我家里每年新蒜上市的季節(jié)都要腌糖醋蒜，而且每次都要腌20斤左右。因為老父親在部隊跟戰(zhàn)友學(xué)的腌糖醋蒜的方法，腌了這么多年??到左鄰右舍的好評，每年都會給鄰里鄰居的送點。

10斤大蒜放多少鹽、糖、醋，怎么做？

一，腌糖醋蒜的選料和清理

• 制作糖醋蒜的大蒜要選擇捏起來特別硬的那種，否則蒜皮太多腌出來的蒜都是皮影響食用。要選擇略硬一些，長得成一些的。
  
  
• 大蒜要把它的頂部的莖割掉，根部的須子也要削平，把外層的蒜皮剝下去一層，以露出蒜瓣為好。這樣容易腌透，食用起來也方便。
• 清理好的大蒜用清水洗去表皮的污物，然后平攤開晾至摸起來表皮沒有多少水分，略微有些發(fā)皺。一般需要晾半天左右的時間，最好放陰涼通風(fēng)處晾至。如果不在意大蒜的清潔度，也可以省去清洗這一步。

• 晾好的大蒜一層一層的撒上鹽，放在大的容器中，上面壓上一層重物，壓一晚上把大蒜多余的水分殺出來倒掉，即可進行下一步。
  
  
  
  
• 腌好的大蒜一層一層的碼入缸中或容器里，碼一層撒一層白糖，最后倒入白醋沒過大蒜，上面壓上重物使大蒜不能浮起，蓋上蓋子放到陰涼通風(fēng)的地方。一般情況下30天左右糖醋蒜就腌好了，吃起來沒有蒜的辛辣味道，酸甜脆爽特別的開胃解膩。而且一直在壇中放的糖醋蒜，只要醋始終沒過大蒜，幾年也不會變壞。
  腌了兩個星期的糖醋蒜，還有一些辛辣味，估計再有20天左右就會變成美味。
  

• 盛放大蒜的容器不能有污漬，要清洗晾曬干凈，最好用開水燙一遍。
• 拿去糖醋蒜時要用干凈無油污的筷子拿取，防止壇中大蒜沾染油污變質(zhì)、變味。
• 腌糖醋蒜10斤大蒜一般有半斤左右的鹽即可，這樣可以把大蒜的水分殺出去即可。白糖如果喜歡喜歡甜一些的可以放2斤左右，喜歡酸一些的放1斤左右即可。糖的量太大，蒜的表皮黏糊糊的影響扒蒜的感覺。白醋的量一定要沒過大蒜，我家里腌10斤糖醋蒜，一般需要5斤左右的袋裝散白醋。這個主要是根據(jù)容器的大小來選擇白醋的量，如果容器小可以少放一些，但是大蒜入味的時間可能會長一些。

家里腌糖醋蒜的鹽糖醋比例可以根據(jù)自己的口味來選擇，但是醋必須沒過大蒜，這才是糖醋蒜不壞的關(guān)鍵。我父親腌的糖醋蒜年年都特別成功，而且每年都跟左鄰右舍分享，特別的受歡迎。

最近紫皮大蒜上市了，頭條小店里15塊錢能買5斤，價廉物美，我也買了10斤回來做糖蒜。

新蒜做糖蒜酸甜可口，水分大，殺菌效果也比較好。而且馬上夏天氣溫升高了，還可以起到解油膩，振食欲的作用。所以此時不如費點功夫腌點糖蒜吧。

腌糖蒜的比例沒有固定的說法。有的人喜歡酸點，有的人喜歡甜點。都可以按自己的口味來定。而且有人做糖蒜喜歡腌整頭的，有人則喜歡扒掉外皮，露出里面的蒜瓣。

像我干脆就把它掰開，因為這樣容易入味，腌的時間短還省料。畢竟蒜的外面那層皮沒什么好吃的，最多就是咂吧個味兒而已。

另外個人推薦不要用山西老陳醋，或者不要全部都用山西老陳醋。它酸味太重會壓了蒜的香氣，如果特別喜歡吃酸的話，可以用老陳醋加鎮(zhèn)江香醋各一半。糖建議用冰糖，冰糖更加清新，不會上火，而且腌出來的糖蒜外皮不粘。

