夏天的時(shí)候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時(shí)候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心里。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴里涼涼的，有點(diǎn)彈滑軟香，你可在家以輕松做出好吃美味的涼粉，方法并不難，我來(lái)介紹一下具體做法。

需要豌豆淀粉、水比例1:6，鹽，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻適量。將一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中，加少許鹽，攪拌勻，直到?jīng)]有顆粒。

鍋內(nèi)放5份的水燒開(kāi)以后，將混合好的豌豆淀粉倒入水中，邊攪拌邊到進(jìn)鍋里，透明狀以后保持小火，攪拌均勻，水里冒泡就可以出鍋了，放入碗里等它變涼，

另一個(gè)碗里調(diào)料汁，姜，鹽，豆豉，蒜末，蔥末。芝麻，生抽，醋都攪拌均勻，等待變涼的涼粉切成小條裝盤倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。

這里的水和豌豆粉的比例很重要，少了不成形。料汁可以根據(jù)自己口味調(diào)，歡迎關(guān)注和留言，是對(duì)我最大的支持！

涼粉怎么做，其實(shí)是個(gè)挺簡(jiǎn)單的問(wèn)題！準(zhǔn)備好材料，按照步驟就可以開(kāi)干了！

涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！

制作步驟如下

▼1、準(zhǔn)備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調(diào)配

▼2、先用一碗水把豌豆粉調(diào)勻

▼3、調(diào)勻后再把另外的五碗水倒入一起調(diào)勻

▼4、把調(diào)勻的豌豆粉倒進(jìn)鍋里，小火熬制，這個(gè)過(guò)程要不停的攪動(dòng)，不然豌豆粉會(huì)結(jié)塊

▼5、準(zhǔn)備容器裝熬好的豌豆粉，在容器里倒入少許油抹勻，讓凝結(jié)后的豌豆粉更好倒出

▼6、熬制15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里，需放涼1個(gè)小時(shí)左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來(lái)，就可以切啦！

▼7、準(zhǔn)備調(diào)料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老干媽油辣椒，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調(diào)勻 淋上即可開(kāi)吃

▼8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃

圖示如下

一看到?jīng)龇�，是不是有一絲涼意？其實(shí)涼粉不只是夏天的專屬，在寒冷的冬天，涼粉也可以做成暖心暖胃的熱菜。

豌豆淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆淀粉做出的涼粉潔白無(wú)瑕；紅薯淀粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆淀粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開(kāi)胃；而秋冬季節(jié)最好以炒食為主，鮮香可口，別有風(fēng)味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來(lái)再說(shuō)吧。

——涼粉的制作方法：

1. 取1份淀粉放入大碗中，再用同一個(gè)容器取2份清水加入其中，攪拌至淀粉沒(méi)有一點(diǎn)顆粒狀。
   
2. 用同一個(gè)容器，往鍋中加入4份清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)后，倒入攪勻的淀粉水，并不停攪動(dòng)，鍋中的淀粉水會(huì)越來(lái)越粘稠，至到變得透明，把火調(diào)小，繼續(xù)攪動(dòng)，至到鍋中粘稠的淀粉糊開(kāi)始冒大泡即可關(guān)火。
   
3. 取一個(gè)容器，用清水淌一下容器內(nèi)壁，然后把淀粉糊倒入容器中，倒完后把它抖動(dòng)一下，抖出里面的氣泡也使表面更平整。
   
4. 待淀粉糊冷透以后即成為了涼粉。
   

涼粉就做好了，Q彈爽滑、勁道很好，涼拌或者炒食皆可。

——制作涼粉的技術(shù)要點(diǎn)：

1. 在做涼粉的時(shí)候，淀粉與清水的比例一般為1:6，這個(gè)比例做出的涼粉老嫩適中、口感Q彈有勁道。
   
2. 在做涼粉的時(shí)候一定要不停的攪動(dòng)，防止鍋底糊掉，會(huì)使整個(gè)涼粉有糊味。
   
3. 在做涼粉的時(shí)候，一定要把淀粉糊煮至冒大泡才關(guān)火，這個(gè)時(shí)候的淀粉糊才完全熟透，使做出的涼粉Q彈勁道。如果涼粉糊還沒(méi)有熟透就關(guān)火盛出，涼粉不僅沒(méi)有Q彈勁道的口感，而且食用后容易引起身體不適。
   

