蘆筍屬于春天的蔬菜，現(xiàn)在正是吃它的好季節(jié)，鮮嫩美味又可口，煮起來也簡單又漂亮，是不可多得的家常菜。

接下來就和大家說說蘆筍都有哪些好吃法吧～

1、清炒蘆筍

先將蘆筍根洗凈切成片，待用；然后在鍋里分別加入食用油、生抽、姜絲和蒜末，還可以根據(jù)個人口味加入辣椒圈；炒香后，倒入蘆筍拌炒，炒熟后即可出鍋。

這個做法比較簡單，而且能充分把蘆筍原本的鮮味發(fā)揮出來。

2、蘆筍炒蘑菇

這絕對是一道能鮮掉你舌頭的一道菜！

先把蘆筍和蘑菇洗凈切片、蒜切成末備用；加入油后小火炒香蒜末，然后中火加入蘑菇炒香，再加入適量的鹽拌炒；等蘑菇炒至水干后加入蘆筍繼續(xù)翻炒，最后加入鹽，收鍋。

3、蘆筍炒肉

終于來一道葷菜啦，大家是不是期待很久了～

把蘆筍洗凈切成片待用；然后把豬肉洗凈切片，加入淀粉、鹽、老抽、料酒，從分?jǐn)嚢璺胖?分鐘左右；加入油，把鍋炒熱后加入豬肉，炒香加入蘆筍拌炒，最后加入鹽調(diào)味道，炒熟出鍋即可。（66）

蘆筍味道鮮嫩可口，深受人們喜愛。在西方國家，蘆筍名列十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其是硒含量，可與海魚媲美。而硒是公認(rèn)的癌細(xì)胞的“天敵”，可以促進(jìn)抗體形成，抑制癌細(xì)胞生長，所以蘆筍也就成了世界公認(rèn)的抗癌蔬菜。

營養(yǎng)學(xué)家和素食辦人士都將蘆筍視為健康食品和全面的抗癌食品。國際癌癥病友協(xié)會研究后認(rèn)為，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結(jié)石等疾病均有特殊療效，而且?guī)缀鯇λ�有的癌癥都有一定的療效。不過蘆筍這種蔬菜的季節(jié)性很強(qiáng)，只有春天才能吃到，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入暮春了，所以要抓緊吃起來了。

| 涼拌蘆筍 |

By 度娘菜園和廚房

用料

主料：蘆筍300克、紅辣椒1個、蒜瓣3個、熟黑白芝麻少許

輔料：鹽2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、熱炒仙露10毫升

做法

1.備齊食材。

2.蘆筍切去老根洗干凈，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末。

3.鍋中水燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水。

4.大約焯水2分鐘即可。

5.撈出控水后切成段，天冷了無需過涼水。

6.加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻，因?yàn)榧尤肓顺聪愫蟮氖熘ヂ�，此菜更香更好吃了�?/p>

烹飪小貼士

蘆筍分為白筍與綠筍，白筍含有的天冬氨酸高于綠筍，其他無論是氨基酸還是各種微量元素的含量，綠筍均高于白筍。

那您剛好問對人了，我這里剛好有幾種蘆筍的做法，您都可以試試哦！

蘆筍炒口蘑

用料

做法

1. 口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末

2. 橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續(xù)翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續(xù)炒

3. 等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒

4. 嘗味道，根據(jù)口味下鹽翻勻出鍋

蘆筍炒蝦仁

用料

蘆筍半斤、鮮蝦20只左右、油適量、鹽一小勺、料酒少許

做法

1. 鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒腌制片刻

2. 蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段

3. 起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進(jìn)去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋

耗汁蘆筍

用料

1. 蘆筍洗凈，切掉最下面的老桿，或者把最下面比較硬的部分皮削掉

2. 鍋里燒水，一勺鹽，幾滴油，開鍋后一兩分鐘撈出瀝水，下涼白開中過一下（天冷可以不過涼水，為了翠綠爽脆）

3. 蘆筍擺盤。鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油（最多一湯匙），下蒜末炒香，再下一蓋子黃酒、老抽、生抽、蠔油，炒香后下水淀粉，濃稠后直接澆在蘆筍上即可。

