大家好我是老王。怎樣燉兔子肉才能去掉土腥味？我的回答是：沖洗浸泡，碼味，汆水，加重味燉煮一樣都不能少。

兔子是一種非常可愛(ài)的哺乳動(dòng)物。就像歌詞中唱的一樣，“小了白了兔，白了又了白，蹦了蹦了跳了跳了真了可了愛(ài)�！蔽覀兂Ｒ�(jiàn)的兔子大多數(shù)都是當(dāng)做寵物來(lái)喂養(yǎng)的。用兔子做的菜種類非常多，但是吃的人并不多。小時(shí)候家里人就說(shuō)吃兔子容易長(zhǎng)“三瓣嘴”，因?yàn)橥米拥淖炀褪堑湫偷娜�瓣�(duì)睢ｏ@然這并沒(méi)有什么科學(xué)依據(jù)，長(zhǎng)大后才發(fā)現(xiàn)這這三瓣嘴的學(xué)名是叫做“唇裂”，是新生兒畸形的一種表現(xiàn)。和吃不吃兔子肉沒(méi)有半毛錢關(guān)系。只不過(guò)這種病和兔子的嘴長(zhǎng)得像，所以大家就聯(lián)系到一起了。其實(shí)兔子肉是營(yíng)養(yǎng)非常高的，吃了不但不會(huì)長(zhǎng)三瓣嘴，反而還有保健食品的功效。

老王美食坊，日常美食傳播者。用通俗易懂的語(yǔ)言解答您再美食上的困惑，問(wèn)答是你我相識(shí)的橋梁。天雨雖寬，不潤(rùn)無(wú)根之草。問(wèn)答無(wú)邊，期待有緣之人。希望我認(rèn)真的回答可以讓您滿意和關(guān)注。

【兔子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：大家所知道的牛羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那我們今天就拿兔子肉和這兩個(gè)肉做一下對(duì)比。根據(jù)世界糧農(nóng)組織公布的數(shù)據(jù)我們先來(lái)看蛋白質(zhì)（每一百克肉中含量）牛肉17.4%，羊肉16.5%，兔肉24.25%。再來(lái)看脂肪含量牛肉25.1%，羊肉21.3%，兔肉1.91%。最后看膽固醇含量牛肉106mg/100g，羊肉70mg/100g，兔肉60mg/100g。所以大家不難看出兔肉營(yíng)養(yǎng)要比牛羊肉還好。兔子肉的優(yōu)點(diǎn)在于蛋白質(zhì)含量高，賴氨酸含量高，卵磷脂含量高，消化率高。脂肪低，膽固醇低，胝脲酸低，熱量低。這么高的營(yíng)養(yǎng)為什么大家不經(jīng)常食用呢？除了那些不靠譜的傳說(shuō)，和兔子肉本身味道比較重以外。最重要的一點(diǎn)就是“可愛(ài)”。你看見(jiàn)它的樣子你就不忍心把它吃掉。下面我就和大家分享一下兔子肉怎么做才能把土腥味去掉。

===麻辣兔丁===

【準(zhǔn)備食材】：兔子半只，蔥，姜，大蒜，料酒，花椒，干辣椒，白胡椒粉，鹽，味精，豆瓣醬，熟白芝麻。

【制作方法】：1.把兔子剁成小塊，反復(fù)沖洗三遍，再放入盆中用清水沖2-3個(gè)小時(shí)。如果不用沖水的方法，可以盆中加滿清水浸泡4-5小時(shí)，每一小時(shí)換一次水。要把兔肉中的血水盡量沖洗干凈。

2.把清洗好的兔肉放在盆中，加入蔥段，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉拌勻腌制3-5個(gè)小時(shí)，讓兔子肉充分入味。每隔一個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，入味更加均勻。

3.鍋中加入清水放入蔥段，姜片，料酒再放入腌好的兔肉，把水燒開(kāi)煮10分鐘。把兔肉取出，鍋中的水倒掉再次加入清水燒開(kāi)再放入兔子肉汆水一遍。汆水5分鐘即可撈出備用。

4.鍋中熱油放入蔥花，姜片，蒜瓣炒香，加入花椒，干辣椒，豆瓣醬炒香，加入適量的清水，最后放入汆水的兔肉。小火燉煮60-90分鐘，把湯汁收干，盛到盤子里撒上白芝麻就做好了。

