正宗的三鮮水餃都離不開三樣食材，就是韭菜，鮮蝦仁和豬后腿夾心肉。也就是所謂的肉三鮮水餃。

三鮮水餃最突出的特點(diǎn)，先是鮮，其次是香，最后是咸。三鮮水餃哪里做的好？東三省做的最佳，特別是三鮮湯餃尤其好吃。

不多唇舌，做法如下：

第一，新鮮的蝦仁！注意必須是新鮮的蝦仁，才能與韭菜突出最佳的鮮味。最好是選擇對(duì)蝦，手剝蝦仁。蝦仁要切成大顆粒，不建議剁成蝦肉泥。

第二，選擇豬后腿夾心肉，剁成肉糜。就是豬后腿肥瘦相間的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上為七比三。

第三，豬肉蝦仁的用量為一比一，韭菜洗干凈瀝干水分，切碎后，其用量等于蝦仁豬肉用量之和。

第四，可泡發(fā)木耳切碎，也可不泡發(fā)木耳，如果使用木耳，用量建議不要太多。影響鮮感，可在餡兒加入少許香菜碎。

第五，蝦肉粒，豬肉泥，韭菜碎，香菜碎，一個(gè)雞蛋，五香粉，生抽，蠔油，食鹽，雞精，姜蔥碎少許，香油加入。混合后沿著一個(gè)方向攪拌！

第六，一般來說韭菜與食鹽接觸后，會(huì)殺出水份，攪拌過程中如果餡兒水份不多，餡兒里可加入一定量的清水，繼續(xù)攪拌，直至餡兒充滿水潤(rùn)感，粘稠感即可。

第七，三鮮餡兒餃子皮不建議皮厚，以薄為佳。另外包的時(shí)候，盡量每一個(gè)水餃都能包裹幾個(gè)蝦肉，以突出其鮮。

出鍋前的餃子就鮮味十足，出鍋后濃香撲鼻，真讓人欲罷不能，胃口大開，唇齒生香，配一盅紅星二鍋頭，夾起一個(gè)三鮮水餃，可以敬我們不甘平凡的歲月！

現(xiàn)在逢年過節(jié)大家都會(huì)吃餃子，有的時(shí)候去外面吃，有的時(shí)候會(huì)在家做，常見的韭菜，芹菜，大蔥吃的都有些膩了，三鮮水餃也是餃子中很常見的一種餡，但是很多人都沒有吃過，更不知道它是用什么做的，味道到底鮮不鮮美。

常見的三鮮餃子都會(huì)用到豬肉餡、韭菜、蝦仁，似乎這才是真正的三鮮，我也分享一下我的三鮮餃子做法。

把買來的肉餡打水，加鹽、十三香、生抽、老抽、料酒、油、耗油，再加一個(gè)雞蛋，因?yàn)橐�加雞蛋，所以不能放太多水，朝一個(gè)方向攪打上勁。

把蝦仁中的蝦線挑出來，清水洗凈。切成小粒，放餡里加點(diǎn)香油拌勻。

韭菜切碎拌在肉餡里，炒幾個(gè)雞蛋切碎也拌在肉餡里，全部攪拌均勻。

按照平時(shí)包餃子的方法包好，下鍋煮熟就可以了，皮薄餡大的更好吃。

因?yàn)槿�鮮餃子每個(gè)人的做法都不太一樣，放的東西也不太一樣，你可以選擇不放雞蛋，也可以放一些香菇、木耳等蔬菜，根據(jù)自己的口味選擇，只有自己喜歡吃的餡，才是真正的三鮮餃子。

試答如問如下：

三鮮水餃的做法（簡(jiǎn)版）：一枚兼職和餡20年以上的機(jī)械工程師，用技術(shù)文件的形式描述三鮮水餃的做法，請(qǐng)分享。

三鮮水餃做法

本文件只支持居家過日子三鮮水餃的做法，商業(yè)三鮮水餃做法，可參照或引用本文件。

本文件只是提供食材的清單，總量要根據(jù)就餐人員的食量和人數(shù)確定。

1主要食材

1.1餡料主要食材

1.1.1雞蛋，1枚（每位就餐人，下同）

1.1.2韭菜，95g

1.1.3蝦皮，7.5g

1.2面皮主要食材

1.2.1面粉，100g（居家不建議使用精粉）

1.2.2清水，適量（建議不使用自來水）

2調(diào)料及炊具

2.1調(diào)料（油鹽醬醋根據(jù)主要就餐人的口味確定，不具體描述）

2.2炊具（根據(jù)居家所有即可）

3做法

3.1和餡

3.1.1韭菜的處理

3.1.1.1把韭菜洗凈，控干水分

3.1.1.2把3.1.1按著同一方向碼放整齊

3.1.1.3把3.1.2放置在菜板上，切去根部不大于5mm丟棄，按著不大于2mm切碎放置在和餡容器里（建議使用不銹鋼菜盆）

3.1.2雞蛋的處理

3.1.2.1雞蛋打入容器里（建議使用碗裝即可）逆時(shí)針攪拌（逆時(shí)針為<福>下同）

3.1.2.2冷鍋熱油后加入3.2.1，攤薄，待微黃又有香味止（關(guān)鍵工序）

3.1.2.3把3.2.2放置在菜板上切碎（3mmX3mm）

3.1.3和餡

3.1.3.1把3.1.2.3加入到3.1.1.3內(nèi)