蘆筍意面

用料

蘆筍200g、胡蘿卜2根（�。�、洋蔥半個、意大利面150g、甜豆30g、橄欖油適量、醋適量、奶酪末少許

1. 蘆筍，胡蘿卜，洋蔥，切斜刀小段

2. 意大利面，煮熟，撈出，水瀝干

3. 少許醋，橄欖油，大蒜末，海鹽，胡椒拌成醬汁澆在煮熟的意面上拌勻備用

4. 鍋內(nèi)把胡蘿卜，蘆筍，洋蔥炒熟，加入甜豆翻炒，盛起

5. 把蔬菜倒入面中，撒上奶酪末，拌勻即可

蒜香蘆筍

用料

做法

1. 蘆筍洗凈，切段。

2. 蒜切末。

3. 鍋內(nèi)放適量的油，油熱，放入蒜末炸至金黃。

4. 倒入蘆筍段煸炒，加鹽調(diào)味，翻炒均勻，盛盤即可。

蘆筍是“蔬菜之王”，但是要怎樣烹飪才好吃呢？

閱讀前點(diǎn)“關(guān)注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！

前面跟小伙伴們分享過很多蘆筍的烹飪菜式了，不知道有沒有您喜歡吃的呢？這里再獻(xiàn)上幾個復(fù)雜一點(diǎn)的吧！

雙菇燒蘆筍

將蘆筍洗凈切段。草姑、香菇去蒂后洗凈，放入沸水中燙透，再在冷水中過涼，撈出瀝干水分。

包心菜切成段，過水后瀝干水分。將植物油倒入一個大碗，放入草姑、香菇和蘆筍，蓋上包心菜。

撒入醬油，旺火蒸幾分鐘，扣在湯碗中。炒鍋放旺火上，將湯汁倒入，淋入香油、醬油，撒上味精，燒沸后澆在菜上即可。

扒四寶

準(zhǔn)備：蘆筍2兩，口蘑2兩，水發(fā)香菇1兩，青菜心2兩、素高湯、植物油、食鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉適量。

將青菜心洗凈切十字花倒，下入溫油鍋過油。蘆筍洗凈切半，香菇、口蘑洗凈后切半。炒鍋置旺火上。

倒入素高湯，加入食鹽、味精、料酒、白糖，放入青菜心煨至斷生后撈出。再將香菇、口蘑、蘆筍分別放入煨斷生。

將煨熟的主料放入菜盤，上蒸籠蒸熟。炒鍋將湯汁燒沸，再水淀粉勾芡，淋上香油澆在蘆筍、香菇上。

延伸閱讀：

蘆筍跟豆類搭配做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。有興趣了解的小伙伴可以私信交流！

閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，可能出現(xiàn)圖片與內(nèi)容無關(guān)的情景。讀者朋友自行查閱相關(guān)資料，作者不對結(jié)果承擔(dān)責(zé)任。

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蘆筍營養(yǎng)豐富，做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作蘆筍的方法，希望對大家有所幫助

響油蘆筍

蘆筍去除老根清洗干凈后切段，大蒜切蒜末，泡椒切段備用

取一碗，碗中倒入生抽、香醋、食鹽、白砂糖、耗油攪拌均勻備用

鍋中倒入，放入適量食鹽，水燒開后放入蘆筍段焯一下，將蘆筍焯熟后撈出，放入冷水中浸涼

浸涼后撈出瀝干水分?jǐn)[入盤中，將蒜末、泡椒段均勻的鋪在蘆筍上

將我們事先調(diào)制好的醬汁澆入盤中

起鍋燒油，油燒熱后關(guān)火，將熱油均勻的澆入盤中即可

蝦仁拌蘆筍

蘆筍清洗干凈后切掉老根切段，蝦仁剔除蝦線備用

取一碗，碗中倒入白砂糖、米醋、食鹽、芥末、少許涼白開攪拌均勻備用

鍋中倒水，放入食鹽，水開后放入蘆筍段將其焯熟后撈出

然后放入蝦仁，焯熟后撈出

將焯好的蘆筍段、蝦仁放入碗中，倒入我們事先調(diào)制好的醬汁，拌勻后擺盤即可

好吃的蘆筍拌蝦仁就做好了，大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論！

蘆筍又名石刁柏，為天門冬科多年生植物，其嫩苗當(dāng)作蔬菜食用。性涼，味甘略苦。

蘆筍含有多種氨基酸，蛋白質(zhì)和維生素，特別是它含的天冬酰胺和微量元素錳，鉬，硒，鉻。極具調(diào)節(jié)機(jī)體代謝和提高免疫力的作用。對高血壓，心臟病，水腫，膀胱炎，白血病甚至血癌等病的預(yù)防和治療效果明顯。