具體做法如下：

1. 我個人的選擇是一斤新蒜，配1斤醋，8冰糖。如果是老蒜的話，那么要適當(dāng)醋的比例，畢竟老蒜水分更少。這樣腌出來的糖蒜甜味特別明顯，所以如果你不喜歡吃甜的話，可以減少糖的放入量。
2. 先把蒜瓣剝出來，加適量鹽搓一下。這一步可以讓腌出來的糖蒜變脆。然后靜置三個小時。
3. 準備一個干凈無油無水的罐子。先把蒜瓣空干水分放進去。然后把冰糖砸成碎屑放進去。最后倒入醋沒過蒜瓣即可。記住一定要沒過表面，否則糖蒜非常容易壞。
4. 將其密封后放在避光陰涼處保存即可，一般來說一個月左右就可以吃了。而且你會發(fā)現(xiàn)很明顯的從根部開始變綠。當(dāng)蒜瓣徹底變綠時是最好吃的，雖然有辣味但是口感清新，這就是所謂的臘八蒜。然后糖蒜的顏色會越變越深。
5. 當(dāng)然了，如果你是整頭蒜腌的，差不多兩個月也可以吃了。吃的時候用干凈無油的筷子夾取，其他的繼續(xù)密封保存即可。

最后再給你一個最簡單的腌糖蒜的做法。也是現(xiàn)在酒店里的常用做法。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食相關(guān)深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

大家好我是戴言人，觀看之前請先點擊右上角關(guān)注謝謝！

作者您好首先很感謝您的提問，但是您的這個問題讓我稍微有點不知所向，應(yīng)為我不知道你是想要把這十斤蒜拿來做什么！但是提起蒜而且有十斤之多那么我就自作主張的說一個以蒜為主題的小咸菜，臘八蒜！說起臘八蒜，顧名思義，就是在農(nóng)歷臘月初八的這天來泡制的蒜。泡好后的蒜通體碧綠，如同翡翠碧玉，既美觀又美味！一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗那么接下來我就把臘八蒜的制作流程和步驟告訴大家。

首先準備材料

10斤蒜配500克鹽3000克紅糖300克米醋或200克白醋八角十粒6000克水。

第一步

蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 。

第二步

蒜頭泡清水5-7天，每天換水3次、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均。

第三步

5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。

第四步

水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用。

臘八蒜做好后回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味。

按10:1:3.5:1.1準備10斤大蒜，1斤鹽，3.5斤醋，1.1斤糖

1、去掉大蒜老皮，用刀把根部的一些臟東西去掉。放入盆中清洗干凈，再拿出來瀝干。

2、把3.5斤醋加熱80度左右，放入1.1斤糖攪拌，使其充分溶解，放涼備用。

3、在缸底鋪一層鹽，然后一層大蒜再撒一層鹽，裝到缸8成滿，最上面再撒一層鹽。倒入放涼的調(diào)味液，以浸沒大蒜為宜，蓋上蓋子，1個月后就可食用。

您好，很高興能回答你的問題，做糖蒜，10斤大蒜需放1斤糖4斤醋，糖醋蒜的具體做法如下。

五六月份是鮮蒜頭上市的季節(jié)，每到這時候我便會腌制糖蒜，這一習(xí)慣我還是跟我老爸學(xué)的呢。記得小時候，每到五六月份，總會有一天一起床家里便彌漫著濃濃的醋香，每每味道這個香味，我便知道老爸要腌糖蒜了。

腌制好的糖蒜呈半透明的白色，口感酸甜嫩爽，腌制過后辣味也減輕了許多，非常好吃，而且它還有防治傷口感染、預(yù)防流感、驅(qū)蟲的功效。吃過油膩的食物之后，吃上一兩粒，非常的解膩，還讓人食欲倍增。以前小時候我都是吃現(xiàn)成了，離家之后便開始自己做了，下面把做法分享給大家，有時間自己也試一下吧。

腌糖蒜

材料：新鮮大蒜五斤，冰糖半斤、綿白糖半斤、一斤白醋、兩斤米醋、食鹽50克、白酒兩湯匙

做法：

1、將新蒜剝?nèi)ネ馄ぃ�只留最里面的兩層，莖部剪齊，切去蒜頭。

2、用淡鹽水泡上一天的時間，起到消毒和去除辣氣的作用，期間換兩次清水。然后把蒜撈出，蒜頭朝上瀝干水分。

3、在煮鍋中加入除了白酒所有的調(diào)料，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。然后關(guān)火后靜置，放涼至室溫。

4、取干凈干燥的壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁澆入，水量以沒過所有大蒜為宜，最后把白酒均勻地澆在表面。