3.1.3.2在3.1.3.1內(nèi)加入除食鹽之外的調(diào)料適量，包餃子時(shí)加入食鹽

3.1.3.3把蝦皮加入3.1.3.2內(nèi)，包餃子時(shí)攪拌至均勻

3.2和面（略）

4包餃子（略）

5煮餃子

5.1鍋內(nèi)水盡量要多一些，燒沸騰

5.2把撈餃子的笊籬放置鍋內(nèi)，再次把水燒沸騰

5.3把待煮的餃子快速逐個(gè)投入到沸水內(nèi)

5.4鍋內(nèi)水要攪拌起轉(zhuǎn)動(dòng)，保持餃子始終處于懸浮狀態(tài)

5.6敞開過燒開后，加入少量涼水，連續(xù)3次

5.7蓋上鍋蓋2min'

5.8撈出

5.9把5.8攤開后0.5min收起

5.10把5.9分裝餐盤內(nèi)

6食用方法及注意事項(xiàng)（略）

【原創(chuàng)不易，請(qǐng)關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)】

感謝邀請(qǐng)。三鮮水餃分為肉三鮮和素三鮮，這兩種都是我本人非常愛吃的，春天多吃韭菜對(duì)身體好，所以一定要吃韭菜餡的三鮮餃子。肉三鮮采用韭菜雞蛋蝦仁，素三鮮采用韭菜雞蛋木耳。今天就以素三鮮為例，說一下三鮮餃子的具體制作方法。

首先準(zhǔn)備以下食材:

韭菜，雞蛋，木耳，生抽，鹽，雞精，香油，醋，面粉，溫水。

制作步驟:

1. 面粉倒入面盆中加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛�，用手揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，醒制30分鐘。
2. 木耳提前三個(gè)小時(shí)放入盆中，加入溫水泡發(fā)，泡好以后取出，把蒂去掉，鍋里放入水，大火燒開，把木耳放入焯水，用漏勺撈出晾干水分，切成碎末，放入盆中。
3. 雞蛋磕入碗中，打成雞蛋液，鍋里放入植物油加熱到四成熟，把雞蛋放入炒香，用鏟子鏟成小碎粒，取出放入木耳中，攪拌均勻。
4. 放入生抽，鹽，雞精，攪拌一下。
5. 韭菜清洗一下，去掉黃葉，切成小段備用，切的非常細(xì)，越細(xì)越好。
6. 醒好的面放在案板上，撒上一層干面粉，繼續(xù)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，用手搓成圓形的小面劑，用搟面杖搟成中間厚四周薄的餃子皮，在包餡之前，把韭菜放入餡料中，攪拌均勻，包入餃子皮中，捏緊口。
7. 準(zhǔn)備鍋，加入清水，大火燒開，這時(shí)把包好的餃子放入鍋中，用鏟子推一下，不要讓它粘到一起。
8. 蓋上鍋蓋，二次沸騰以后開蓋，如果餃子飄起來了，然后點(diǎn)兩次水，取出就可以裝盤。
9. 把醋倒入碗中，倒點(diǎn)香油攪拌一下，餃子蘸醋味道非常好。一頓香噴噴的餃子慢慢享用吧。
   
   

烹飪小提示:

1. 如果是當(dāng)頓吃的餃子，一定要和的面稍微軟一些，這樣做出來的口感更好，太硬了適合多做的時(shí)候，如果一頓吃不了可以到下一頓再蒸來吃或者是煎著吃，也比較適合硬的餃子皮。
2. 韭菜一定要最后一步放入餡料中，放入之后接著包水餃，因?yàn)榫虏巳绻�放入之后見到調(diào)料就會(huì)殺出非常多的水分，這樣不太容易包。
3. 剛出鍋的餃子非常熱，容易粘到一起，所以要準(zhǔn)備多幾個(gè)盤子來回的倒一下，這樣能夠避免粘連。
   
   

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，兩個(gè)月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績(jī)，積累粉絲3800人，感謝大家對(duì)鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

