大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。對于\"炒米粉怎么炒不粘鍋又好吃？\"這個(gè)問題，我的答案是:把握好米粉的浸泡環(huán)節(jié)，配菜的處理和選擇環(huán)節(jié)，炒鍋的潤油環(huán)節(jié)，炒制時(shí)的材料先后順序和炒米粉的火候時(shí)間這些環(huán)節(jié)，就能炒出不粘鍋又好吃的炒米粉。

說到米粉，根據(jù)不同產(chǎn)地和叫法，米粉有粗細(xì)之分，粗點(diǎn)的如廣西米粉，江西米粉等，細(xì)點(diǎn)的有廣東河源米粉，臺(tái)州米粉等。兩種粗細(xì)不同的米粉吃法也不盡相同。

由于我對細(xì)點(diǎn)的廣東米粉比較熟悉，原因是我原來曾在粵式海鮮酒樓工作過幾年，所以經(jīng)常會(huì)接觸到廣東的早茶和炒粉，炒面等，也跟我們店的大廚討教過炒米粉的做法，自己在家也練習(xí)過多次，已經(jīng)能夠熟練掌握炒米粉的做法的精髓，所以跟大家分享一下細(xì)米粉的做法。

雞蛋炒米粉

【食材】干米粉250克 胡蘿卜1根 洋蔥半個(gè) 圓白菜半個(gè) 雞蛋2個(gè) 鹽1茶匙 生抽1茶匙 雞精1茶匙 大蔥適量 大蒜6瓣

【制作流程】

1.把干米粉放到溫水中浸泡10分鐘，然后放冷水中浸泡20分鐘，待米粉變得松散時(shí)，撈出控干水分待用。

2.把圓白菜切成細(xì)絲洗凈控水，把胡蘿卜去皮擦成絲，洋蔥切成絲，大蒜拍一下切成蒜末，大蔥切成蔥花。

3.把雞蛋打散到碗里，加入少許鹽，用筷子攪拌，鍋熱下底油，開大火，此時(shí)多加些油，讓炒鍋均勻的沾上油，這一步叫做潤鍋。然后把多余的油倒出，留下炒雞蛋的油。

4.把雞蛋液倒進(jìn)鍋里，快速翻炒，待雞蛋凝固，盛出裝盤備用。

5.鍋中倒入適量的油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱把蔥蒜倒進(jìn)去熗鍋，炒出香味，加入胡蘿卜絲和洋蔥絲翻炒均勻。

5.下入控干水分米粉，快速翻炒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，開小火燜3分鐘，讓米粉充分受熱，打開鍋蓋，加入適量的鹽和生抽，雞精，到入雞蛋，繼續(xù)翻炒，待米粉炒干，出鍋裝盤。

成品圖

炒米粉不粘鍋又好吃技巧總結(jié)

1.米粉先用溫水浸泡，然后用冷水浸泡，這樣可以讓米粉充分吸飽水，但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分，這是不粘鍋的第一步驟。

2.炒菜之前先潤潤鍋，潤鍋這一步是炒米粉不粘鍋的第二部，鍋里均勻充分吸收了油脂，讓鍋穿上一件滑溜溜的外衣。

3.多放油，先炒菜，后炒粉，后放鹽和生抽。油比平時(shí)炒菜油多一些，但也不能太多，適量最好，后放鹽和生抽可以防止炒菜時(shí)超出的水分，會(huì)讓米粉變粘，從而粘鍋，所以最后加入既可以讓米粉和菜入味，又能炒干米粉，不粘鍋，米粉勁道又好吃。

4.加入鹽和生抽時(shí)要大火快炒，這樣才能在短時(shí)間內(nèi)鎖住水分，讓炒米粉更好吃。

5.喜歡吃肉的可以把雞蛋換成肉絲即可，也可以加入火腿絲，午餐肉絲，蝦仁都可以，根據(jù)個(gè)人喜好。

結(jié)語

炒米粉好吃不貴，自己在家試著做，味道不輸飯店，喜歡的可以試試，自己動(dòng)手，美味常有。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！

準(zhǔn)備的食材：一碗米粉，白菜，雞蛋，醬油，食鹽。

制作方法：

往鍋中倒入適量的清水，用大火燒開，撒上適量的食鹽，接著把泡發(fā)的米粉放入鍋中，要是買回家的是干米粉一定要事先泡發(fā)哦，不然直接用熱水煮的話，不容易煮透不說，煮出來的還會(huì)影響到口感，然后在煮米粉的時(shí)候一定要記住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘鍋。