5、將壇子蓋好、密封放在陰涼處，腌制1個月后可以開始食用，最多可腌制存放12個月。每次取糖蒜時，需要用干凈無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質(zhì)。

很高興回答你這個問題。10斤大蒜放多少鹽糖醋，怎么做？下面是我多年腌糖蒜的經(jīng)驗分享，希望幫助到你。

鹽600克、糖1500克、醋3000克、10斤大蒜這個配料就剛好。

1:新鮮的紫皮大蒜去外皮，放大盆中，加涼水浸泡一夜。這步是為了去除蒜的辛辣。

2:泡好的大蒜清洗二遍瀝干水份，放在通風(fēng)的地方?jīng)龈伤獗砻娴乃�分。（蒜一定要涼干，不然泡的過程去壞掉）

3:準備好的鹽、糖、醋放鍋中燒開，攪動讓糖化開，關(guān)火，涼涼備用。一定要涼透。

4:準備一個無油無水的玻璃容器，放入涼干的大蒜，再倒入涼透的調(diào)料水，晃動使其平整，表面加5克高度白酒，加白酒是為了消毒，瓶中會產(chǎn)生少量的雜質(zhì)。

5:扣上大碗，玻璃容器邊沿添上干凈的涼水，放陰涼通風(fēng)處的地方泡十五天，就可以開蓋嘗鮮了。注：（觀察玻璃容器邊沿沒水了要及時的添水。）

10斤鮮大蒜，需要用2斤白砂糖和3斤米醋以及0.7斤鹽。

糖醋蒜的腌制方法如下：

1、首先去掉鮮蒜的蒜皮（留三兩層即可）和根，然后把蒜根部切十字刀，深度大約1公分左右，這樣將來腌制入味快。

2、把處理好的大蒜放進容器中，加入200克鹽進行腌制，腌制兩天即可，兩天后把腌制的鹽水倒掉，將腌制的大蒜取出瀝干水分，后期用糖醋水腌制。

3、開始調(diào)制腌糖醋蒜的糖醋水，需要加入2斤白沙糖和3斤醋和0.5斤鹽以及適量的涼開水。然后將調(diào)制好的糖醋水以及蒜頭一起裝入容器即可。

4、最后，把容器密封放置在陰涼通風(fēng)的地方腌制。一般20天左右糖蒜就腌制好了。

印象談過這個問題，翻了一下，沒找到，可能時間比較長了�？戳艘幌乱恍┗卮穑�比較了一下，感覺有獨到之處，所以，根據(jù)記憶再介紹一下。

材料的搭配比例很好記，簡化為“1234”。1.10斤大蒜；2.2斤醬油；3.3斤醋；4.4斤糖（根據(jù)個人口味可適當(dāng)增減）。

將醬油、醋和糖一塊倒入鍋中，放在火上加熱，適當(dāng)攪動，直到混合液起沫，即可停止加熱，放涼待用。

新鮮的大蒜剪頭去尾，剝掉外皮，放入腌制容器，將熬好放涼的混合液倒入容器�？赡懿荒軐⒋笏饨�沒，不要緊，腌制過程中，大蒜會出水，將容器口密封，大約一個月時間，就可食用。

腌制好的大蒜，口感與新鮮的大蒜差不多脆生生的，咸味和酸味都很淡，甜味較濃。因為醬油較少，不咸很正常，為什么也不酸？是因為大蒜素屬堿性，與醋酸發(fā)生反應(yīng)，結(jié)果，不僅不酸，大蒜的辣味和令許多人不能接受的氣味也消失了。

需要特別注意的是，腌制前大蒜千萬不能用水洗，但看了很多朋友的方法，都要用清水浸泡，這就是上面說的獨到之處。因為用水浸泡的大蒜會將水分帶入腌制液，使腌制液變質(zhì)，最終將大蒜腌壞。而沒有沾水的大蒜，腌制時不會變質(zhì)，曾有一次，一年多時間將大蒜撈完后，又將快要發(fā)芽的大蒜，放入其中，也一樣腌制好，只是時間長一些。當(dāng)然，有人擔(dān)心，大蒜不洗一下，會有泥土，其實，處理大蒜時，細心一點，帶的泥土很少，并且在腌制過程中，基本都沉入容器底。再說，食用時還要剝一層皮，真不行，再清洗一邊也未嘗不可。

