兔子肉有個(gè)名字叫“君子肉”，也就是說它不論跟別的什么肉搭配，就是什么肉的味。

小時(shí)候家里常年養(yǎng)兔子，因?yàn)橥米拥娘暳媳容^好找，而且孩子們也喜歡玩。一般到過年的時(shí)候，就會(huì)殺兔子吃肉。因?yàn)橥米拥牟菪任侗容^重，所以需要浸泡至少一晚上，中間換幾遍水。

我們這里以前有一個(gè)飯店，他家就有一道招牌菜，名字叫做“半只兔子半只雞”，這道菜屬于所有客人去他家必點(diǎn)的菜，而且的確夠美味。所以我覺得兔子肉跟雞肉搭配最美味!

兔子肉怎么做

【主料】兔子半只，小雞半只

【配料】蔥姜蒜，干辣椒，香菇

【調(diào)料】鹽，料酒，生抽，老抽，白糖，雞精，胡椒粉，大料一瓣

【做法】

1. 兔子肉浸泡去血水以后，剁成小塊，雞也用同樣的方法處理干凈。鍋中入水，把雞塊和兔子塊入涼水鍋中焯燙，打凈浮沫后撈出用溫水清洗干凈。
   
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和大料瓣，把雞塊和兔子塊入鍋，開小火慢慢煸炒出水汽。
   
   
3. 雞塊和兔子塊煸炒變色后，烹入料酒、下白糖、生抽，繼續(xù)煸炒至上色后，添入開水，滴幾滴老抽調(diào)色，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
4. 鍋中湯汁燉至一半時(shí)，加入泡發(fā)好的香菇，加鹽、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燜至湯汁濃稠時(shí)加雞精出鍋即可。
   
   

• 兔子現(xiàn)在一般很難買到新鮮的，所以選擇用涼水下鍋焯燙一下。如果是新鮮的現(xiàn)殺的兔子，可以用涼水浸泡去草腥味，中間多換幾遍水，不用焯燙了!
• 兔子和雞一起下鍋后，一定要用小火慢慢煸炒，把水分炒出來的同時(shí)，也可以把兔肉和雞肉炒香，并且可以去除兩者的腥味。用高度白酒代替料酒來烹鍋，去腥效果更好，并且有白酒特殊的味道在里面，也是非常不錯(cuò)的。
• 燉雞和兔子時(shí)水量要一次加足，沒過雞和兔子為好。避免中途水燒干添湯，影響這道菜的味道。因?yàn)橥米颖容^耐煮，所以注意燉煮的時(shí)間，防止兔肉不爛、咬不動(dòng)。

• 兔肉是營養(yǎng)非常高的肉類，脂肪含量特別低，特別適合減肥，怕長胖的愛美人士食用。
• 兔子一般和什么肉燉就是什么味，加上自身脂肪含量少，顯得不夠香。一般家里燉的時(shí)候，都會(huì)加點(diǎn)肥豬肉一起燉，給它提提香。現(xiàn)在也可以選擇這種方法。

兔子基本都是雞的香味，但是吃起來肉質(zhì)特別的細(xì)嫩，而且鮮香入味，下飯絕配。

總結(jié)一下制作兔子的要點(diǎn):

1. 兔子的清理去腥是兔子入菜的關(guān)鍵
2. 兔子不論炒制還是燉制，最好搭配一點(diǎn)其它的肉類，可以增香提味
3. 制作兔子時(shí)火候一定要到，否則兔子不太容易爛

光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，

調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒

做法，溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。

倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。

兔子肉與什么絕配？怎么做？

兔肉在別的地方不是很清楚，但是在四川，兔子肉已經(jīng)被做到了極致，制作方法非常多，涼拌，炒，鹵，煲湯，煙熏，干鍋，紅燒，烤，炸，不管怎么做出來都好吃。

兔子肉由于口味獨(dú)特，跟其它肉搭配的話，容易把味道遮蓋，一般我見得比較多的做法就是單獨(dú)做兔肉，最多就是搭配辣椒。

分享一下【冷吃兔的家常做法】，因?yàn)樽龇ū容^簡單，希望不知道怎么制作兔肉的朋友可以快速上手。

一、食材清單

4斤左右小白兔或者小灰兔1只，姜1兩，蔥3根，料酒適量，青花椒1把，鹽適量，干辣椒1兩，熟菜籽油1斤，十三香適量，生抽，辣椒粉，花椒粉，雞精，白糖，香醋，熟白芝麻，香油。

