酥肉是一道香酥味美、老少咸宜的美食，并且做法簡單在家里也可以做，需要準備的原料有:

豬肉、雞蛋、紅薯淀粉、胡椒粉、花椒、食鹽

做法:

1.將花椒放入鍋中炒熟，在用石窩踏成花椒面，或者直接使用現(xiàn)成的花椒面都可以。

2.豬肉選擇前腿肉或者五花肉，選取瘦肉較多的部位切成薄片，放進清水里反復清洗干凈。

3.洗凈的豬肉加入食鹽、胡椒粉、花椒面腌制30分鐘。

4.取適量紅薯淀粉加入兩個雞蛋攪拌均勻，調(diào)成細面糊，將腌好的豬肉裹上調(diào)好的面糊。

5.鍋中放油，待油溫5成熱的時候?qū)⒐�好面糊的肉一片一片放進鍋中進行炸制，炸到肉兩面金黃后撈出控油。

6.待油燒制7成熱后再下入炸好的肉復炸一邊，炸出多余的油脂讓肉變得更加酥脆爽口。

美味的酥肉就做好了，炸制酥肉的關鍵一是要選取瘦肉多肥肉少，這樣做出來的肉不膩，二是要炸兩遍，讓肉更加酥脆。

媽媽的菜分享家常菜的制作方法簡單易學、給你家的溫馨，喜歡的朋友可以關注我。

小酥肉怎么做？

謝謝小秘書！

小酥肉也是一道家常菜，吃起來軟糯、嫩滑、爽口，不油膩，是老少皆宜的美味。

做法簡單，易操作，現(xiàn)介紹如下:

一，食材:一條（豬）小里脊（約300—400克)，花生油100克，花椒粒6克，玉米淀粉50克，雞蛋兩個，南德調(diào)料、胡椒粉、生姜、小香蔥、香菜、干紅辣椒、小蘇打粉、碘鹽、冰糖各適量。

二，做法:

1，將里脊肉放清水中，加少許小蘇打粉浸泡5分鐘，撈出，再用清水反復清洗干凈，控水備用。

2，把花椒粒、生姜、干紅辣椒、小香蔥、香菜等洗凈，生姜、香蔥、干紅辣椒切絲備用。

3，取玉米淀粉50克放入容器內(nèi)，倒入雞蛋液攪勻。

4，把里脊肉切成寸半長的薄片，放入容器內(nèi)和淀粉蛋液攪拌均勻。

5，開火，鍋內(nèi)倒入花生油100克，放入花椒粒，用中火爆香、關小火，撈出，逐次放入里脊肉片，輕輕翻動不使粘連，至兩面成金黃色撈出裝盤。

6，把切好的蔥絲、姜絲、干紅辣椒絲一并蓋在里脊肉上，加入南德調(diào)料、胡椒粉各少許，冰糖1—2粒、碘鹽2克。

7，把整個肉盤放進蒸鍋，開大火蒸20分鐘，關火，取出，把切好的香菜段兒或蔥段兒撒在肉盤上。又香又糯又嫩的小蘇肉就做好了。

個人做法，希望大家喜歡，請多提寶貴意見，謝謝閱讀！

酥肉是一道十分常見的日常食物，深受人們的喜愛。作為傳統(tǒng)的大肉類菜肴，酥肉特點鮮明，口感香酥，吃起來十分的美味可口。在烹飪酥肉的過程中，各個環(huán)節(jié)需要掌握的恰到好處，這樣做出來的酥肉才會更加具有口感和美味。

第一，酥肉的選料。豬渾身是寶，但是豬身上不同部位的肉質(zhì)量是不一樣的，有的細嫩，有的粗糙。而烹飪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鮮而不膩，酥而不焦，因此在選擇豬肉的時候，以豬的坐臀肉為最佳，該肉位于臀尖肉之下，也就是人們稱的老肉。除了豬肉部位的選擇之外，原料的新鮮程度也是影響著酥肉的口感，因此一定要選擇鮮豬肉方可。

第二，酥肉的刀工。烹飪制作酥肉的時候，刀工也是不可忽視的一個重要環(huán)節(jié)，酥肉的刀工不同于其他常見的家常菜，需要采用轉(zhuǎn)刀塊。這樣的刀工處理方法能夠是酥肉在烹飪成食后保持外酥里嫩的絕佳狀態(tài)。