——【涼拌涼粉】——

所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油

1. 把冷透以后的涼粉倒出，切成細(xì)條放入盤中。
   
2. 小米辣洗凈切辣椒圈；小蔥洗凈后切成蔥花；香菜洗凈后切成段；大蒜剝皮洗凈后剁成蒜末。
   
3. 取一個(gè)小碗，加入鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣圈、小蔥花、大蒜末、香菜段、香油，全部拌勻，然后淋到盤中的涼粉上，拌勻即可食用。
   

涼拌涼粉清涼爽口、提神開(kāi)胃，不僅可以作為佐餐的菜肴，也可以作為平時(shí)的小吃零食，其中的調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行添加。

——【炒紅薯涼粉】——

所需輔料：青紅椒、老姜、大蒜、洋蔥

所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精

1. 紅薯涼粉切成稍厚一點(diǎn)的片；青紅椒去蒂洗凈后切成粒；老姜、大蒜、洋蔥洗凈后切成片。
   
2. 鍋中加一點(diǎn)食用油，油溫4成熱調(diào)成小火，放入紅薯涼粉片小火慢煎，煎至兩面微黃，然后鏟出備用。
   
3. 鍋中留底油，倒入青紅椒粒、老姜、大蒜、洋蔥片，用小火煸炒出香味，倒入煎好的涼粉片，翻炒均勻后加入鹽、醬油、白糖、味精進(jìn)行調(diào)味，炒勻后即可裝盤食用。
   

涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時(shí)候粘在一起，在煎涼粉片時(shí)，也要注意涼粉片之間留一點(diǎn)縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。

——制作涼粉美食之結(jié)束語(yǔ)：

涼粉做好以后，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡(jiǎn)單的，所以制作涼粉美食，做好涼粉是關(guān)鍵。只要掌握好淀粉與水的比例，煮制時(shí)勤加攪動(dòng)，并且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺(jué)得有用請(qǐng)關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評(píng)論區(qū)留言交流。

平時(shí)我們常見(jiàn)的涼粉是用綠豆或者紅薯粉做的，做法很簡(jiǎn)單，做好的涼粉一般有兩種吃法，一種是涼拌粉，吃起來(lái)清涼爽滑，一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎……

下面就說(shuō)說(shuō)涼粉的做法吧，喜歡的可以試試看哦，

所需材料:紅薯粉100克，水400克左右

將紅薯粉倒入鍋中，邊兌水邊攪拌，攪拌均勻后用篩子過(guò)濾掉雜質(zhì)

然后將鍋放在爐子上，開(kāi)小火變煮邊攪拌

攪拌至透明成膠狀時(shí)關(guān)火

倒入碗中，自然冷卻后放置冰箱冷藏兩三個(gè)小時(shí)

從冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃涼拌的就切成條，加入香菜，黃瓜絲，花生碎，辣椒油，鹽，麻油，生抽，攪拌一下就可以吃了

煎涼粉的話可以先將涼粉切成塊，然后鍋中倒油，燒熱后蔥姜下鍋煸炒出香味，然后將涼粉下鍋翻炒，倒入適量醬油，鹽，醋，翻炒入味后撒上蔥花，喜歡吃辣椒油的也可以加一些，最后出鍋前撒一些香菜就可以開(kāi)動(dòng)了哦，

不管是涼拌還是煎，都很好做，味道也很好，喜歡的可以試試看哦

提起涼粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的歡迎，打到餐廳酒樓，小到菜市攤位或者流動(dòng)商販到處都有涼粉的身影。并且，涼粉品類還是不止一種，經(jīng)營(yíng)的都非常好，尤其是在炎熱的夏季。