將煮好的米粉挑出來一根，要是能夠看得到白芯那就說明這個(gè)已經(jīng)煮好了，接著把米粉撈出放到冷水里面過一下，這樣就可以防止米粉粘成團(tuán)了，還能夠增加米粉的口感，讓米粉吃起來更加勁道，這就是很多人在炒米粉的時(shí)候沒注意的地方，少了這一步，難怪炒出來的米粉炒碎還粘鍋！

把米粉從冷水里面撈出來瀝干水分放到旁邊備用，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，接著把雞蛋敲碎放到鍋中進(jìn)行翻炒，不用事先攪拌，直接下入鍋中后用鍋鏟炒均勻即可，然后咱們把白菜的葉子摘下來，放到鍋中和雞蛋一起炒，因?yàn)榘撞斯１容^難炒熟，所以今天咱們就用白菜葉，這樣炒出來也不會(huì)讓雞蛋炒老。

下入青菜后立馬要加入醬油，食鹽，這樣才能夠保證青菜在炒出水之前入味，不然炒出來的味道不好吃哦！最后一步就是下入準(zhǔn)備好的米粉，大火翻炒讓米粉也能夠均勻的上色，大概整個(gè)翻炒的過程下來，不用超過8分鐘，這樣才能夠保證米粉炒出來的口感和味道，所以炒米粉想要不粘鍋，千萬別忘記了過冷水這一步哦！你記住了嗎？

炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃？
很高興回答這個(gè)問題，我是【小吃貨筆記】如果回答滿意，請點(diǎn)擊關(guān)注。

我敢說凡是在深圳打過工的人，沒有人沒吃過炒米粉，深圳幾乎所有的工業(yè)區(qū)，農(nóng)民房區(qū)，大街小巷，都能看到炒粉炒飯的攤，不能說有多好吃，但是一旦吃過以后，很多年都還會(huì)懷念炒米粉的味道。今天晚上看到這個(gè)問題以后，特地在樓下去炒了一個(gè)米粉，不好意思，吃了一半才想起來拍照。

都說廣東的炒米粉特別好吃，我不知道別的地方，來深圳20年，我經(jīng)常把炒米粉當(dāng)做晚餐，或者是宵夜。特別是晚上通宵加班的時(shí)候，一到了12點(diǎn)左右，就會(huì)到樓下炒一盒米粉。雖然說大餐廳也有很多炒米粉的，各種花樣，比如說里面加入了蝦，加了牛肉等等，不過我最喜歡的還是原味的，只加了雞蛋和肉絲，就著豆芽一起炒出來的，原汁原味，最多加一點(diǎn)辣椒。很多年以前在關(guān)內(nèi)就賣5元一份，后來漲到8元，再后來10元，不過豬肉漲價(jià)以后，我炒米粉都不加肉絲了。

有沒有人發(fā)現(xiàn)，炒米粉之前，老板一般會(huì)先開猛火 ，空鍋燒一會(huì)之后，再倒油進(jìn)去，其實(shí)這就是“熱鍋冷油”的原理

把鍋燒熱以后，放冷油進(jìn)去，就不會(huì)粘鍋，當(dāng)然說的只是鐵鍋，如果是不粘鍋，那本身就不會(huì)粘鍋。

炒菜的時(shí)候火大，油旺，翻鍋快，基本上一盤米粉炒下來，鍋里干干凈凈的。像這種移動(dòng)米粉攤，如果掌握不了不粘鍋的絕招，洗鍋都沒地方洗去，根本沒法出攤。

要想做好一份炒米粉，首先是要學(xué)會(huì)泡米粉。

一般買回來的都是干米粉，特別是量比較大的時(shí)候，運(yùn)輸方便，易于保存。如果是泡好的米粉，那就必須當(dāng)天炒完，要不然廣東這邊天氣這么熱，第二天米粉就臭了。

好吃的炒米粉，泡出來以后必須要筋豆，有彈性，但是不能太硬，特別是粉絲中間的心一定要泡透，要不然吃的時(shí)候米粉中間硬硬的，如果泡太軟，只能用來做湯米粉了，炒米粉肯定是不行，一炒就全斷了。