【小貼士】：1.兔子肉本身土腥味就比較重，尤其是野生兔子味道更重，兩種沖水方法第一種是用自來(lái)水沖，把自來(lái)水閥門關(guān)小點(diǎn)，不要關(guān)死讓水流不斷地沖洗兔子肉，這個(gè)也是廚房里沖洗東西的常用方法。如果是在家制作避免浪費(fèi)水就采用每個(gè)小時(shí)換一次水的方法，浸泡時(shí)大家就會(huì)看到兔子肉旁邊的血水慢慢浸出。這樣做出來(lái)的兔子肉土腥味更小。也適合更多的烹飪方法。

2.腌制兔子肉時(shí)鹽不要放太多，有個(gè)底味就可以了，放入白胡椒粉能夠更好的去除腥味，每一小時(shí)要翻拌一次，一方面讓兔肉入味更加均勻，一方面防止最外層兔肉被風(fēng)吹干影響口感，如果想要兔子肉沒(méi)有土腥味腌制時(shí)間一定要足夠。讓調(diào)料的味道進(jìn)入到兔子肉里，如果腌制時(shí)間不足，調(diào)味料的味道無(wú)法進(jìn)入肉中，再制作的時(shí)候土腥味會(huì)由內(nèi)而外的散發(fā)出來(lái)。

3.用蔥，姜，料酒腌制之后為什么汆水還要放蔥，姜，料酒？如果用白水汆水會(huì)讓兔子肉表面的味道變淡，吃的時(shí)候還是會(huì)有土腥味，如果是野兔就更要放調(diào)料在汆水。汆水為什么要汆兩遍水，大家如果在家做豬蹄的時(shí)候也是一樣要汆水兩到三遍。因?yàn)樨i蹄也比較腥。對(duì)于味道較重的食材都要多汆水。才能有效的去除腥味。第一遍是冷水下鍋，第二遍第三遍要開(kāi)水下鍋這才是正確的汆水方法。如果都是冷水下鍋第二遍時(shí)就會(huì)把肉中的土腥味鎖在肉里邊出不來(lái)，因?yàn)榧∪饫w維遇冷收縮。

4.我和大家分享的是燉煮的方法制作麻辣兔丁，再?gòu)N房里可以用炸的方法，考慮到家里制作炸兔子肉的油不能再次食用，所以我們就用燉煮的方法更簡(jiǎn)單方便。加入了豆瓣醬會(huì)使兔子肉顏色更加紅亮，豆瓣醬炒之前要剁碎點(diǎn)。小火慢燉一個(gè)小時(shí)兔子肉能夠把花椒和辣椒中的味道完全吃進(jìn)去，湯汁一定要收干，這樣做出來(lái)的兔子肉顏色紅亮，非常的軟爛。土腥味更小。

【總結(jié)】：兔子肉的土腥味只要去掉了就是一道非常好吃的菜肴。兔子肉味甘，性涼，所以脾胃虛寒者，經(jīng)期，孕婦不宜食用。兔子肉在我國(guó)除了四川和沿海地區(qū)別的地方吃的還真不多。原因就是大家的偏見(jiàn)，認(rèn)為兔子肉土腥味重，肉質(zhì)不好吃等。還有一點(diǎn)就是價(jià)格兔子肉比牛羊肉都貴。這也是我們兔子的養(yǎng)殖業(yè)沒(méi)有發(fā)展起來(lái)。兔子肉想要去掉土腥味，沖洗浸泡，碼味，汆水，加重味燉煮一樣都不能少。

以上就是我的回答。我是踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人的老王，一個(gè)愛(ài)做飯愛(ài)烘焙的老王�？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑�(duì)您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來(lái)看。如有問(wèn)題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。

大塊的兔肉，大塊的土豆，看著過(guò)癮，吃著也過(guò)癮呢。兔子肉比較嫩，也是肥瘦剛剛好的，成熟也比較快，土豆被燉得面面的，這道菜口感相當(dāng)好哦。”