涼粉在四川比較出名的有這么幾種，成都地區(qū)的耗子洞張老五涼粉（有黃涼粉和旋子涼粉、過(guò)江涼粉等）、成都龍泉驛的洛帶古鎮(zhèn)上的傷心涼粉（其有米涼粉和豌豆涼粉等。）川北地區(qū)的川北涼粉（這里就有謝涼粉、薛涼粉和統(tǒng)稱的川北涼粉，每家有每家的特色，其中還有紅薯涼粉等）。

之前的豌豆涼粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，制成水粉和坨粉后才開(kāi)始制作拷?jīng)龇鄣�，涼粉在制作的時(shí)候需要用小搟面等不停的攪動(dòng)，在四川稱為拷，拷成濃糊狀并且用攪棒挑起的時(shí)候呈現(xiàn)片狀留下才能成形，對(duì)于現(xiàn)在有些朋友想做這種涼粉相對(duì)比較麻煩，主要是泡質(zhì)和磨粉的過(guò)程相對(duì)復(fù)雜。今天，小編就分享一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單的方法，即使沒(méi)有生活在四川的朋友，也可以自己親自動(dòng)手拷制涼粉。

原料的準(zhǔn)備：

綠豆淀粉500克、清水7000克、鹽5克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉鹵100克、陳醋40克、蒜泥30克、蔥花適量。

具體的操作步驟

首先成熟。500克的綠豆淀粉用2500克的水稀釋成豆粉漿，鍋中加4500水燒開(kāi)，倒入稀釋后的綠豆粉漿，用搟面杖不停攪動(dòng)至熟，成下流成片即可，倒入不銹鋼平盤內(nèi)冷卻成為涼粉。

（2）成形。將涼粉取出，用特制刀具旋子使涼粉成形裝入盤中，或者直接用刀具切制成條狀。

（3）淋味。依次淋上豆豉鹵、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。（味道還可以自己選擇是麻辣味的、酸辣味的還是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃開(kāi)心涼粉或者是傷心涼粉，哈哈任由選擇）

做涼粉嘛，又得我出手貢獻(xiàn)地道制作方法了！

制作、文字/攝影：子夜的曇

每一個(gè)四川人，心里頭都藏著一碗巴適的涼粉。

四川的涼粉，與南方的甜食“涼粉”不同。這是四川最為經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，很多小盆友第一次對(duì)辣有記憶，多數(shù)都是從一碗涼粉開(kāi)始的。四川的涼粉種類還是蠻多的，最常見(jiàn)的是用豌豆粉和紅薯粉為原料的。

在四川，做涼粉的過(guò)程，叫做“拷?jīng)龇邸�，讀KAO，三聲，這個(gè)字具體怎么寫不知道，就是“攪”的意思。這個(gè)字對(duì)涼粉的制作過(guò)程還是形容得很貼切的，做的時(shí)候，要不�！翱健�，不然就會(huì)粘鍋壞掉。

做涼粉的過(guò)程和原理，都十分簡(jiǎn)單，但是在沒(méi)有去做的時(shí)候，總是會(huì)想得很難。

此教程的照片會(huì)是豌豆涼粉與紅薯涼粉交互出現(xiàn)，因?yàn)樽龅臅r(shí)候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做兩種粉的照片湊到一起，反正做法是完全一樣的。

白色的是豌豆粉的，黑乎乎顏色的，就是紅薯粉了。

原料：

純豌豆粉（也可以用紅薯粉）、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、醬油、味精、醋、小香蔥等。

（豌豆粉）

（紅薯粉）

做法：

一、“拷”涼粉

1、用一個(gè)小碗盛滿豌豆粉（或紅薯粉），將粉倒到料理盆里，然后再用這個(gè)碗盛滿一碗水，倒入料理盆里，充分?jǐn)嚢杈鶆�，不能有干粉，如果出現(xiàn)干粉粒，捏碎攪拌到水里。