泡米粉我們一般是用熱開水，泡透心之后，馬上撈出來，然后放入冷水，不僅可以降溫冷卻定型，還能夠把米粉表面的灰塵清洗干凈。我看過有些朋友說是用冷水泡一晚上，這個(gè)我不發(fā)表意見，因?yàn)槲?span>沒單獨(dú)用冷水泡過。還有的朋友說開水會(huì)把米粉泡爛，其實(shí)沒必要擔(dān)心，米粉不是粉絲，燙幾分鐘是沒有問題的，但是時(shí)間過長也不行，一泡開馬上就要冷卻。冷卻以后的米粉，撈起來濾干水，準(zhǔn)備工作就算是做好了。

炒米粉的制作方法

一、食材清單

食材：泡好的米粉1盤，雞蛋1個(gè)，肉絲1兩，豆芽1把，時(shí)令青菜少許，蔥花少許。

調(diào)料：油，生抽，鹽，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。

二、制作方法

第一步：腌制肉絲，把豬肉絲放入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，生粉，抓勻，腌制。（如果不喜歡吃豬肉的，可以省掉這一步）

第二步：起鍋開旺火，鍋燒熱以后，放油。

第三步：下肉絲，炒散至金黃色。

第四步：雞蛋裝入碗中，放少許鹽，攪拌均勻（有些炒粉攤直接打雞蛋進(jìn)鍋里，這樣省事，不過雞蛋的味道就不會(huì)太均勻）雞蛋液打好以后倒入鍋中，煎熟以后炒散，但是不要把雞蛋炒成渣了。如果喜歡加火腿腸，可以在這一步增加。

第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻鍋旺火翻炒之后，放入米粉。

第六步：調(diào)小火，放生抽，如果顏色不夠紅亮，還可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽。

第七步：開旺火繼續(xù)猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微發(fā)干（根據(jù)我多年吃炒米粉的經(jīng)驗(yàn)，炒得比較干的米粉更香更好吃）

第八步：放入少許五香粉，翻炒均勻即可起鍋。

深圳外來打工的太多了，幾乎都是外地人，有很多吃辣椒的，所以這邊的炒米粉到最后一步都會(huì)根據(jù)食客的需求放一些辣椒醬。

不過說實(shí)話，這么多年了，我還是覺得加辣椒醬炒不好吃，要是一開始就用豆瓣醬，那應(yīng)該就是極品美味了。

今天的分享就到這里了，希望朋友們都能夠喜歡，如果成功做出了炒米粉，麻煩在評論區(qū)曬圖喲！@小吃貨筆記

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，如果喜歡的朋友請點(diǎn)擊關(guān)注，解鎖主頁所有美食分享，謝謝觀看，下期再見。

炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃？

炒米粉是我們江西南昌有名的特色美食，南昌走出去的明星，像楊鈺瑩、劉濤、鄧超等，若有人問他們南昌有哪些美食，他們的回答中一定會(huì)有這道南昌炒粉。

南昌炒粉好吃，有很大的一部分原因是米粉好。江西的米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成。

米粉中富含淀粉、礦物質(zhì)、各種人體所需維生素等，具有細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)，口感韌而有嚼勁、爽滑可口。

要做出一碗好吃的南昌炒米粉，除把米粉選對外，煮米粉也絲毫不能馬虎，這一步也是很關(guān)鍵的，特別是對炒米粉而言。

那么怎樣才能把米粉煮好呢？

• 煮鍋內(nèi)放清水澆滾，放適量（按家人的使用量）干粉下去煮，邊煮邊攪動(dòng)，煮米粉時(shí)容易糊底，所以要不斷用勺子從鍋底把米粉推開。

• 待米粉煮軟后，用筷子挑一根嘗嘗，看是不是軟硬適中，這點(diǎn)對炒米粉特別重要。

• 米粉煮好后，撈起，用涼水沖洗干凈，瀝干水，待用。

也曾有朋友建議：可以不用這樣煮米粉，太麻煩。若是打算第二天吃米粉，可以頭一天晚上先用清水浸著，到第二天煮第一道水時(shí)，可以省去很多時(shí)間，這樣快。

這個(gè)方法雖說我沒有試過，因?yàn)槊炕囟际桥R時(shí)決定吃米粉，但我覺得還是可行的，應(yīng)該跟鄉(xiāng)下自己做的年糕道理類似，都是米做的東西，都有它一定的工藝在里面。