• 兔肉440克
• 土豆320克

• 蔥1段
• 姜5克
• 食用油4克
• 料酒6克
• 生抽8克
• 白糖1克
• 鹽4克
• 熱水800克
• 黃芪1克
• 枸杞15粒

原料：兔肉、土豆、蔥和姜

兔肉切塊，土豆切塊，姜切片，蔥切段

鍋中倒入清水，兔肉涼水下鍋焯一下，撇出血沫后撈出兔肉

另起一炒鍋，倒入食用油，油熱后，下入兔肉煸炒

煸至兔肉出現(xiàn)黃色的焦邊時(shí)，將姜片和蔥段加入，炒出蔥姜的香味

烹入料酒和生抽，翻炒出香味

加入熱水沒(méi)過(guò)兔肉

加入黃芪和枸杞，大火燒開(kāi)，小火慢燉

燉至18分鐘時(shí)，加入土豆塊，開(kāi)中火燉

20分鐘后，湯汁漸少，加入白糖和鹽調(diào)味

收到合適的湯汁時(shí)，關(guān)火盛盤

成品

很高興由小吃貨筆記來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

兔子肉腥味非常重，很多人想吃卻不知道怎么下手制作，即使勉強(qiáng)制作出來(lái)，味道也差強(qiáng)人意。

其實(shí)在四川菜系里面有著多種的兔肉制作方法，比如說(shuō)成都很出名的麻辣兔頭，兔肉火鍋，紅油兔丁，冷吃兔等等，都有著廣大的美食愛(ài)好者趨之若鶩。

今天跟你分享一道傳統(tǒng)的經(jīng)典涼拌菜：二姐兔丁。這道菜屬于經(jīng)典傳統(tǒng)川菜系列，按照方法做出來(lái)的菜，鮮嫩可口，味道濃厚

兔肉之地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的卵磷脂，有健腦的功效，長(zhǎng)期食用，可以保護(hù)血管壁，阻止血栓的形成，對(duì)于高血壓，冠心病，糖尿病都有益處，兔肉中脂肪和膽固醇都低于其他肉類，多為不飽和脂肪酸，能保護(hù)皮膚細(xì)胞的活性，通俗的說(shuō)法就是，可以美容養(yǎng)顏，強(qiáng)身健體，在國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”，也有人稱為“保健肉”含有較多人體最易缺乏的賴氨酸，色氨酸，經(jīng)常吃兔肉能有效的防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。

以下便是制作方法：

1.選用上等兔肉，洗干凈，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入姜片，料酒，花椒粒，整只兔子放入鍋中煮至水滾開(kāi)后，蓋上蓋子燜煮20分鐘，斷生即可。

3.撈起放涼后，把兔肉去掉骨頭后，切成一厘米見(jiàn)方的小塊后裝盤

4.配置調(diào)料：白糖多放一些，醬油，蒜末，鹽，味精，胡椒粉，花椒粉，豆豉醬，多準(zhǔn)備一些蔥白切段，熟白芝麻，油炸花生，芝麻油，秘制紅油辣椒（不會(huì)做秘制辣椒的，請(qǐng)到我空間查看制作方法）

5.淋上調(diào)料，拌勻后撒上油炸花生碎，撒上蔥花，香菜即可上桌

這道菜看似復(fù)雜，實(shí)際上很簡(jiǎn)單，家里經(jīng)常做涼拌菜的都有這些調(diào)料

其實(shí)一共就兩個(gè)步驟，兔肉煮熟切好裝盤，調(diào)料淋上拌勻

只要第一步煮肉的時(shí)候按照我的方法，絕對(duì)不會(huì)有土腥味

朋友們可以按照我的方法試試，保證味道好極了！

喜歡的朋友請(qǐng)關(guān)注我，謝謝！

兔子肉好吃，但是它的腥味也是比較重的，如果去腥沒(méi)弄好，那兔子肉吃起來(lái)就很難吃了。因此要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵一點(diǎn)就是去腥味，對(duì)于如何去腥，可用以下的方法。

1、焯水。將洗凈的兔子肉放入冷水鍋中，切記是冷水。然后加入姜和蔥段，姜直接拍碎就可以。再加入適量的料酒，然后把水燒開(kāi)，煮出血末，用勺子把血末撇出來(lái)，最后拿出來(lái)用清水把兔肉沖洗干凈。

2、將姜片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，讓調(diào)料的香味進(jìn)一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，這個(gè)是去除腥味的關(guān)鍵，一定要用高度的白酒，如果酒的度數(shù)低了，那是壓制不了兔肉的腥味的。

兔肉不能像羊肉牛肉豬肉一樣處理，需要用到香料和專門的烹調(diào)方法，否則土腥味壓不住，尤其是沒(méi)有出血的野兔肉。這里分享三個(gè)兔肉做法，并附兔肉為什么洗不干凈的歷史典故：