2、還是那個(gè)小碗，盛5碗水到鍋里（也就是說(shuō)，拌粉是1比1的比例，鍋里的水是1比5的比例），水燒滾以后，把拌好的豆粉漿倒入滾水鍋，另外一只手不停用鍋鏟攪拌，粉漿進(jìn)入鍋里以后，會(huì)慢慢凝固，當(dāng)完全透明以后，關(guān)掉火。

把涼粉倒入容器，可以是傳統(tǒng)的圓盆形，也可以盛到玻璃保鮮盒里。冷卻幾小時(shí)以后，就會(huì)成型。到時(shí)切成條，拌上作料，就可以吃了。

（前面幾張圖是豌豆涼粉的成型過(guò)程。最后一張是成型后的紅薯涼粉。）

二、拌涼粉

1、把姜蒜拍碎切細(xì)，加冰水和鹽泡半小時(shí)左右，做成姜蒜汁。

2、取一個(gè)碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖、花生碎（有芝麻碎也可以加）、醋、味精一起調(diào)勻，把調(diào)料汁淋在切成條的涼粉上，拌勻，撒上小香蔥蔥花，即成。也可以每樣調(diào)料分別放在涼粉上面，然后再拌勻了吃。

小貼士：

1、豌豆粉不能放冰箱，容易變得脆硬難吃。紅薯粉做的可以放冰箱，但時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。

2、豌豆粉做成的涼粉，可以煮來(lái)吃，也可以用來(lái)紅燒，還可以?shī)A鍋盔。

作者公號(hào)：艾西姜

謝謝邀請(qǐng)，涼粉的做法很多，一般豌豆淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉，綠豆淀粉，黃豆淀粉，蠶豆淀粉，甚至大米都是可以做的，做出來(lái)各有各的風(fēng)味。

用豌豆淀粉做涼粉：

1、100克的豌豆淀粉先對(duì)100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的護(hù)膚品一瓶的容量，還有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。

2、鍋中放入500克的清水，燒開(kāi)，然后把剛剛調(diào)好的豌豆淀粉慢慢的倒入鍋中，慢慢倒，一邊倒一邊攪拌，直到水變得粘稠。500克大概就是一瓶礦泉水的量，實(shí)在不知道可以買一瓶礦泉水。

3、粘稠的液體倒入一個(gè)模具中，隨便一個(gè)碗也可以，等待涼粉冷卻，就會(huì)凝固在一起。再倒出來(lái)，切成條，裝盤，切成自己喜歡的調(diào)料即可。

4、調(diào)料一：倒入合適的醬油（看涼粉的量），少量醋，少量雞精，蔥花，花椒，花椒油，熟油辣椒調(diào)拌均勻，倒入涼粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可。

調(diào)料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量雞精，少量蔥花，調(diào)拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。

做涼粉用的粉有很多種，豌豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉比例和步驟都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水調(diào)均勻，把粉調(diào)散。然后把剩下的500克水燒開(kāi)，燒開(kāi)后把調(diào)好的粉慢慢倒下去，一邊到一邊攪拌，直到液體變得粘稠，就可以倒入模具中冷卻了，冷卻后涼粉就成型了。

注意：紅薯粉做涼粉的時(shí)候水要稍微少一點(diǎn)

這里面，用米做的涼粉味道獨(dú)特，我們叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以涼拌，但是做法上更復(fù)雜。

注意：一、里面的比例其實(shí)沒(méi)有那么嚴(yán)格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。

二、一定要用少量的水把粉調(diào)散，這樣兒做出來(lái)的涼粉更加均勻。

三、像紅薯淀粉剛開(kāi)始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把沒(méi)有溶解的粉撈出，不然做出來(lái)涼粉不均勻。其他的粉如果有類似的情況，在第一次溶解的時(shí)候無(wú)法全部溶解的，就把未溶解的固體用漏子撈出來(lái)。

這個(gè)天熱得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。對(duì)了，還有這涼粉就沒(méi)啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒(méi)放添加劑所以是絕對(duì)的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好啦。