鄉(xiāng)下做的年糕每次都會(huì)做得比較多，一般會(huì)浸在水里保存，否則容易發(fā)霉。浸了多日的年糕，煮的時(shí)候口感依然很好，根本不受水浸的影響。

米粉浸好瀝干水后，接下來就是炒米粉了，最初我也不會(huì)炒，燒熱了油就放米粉下去，結(jié)果不但很多米粉粘在鍋底，而且炒出來的米粉也不好吃，鍋?zhàn)佑蛛y洗。

后來搞清楚了順序，就再也沒出現(xiàn)過上面的情況�，F(xiàn)分享一個(gè)家庭版的南昌炒米粉，僅供大家參考。

南昌炒米粉（家庭版）

【主要材料】：江西米粉適量、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）

【調(diào) 味 料】：蒜蓉、醬油適量、生抽（用味極鮮也可）適量

【制作方法】：

1、將青菜洗凈，紅辣椒切絲，裝盤備用。

2、豬肉切絲，裝盤備用。

3、米粉下鍋，煮5-10分鐘，撈出過涼水。

4、鍋中倒油，油多放點(diǎn)，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒 。

5、加入青菜炒勻后，加入米粉翻炒拌勻即可。

這個(gè)方法炒出來的米粉不會(huì)粘鍋，而且口感也很好。

這是南昌炒粉家庭版最基礎(chǔ)的炒法，若需加其它喜歡的食材，可以在此基礎(chǔ)上添加。炒粉過程當(dāng)中，不需要放鹽，只需要用醬油和生抽去調(diào)味，放了鹽，米粉的口感會(huì)差一些。

炒米粉在南昌雖說普遍可見，不管是街頭巷尾的早餐店，還是酒店、餐館都經(jīng)常能見到它的身影。但表面看似簡單的炒米粉，實(shí)則需要一定的技術(shù)，一家店有一家店的味道，明明都是用小青菜、肉絲炒出來的，但口感就是不一樣。估計(jì)這也是南昌炒米粉吸引人的原因吧。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

引 語: 作為在新疆多年的我，吃的最多的可能就是炒米粉了，米粉是新疆人的一道主食，男女老少都喜歡吃，米粉賦予了靈魂，可以說百吃不厭， 當(dāng)然，女人是天生最饞的，最喜歡吃米粉，因?yàn)樗�既營養(yǎng)吃了又不長肉，便成了女人的最愛， 只要吃飯首當(dāng)其沖就想到的是米粉，真是一天不吃想的慌，炒米粉和拌米粉因此成了主食之一。

在我們小區(qū)樓下就有這么一家米粉店是老兵開的，一到飯點(diǎn)人都在排隊(duì)吃米粉，這個(gè)店主要有湯米粉，炒米粉，拌米粉，湯米粉和拌米粉成品非�？欤�都是提前加工好的料， 米粉一燙鍋里煮，碗上面撒上香菜，蔥花，炒黃豆就好了， 炒米粉相對麻煩的多，需要的工序比較復(fù)雜，速度就慢一點(diǎn)，這三種粉都是主打品，每個(gè)都有固定的粉絲，主要還是味道留住了人了， 我和這個(gè)店的老板關(guān)系不錯(cuò)，平時(shí)和他私下交流過，現(xiàn)在將秘方和大家一起分享一下，學(xué)到就是賺到，你可以偷偷樂了！

泡粉

泡粉泡不好是大家遇到的一個(gè)棘手問題，今天我就告知你泡粉的秘密，非常省事，又不至于在鍋里煮很久，不至于讓米粉很硬！

1. 鍋中燒水把水燒開
   
2. 取一個(gè)盆，將干米粉放盆中，迅速將開水倒入盆中，用筷子攪動(dòng)防止粘連， 水抹過米粉后蓋上蓋子！
3. 泡一小時(shí)左右，3到5分鐘用筷子動(dòng)一下，防止有的泡好、有的發(fā)硬！
4. 米粉用手輕輕的掐一下，能掐短說明已經(jīng)泡好！
5. 迅速將米粉撈出放涼水清洗兩遍，而后在放涼水中浸泡備用！
   
