最近正值三伏天，喝點(diǎn)羊湯發(fā)發(fā)汗蠻好，下面壹周君就來(lái)貢獻(xiàn)一波“祖?zhèn)餮驕�秘籍”�?

羊肉蠻百搭的，能做出來(lái)的羊湯種類有很多，先來(lái)說(shuō)基本款蘿卜羊肉湯。制作蘿卜羊肉湯，壹周君喜歡用羊腩肉，也就是羊腹部下面的肉，這部分肉很適合燉食。除了肉和白蘿卜，食材還需要準(zhǔn)備蔥、姜、香菜以及鹽、味精、料酒、胡椒粉這幾樣調(diào)味品。

羊腩肉切成粗絲或是小塊，白蘿卜切片，放置在一旁候場(chǎng)。先熱鍋放油煸炒姜絲，香味漫出來(lái)以后就可以倒開(kāi)水了，緊接著放入、味精、料酒等上面提到的調(diào)味品，初學(xué)者建議隨時(shí)拿小勺嘗嘗味道。

壹周君做羊湯都是最后放鹽，能保留羊湯鮮味，此外再提示一點(diǎn)，不論是羊的什么部位，都要提前浸泡去血水，這樣燉出來(lái)的成品才鮮且不腥。

調(diào)味料放好后再等水燒一會(huì)之后就可以放羊腩，熟了之后再放蘿卜同時(shí)轉(zhuǎn)到小火煮至斷生，出鍋前撒上蔥葉和香菜。

羊肉對(duì)女性有很多好處，尤其是補(bǔ)氣血這方面，所以煲一鍋羊肉紅棗湯也是極好的。同樣是羊腩肉為主食材，配料有紅棗、枸杞、蔥、姜和香菜。煲紅棗羊肉湯的步驟和前面的大同小異，只不過(guò)最開(kāi)始壹周君不會(huì)用油煸炒姜絲，而是將羊肉和姜絲共同焯水，然后瀝干，這樣油脂少一點(diǎn)搭配紅棗和枸杞比較合適。

焯水之后同樣先放料再燉煮羊肉。因?yàn)榧t棗比蘿卜耐燉，所以在羊肉燒煮片刻后就可以放紅棗了，之后再放枸杞，最后出鍋加蔥段等配料。

對(duì)了，很多胖友害怕羊肉膻味重，那么提前焯水就顯得尤為關(guān)鍵了，另外香葉、小茴香都是去腥利器，燉煮的時(shí)候加這些香料絕對(duì)給力。

羊肉湯制作步驟：

1、將新鮮羊架和大塊羊肉清水洗凈，清洗時(shí)擠捏下羊肉可去除血水，再汆燙2-3分鐘左右，過(guò)程中去除浮沫后再撈出羊肉和羊架，再撈出用溫水洗凈干凈；

2、湯鍋中加入適量清水沒(méi)過(guò)羊架和羊肉即可，下入氽燙好羊架和羊肉，加帶須大蔥2顆、姜4-6塊和料包（丁香3粒、花椒3-5粒、白芷1片、香葉2片、桂皮1小塊、大料4粒、陳皮5小條、白寇1顆、小茴香7-9粒），香料不易多放。（可加白蘿卜，少許芹菜葉去羊肉的膻味）大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮2小時(shí)后撈出羊肉和其它配料都撈出，湯鍋中只留羊架，再煮3小時(shí)左右，羊湯會(huì)更加濃白；

3、喝的時(shí)候碗中加三末（蔥、姜、香菜），羊肉切片，沖入滾羊湯后加少許鹽、胡椒粉、香油和味精即可。

注：制作羊雜湯時(shí)需加少許料酒，料包可適量增加香料，多加一個(gè)甘草，處理羊雜的時(shí)候一定要清洗干凈，可用鹽和醋反復(fù)清洗，氽燙的時(shí)候時(shí)間要短動(dòng)作要快。

中國(guó)四大羊肉湯之一有四川的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯。其實(shí)在四川，除了簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯出名，還有四川的隆昌，威遠(yuǎn)，黃甲等地方的羊肉湯同樣很有名，以內(nèi)江市的隆昌縣為例，這里一年四季都在賣羊肉湯，除了羊肉湯，各種羊肉美食應(yīng)有盡有，即使是三伏天，名氣大的店依然生意興隆。

好吃的羊肉湯該怎樣下料？

我曾經(jīng)有幾年在專賣店和超市里賣過(guò)羊肉湯，下面分享兩種羊肉湯的做法。

一，鮮羊肉做羊肉湯的方法。

市場(chǎng)上銷售的鮮羊肉，大致被分為前腿，后腿，羊排三大部分來(lái)售賣，無(wú)論選擇哪部分做羊肉湯皆可，但盡量挑選新鮮的，個(gè)頭大小適中，羊肉膻味較輕購(gòu)買。