至于蘆筍的那些吃法，有很多，在這里介紹幾種簡單的做法。

一：涼伴。先把蘆筍洗凈切成絲，然后放入少許鹽，熟油，生抽，糖，味精。如果會吃辣，加點(diǎn)腌制辣椒或辣椒粉一起加入盆中和勻，10分鐘左右裝盤即可。

二：素炒蘆筍片。將蘆筍洗凈切片，蒜瓣三到回個切片，干辣椒少許切碎。然后鍋內(nèi)放油加熱即放入蒜辣炒香，倒入蘆片大火炒二到三分鐘，并迅速放入鹽，生抽，再加入少許水和味精翻炒幾下出鍋裝盤。

三：蘆筍片炒牛肉。先把牛肉切成薄片，放入盆中加入油，鹽，味精，生抽及少許淀粉和均勻。再把蘆筍切成片放好。然后把鍋加熱，放入切好的牛肉炒熟出鍋。再如上把蘆筍片炒好后，倒入炒好的牛肉一起炒，片刻后放少許水，最后翻炒均勻出鍋裝盤。

另外，可把炒好的蘆筍片或絲加入炒雞蛋，做成雞蛋蘆筍，加香菇做成鮮菇龍須，加蝦仁做成蝦仁蘆筍，也可做成蘆筍魚湯等菜肴。

葉子來分享三種蘆筍的做法：

分別是響油蘆筍、蘆筍炒蝦仁、蘆筍蝦仁烘蛋

先上圖片：

這三種，您更喜歡哪一種呢？

三種做法都屬于低脂做法，老少皆宜，尤其招減肥健身一族喜歡。

先來說說響油蘆筍，其實(shí)就是蘆筍焯水后澆上調(diào)味汁，然后將油燒熱后淋入，隨著“哧哧”的響聲香氣散發(fā)。

先將蘆筍焯水，焯水時加點(diǎn)油和鹽，這樣顏色有綠又亮，時間不要長了，斷生即可，然后放入涼開水過一下涼，這樣能保證顏色和口感，以及能降低營養(yǎng)的損失。

撒點(diǎn)姜蒜末和紅椒丁，然后將蠔油、生抽、香醋稍微燒一下后淋入，最后淋入熱油。

也可以不加蠔油，生抽和香醋可以直接淋入。

再來說蘆筍炒蝦仁的做法

準(zhǔn)備原材料。

蝦仁清理干凈，背上快一刀，加入鹽、生抽、黑胡椒粉抓勻。

蝦仁炒熟出鍋待用

然后再炒熟蘆筍，加入適量鹽翻炒均勻，再加入炒熟即蝦仁翻均勻即可。

蘆筍蝦仁烘蛋的做法：

準(zhǔn)備好原材料

把雞蛋充分打散，然后加入清理干凈的蝦仁丁，加入蘆筍小段，加入適量鹽，少許黑胡椒粉，攪拌均勻

鍋里加入適量油，倒入

蓋上鍋蓋小火燜至表面凝固即可。

葉子的小廚，國家一級營養(yǎng)師、美食作家、國宴傳承人，以上詳細(xì)步驟在公眾號里有，隨時查閱我分享的各種養(yǎng)生菜譜請關(guān)注我微信公眾號“葉子的小廚”。

蘆筍營養(yǎng)豐富，含有維生素B，維生素A，葉酸，硒鐵錳鋅等微量元素，還有各種氨基酸，堪稱蔬菜之王，硒含量高于其他蔬菜，抗癌健康的蔬菜之一。

蘆筍選擇稚嫩的，屬于比較清淡的蔬菜 可以搭配其他蔬菜一起炒制提味增鮮，蘆筍肉片，蘆筍炒蝦仁，蘆筍炒臘肉，蘆筍炒山藥，蘆筍炒胡蘿卜木耳，非常經(jīng)典的家常菜。