你好 我是味創(chuàng)美食餐飲 喜歡的關(guān)注 一起探討美食經(jīng)驗分享美食心得

誠邀回答：

，生活中唯有美食和美景不可辜負。每年新鮮大蒜上市，我家都會腌糖醋蒜，從小就特別喜歡吃，酸甜脆爽，開胃下飯。記憶中奶奶用大壇子腌糖醋蒜的情景歷歷在目，一晃幾十年過去了，每次做糖醋的時候都能想起小時候的味道，這也許就是味道的傳承。糖醋蒜應(yīng)該是山東特色美食，別的地區(qū)我不清楚，我們當(dāng)?shù)厥浅瑦鄢蕴谴姿猓�只要新蒜下來，家家戶戶都會腌制，今天就把做糖醋蒜的詳細步驟分享給大家，學(xué)會再也不用買著吃了。

“腌糖醋蒜”只加糖和醋？那就錯了，少了它，蒜苦澀難吃還易壞。說到腌大蒜，很多人糖醋蒜和臘八蒜分不清楚，其實做法一樣，只是名字不同，再就是臘八蒜是綠色的，口感基本都一樣。作為特色小吃，有的人不喜歡吃大蒜，卻對糖醋蒜情有獨鐘，因為經(jīng)過腌制，大蒜的辛辣味道幾乎吃不出來，一口一瓣蒜吃起來不要太過癮了。腌糖醋蒜雖然簡單，但還是有需要注意的小細節(jié)，多數(shù)人只會加糖和醋，那就錯了，如果少了它，會導(dǎo)致大蒜容易壞，吃起來又苦又辣，它指的就是鹽，一起來看看具體做法吧。

首先把新鮮大蒜都掰開，既能節(jié)省空間又能讓大蒜腌制的均勻并且入味更快速，如果有大壇子可以把整頭蒜放進去，最好不要把蒜皮全部剝掉，留一層蒜皮吃得時候更方便。

接下來就是今天要講的重點，也就是腌糖醋蒜好吃的關(guān)鍵一步。把剝好的蒜瓣放入盆中，倒入沒過大蒜的涼白開，切記一定要用涼開水，不能用生水，不衛(wèi)生還容易壞。接著加大約50克鹽，腌制12個小時，最好提前一天晚上腌比較省時間，第二天早上差不多就12小時了。腌12小時后把水倒掉，再次重新加入涼開水，還是加50克鹽，繼續(xù)浸泡12小時，一共浸泡兩次就可以了。這樣做是為了大蒜提前腌入咸味，并且經(jīng)過鹽腌制的大蒜存儲時間會更長，不容易壞。有的人會在糖醋汁中直接撒鹽，這樣是不對的，必須用鹽水浸泡。

腌糖醋蒜，直接加醋是大錯特錯，多加這1步，大蒜香脆好吃不易壞。大蒜用鹽水腌制好以后，把鹽水倒掉，開始熬糖醋汁。糖用紅糖和白糖都可以，我習(xí)慣用紅糖，腌出來的大蒜看起來更有食欲。糖醋汁不是把糖和醋直接倒入大蒜中，這樣做是不對的，腌出來的大蒜味道不足，這也是很多人做糖醋蒜不好吃的原因，正確的做法是要煮開后再倒入大蒜中。鍋內(nèi)倒入240克紅糖和600克米醋，大火燒開，這是2斤大蒜的量，根據(jù)這個比例添加糖和醋，煮開的糖醋汁紅糖和米醋完全融合到一起了，并且煮熟糖醋汁也是不容易壞的關(guān)鍵一點。

煮開后倒入大碗中涼透，大蒜放入無水無油的容器中，一定要無水無油，腌制食材如果有生水摻雜會很容易壞掉。

糖醋汁晾涼后倒入裝有大蒜的密封容器中，瓶口可以再封上一層保鮮膜，然后擰緊蓋子，這樣就徹底密封了，放入冰箱保鮮中7天左右就可以吃了。其實3天左右就能吃，腌制時間越久越入好吃，看完全部過程，是不是覺得做糖醋蒜超級簡單？快點動手試試吧。

如果吃不了太多，可以用保鮮盒少腌一些，效果是一樣的，如果第一次做可以先少做一點，以免失敗浪費了。新鮮大蒜上市的季節(jié)，糖醋蒜做起來吧，當(dāng)小菜吃非�？煽冢�做法簡單，營養(yǎng)美味。糖醋蒜就分享到這里啦，喜歡就轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，如果您也有腌糖醋蒜的小技巧，歡迎評論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。

您好，你可以看一下，我之前有在發(fā)過類似的糖醋蒜的腌漬方法，和具體的比例。希望可以幫到你