青團(tuán)用什么水拌面？青團(tuán)是用涼水拌面的哦，具體做法是：

1.把糯米粉，大米粉（沒有就用玉米淀粉也可以）糖，色拉油，水，放在一起攪拌均勻，成流動(dòng)的糊糊就可以了。

2.把糊糊放鍋里蒸20分鐘。

3.把艾葉煮熟焯水去掉苦澀味，放入打汁機(jī)或者用手搗成糊糊（沒有艾葉也可以用菠菜汁代替，如果是菠菜的話可以去掉焯水這一步，直接煮熟后打成糊糊）打成汁之后過濾掉水，只要濃稠的渣渣。

3.面糊蒸熟后取出開，把菠菜（艾葉）渣渣倒進(jìn)去，搓揉均勻，然后再犯一點(diǎn)熟油，把面團(tuán)揉光滑就可以了。

4.把面團(tuán)分享小面劑，包入豆沙或者肉松之類的餡，然后用保鮮膜一個(gè)一個(gè)的包起來，方便存放，吃的時(shí)候拿就可以啦。[笑]

理論上涼水和開水都是可以的。

涼水拌面的面團(tuán)是生的，糯米粉在生的情況下是沒有筋度的狀態(tài)，所以面團(tuán)在包餡的時(shí)候是很容易爆裂開，新手會(huì)比較難操作。

開水拌面會(huì)把糯米粉燙至半生熟，糯米粉在燙熟的狀態(tài)下是有筋度的，所以面團(tuán)是有筋度的，包餡的時(shí)候回比較好操作，不容易裂開。

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青團(tuán)拌面不要加水，直接用艾草汁和面。淡淡的艾草香，吃了忘不了。下面詳細(xì)介紹一下做法及注意事項(xiàng)。

1，艾草（取三月份的艾草嫩尖），清洗干凈，鹽水泡半小時(shí)，殺菌去蟲卵。

2，燒開水，加入二小勺食用堿、艾草煮三至五分鐘（草桿一捏就爛即可），（食用堿可以中和艾草的特有濃郁氣味，并且使煮過的草保持鮮綠色澤）。

3，撈出來，過冷水，控掉一小半水份。

4，攪拌機(jī)攪拌成草泥。

5，入糯米粉（八成）、面粉（兩成）、糖，合成光滑面團(tuán)。靜置半小時(shí)醒面。

6，紅豆提前一天泡發(fā)，煮熟，攪拌成紅豆泥，拌入糖，作餡料用。

7，將面團(tuán)做成小個(gè)劑子，包入豆餡，做成小個(gè)圓餅。

8，大火蒸十五分鐘，關(guān)火燜五分鐘。出鍋。

可以包入花生芝麻餡，果醬餡。加入酵母發(fā)面可以做成艾草饅頭等等。

一般用艾草榨汁，有的地方叫法不同，也有叫菊花腦的，如果搞不到艾草，也可以用菠菜汁代替，做出來碧綠碧綠的，看起來也挺好看。我想樓主大概也知道基本的步湊和比例了下面說一下個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)。，個(gè)人覺得一斤糯米粉，加上燙好的澄面，口感好一點(diǎn)，還有榨好的艾草汁建議過一下密篩，做出來色澤更均勻鮮亮艷麗。

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清明將至，菜市小攤蒸青團(tuán)，陣陣飄香。青團(tuán)一個(gè)個(gè)碧油翠綠，散發(fā)著艾草的香氣。外面購買的青團(tuán)為了美觀和耐放，都會(huì)添加或多或少的色素和防腐劑。在家如何動(dòng)手做一鍋正宗美味又健康的艾葉青團(tuán)？讓我們一起來看看具體的制作過程。

==[制作青團(tuán)的原料]==

采摘艾草:清明前的艾草是最嫩的，顏色也翠綠鮮艷。艾草藥用價(jià)值很高，李時(shí)珍的《本草綱目》說：“艾葉能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、鎮(zhèn)靜、抗過敏和護(hù)肝利膽，春季食用還能去除寒濕，預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體對疾病的抵抗能力。民間也流傳有用鮮嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明節(jié)青團(tuán)的習(xí)俗。

