新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉。

有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。

豆瓣醬是炒米粉的必須醬料。

吃炒米粉最爽的莫過于使勁攪拌，

醬汁完全滲透在米粉中。

新疆炒米粉使用的米粉比較粗，

味道可以有微辣、中辣、爆辣，

湯汁顏色濃郁。

而且花樣很多，

有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、

蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、

金針菇炒米粉、火腿炒米粉、

……

秘制新疆炒米粉做法大公開，

在家就滿足你空虛的味蕾！

原料:干米粉、芹菜桿、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(雞)肉、泡菜。

輔料:豆瓣醬、番茄醬、干辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、咸鹽、香料

做法:

1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據(jù)米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止。

2、 浸泡米粉的時(shí)間開始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用。

3、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟。

4、倒入豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。

5、加入綜合香料(去肉腥的)和適量的醬油后繼續(xù)翻炒。

6、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之后倒入泡的軟硬適中的米粉。

7、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可 關(guān)火出鍋。

小貼士

01.米粉一定不能泡的太久，還要再次回鍋翻炒的

02.豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，還特辣，做時(shí)不要加鹽了。

03.喜歡吃特辣的，翻炒的時(shí)候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出紅油。

04.現(xiàn)在還有的加番茄醬增加顏色和味道，還可以加黃豆醬一起翻炒。

小小的一碗炒米粉

都傾盡了新疆人最真的誠(chéng)意

只為讓你嘗到嘴里的那一刻

不管時(shí)間如何變遷

新疆炒米粉味道如初

希望能標(biāo)記你

那么一小段快樂時(shí)光

當(dāng)然

如果你還沒有吃過傳說中的新疆炒米粉

大美新疆歡迎你

炒米粉

炒米粉應(yīng)該怎么做？看到這個(gè)問題讓我想起剛出來工作不久，去面試一家飯店炒鍋的情景，當(dāng)時(shí)廚師長(zhǎng)讓我炒一道三絲米粉，因?yàn)楫?dāng)時(shí)經(jīng)驗(yàn)不足做的非常失敗，最后面試不上這件事讓我記憶猶新。

炒米粉看似是一道很簡(jiǎn)單很家常的一道菜，但是也是很考驗(yàn)廚師功底的，要想炒的好吃還是很講究的注意的點(diǎn)很多，包括米粉的泡發(fā)時(shí)間、配料的搭配、火候的控制等，經(jīng)過多年對(duì)餐飲經(jīng)驗(yàn)的積累，下面我給大家分享一種星級(jí)酒店炒米粉的制作方法，看是否與你制作的是一樣？其中有很多的小技巧希望你也會(huì)，在家也可以簡(jiǎn)單制作，希望對(duì)你有幫助。

炒米粉制作方法

米粉有很多種，盡量挑選大品牌的米粉，因?yàn)榱淤|(zhì)米粉太多。在廣東炒米粉一般用的是“金霸米粉”，其他地方的朋友根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿追厶暨x。

【所需食材】：米粉三塊、雞蛋兩個(gè)、綠豆芽、紅蘿卜、香蔥、醬油、食用油、雞粉

【制作步驟】

1. 米粉用清水浸泡約20分鐘，泡軟即可撈起，然后控干水份。

2. 趁著米粉泡發(fā)時(shí)間先把配料備好，雞蛋加少許鹽打散，綠豆芽清洗干凈去掉頭尾，紅蘿卜切成細(xì)絲，香蔥切成段，備用。

3. 熱鍋冷油過一遍炒鍋使鍋表面有一層油，鍋中留有少許的底油，然后倒入雞蛋，煎至蛋液凝固然后攪散，然后倒出備用。

4. 鍋中加入少許底油（油不能太多，也不能太少，油多會(huì)油膩，油少了米粉會(huì)結(jié)塊）然后倒入米粉，米粉用筷子攤散用中火炒，炒至米粉會(huì)起彈的感覺，然后倒入綠豆芽、紅蘿卜、香蔥、煎好的雞蛋（這時(shí)如果油不夠要加入少許油，防止糊底、結(jié)塊 ），然后大火翻炒幾下，加入醬油、少許雞粉調(diào)味，然后再大火翻炒把調(diào)料攪散即可出鍋。