新鮮的羊肉買好，可以請(qǐng)賣羊肉的師傅幫你剁成適當(dāng)大小的羊肉塊，這樣省去了回家自己剁。

燉羊肉之前，先將羊肉塊放清水里浸泡，漂至表面肉色發(fā)白，這樣可以去除大部分的羊膻味。

燉羊肉最好冷水下鍋，一斤羊肉放清水6～7斤（需燉2小時(shí)左右，羊肉才好耙軟，），不需要任何香料，只需要適量老姜片，大蔥段，花椒粒（每斤羊肉姜蔥各25克左右，花椒2克左右，最好清洗和用紗布包起來(lái)）即可。

燉羊肉湯的火候，先用大火煮開(kāi)，改小火保持微沸，打去浮末，繼續(xù)小火燉至羊肉耙軟，燉時(shí)不要加蓋，羊肉耙軟后，可以搭配適量白蘿卜同燉（增鮮，去腥），燉好的羊肉湯無(wú)需加鹽，雞精，味精等，原湯原味最好（也可加少許鹽和白胡椒粉提味）。

吃這種羊肉湯，蘸碟佐料必不可少，干辣椒碟，豆瓣碟，鮮椒碟，紅油碟等等，需要根據(jù)個(gè)人喜好選擇。

二，羊雜湯的炒制方法

除了鮮羊肉，還可以自制或購(gòu)買熟羊雜來(lái)炒制羊肉湯。

可供選擇的羊雜（以市場(chǎng)所見(jiàn)為準(zhǔn)）有羊頭肉，羊腸，羊肚，羊心，羊肺，羊肝，養(yǎng)血，羊排肉等，依個(gè)人喜好安排，買羊雜時(shí)，需要買點(diǎn)羊油（最好是賣羊雜的人精煉過(guò)的）來(lái)準(zhǔn)備炒羊肉湯。

炒羊肉湯的湯可以自己買羊骨熬，也可以讓賣羊雜的攤主送給你，一般賣羊雜會(huì)送湯，不過(guò)各家湯的質(zhì)量參差不齊，不放心的話，還是自己熬的好。

以500克羊雜為例，凈鍋上火，加入煉好的羊油75克燒至5成熱，下姜片，大蔥丁，花椒粒（姜蔥各15克，花椒粒2克）爆香，再下羊雜入鍋炒香，摻入羊湯1000～1500克，大火燒開(kāi)后改小火，打去浮末，加入適量鹽，白胡椒粉2克，小茴香粉3克，適量雞粉，味精調(diào)好味，即可出鍋裝盆。

吃時(shí)可上桌先吃掉羊雜，再點(diǎn)火煮配菜（配菜與普通湯鍋一樣）同吃，所用蘸料和前述鮮羊肉湯的一樣。

我是回頭客美食，歡迎關(guān)注交流廚藝，謝謝你的閱讀。

之前和賣羊湯的大師傅聊過(guò)，好的羊湯都是現(xiàn)熬制的，撇沫子即可，鹽和調(diào)料是重點(diǎn)，羊湯熬制成乳白色，

基本上第一波羊湯是最好喝的，因?yàn)榈诙�波湯頭就不那么鮮了。正宗的羊湯沒(méi)有肺子，有羊肉，也有都是羊下水的，也有人說(shuō)放點(diǎn)肺子口感更好，當(dāng)然了放肺子便宜。

自己做羊湯，就是羊蝎子骨頭，加點(diǎn)羊肉，或者直接買兩根羊排，熬出來(lái)的湯特別濃。放點(diǎn)香菜，白胡椒，有人喜歡放辣椒，羊湯對(duì)人體的補(bǔ)是溫補(bǔ)，適合大部分的人。體弱的人尤其適合，而且羊肉比較軟，不像牛肉牙口不好的人或者牛肉不太好的，會(huì)咬不動(dòng)。

自己加點(diǎn)新鮮的小白菜，清熱解毒，掰點(diǎn)饅頭。就是羊肉泡饃。味道也不錯(cuò)。

我家是加姜，蔥，胡蘿卜用力燉，味道一直很好，從來(lái)也沒(méi)膻味

鮮羊肉帶骨剁塊，洗凈直接下鍋，開(kāi)鍋后打去浮沫，加鹽煮至羊肉酥爛離骨，最后再放鹽調(diào)味即可！全程只放羊肉跟鹽！