• 原料紅薯生粉100克，水450克

• 調(diào)料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

1. 1

   紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒(méi)關(guān)系。

2. 2

   在紅薯生粉中倒入水

3. 3

   用篩子過(guò)濾一下，小疙瘩就沒(méi)有拉

4. 4

   然后把過(guò)濾過(guò)的水，放在容器里，最好是一個(gè)厚底的鍋?zhàn)印?/p>

5. 5

   用中小火不停的攪拌

6. 6

   攪拌至變色就可以倒入一個(gè)容器中，冷卻后就可以放入冰箱拉。

7. 7

   從冰箱里取出來(lái)，就可以扣在案板上

8. 8

   切成條

9. 9

   上面放入調(diào)料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一并放入。

   
   

• 1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會(huì)成品太稀。

• 2，沒(méi)有放明礬讓涼粉吃了更放心。

• 3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會(huì)有所調(diào)整

涼粉怎么做，我用山西大同渾源涼粉制做來(lái)回答，因?yàn)闇喸礇龇巯喈?dāng)馳名，可以代表北方?jīng)龇鄣淖龇ā?/p>

1、用土豆淀粉，淀粉100克放碗里加入100克清水，再加入小于1克多點(diǎn)的明礬，攪勻使兩者融化了。

2、鍋里放500克水澆開(kāi)，邊加入淀粉漿邊攪拌，等變成糊狀且透明時(shí)關(guān)火。

3、用瓷盆底和邊刷些玉米油，把熬好的淀粉糊倒入盆了，刮平上邊，自然放涼就可以。

4、或切成長(zhǎng)條或用專用刮涼粉刀把涼粉切好裝盤，配紅油調(diào)料，蒜泥調(diào)料均可，既可上桌。

需要了解更多，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言。

涼粉是川系里的一道小吃，在川、云、貴等地區(qū)比較普及。它和涼皮只有一字之差，也都是夏日美食系列里的熱門，但完全不是同類型的東西。涼皮是利用面粉中所含的蛋白質(zhì)制成，而涼粉中則是豆類淀粉制作。

做涼粉，最常用的淀粉是綠豆淀粉和豌豆淀粉兩種。這兩種淀粉大型超市都有售，在賣調(diào)料的檔位找吧，我個(gè)人比較偏愛(ài)豌豆淀粉制作的涼粉口感，更Q彈可口。

所以，咱就以豌豆淀粉為例，來(lái)分享【自制涼法】的好方法：

需要準(zhǔn)備的材料非常之簡(jiǎn)單，豌豆淀粉＋清水，僅此而矣。

用量么，1：5或1：6都可以，也就是說(shuō)，如果你準(zhǔn)備用1杯豌豆淀粉，那就準(zhǔn)備5－6杯清水。換成克重算的話，如果豌豆淀粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的涼粉偏扎實(shí)，反之，喜歡軟滑一點(diǎn)就用6倍用量。

做法：

1.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入1杯豌豆淀粉，再倒入1杯清水，攪勻調(diào)成淀粉糊，放置一會(huì)備用。

2.取一個(gè)小鍋，倒入另外幾杯清水，大火燒開(kāi)后把火調(diào)到最小。再把上一步調(diào)好的淀粉糊慢慢倒進(jìn)鍋里，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，等淀粉顏色變白，表面起泡時(shí)關(guān)火。（淀粉糊入鍋之前要先攪一下，避免有沉底，讓它更均勻）

3.倒入一個(gè)方形的容器內(nèi)，晾涼后放冰箱冷藏凝固定型。（涼粉凝固后一倒扣就能很容易倒出來(lái)的，用來(lái)裝它的容器不用提前處理）

4.要吃的時(shí)侯取出切條切塊切絲都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，鹽，小蔥末和麻油拌勻就可以了。放點(diǎn)黃瓜絲進(jìn)去一起拌也很好吃。

特別說(shuō)一聲，綠豆涼粉也是這樣做哈，只要把配方里的豌豆淀粉換成綠豆淀粉就可以了，其它的，全都是一樣一樣的