炒米粉注意要點(diǎn)

1. 米粉泡發(fā)建議用冷水 ，一般浸泡20分鐘即可，不同牌子浸泡時(shí)間不一樣泡軟即可撈出控水。熱水浸泡米粉雖然快，但是米粉軟硬不好控制，泡軟了容易結(jié)塊，泡硬了口感不好，熱水浸泡好的米粉一定要過冷水，要不然下鍋就粘鍋了。

2. 炒米粉之前先煎雞蛋可以防止米粉粘鍋。蛋液在煎的過程中會(huì)把鍋中多余的水份吸干然后再倒入米粉就不會(huì)粘鍋了。炒米粉的過程要中火，炒至米粉會(huì)起彈的感覺這樣的米粉才是最香的，如果在炒制過程中太干要適時(shí)加入少許油，這樣可以防止粘鍋和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了會(huì)結(jié)塊的，要控制好火候。

3. 為什么配菜在最后才加入而不在煎雞蛋時(shí)候加入一起炒？因?yàn)槎寡咳菀资�、蘿卜絲不能炒太久炒久就沒有脆脆的口感了，這樣的炒米粉與這些配菜吃起來口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些難熟的配菜也可以加在一起炒。

4. 在炒米粉的過程中建議用筷子翻炒，因?yàn)橛缅佺P炒容易炒碎，而且難攪拌均勻，這個(gè)因人而異沒有固定。

5. 炒米粉建議一次炒1~3人的份量，炒多了受熱難均勻，味道難控制。

6. 為什么街邊的炒粉都是幾分鐘就炒好了，而你的要那么久？街邊的炒粉都是提前泡發(fā)好，他們通常的制作方法是：先把雞蛋煎好然后下豆芽等配菜翻炒至半熟，然后直接下米粉一起翻炒，大火翻炒幾下就直接調(diào)味攪散然后直接出鍋，全程用猛火炒，這也是一些飯店常用的方法，這樣制作雖然快，但是這樣炒出來的米粉不夠香，因?yàn)槊追垡�煎炒到一定時(shí)間一定的溫度米粉的米香味才會(huì)散發(fā)出來，這樣的米粉才爽口、香。

結(jié)語

炒米粉所加的配菜沒有固定 可以根據(jù)自己喜歡的添加，但是有點(diǎn)可以肯定的就是加入雞蛋的米粉更香。炒米粉雖然看起來簡(jiǎn)單，但是要想做的好吃還真是有技巧的，懂得這些小技巧你也可以輕松制作出美味的炒米粉，趕快嘗試做起來吧。

我是美食博主小魚，每一篇問答都是純?cè)瓌?chuàng)真實(shí)分享，如有不同觀點(diǎn)歡迎評(píng)論、交流指正，關(guān)注我給你帶來更多餐飲、美食干貨，謝謝你的支持點(diǎn)贊，謝謝！

炒米粉怎么做？

平時(shí)吃多了店的湯粉，腸粉，在家里自己炒個(gè)家常的米粉也是不錯(cuò)的，炒米份不像炒牛河（河粉）那樣要求火候和高超的技術(shù)，家常的炒米粉，配自己喜歡吃的菜，炒出自已的味道。

下面為大家介紹一款家常炒米粉。

材料

胡蘿卜、洋蔥、豆芽、蔥花、瘦肉、雞蛋、米粉。味椒鹽（調(diào)味鹽）、花生油，生抽

制作步驟：

泡發(fā)米粉

選擇一種我家鄉(xiāng)米粉，盛一碗涼水，放入二塊米粉浸泡，一般浸泡10分鐘即可撈起掛水，浸泡米粉很關(guān)鍵，直接影響炒出的米粉的口感和看相。

準(zhǔn)備配料

胡蘿卜和洋蔥切絲（切段影響口味），豆芽頭尾對(duì)好后，把豆芽頭切去一小部分（增加豆芽新鮮度），瘦肉切成條狀，打開二個(gè)雞蛋，加3滴花生油，順時(shí)針攪拌，讓蛋清、蛋黃和花生油充分融合在一起。