   步驟一 :牛肉或(雞肉)切成丁

步驟二:芹菜切丁、干辣辣切丁丶蒜、姜切未

步驟三 :鍋中放入 食用油，放入蔥姜蒜爆香！

步驟四: 放入切好的肉丁，來回翻炒！

步驟五 放入豆瓣醬，炒出香味！

步驟六 :倒入芹菜丁，炒熟后放少許水！

步驟七:倒入泡好的米粉，大火翻炒！

步驟八: 炒好后放盤中即可食用

1. 豆瓣醬本身是咸的，就不要再放鹽了
2. 米粉不粘鍋清水洗兩遍并放少許油
3. 出鍋時(shí)必須大火
   

結(jié) 語: 炒米粉無論在任何地域，都是不可或缺的一道主食，只要用正確的要領(lǐng)和方法，絕對會(huì)做出非常美味的炒米粉，上面的方法已經(jīng)見證了一切，絕對會(huì)炒出非常好吃的米粉，歡迎關(guān)注 點(diǎn)贊 轉(zhuǎn)發(fā) 交流！

炒米粉怎樣不粘鍋又好吃？

炒米粉的時(shí)候，很容易出現(xiàn)粘鍋糊底，導(dǎo)致米粉被炒碎的情況發(fā)生，出現(xiàn)這種現(xiàn)象，那就說明我們在制作炒米粉的時(shí)候，出現(xiàn)了幾種操作錯(cuò)誤，對于這個(gè)問題，我來做以下幾種分析，希望可以幫助您解決掉這個(gè)問題。

先說說怎樣炒米粉不會(huì)粘鍋，接下來再分享幾種米粉的制作方法。

①熱鍋冷油。米粉本身就是由米漿制作而成，它本身就含有大米淀粉，如果炒鍋溫度不夠，極容易時(shí)米粉與鍋產(chǎn)生粘連，但我們可以使用熱鍋冷油的方式來炒制，這樣就可以避免米粉粘鍋。

②米粉泡煮濾干。米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回軟，然后再用熱水煮熟，在煮米粉的時(shí)候，不要煮的時(shí)間太長，開鍋以后煮三分鐘即可關(guān)火，這時(shí)不要將米粉撈出，而是在鍋中繼續(xù)浸泡兩分鐘，接著在用冷水投涼，在用水投涼米粉的時(shí)候，一定要將米粉投干凈，然后再放在濾水盆中濾干水分，在米粉擱置過程中，需要將米粉翻動(dòng)幾次，防止粘連，讓米粉徹底晾透在進(jìn)行制作。

在為大家分享幾種米粉的做法。

一.【香菇炒米粉】

所用食材:泡發(fā)好的米粉400克，新鮮香菇50克，油菜100克，大豆醬油30克，味精1克，熟豬油20克

做法:

①.油菜用清水洗凈，切成段狀，香菇去掉根部，用水洗凈后切成片。

②.炒鍋加熱，燒至炒鍋微微冒煙時(shí)，加入熟豬油將鍋滑一下，隨后放入香菇翻炒，炒至香菇成熟后，加入米粉倒入醬油翻炒均勻，在把切好的油菜放在鍋中，加入味精調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

★制作炒米粉，最好使用熟豬油，這樣可以使米粉更加有味道，因?yàn)槊追坌枰�醬油上色，所以在炒制米粉時(shí)，不需要再額外加入精鹽調(diào)味了，醬油已經(jīng)可以滿足米粉的咸度了。

二.魷魚炒米粉

所用材料:米粉350克，水發(fā)魷魚50克，香菇50克，油菜50克，熟豬油20克，醬油15克，味精1克

做法:

①.水發(fā)魷魚切成絲，油菜洗凈后切段，香菇洗凈切片。

②.將鍋燒熱，放入豬油滑鍋，加入魷魚絲與香菇一起翻炒，接著放入米粉，倒入醬油翻炒均勻，把油菜與味精一同放入，炒制兩分鐘后即可成熟。

★制作這道魷魚炒米粉，我沒有選用新鮮魷魚做主料，而是選用了干魷魚，水發(fā)以后進(jìn)行米粉制作，干魷魚的味道比價(jià)濃，新鮮魷魚水分大，容易導(dǎo)致米粉糊底粘鍋，我個(gè)人還是推薦使用水發(fā)干魷魚比較適合。

三.牛肉炒米粉

所用食材:米粉300克，牛肉50克，油菜100克，醬油20克，味精1克，胡椒粉1克，熟植物油20克

做法:

①.油菜洗凈切段，牛肉切成肉絲。

②.炒鍋燒熱，加入熟油放入牛肉絲煸炒，炒制肉絲變色時(shí)加入胡椒粉，放入米粉，在倒入醬油翻炒均勻，隨后加入油菜段味精，炒制均勻成熟后，即可完成紙制作。

★在制作牛肉炒米粉時(shí)，我們就不要加入熟豬油了，可以使用熬熟的植物油，畢竟豬油與牛肉還是不太對路的，用牛油還不太適合，所以只能使用植物油了。

——最后總結(jié):對于怎樣做米粉不粘鍋又好吃這個(gè)問題，我的回答就到這里了，雖然炒米粉很簡單，但很多人因?yàn)榕腼兎椒ú粚�，總�?huì)出現(xiàn)一些小失誤，導(dǎo)致炒出來的米粉不是很好吃，其實(shí)，我們只要掌握正確的方法，做出一道美味可口的炒米粉，還是很輕松的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

炒米粉不粘鍋又好吃的秘訣就是猛火快炒帶著鍋氣出鍋，一定好吃（當(dāng)然我們米粉的前期處理也比較關(guān)鍵）。我們自己在家里面炒因?yàn)榛鸷虻脑�因�?huì)有些許欠缺，但只要按照我的方法，在家里面也能炒出好吃的米粉。

制作過程

1. 米粉先用冷水泡1個(gè)多小時(shí)，不同的米粉浸泡的時(shí)間可能不一樣，自己根據(jù)實(shí)際情況來定。泡好后撈出瀝干備用。
   

2. 洋蔥、胡蘿卜切絲備用（也可以用豆芽菜）。
   

3. 打3個(gè)雞蛋攪拌均勻。冷鍋下油，待鍋燒熱后倒入攪拌好的蛋液，稍微翻炒一下定型。倒入洋蔥絲、胡紅蘿卜絲翻炒均勻，最后放入米粉，調(diào)入生抽、少許老抽、耗油、鹽。先用筷子把鍋中的米粉打散，再猛火顛鍋翻炒，直到?jīng)]有水汽撒上蔥花就可以出鍋啦。
   

簡簡單單的米粉結(jié)果這要炒后，香氣十足非常好吃。喜歡就關(guān)注我吧，隨時(shí)獲取更多有關(guān)美食的制作技巧。

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炒米粉怎樣炒來不粘鍋又好吃？

炒米粉，廣西地區(qū)的炒米飯那是沒的說了，好吃這個(gè)詞都不能來形容那種一絲絲的米粉，帶著蛋皮絲和白芝麻，一起送到嘴中的感覺，魚露經(jīng)過熱烹之后，除了帶來了咸味本身之外，更是添加了魚的鮮美之味，很多人不了解為什么同樣是做米粉，就是沒有在廣西吃到的米粉好吃，有幾個(gè)原因我給大家說說。

炒米粉怎樣才能不粘鍋？

我們先來解決第一個(gè)問題，米粉如果想炒的不粘鍋，有兩個(gè)要點(diǎn)，其中，第一點(diǎn)就是米粉在泡發(fā)之后要控干水分，這個(gè)步驟很重要。如果米粉帶的水分過多，在炒的過程中，會(huì)加大粘鍋的可能性，更會(huì)在炒過之后很難讓米粉突出那種干松的感覺。

另外一個(gè)重要的關(guān)鍵點(diǎn)就是在于有一口好鍋，這個(gè)不是在開玩笑。真的確實(shí)如此，對于一個(gè)懂得維護(hù)好一口有了油膜的鐵鍋的人來講，這個(gè)不是大問題，但是對于平時(shí)不怎么做菜或者對于此事沒有研究的人，很難用家中的鐵鍋?zhàn)龀鰜沓捶鄄徽车男Ч�。所以，如果不是精于此道的人，還是準(zhǔn)備一口不粘鍋來解決這個(gè)問題，是最好的。

炒粉怎么才能更好吃？

炒粉其實(shí)并不復(fù)雜，口味也分很多種，不過大部分體現(xiàn)在配料上。比如海鮮炒粉，肉絲炒粉，排骨炒粉等等，但是炒粉的靈魂在于兩樣?xùn)|西。

蛋皮絲和魚露

用雞蛋液攤蛋皮，然后切絲，和米粉炒在一起。除了起到黃白相間的視覺效果，更重要的是那種米粉和蛋皮絲混在一起，吃起來一口當(dāng)中米粉香和雞蛋香在一起交織的味覺享受才是關(guān)鍵。