燒制艾草汁:艾草洗干凈下鍋煮5分鐘，待水沸騰聞到有淡淡的檸檬氣味清香之后撈出，將艾草打成碧綠的泥汁。焯水這道工序很重要，可以去掉生艾葉的澀味，保留艾草本身的清香。

==[艾泥和面]==

艾泥和面團(tuán)。在糯米粉中加入艾草泥，加適量溫開水?dāng)嚢�，揉到不黏手時(shí)停止加水，用手反復(fù)揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一塊綠色面團(tuán)。

調(diào)整比例，這個(gè)過程需要有一點(diǎn)點(diǎn)耐心，不停的調(diào)試水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放過多，過多蒸起來顏色發(fā)黑，口味發(fā)苦，過少吃起來沒有艾草味道。調(diào)到和圖片差不多這樣的顏色就夠啦，蒸完顏色會(huì)變更綠。

=[制作青團(tuán)]==

青團(tuán)的餡料有甜味和咸味兩種，甜味的青團(tuán)餡：花生米炸酥之后用塑料袋裝好，拿搟面杖碾碎倒入盆中，紅棗和黑芝麻用攪拌機(jī)碾成粉，加幾大勺紅糖用湯勺攪拌均勻備用；咸味的青團(tuán)餡：香菇、咸菜、筍絲、肉絲切好，用花生油爆炒之后乘出待用。

青團(tuán)填餡:綠色面團(tuán)搓成長條，切成大小均等的小塊。搓圓面團(tuán)，用大拇指在面團(tuán)中間按出一個(gè)坑，填入準(zhǔn)備好的餡料，封口，繼續(xù)搓圓，制作完成之后輕輕按壓一下，在鍋里一個(gè)個(gè)擺好位置。水開后上鍋蒸十五分鐘就熟啦！

美味的青團(tuán)出鍋了趁熱吃軟糯香甜，放冷了吃口感會(huì)稍微硬一些，按個(gè)人喜歡的口味選擇。自己制作的青團(tuán)沒有防腐劑和添加劑，純天然的食材能去油解膩、消食降火，是難得的春季美味健康點(diǎn)心。做好的青團(tuán)要在三天內(nèi)吃完，以免放久了變得很硬呦。青團(tuán)的做法你學(xué)會(huì)了嗎？

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青團(tuán)不用另外加水。在把艾葉或鼠曲草放入料理機(jī)里，會(huì)放一定的冷水，直接把打好的汁放入糯米粉。糯米粉里要放一定比例的粘米粉。我一般用的是2:1的比例。如果習(xí)慣吃糯一點(diǎn)的，粘米粉可以少放點(diǎn)。還可以打碎一點(diǎn)炒好的花生放黑芝麻紅糖，包入青團(tuán)中。獨(dú)特的青團(tuán)香味融入花生芝麻的香，紅糖的甜，是春天里特有的點(diǎn)心。每年，我都會(huì)去踏春，做點(diǎn)青團(tuán)，不辜負(fù)美好的春天。

青團(tuán)皮做的好壞與否是青團(tuán)成敗的關(guān)鍵，只要能注意幾個(gè)要點(diǎn)，成功率還是很高的。選粉很重要，最好是三象牌。三象牌糯米粉130克加三象牌粘米粉40克、白糖10克、5克左右青汁粉混勻后加冷水和面，面團(tuán)和好后取一小塊放入開水煮到顏色略微透明，取出和原先的面團(tuán)再次揉勻。包上喜歡的餡料，水燒開后入鍋蒸10分鐘就好了，這樣做出來的面皮軟糯不粘牙。

里面的橙粉的話就要用煮沸的水，不然成功不了。頭條號(hào)@笑喜齋

青團(tuán)用開水拌面，而且最好用剛煮開的水，因?yàn)槭怯眯杳追圩龅模�如果用冷水拌的話是揉不成團(tuán)的

制作青團(tuán)是用艾葉打汁，小鍋煮沸后快速倒入糯米粉里拌勻