第三，酥肉的烹調(diào)。酥肉在烹飪的時候，有兩個方面需要特別的注意，一是在豬肉進行過油的時候，油溫以七八成熱度為最好。這樣能夠保證油溫既不高也不低，使得烹飪出來的酥肉口感十分的可口美味；二是將酥肉加上調(diào)配料進行上籠屜蒸的時候，在鍋開的時候最好采用中火慢慢蒸制，這樣可以使得酥肉的味道得到充分的展現(xiàn)。

以上就是關于做酥肉時的有關建議了。

（GSJ）

要使酥肉酥脆，要經(jīng)過三道工序，先掛糊，下鍋炸制，最后再復炸一次即可。具體做法如下：

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片

2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖

4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右

6.把肉用筷子放到糊里沾勻

7.鍋內(nèi)加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老

9.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥脆，完成。


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炸酥肉算是讓人又愛有恨的食品啦，酥香好吃可做出任意口味，但那熱量讓時刻處于減肥期的我，真是不敢多吃��！

做酥肉大多選用五花肉，但我怕肥一般先用小里脊，比較嫩。

原料：豬小里脊一條，鮮姜、蔥白各適量，雞蛋2-3個

調(diào)料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現(xiàn)磨花椒粒1克，花生油10克

步驟：

1、將小里脊去筋膜沖冼干凈瀝水后切略厚一點的片狀，用刀背輕斬至肉松（可使肉塊更入味，成品酥肉更嫩）；

2、料酒提前用姜絲和蔥絲浸泡，切好的小里脊加入五香粉，胡椒粉，花椒粉，5克鹽，泡好的料酒抓勻入味，再加入花生油拌勻蓋保鮮膜腌30分鐘；

3、將雞蛋打散加入1/3玉米淀粉，2/3土豆淀粉調(diào)成糊糊狀，加入腌好的豬肉拌勻；

4、炸鍋倒入多一點的油燒至八成熱，逐一展開下入豬片，炸至金黃色，撈出待油再次回溫至八成熱而酥肉稍回軟時進行復炸（第二次復炸時間要短一些，第一次為炸熟，第二次為上色且使酥肉的外殼更酥脆）；

5、炸好的酥肉若第一頓吃不完，可在酥肉的表面噴少許清水，再次下次鍋油炸待酥肉中的水分被炸干即可。（噴水可使再次復炸的酥肉不會被炸的干硬且不會吃油過多）

加工好的酥肉可以直接食用，也可加工很多知名的菜肴！

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南方長大的壹周君一直以為小酥肉是南方的特色，后來出門見世面時發(fā)現(xiàn)哪哪都有似曾相識的小酥肉，查了下資料，驚覺酥肉居然是山西、陜西、河南等地的特色小吃。

都叫小酥肉，其實外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。

酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照里面的東西分的，大酥肉里面是骨頭，小酥肉里面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨頭也往里面塞，所以最后形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。

基礎配料也很簡單，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干。

簡單東西見功夫，要想做得好吃，一些細節(jié)不能少。

首先，生姜需要評到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去干凈的，然后打成粉之后就超級香。

雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個小口，把它倒出來就好了，肉要切成拇指大小的小條就好了，把蛋清、蔥末、姜末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，腌幾分鐘，這個步奏最難控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香。

好了，最重點的是，好的紅薯粉應該是雪白、細膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發(fā)泡才好。開始往腌好的肉里加粉。一點一點的加，用手勁把它捏碎，然后攪拌、捏、攪拌……

就像揉面一樣，需要多做幾次，最后是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆里隱約能見到肉色為止。

鍋里放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個時候下去就糊了。

做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

酥肉, 是一道漢族傳統(tǒng)名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。將炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一塊兒燉煮，一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養(yǎng)豐富。不愛吃肉的小伙伴都抵抗不了這個食物的誘惑。

哇，有肉吃！

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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

小酥肉怎么做，小酥肉的做法？小時候想吃小酥肉只能等到過年，過年時燒油鍋炸油貨，媽媽都會炸一些小酥肉，那時候不舍得買新鮮的豬肉炸小酥肉，就用冷凍的豬板油中間夾雜的一些瘦肉來炸小酥肉。我最喜歡剛出鍋的小酥肉，外酥里軟，父母則喜歡煮面時放一些，或者用來燴菜。現(xiàn)在，我家孩子受我的喜好影響，也喜歡吃這焦香酥脆的小酥肉。外面賣的小酥肉面糊中都加了泡打粉，炸出來特別蓬松好看，可是咬一口差點見不到肉，而且炸酥肉的油都是反復利用，對身體也不好，所以想吃了還是自己動手做一些吧！下面把我家常小酥肉的做法分享給大家。