二、制作步驟

第一步：殺兔子，剝皮，去掉內(nèi)臟，清洗干凈備用。（如果不忍心殺兔子，那么在市場購買的時(shí)候可以叫老板幫殺好）

第二步：把兔子剖成兩半，剁成條，再剁成1CM見方的肉塊。（剁小一點(diǎn)腌制的時(shí)候比較容易入味）

第三步：把生姜切片，蔥切段，放入盆中，倒入料酒，一小把青花椒，鹽，抓勻后腌制10分鐘后，把姜蔥夾出來。

第四步：起鍋開大火把鐵鍋燒熱，倒入熟菜籽油，油溫升高至6成后，倒入腌制好的兔丁。調(diào)小火，炸至外酥里嫩，撈起備用。

第五步：重新起鍋開大火，倒入適量油，油溫升高以后，下入干辣椒，和一把青花椒，爆香，倒入兔丁翻炒均勻，加入適量清水，不要完全淹沒兔丁即可。

第六步：放入適量十三香粉，少許生抽調(diào)味。翻動(dòng)均勻后，調(diào)成小火熬煮5分左右，湯汁收緊。

第六步：倒入辣椒粉，花椒粉，雞精，白糖，香醋，熟白芝麻。淋上少許香油，翻炒均勻后即可起鍋。

一道巴適的家常版冷吃兔就做好啦。

小貼士

不同人不同的口味，如果吃辣椒不厲害的話，可以把辣椒的比例降低。

這個(gè)做法非常的簡單，完全沒有腥味，相當(dāng)好吃，如果是專門做兔肉吃的話，直接做，比搭配什么都好吃，更加能突出兔肉的美妙滋味。

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我原來打獵。97年前的事了。專門打野兔子。打回來就和同事們喝酒吃兔子肉。野兔子肉肥肉少單做要多放油。要不就和排骨五花肉或雞一起燉。有一次我打了5個(gè)。有20來斤肉。燉了一大鍋兔子肉。同事們十來個(gè)都來我家喝酒吃肉。那時(shí)候吃飯油水少。真解饞��！現(xiàn)在吃什么都不會(huì)香了。

兔子一定用冷水泡一天，把血水泡出來。

　　切大快，開水焯一下?lián)瞥�，蔥姜熗鍋，下兔肉略炒一下，添湯，加調(diào)味料，干辣椒少許、燉半熟下點(diǎn)配菜（土豆什么的），放點(diǎn)豬肉提味。湯多少自己選擇。家常菜說道少，喜歡怎樣就怎樣，自己喜歡。

怎樣做兔肉好吃

首先，要保障兔子是活的，如果是死的兔子，土腥味會(huì)更大。

其次是去除土腥味，也很簡單的啦，把兔肉洗凈，剁成塊兒，放一個(gè)盆里，加入5%的鹽水，浸泡4小時(shí)左右，然后再焯一下水，再做，土腥味就沒有了 燉兔肉主料：兔肉1000克

輔料：青蒜5克,

調(diào)料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克

做法：

1. 將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再?zèng)_洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。

2. 中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時(shí)，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。

燜兔肉的制作材料：

主料：兔肉300克

輔料：生菜（團(tuán)葉）25克

調(diào)料：鹽1克,白砂糖75克,醋20克,大蔥10克,姜10克,八角1克,豬油（煉制）65克,花椒1克,黃酒5克,醬油5克

燜兔肉的特色：

色紅明亮，肉爛不碎，味甜鮮咸。

燜兔肉的做法：

1.將兔肉剁成八分的方塊，放入碗內(nèi)加醬油拌勻。生菜切成1寸的段；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。

