)候有人需要就飯吃，就叫服務(wù)員根據(jù)個(gè)人喜好上飯。幾個(gè)人吃飯就上幾碗飯。由服務(wù)員分發(fā)到吃飯的人面前。飯是盛在碗里直接一起上的。

進(jìn)餐期間服務(wù)員會(huì)不失時(shí)機(jī)的收走你的多余的空飯碗，同時(shí)會(huì)把骨碟一起收走，換上新的骨碟。

不上飯就沒(méi)有飯碗，繼續(xù)用小菜碗和骨碟配合進(jìn)餐，小菜碗放夾來(lái)的菜，吃剩殘?jiān)�放到骨碟里�?/p>

進(jìn)餐期間，你的面前始終會(huì)有這幾樣:

骨碟，小菜碗，茶杯，（有時(shí)候有啤酒杯），筷子和勺子。

骨碟和飯碗服務(wù)員會(huì)不停更換和收走。

最后是果盤(pán)。

家里吃飯沒(méi)這么規(guī)矩，

大致如下:

桌面擺好菜了，每人面前有一個(gè)空碗，茶杯，骨碟，人多的話(huà)，兩三個(gè)人公用一個(gè)骨碟（也可以用空碗，紙盒，紙巾代替）

先喝湯，用空碗盛湯，有時(shí)候湯也會(huì)用專(zhuān)用小湯碗，廣東喝湯不是那種大碗，都是小碗。然后吃菜，自己想吃飯就自己去盛飯。不吃飯的就用空碗當(dāng)菜碗。食物殘?jiān)�放骨碟。想喝茶用茶杯喝茶�?/p>

面前始終會(huì)有一個(gè)骨碟，茶杯，空碗（可以裝飯，裝菜），有時(shí)候會(huì)有專(zhuān)用湯碗，還有筷子勺子。

因?yàn)槲覀兏�本就不知道那個(gè)骨碟是放骨頭的！碗我們是用來(lái)喝湯的 ！

因?yàn)樵诒狈蕉酥�碗夾菜是不禮貌的

這是一種社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，眾所周知，菜盤(pán)，飯碗，盤(pán)子是用來(lái)裝菜的，而北方人普遍素質(zhì)較高，喜歡分餐制，所以就會(huì)把大盤(pán)子里的菜分裝在自己的小盤(pán)子里。

那東西不是應(yīng)該叫布碟嗎？布菜用的。

我不是很懂，我是北方人，西北的

誰(shuí)規(guī)定那是骨碟？作為北方人說(shuō)一下感受：夾過(guò)來(lái)菜后，如果放到碗里端著碗吃顯得不那么舒服，別人看著也別扭。最重要碗是用來(lái)喝湯的。放在盤(pán)子上挺自然，雙手解放，想吃東西的時(shí)候在自己盤(pán)子夾起來(lái)，比較舒適，不影響別人，自己也方便。

骨碟是什么鬼？這么跟你說(shuō)吧，飯一個(gè)碗，夾小菜一個(gè)碗，湯一個(gè)碗，垃圾一個(gè)碗明白了嗎？很多南方人不喝湯就一個(gè)碗全有了

作為資深北方人，試圖來(lái)解說(shuō)下這個(gè)問(wèn)題：首先，北方人平時(shí)家里吃飯或者在外吃快餐，一般用飯碗直接吃了，而參加宴席時(shí)，北方人一般喜歡用一個(gè)小碟子，叫做蘸池兒，或者叫做蘸碟兒。骨碟是用來(lái)盛放吃剩的骨頭魚(yú)刺的，北方人南方人都不用骨碟，只用蘸池兒。