食材：五花肉、花椒、雞蛋、紅薯粉

調(diào)味品：食鹽、色拉油、黑胡椒粉、料酒、白糖、椒鹽

步驟一：先將花椒放入干凈的鍋中用小火炒出香味，然后用搟面杖搟成粉末或者放入料理機中打碎。

步驟二：豬肉的肥瘦可根據(jù)自己的喜好來選擇，我喜歡用偏瘦的五花肉做小酥肉。將五花肉去皮洗凈，瀝干水分后切成長條狀，放入大碗內(nèi)。

步驟三：向豬肉中加入適量的鹽、白糖、料酒、黑胡椒粉和花椒粉攪拌均勻，打入雞蛋，加入適量的紅薯粉，再次攪拌均勻，腌制一會。

步驟四：鍋中燒熱油，油溫五成熱時開始下掛糊的肉條，中火炸制表面微黃以后撈出。大火將油溫燒至八成熱，倒入肉條復炸一次，炸制表面金黃控油撈出。

步驟五：將酥肉擺入盤中，撒上適量的椒鹽即可食用。

小貼士

小酥酥肉好不好吃，主要體現(xiàn)在選肉和掛糊上。炸小酥肉的肉應該瘦肉多肥肉少，純瘦肉口感發(fā)柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易膩。除了瘦一些的五花肉，后腿肉也不錯。以前家里炸酥肉都是用面粉，口感不夠蓬松香脆，喜歡脆口一些的可以像我一樣全部用淀粉，喜歡軟一些口感的可以將中筋面粉和淀粉按照1:1的比例來調(diào)面糊�；ń贩鄄荒苌�，花椒粉不僅起到去腥的作用，也豐富了小酥肉的口感。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

酥肉是比較受歡迎的家常菜，各地基本都有這道菜，其做法也大同小異。下面介紹一個酥肉的制作方法：

用料：豬五花肉、淀粉、面粉、生抽、白胡椒粉、花椒粉、鹽、料酒、雞蛋、椒鹽、花生油

一、五花肉洗凈，切五毫米左右厚的片。

二、肉片中加入適量白胡椒粉、花椒粉、鹽、生抽、料酒腌制二十分鐘左右

三、腌制好的肉片加入雞蛋和適量淀粉及面粉，抓勻。

四、鍋中加花生油，六分熱，轉(zhuǎn)小火，將肉片逐片下鍋，炸至金黃后撈出控油。

五、開大火，將鍋中油燒至八分熱，將控干油的肉片下鍋復炸，二十秒后撈出。

六、控干油的酥肉裝盤，配上椒鹽即可

酥肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。舌尖妹從小就喜歡吃酥肉，沒事做點當零食吃，特別是肉剛炸出來的時候，特別的外酥里嫩，趁熱咬一口就停不下來了，吃起來超香的啊，簡直是極品！

今天給大家分享能讓酥肉酥香且肥而不膩的做法！獨家秘方喜歡的快收藏轉(zhuǎn)發(fā)起來吧~

食材：豬肉、芡粉、淀粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、香油

做法步驟：

1、買回來的一定要五花肉，全瘦不好吃，洗干凈后肉切條狀。

2、放入蔥姜料酒鹽進行調(diào)味，這里建議大家加點香油用來增香。然后用手抓勻。腌制15分鐘左右即可。

3、加入淀粉和淺粉、一個雞蛋一些水，散著攪。如果掛糊不太漂亮再加芡粉和淀粉，比例為7:3即可，太干就加一些水。少加一些，慢慢加。

4、鍋里燒一鍋油，6層熱時，用筷子夾一條條的酥肉放入鍋里炸，炸至金黃撈出，這里有一個小技巧就是復炸，全部炸好以后，再把酥肉全部倒入鍋里重新炸一遍，酥肉就會放很久都是酥脆的。

出鍋撒上一些椒鹽。想想都流口水。大家照著這個方子快學起來吧~

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