⒈酒味紅燒兔肉。兔肉土腥味重的獨(dú)特性質(zhì)，決定著烹調(diào)方法很少用燉，最多的是紅燒。紅燒里面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多種特色風(fēng)味做法。酒味做法最簡(jiǎn)單，濃濃兔肉香里透出醇醇的酒香，很是開(kāi)胃下飯。做法順序：①兔肉剁塊冷水入鍋，燒開(kāi)撈出涼水沖洗，使其有回生效果，做好的肉塊吃起來(lái)緊致；②熱鍋爆香蔥姜，下兔肉爆炒到帶焦黃色，一大勺高度糧食白酒沿著鍋邊烹進(jìn)去，翻炒幾下入酒味再淋進(jìn)去一大勺生抽，稍倒些開(kāi)水即將淹住兔肉，一直大火蓋蓋燜煮十分鐘，開(kāi)蓋收汁，關(guān)火給黑胡椒碎裝盤。

⒉風(fēng)干兔肉。兔肉用鹽、花椒和白酒腌制兩天掛出去晾干。做之前泡軟，或鹵或燒，都很好的一道菜，家常做法都不再需要多少調(diào)味料，一般的蔥姜料酒就可以了。

⒊五香燉兔肉。如今的兔肉都是飼養(yǎng)的，肉很嫩，也都是殺了出過(guò)血，白里透點(diǎn)粉色，不像野生兔肉那樣烏紅發(fā)黑，怎么也泡不干凈血水。還是涼水下鍋，水開(kāi)撈起來(lái)沖沖干凈浮沫，換水再燉，給八角桂皮香葉甜酒和蔥姜，燉好關(guān)火前給鹽調(diào)味，給香菜或蔥花點(diǎn)綴裝盆。

【后附】：做過(guò)野兔肉都有個(gè)體會(huì)，兔肉里的血再也泡不完，泡多少遍都會(huì)紅著。這里有個(gè)典故，說(shuō)的是狂暴商紂王嫉賢妒能，騙來(lái)賢明的西周諸侯姬昌，給囚禁起來(lái)。為了試探他是否真心服從，就把姬昌的一個(gè)兒子叫做伯邑考的殺了做成肉餅，讓姬昌吃了，還問(wèn)好吃不好吃。姬昌就是后來(lái)的周文王，也就是在被紂王囚禁期間，發(fā)明了易經(jīng)，自然的知道肉餅是兒子的肉做的。就忍痛回答好吃，因此被紂王釋放。在回去的路上，姬昌肚里的肉餅翻騰，大口吐了出來(lái)，落地變成野兔跑進(jìn)草叢。成了后來(lái)有關(guān)兔子的兩個(gè)特點(diǎn)，一是名叫“兔子”，就是吐子，吐出的兒子；再個(gè)就是兔肉不是肉，是血塊，再怎么洗都不斷血。

兔子的腥味超級(jí)重，普通去腥的步驟完全壓不住它的腥味。

為此我請(qǐng)教了我老娘，一位資深主婦為您解答。

首先，要焯水，兔肉切塊洗凈放冷水鍋里，放蔥姜段，料酒，燒開(kāi)后把血末撇掉，用開(kāi)水將兔肉上的血末沖掉(一定要用開(kāi)水)，這是初步的。

燉兔肉的時(shí)候，多放些姜蔥蒜片去腥，放八角桂皮豆瓣醬等調(diào)味料壓制一下兔肉的腥味，燉煮的時(shí)候再倒入高度白酒，emmmm白酒是很重要的，白酒出手，天下我有�；�本白酒倒進(jìn)去，兔肉就老老實(shí)實(shí)任您品嘗啦！

感謝寶貝的邀請(qǐng)，希望所有的寶貝每一天都幸福！

怎樣燉兔子肉才能去掉土腥味？

導(dǎo)讀：提起兔子我是再熟悉不過(guò)了，我是農(nóng)村人，從小愛(ài)打野，九十年代之前，每年至少搞上幾十只野兔。所以怎么殺兔子，烹飪兔子，都有屬于自己的絕活。

兔子一般以素食為主，通常吃青飼料與一些植物果實(shí)，特殊情況下，兔子才會(huì)食肉。

無(wú)論家養(yǎng)的兔子，還是野外生存的野兔，春夏秋，身上或肉質(zhì)能聞到一股土腥味，尤其是夏天，土腥味加草腥味特別重。

條友們可能看到我只說(shuō)了春夏秋，而沒(méi)有冬天。確實(shí)，冬天的兔肉，基本上沒(méi)有土腥味和草腥味，野兔比家兔更聞不出，究其原因，我說(shuō)不出所以然，可能還是與寒冷的氣溫有關(guān)系。就象有的農(nóng)村蔬菜，經(jīng)過(guò)雪霜的洗禮，更加鮮嫩好吃。