魚露更是重中之重，魚露用鹽把小鱸魚經(jīng)過發(fā)酵得來的汁液，好的魚露都是經(jīng)過幾年的發(fā)酵才能得到。在炒粉的過程中，用魚露代替鹽作為調(diào)味料烹入鍋中的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一種發(fā)酵過的魚臭味，但是，也是一種香味。經(jīng)過高溫的烹制，帶來的那種充滿了魚香的鮮美味道。不知道用魚露代替咸味調(diào)味品，那是炒不出來美味的米粉的。

經(jīng)過上面的種種關(guān)鍵點(diǎn)解答，你一定可以制作出一份不粘鍋，還非常美味的炒粉滴。

炒粉怎么才能不粘鍋又美味，我的分享就到這里，希望你會(huì)喜歡。

炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃？

炒米粉是非常好吃的一道主食，也是很多地方的經(jīng)典傳統(tǒng)小吃，無論是閩南的炒米粉還是最近很火的新疆炒米粉，軟軟糯糯、入味的米粉都在里面起到了好吃的關(guān)鍵，但是很多人在炒米粉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)很容易粘鍋，而且不太容易入味，尤其是閩南細(xì)細(xì)的米粉很容易粘鍋，在我還是廚房小白的時(shí)候，也經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問題，這里把小竅門分享給大家，廚房小白也可以炒出很好吃的米粉了。想要米粉炒的好吃，需要提前將米粉煮一下，炒出來口感會(huì)更好。

【食材】

米粉、洋蔥、甘藍(lán)、雞蛋

【配料】

食用油、鹽、醬油、蠔油

—— 【開始制作】 ——

1、鍋中倒入足量的水，將水煮開，水沸后把米粉放在水中，同時(shí)放入一勺鹽，大火煮1分鐘，撈出米粉，瀝干水分，拌上一點(diǎn)食用油，將油拌勻后蓋上一個(gè)蓋子，盤子也可，燜一會(huì)。

2、炒鍋中倒入適量的油，熱鍋熱油把雞蛋炒熟盛出備用。然后再次放入一點(diǎn)食用油，放入切碎的洋蔥炒香，再放入甘藍(lán)絲炒軟后，倒入醬油、蠔油和一點(diǎn)水，放入米粉蓋蓋子燜1分鐘，放入雞蛋，翻炒一下，讓米粉、醬汁和多種蔬菜雞蛋翻拌均勻，撒入適量的鹽，就可以出鍋了。

這樣做出來的米粉不粘鍋，而且入味，口感Q彈。大家學(xué)會(huì)了可以加入自己喜歡的蔬菜，炒出自己喜歡的口味的米粉了。

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現(xiàn)在無論南北，米粉都是一種流行的小吃，不管是路邊的早餐店還是深夜里的大排檔，都是有米粉的身影。而且米粉的配菜豐富、口味多樣，用來煮湯或者是炒食都可以。說到炒米粉，按照比目魚的方法在家也能做出美味可口的佳肴。

1、食材：米粉兩把，雞蛋兩個(gè)，包菜小半個(gè)，小蔥一根，火腿腸一根，郫縣豆瓣醬一勺，生抽一勺，油兩勺，少許的鹽，雞精適量。

2、米粉先放入溫水中泡發(fā)一下。米粉是由大米加工后，經(jīng)過煮制晾曬做成的。提前泡發(fā)能夠讓米粉更加的柔軟。

3、包菜切成絲，火腿腸切成條，蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中加鹽攪勻。

4、米粉泡軟后，控干水分放入盆中。盆中加入一勺食用油和米粉攪拌均勻。因?yàn)槊追壑械矸鄣暮�量比較高，加入食用油可以防止米粉之間相互粘連，這樣在炒的時(shí)候米粉會(huì)更順滑，也不易粘鍋。

5、熱鍋涼油，油熱之后先將雞蛋炒熟盛出。

6、鍋中重新加些油，6成熱時(shí)加入蔥花爆香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。然后放入包菜絲和火腿條，開大火快速的翻炒，直到包菜斷生變軟就可以了。接著倒入炒熟的雞蛋，翻炒均勻。最后將米粉倒入鍋中，用鍋鏟慢慢的翻炒，保證米粉受熱均勻，加入適量的生抽、鹽、雞精調(diào)味，美味的炒米線就做好了。