蘆筍炒蝦仁

蘆筍和蝦仁搭配白綠相間色彩反差好看讓人看著就食欲，高蛋白的蝦仁和綠色蔬菜一起食用既有營養(yǎng)又非常好吃。

蝦仁可以買活蝦自己剝，用剪子去掉蝦皮，挑出蝦線，放在碗內(nèi)沖洗干凈，加入料酒，姜絲，食鹽，腌制一會兒。然后取出，放入另一碗內(nèi)加入淀粉適量拌勻。

蘆筍去掉兩頭老根，沖洗干凈后切成段，鍋中做清水燒開，放入適量食鹽，放入蘆筍，用開水焯一下，涼水過涼保持翠綠。

鍋燒熱，放入食用油，油溫6成熱，滑入蝦仁煸炒變色后，加入適量紅椒，蘆筍煸炒，加入適量食鹽，少量生抽，加入水淀粉煸炒出鍋。

蘆筍炒山藥

蘆筍搭配山藥更加富于營養(yǎng)，簡單清淡美味，山藥最好不用甘面的鉄棍山藥，買的時候可以問菜農(nóng)，普通山藥粘性小不容易糊鍋。

山藥洗凈去皮，切成斜刀薄片，蘆筍用水焯一下備用。

鍋中放入食用油，放入山藥片煸炒最好煎透，然后放入蘆筍，加入食鹽調(diào)味，最后調(diào)入濕淀粉出鍋。

蘆筍賣得比其他蔬菜貴，是有原因的。

第一年和第二年種出來的蘆筍都不成形，要到第三年才像樣，可以拿去賣，但這種情形只能維持到第四、五年，再種的又不行了，一塊地等于只有一半的收成。

當(dāng)今大陸地廣，大量種植，蘆筍才便宜起來，從前簡直是蔬菜之王，并非每個家庭主婦都買得起。好在不知道從甚麼地方傳來，說蘆筍有高的營養(yǎng)成分，吃起來和魷魚一樣，產(chǎn)生很多好的膽固醇，但華人社會中仍不太敢去碰它，在菜市場中賣的，價(jià)錢還是公道。

大枝的蘆筍好吃，還是幼細(xì)的？我認(rèn)為中型的最好，像一管老式的Mont Blanc鋼筆那麼粗的不錯，但吃時要接近浪費(fèi)地把根部去掉。

一般切段來炒肉類或海鮮，分量用得不多，怎麼吃也吃不出一個癮來，最好是一大把在滾水中灼一灼，加點(diǎn)上等的蠔油來吃，才不會對不起它。低級蠔油一嘴漿糊一口味精，有些還是用青口代替生蠔呢！

蘆筍有種很獨(dú)特的味道，說是臭青嗎？上等蘆筍有陣幽香，細(xì)嚼后才感覺得出。提供一個辦法讓你試試，那就是生吃蘆筍了！只吃它最柔軟細(xì)膩的尖端，點(diǎn)一點(diǎn)醬油，就那麼送進(jìn)口，是天下美味之一。但絕對不能像吃刺身那樣下山葵Wasabi，否則味道都給山葵搶去，不如吃青瓜。

在歐洲，如果自助餐中出現(xiàn)了罐頭的蘆筍，最早被人搶光，罐頭蘆筍的味道和新鮮的完全不同，古怪得很，口感又是軟綿綿地，有點(diǎn)恐怖，一般人是為了價(jià)錢而吃它。

罐頭蘆筍也分粗幼，粗的才值錢，多數(shù)用白色的，那是種植時把泥土翻開，讓它不露出來，照不到陽光，就變白了。但是罐頭蘆筍的白，多數(shù)是漂出來的。

被公認(rèn)為天下最好的蘆筍長在巴黎附近的一個叫Argenteuil的地區(qū)，長出來的又肥又大，能吃到新鮮的就感到幸福到不得了。通常在老饕店買到裝進(jìn)玻璃瓶的，已心滿意足。但是這地區(qū)的蘆筍已在一九九零年停產(chǎn)，你看到這個牌子的，已是別地方種植，別上當(dāng)。

可能你們都沒試過蘆筍雞蛋湯。

自創(chuàng)的，蘆筍切成粒，熱油煎雞蛋，加水燒開，加蘆筍煮兩分鐘，加鹽，搞定！（依個人口味可以放姜蒜生抽這些）

這鮮美簡直不敢相信，之前試過各種做法，寶寶不愛吃，煮雞蛋湯每次連湯都喝光，各位朋友們可以試試，沒拍照片就不上圖了