2.勺內(nèi)放入油，待油燒熱時(shí)放入兔肉塊炸至火紅色倒入漏勺內(nèi)控凈油。

3.勺內(nèi)放入油，待油燒至六成熱時(shí)用蔥、姜塊、八角熗鍋，添湯，加精鹽、白糖、醋、花椒水、紹酒、兔肉，開鍋后蓋上蓋，用微火燜肉爛湯汁變稠將盡時(shí)，放點(diǎn)明油，移在中火上顛翻幾下出勺裝在盤內(nèi)的一邊，另一邊擺上生菜即成 烤兔肉的做法

兔子??燉蘿卜是絕配，特別是野兔更是如此。冬天野兔最肥，而且兔子??常常出來覓食，農(nóng)閑在家里的農(nóng)民套兔子??的很多，集市上買野兔的也就比較多。

具體的做法其實(shí)很簡單：①剝皮后的野兔，去除內(nèi)臟，將兔子肉剁成小肉塊，洗凈后，在清水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，中途多換幾次水，盡量將兔子肉中的血水泡出。②用開水焯透兔肉，撈出后用清水沖洗干凈兔肉上的血沫。③起鍋加油，燒熱后加入花椒、大料等，炒出香味，加入兔肉煸炒，炒干兔肉中的水分后，加入黃豆醬油及料酒，再繼續(xù)炒出醬香味后，加入開水（加水量應(yīng)略漫過兔肉），燉煮。④待兔肉七八成熟時(shí)，加入青蘿卜片，蘿卜片要切的厚一點(diǎn)大一點(diǎn)（厚度可以在0.5-1cm左右，大小可以將蘿卜截面四分為好），不然會(huì)煮碎。在肉爛蘿卜熟透前，加適量食鹽，收汁。

如此制作出的兔肉燉蘿卜，肉香蘿卜更香，實(shí)為一絕。

應(yīng)當(dāng)注意的是：如果用野兔燉蘿卜。兔肉在炒燉之前，一定要將兔肉中的血水泡干凈，一是減少兔肉的腥味。二是防止野兔是用藥藥死的。集市上的野兔大多數(shù)是用鋼絲套套得或電擊獲取，也有極個(gè)別的是用低毒農(nóng)藥藥死的。將野兔浸泡可以盡可能出去農(nóng)藥殘留。

你好我是光頭鵬做家常菜，很高興為你解答這個(gè)問題。

兔子肉和腌好的小黃瓜是絕配

兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用

下面我來分享一道兔肉的做法，那是相當(dāng)美味了。

食材

兔子（一定是活兔子，讓商家給你處理），腌制好的小黃瓜咸菜，花椒，大料，料酒，小紅干辣椒，蔥，姜，蒜，油，米醋，老抽，醬油，鹽，冰糖。

做法

1：把兔子剁成小塊，用清水清洗幾遍，去除一下血水。蔥切段，蒜切段，姜切片。小黃瓜切段。

2：鍋里燒開水，放入料酒，大料把兔肉焯下水去下腥，撈出洗干凈備用。

3：起鍋燒油，油溫達(dá)到七八成熱時(shí)，下入大料，花椒，小紅干辣椒，把料頭炒香。

4：下入兔肉繼續(xù)翻炒，下入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒，然后下入腌制好的黃瓜，繼續(xù)翻炒3到五分鐘，把水分炒出。

5：放入料酒，鹽（少量或是不放），醬油，老抽，冰糖，加入清水，沒過兔肉三分之二就可以，開大火開燉，待湯汁收干，加幾滴米醋就可以出鍋裝盤了。

純手打

您好，我是瀾?zhàn)捠秤�，美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來回答您的問題。

（四川名吃廣漢纏絲兔）

其實(shí)兔子肉沒有什么絕配不絕配的，這全在于你自己的口味。四川的纏絲兔，青椒兔，麻辣兔，陳皮兔…哪個(gè)不好吃呢？

（傳說趙匡胤都愛吃的夾馬營燒雞兔肉）

到了洛陽，夾馬營燒雞兔肉那叫一個(gè)酥爛好吃，洛陽當(dāng)?shù)乩铣侨�，一只兔子能下去兩斤白酒。我每年回家也都要吃上幾次�?/p>

（番鴨芒果燉兔子）

到了東南的一些地方，當(dāng)?shù)厝讼訔壨萌庵�肪太少（因�(yàn)槟戏蕉�天不太冷，兔子不攢膘），會(huì)和雞，鴨子，五花肉同燉�；蛘吒纱嘀苯优�成薄片，下火鍋打邊爐。