米粉開炒

先把雞蛋炒熟后盛在碗里待用，接著大火燒鍋放入瘦肉翻炒幾下至8成熟左右，放入胡蘿卜和洋蔥翻炒，接著再放入豆芽、泡發(fā)好的米粉和雞蛋，加入生抽、味椒鹽。

翻炒，還是翻炒，專業(yè)的廚男或廚娘可以用抖鍋表演來代替翻炒，（腦海里突然冒出抖音神曲：海草、海草，隨風(fēng)飄揚(yáng)~~）。

好了，別炒了，起鍋~！香噴噴炒米粉就制作好了。

總結(jié)一下：

1：泡發(fā)米粉要注意時(shí)間，不要把米粉泡斷

2：炒米粉時(shí)須加大火候

其實(shí)生活不易，做吃的是一種樂趣，付出了勞動(dòng)，收獲了美食，何樂而不為呢。

炒米粉是一道經(jīng)典的小吃，一聽炒米粉我腦子里就出現(xiàn)沙縣小吃這個(gè)店名，感覺炒米粉是沙縣小吃的招牌菜。炒米粉的做法有好多種，一般我自己炒的話不喜歡放太多的配料，越簡(jiǎn)單的烹飪?cè)侥鼙３质巢脑�有的美味，最主要的是要選對(duì)米粉的品種。我基本上買下圖的米粉，八塊錢一斤，這種米粉純大米制作的，不容易爛，而且口感好，準(zhǔn)備點(diǎn)香菇片，肉絲，幾根芹菜，準(zhǔn)備個(gè)小碗，碗里根據(jù)個(gè)人口味放適量鹽，雞精，生抽，加點(diǎn)溫水溶解一下，放著備用，首先用熱水把米粉泡發(fā)一下，泡到用手指一掐就斷就可以了，泡好用冷水沖洗一遍，撈起來滴干水份，鍋中燒油，加入肉絲翻炒到成金黃色，加入料酒去醒，然后加入香菇片，再倒入米粉翻炒均勻，加入調(diào)好的調(diào)料，炒干水份，最后加入適量芹菜，美味的炒米粉就完成了。個(gè)人感覺芹菜味會(huì)讓炒米粉更香濃。也可以配卷心菜，青菜，自己炒就根據(jù)個(gè)人喜好自由發(fā)揮[呲牙]

炒米粉要用冷水泡二個(gè)小時(shí)以上，一定要放雞蛋一起炒，不放雞蛋米粉炒出來成坨

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正宗廣東炒米粉視頻，色澤金黃，不油膩，不干不濕，味道適當(dāng)，做法簡(jiǎn)單@頭條美食

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炒米粉做法很多種，因?yàn)槊總�(gè)人加的配料不同，炒出來的味道也就不一樣了，下面分享我平常最喜歡吃的炒米粉做法。

準(zhǔn)備材料：米粉，胡蘿卜，包菜，綠豆芽，蝦仁，干香菇，蔥，蒜，生姜，生抽，老抽，鹽，食用油

1：干香菇切丁，用開水泡發(fā)，蝦仁洗干凈，胡蘿卜切絲，包菜切絲，蔥切蔥花，蒜切末，姜切絲。

2：鍋里燒開水，放入米粉，燙至五分熟，撈出過涼水。

3：從新熱鍋，放入食用油，加姜絲、蒜末炒香，先放入香菇丁和蝦仁，把香菇和蝦米炒出香味后，再放入胡蘿卜絲、包菜絲和綠豆芽一起翻炒熟。

4：所有都配料炒熟后，把過冷水的米粉撈出瀝干水分，放入鍋中，加入適量生抽、老抽和鹽一起翻炒入味，最后在撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋，簡(jiǎn)單又美味的家庭炒米粉就好了。大人小孩都適合吃！做法也很簡(jiǎn)單。

喜歡吃辣椒的可以加入一些辣椒炒，這樣味道更香

炒米粉是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種。經(jīng)典的炒粉是加個(gè)雞蛋，再放些時(shí)令配菜，這個(gè)配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。