家養(yǎng)兔子有好多品種，有大有小，大的有十幾斤，外表顏色也有黑有白，野灰。真正的野兔是灰色，重不超5斤。

兔子骨頭很脆，受外力易折斷，彈弓擊中兔腿，都能輕易打斷。但是野兔很頑強(qiáng)，即使剩兩條腿奔逃，人也攆不上，且野兔自愈率很強(qiáng)，過(guò)不了幾天，骨折就能長(zhǎng)好。

我收拾兔子很簡(jiǎn)單，抓住后腿提起，手掌成刀，向兔子脖頸砍去，兔子頸椎很容易被砍斷，頸椎一斷兔子立馬失去知覺(jué)死去，反彈的動(dòng)靜都沒(méi)有。

兔子死后，從兔子后腿襠部的軟薄皮處，用手撒開(kāi)，很容易的。雙手扯住，往頭部拉皮，拉到耳根，用剪刀剪斷耳根，整個(gè)兔皮基本上扒下，二分鐘的事。然后剪刀破肚，取出內(nèi)臟，肝和心留著，其它內(nèi)臟就不要了。

兔子的尾椎處，也就是肛門，必須用剪刀豁開(kāi)，通常會(huì)有一粒兔子屎堵在那里，一般人是不知道的。

健康的兔子屎是一粒一粒的，黃豆大小。

我聽(tīng)老獵手們說(shuō)過(guò)，野兔的肛門就是其身體的氣門，平常有一粒屎堵住，兔子在奔逃中不會(huì)泄氣，才能跑的快，逃的遠(yuǎn)。

收拾一只兔子，對(duì)我來(lái)說(shuō)5分鐘的事。

想去掉兔肉土腥味，扒皮后，將兔子放在涼水中浸泡一夜或10小時(shí)，一定要涼水，可以勤換水，這樣會(huì)很好的去除土腥味。

兔子頭在有些地方是一道名菜（比如山西大同），兔子頭清洗中，一定要將嘴用刀分開(kāi)，用牙刷沾鹽將牙齒，舌苔上的草綠涮掉，這也是土腥味和草腥味的重要來(lái)源。

兔頭如果不是本人親手清洗或眼看別人清洗，一般情況下桌上的兔頭我是不吃的。

兔肉熏烤做法，土腥味基本上吃不出。

冬天的兔肉大火爆炒，根據(jù)個(gè)人口味，佐料輕重配全，爆炒過(guò)程中，不時(shí)淋點(diǎn)啤酒。爆炒15～20分鐘，最多一瓶啤酒。這樣做出的兔肉是我認(rèn)為最佳做法，絕對(duì)的極品佳肴，不喝酒對(duì)不起這道菜。

題主說(shuō)燉兔肉，其實(shí)燉兔肉最難去掉土腥味，只有通過(guò)烤，或爆炒，才能有效炸除土腥味。

非要燉，那就爆炒5分鐘后，倒入兩瓶啤酒，炆火燉一個(gè)小時(shí)后收湯汁，腥味基本上去除。

總結(jié)：兔肉廋而不柴，既味美又具有營(yíng)養(yǎng)，深受人們喜愛(ài)。兔皮還具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，目前兔子市場(chǎng)價(jià)格為每斤35～60元不等。兔子規(guī)�；�圈養(yǎng)，散養(yǎng)，只要管理到位，收益可觀，完全可行。

此題就此作答，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，希望帶給題主幫助。有感興趣的吃貨條友，可下方討論賜評(píng)，知識(shí)同享共樂(lè)！

（關(guān)注凈土TC，可分享打野趣事，及野兔飼養(yǎng)方法）

只看今天的成果，不看昨天的迷茫，大家好，我是賓仔，很高興又和大家見(jiàn)面了。

前兩天休息，閑來(lái)無(wú)事，就約上幾個(gè)好朋友，有男有女，一大早就一起上山去玩耍，因?yàn)槲覀冸x山比較近，一有時(shí)間就去玩，開(kāi)車到那里也不過(guò)就有半個(gè)小時(shí)的路程，立秋了，天氣還算比較涼爽，尤其是在山里面玩耍，還有那么一絲絲的涼氣，走進(jìn)茂密的果園里面，上面的桃子蘋(píng)果隨便的吃，因?yàn)檫@些都是野果子，沒(méi)人看管，而且好多朋友都喜歡來(lái)到這里涼快。