（法式雜菜燉兔肉）

再說說國外，西班牙和法國都有拿紅酒燉兔子的做法。在電影《潘神的迷宮》中，兩個(gè)打獵的就被法西斯軍官處死，兔子也被沒收燉熟吃了。

（關(guān)愛智障）

在歐洲以及美洲，兔子都是作為一種珍饈被端上餐桌的。唯獨(dú)在那群傻了吧唧的澳洲人眼里兔子只是禍害，放狐貍，下毒，轟炸，病毒無所不用其極。

特別是這群智商欠缺的囚犯后代，居然用扎籬笆的方法防兔子…這腦回路真是清奇到讓人欲言又止…

而大洋的彼岸，數(shù)以億計(jì)的中國人流著口水看著兔子在廣袤的澳洲大地上瘋跑…如果澳洲能開放兔子簽證的話，中國人會(huì)毫不猶豫的蜂擁到此。

所以如果真要說和兔子絕配的話，那就只有愚蠢的澳洲人了。相比澳洲中國的野兔，命運(yùn)就要悲慘的多了。

小時(shí)候洛陽周圍的山里還不禁獵，我媽每年都會(huì)從欒川嵩縣買回上百只野兔。自己抹上鹽腌制曬干之后寄回昆山來。紅彤彤光溜溜的，曬干就掛在我小屋的門后，像極了一串串死尸，攢到一定數(shù)量就打包郵寄，為此我曾做過無數(shù)噩夢。

如果是夏天的野兔，則肉柴油少，身形矯健，吃起來帶嚼勁兒。到了秋末，兔子吃得肥肥的，脂肪攢得有一指厚。帶皮吃不論是燉出來還是腌出來風(fēng)干，絕對都是一等一的美味。直到現(xiàn)在我還回味依然——就算吃兔子肉吃到鉛子被崩掉半個(gè)牙也依然無悔。

這里就簡單的說一種家常的燉兔子吧：

• 老兔子后半段清洗干凈，剁成小塊。加適量鹽，白酒，姜片，胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)。飼養(yǎng)的兔子水分大，異味重，所以必須腌制的徹底。
• 五花肉一塊，切成和兔子大小的塊。冷水下鍋加姜片，料酒，花椒大火燒開，焯一道水撈出清洗干凈待用。
• 鍋里放適量油，先下姜片，八角，桂皮炒香。放入五花肉，炒到吐油。此時(shí)放入兔子肉繼續(xù)翻炒。
• 加入鹽，適量白糖，生抽老抽，調(diào)色調(diào)味。倒入清水沒頂，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右即可。

這種做法就是傳統(tǒng)的五花肉燒兔子。如果嫌最近豬肉太貴了，可以多放豬油來炒兔子，成菜的效果也非常好。

去皮的兔子油脂都非常少，所以必須要加大油脂的量，才能逼出兔子肉的鮮味和香味。否則兔子肉既淡又寡，細(xì)品還有微微的酸味，真的就沒那么好吃了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

作為一名從小到大最喜歡吃兔子肉的四川人告訴你，個(gè)人認(rèn)為兔子肉和辣椒才是絕配，沒有辣的兔子肉感覺都沒有靈魂[捂臉]做成鮮鍋兔和干鍋兔就不用說了，肉質(zhì)鮮嫩的兔子肉加上一口入了味兒的青椒，哇，想想都就口水。還有冷吃兔，那也是辣椒是靈魂啊，紅彤彤的顏色看著都有食欲。還有煮過的白水兔，配上一碟辣辣的蘸水，那才叫絕了。啊，不能忘了還有烤兔肉�？镜耐萌馍先錾献稳�，辣椒，又酥又辣，吃的根本不想停下來。作為愛挑食的我最喜歡的肉類，每次我回家的時(shí)候家里人都會(huì)變著法的給我做或者帶我去吃兔子肉，而且我也愛吃辣，如果不能吃辣的人吃兔子肉的話感覺有點(diǎn)遺憾耶。下面第一張就是鮮鍋兔，滿滿的辣椒。后面兩張是烤的兔頭和兔腿。

兔肉燉蘿卜