主要食材

米粉，卷心菜（包菜）

分類

福建菜

口味

香

[本期導(dǎo)讀]●炒米粉怎么做？

米粉是中國(guó)特色小吃之一，它分布在中國(guó)南方地區(qū)江西，廣西，湖南一帶，以江西的米粉最為有名，江西號(hào)稱“米粉之鄉(xiāng)”江西的老鄉(xiāng)每天的生活從一碗米粉開始。米粉的吃法以湯粉為主，也可以涼拌，也可以炒制，米粉的特點(diǎn)是，潔白，細(xì)嫩，軟滑，爽口，再配以鹵湯，辣椒，還有各種配菜和調(diào)味品，做出來的米粉更是細(xì)膩爽口，回味無窮，讓人流連忘返。今天呢，就圍繞主題，來做一份炒米粉，讓大家嘗一次炒米粉的味道，好下面就跟隨小編一起來做炒米粉吧！

[開始制作]●《炒米粉》●《家庭版》

主料:米粉適量

配菜:綠豆芽，西紅柿，蒜臺(tái)

調(diào)料:食用油，蔥姜蒜沫，花椒面，胡椒粉，干辣椒，老抽，雞精，香菜

1.米粉提前用冷水泡好待用。

2.西紅柿洗凈切小塊，蒜臺(tái)洗凈切段和綠豆芽一起裝盆待用。

3.起鍋燒油，油溫七成，下蔥姜蒜沫，干辣椒炒出香味，下所有配菜，翻炒均勻，加花椒面，老抽，鹽。繼續(xù)翻炒三分鐘，下泡好的米粉，翻炒兩分鐘，充分入味，加入胡椒粉，雞精，翻炒均勻就可以出鍋了，香噴噴的炒米粉就做好了。

[制作過程中]●《注意事項(xiàng)》●《關(guān)鍵點(diǎn)》

1.米粉一定要提前泡好，要用冷水泡，冷水泡的才更筋道。

2.配菜可以按自己喜歡的蔬菜搭配，也可以用肉炒，肉炒的米粉味道也是非常不錯(cuò)的。

3.炒配菜的時(shí)候湯一定要留多一些，如果炒配菜的時(shí)候鍋里沒有湯，或者湯很少，適當(dāng)?shù)募右簧姿�，再下米粉翻炒，因�(yàn)槊追郾容^吸水，湯汁少的話，米粉容易糊鍋，而且炒出來的米粉也是干粑粑的，口感不好。

好了，今天就分享到這里，喜歡的可以收藏加關(guān)注，我會(huì)持續(xù)在這里分享美食知識(shí)和做法，您的點(diǎn)贊和留言是對(duì)我最大的鼓勵(lì)，再次感謝大家的支持，謝謝大家！

炒米粉是很多人愛吃的一道美食，食材相對(duì)簡(jiǎn)單，出鍋快速，常吃的主要有兩種，一種是雞蛋炒米粉，一種是肉炒米粉。

配菜可以是一樣的沒有特別要求，一般都是配包菜或青菜加火腿腸，有的會(huì)加上黃瓜絲、木耳絲、胡蘿卜絲，按自己的要求來。

配的調(diào)料有大蒜、蔥姜、鹽、雞精、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、老抽、米酒等。

配菜洗凈后切好裝盤備用，接下來就是做炒米粉的步驟了，共分5個(gè)步驟:

1，鍋中倒入油，敲幾個(gè)雞蛋（自己做主），在鍋中用鏟子或筷子把雞蛋攪開，快速翻炒幾下裝碗中備用。

2，鍋中倒入油（多放點(diǎn)），倒入提前備好姜、蒜、辣椒。

3，倒入備好的配菜，不易熟的菜先放，翻炒幾下然后放入易熟的菜翻炒。

4，倒入泡好的米粉（剪短）炒、然后把炒好的雞蛋倒入鍋中一起翻炒。

5、放入鹽、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、老抽，米酒然后翻炒。

6、最后放入少許雞精，撒上蔥花就可以出鍋了。