當(dāng)我們幾個(gè)人正在盡情的享用美味的果子時(shí)，朋友突然大喊一聲，快看那是什么？眾人回頭一看，是一只野兔子，大家紛紛的沖上前去，你追我趕的，在激烈的追逐了十幾分鐘后，野兔子終于跑不動(dòng)了，大家跑上前去一看，原來(lái)野兔子是因?yàn)楸惶鬃×耍ㄎ覀冞�以為平我們的兩條腿可以追上四條腿的兔子呢？）因?yàn)檫@是在山上，有些人會(huì)在草叢里，大樹(shù)的邊上用鐵絲打個(gè)圈做些陷阱，就是為了抓些野味，我們將兔子身上的鐵絲取下，找了個(gè)袋子裝在里面。

有朋友講，回家后將兔子做成紅燒，或者燉兔子肉吃，而女同志講，你們太殘忍了吧！還是將兔子放了吧，看著好可憐哪？要想吃兔子肉的。我們可以自己買��！經(jīng)過(guò)激烈的辯論，最后還是女同志勝利了，將這只小兔子放生了，回家時(shí)已經(jīng)是下午的3點(diǎn)了，路過(guò)超市就進(jìn)里面買了一些零食，還買了一只兔子，和一些蔬菜，打算在家里面自己做紅燒兔子肉吃，下面就一起來(lái)看看怎么制作吧，紅燒兔肉最好吃的做法，只需2步輕松去除土腥味，一只都不夠吃。

所需要的食材：兔子1只，芹菜2根，洋蔥1個(gè)，青紅椒、青豆50克，姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉、料酒、白糖、雞精、醬油、食用油各適量。

制作方法：

首先將買回來(lái)的兔肉清洗干凈，斬成小塊，用鹽水泡半個(gè)小時(shí)，將里面的血末泡出，撈出控干水分，在這個(gè)時(shí)間里，將芹菜洗凈切成丁，青紅椒洗凈切丁，蔥洗凈切段，蒜去皮切片，洋蔥去皮洗凈切丁，姜洗凈切成絲備用。

將鍋中倒入清水，將切好的兔肉放入鍋中，加入姜絲、八角、花椒、干辣椒、香葉、料酒、大火燒開(kāi)煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)后，將兔肉撈出控干水分。

將鍋放在火上，加入清水燒開(kāi)，鍋中加入少許的鹽，將青豆倒入鍋中煮熟撈出，控干水分備用，將鍋洗干凈，倒入食用油和白糖1:1的比例，開(kāi)小火慢慢熬制，當(dāng)微微發(fā)黃冒泡時(shí)，糖色就熬好了，快速的將兔肉倒入鍋中翻炒，然后加入洋蔥、蒜片、醬油，鹽、十三香攪拌，加入剛才煮兔肉的湯，大火燒開(kāi)10分鐘，轉(zhuǎn)中火火慢燉15分鐘開(kāi)大火，將芹菜、青椒、青豆倒入鍋中攪拌。

大火收汁，加入雞精攪拌均勻即可出鍋，一道鮮香可口的紅燒兔肉就完成了，喜歡吃的可以在加點(diǎn)辣椒油，這道紅燒兔肉有葷有素的，營(yíng)養(yǎng)搭配，特別的爽口，吃到口里一點(diǎn)也不柴，幾個(gè)人坐在一起來(lái)上一打啤酒，吃著兔肉，不知不覺(jué)的已經(jīng)晚上11點(diǎn)多了，這才結(jié)束各自回家。

小提示：

第一步：選新鮮的母兔肉，做出的土腥味比較小。

第二步：用鹽水泡半個(gè)小時(shí)以上，也可以去除土腥味，再配些蔬菜炒在一起吃，這樣兔肉的土腥味就可以完全去除了。

以上就是今天分享的紅燒兔肉的做法，有什么不同的觀點(diǎn)和看法，歡迎在下方評(píng)論，喜歡的就點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧！每天都有不一樣的美食，期待與你下次相見(jiàn)。

其實(shí)兔肉去腥味沒(méi)有那么復(fù)雜，將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；加入適量的高度白酒，這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒(méi)了。