水餃?zhǔn)侵袊?guó)人的傳統(tǒng)主食，下面我說一下我是怎樣做三鮮水餃的。

三鮮水餃的主料主要就是韭菜，雞蛋，蝦仁，沒有蝦仁，放蝦皮也行，但是要把蝦皮用水泡透，搓洗干凈，用菜刀剁碎，那樣包出的餃子，才好吃。

首先是和面，我們家是在超市買的那種高筋餃子粉，和面的時(shí)候可以適當(dāng)加入一點(diǎn)精鹽，這樣煮出的餃子不容易碎，面和好后放那醒著。

下一步我們制作餃子餡，首先把韭菜洗凈，控干水分備用，在拿三顆生雞蛋，炒出雞蛋碎，倒在一個(gè)盆中，放涼，放入剁碎的蝦皮，或者蝦仁，再把韭菜切碎，放入盆中攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候先不要放鹽，可以先放油，讓韭菜都裹上一層油膜，這個(gè)時(shí)候面也應(yīng)該醒好了，我們把面再揉一下，稍微再醒一會(huì)，這個(gè)時(shí)候我們?cè)侔丫虏损W里面放鹽，攪拌均勻，就可以開始包餃子了，記住重要一點(diǎn)，既然我們想吃三鮮餡，就不要往里面放胡椒粉��！蠔油��！香油，這些東西，那樣會(huì)變味的，就不是正宗的三鮮水餃了，只放油和鹽雞精，包出的三鮮水餃才正宗，味道正。

三鮮餡水餃?zhǔn)且环N比較通用的說法，不同地區(qū)、不同家庭均有屬于自己的三鮮。

我吃過的
三鮮餡分為肉三鮮和素三鮮兩種。

??肉三鮮：

A.韭菜、豬肉、蝦仁

B.海參、豬肉、干蝦仁

C.雞蛋、豬肉、蝦仁

D.雞蛋、豬肉、蝦仁、韭菜(四鮮？)

??素三鮮：

韭菜、雞蛋、蝦仁(或海米)

我家通常吃素三鮮的，特別鮮香味美。

做法如下：

一、面皮：500克高筋面粉+240～250克水+3克鹽

??面粉和鹽倒盆里，邊倒水邊用筷子攪成絮狀，揉約10分鐘，至表面光滑


??餳面30分鐘，用之前再揉幾分鐘，下劑，按扁待用；包之前現(xiàn)用現(xiàn)搟皮
二、制餡：摘好的韭菜500克(洗凈，控水1～3小時(shí))，雞蛋5個(gè)，去線蝦仁200克

??調(diào)料：雞汁10克，雞粉5克(選擇性添加)，蠔油5～10克，鹽9～10克，糖2克，大豆油40～50克，色拉油25～35克，香油10克。

??用40克大豆油，把雞蛋炒熟(嫩點(diǎn))，晾涼；

??大蝦仁切兩到三段，單獨(dú)放碗里，加點(diǎn)姜粉、胡椒粉、蠔油、1.5克鹽，拌勻待用

包之前，調(diào)料放雞蛋里，不攪拌；韭菜切碎，放雞蛋上，倒入25克色拉油，10克香油，先用油拌一拌上邊的韭菜，再和雞蛋、調(diào)料拌勻

三、包制：

在面皮上放上韭菜餡，然后夾一塊兒蝦仁放上，包起即可

韭菜餡一般會(huì)出湯，原因很簡(jiǎn)單，一是控水時(shí)間不夠，二是拌餡過早。

??包到最后也沒有出湯

??保證不出湯正確方法：

控水1～3小時(shí)

拌餡時(shí)油倒在韭菜上，拌一拌再和調(diào)料混合

現(xiàn)包現(xiàn)拌

蝦仁單拌

??啰嗦：以上為了便于計(jì)算，面餡均以500克單位為例，實(shí)際操作中，500克的韭菜需要600克面粉和成的面團(tuán)，約夠4～6人食用。

娟子來為大家分享三鮮水餃的具體制作方法，喜歡的也可試試；

木耳、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、味精、姜末、花生油、面粉

1；先將面粉加水和成面團(tuán),醒好

2；木耳泡發(fā)剁碎，韭菜洗凈切碎，雞蛋磕入碗中打散炒成蛋花

3；木耳、韭菜、蛋花、蝦皮一起放入容器中

4；加鹽、味精、姜末、花生油攪拌均勻

5；面團(tuán)揉好揪成劑子,搟成圓形的餃子皮，放入調(diào)好的餡料

6；兩手捏緊,餃子就包好了

7；鍋中加水燒開放入餃子,煮三個(gè)開就可盛出

您覺得這樣的三鮮水餃如何？喜歡的也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。

三鮮水餃有素三鮮，肉三鮮，你說的是哪種？這樣吧我今天就說說這兩種三鮮餡另外再把餃子面配方說一下

肉三鮮水餃配方

豬肉餡一斤，鹽五克，味精五克，雞精六克，糖三克，十三香適量，雞汁八克，耗油六克，一品鮮適量，香油適量，老湯四兩，調(diào)料油一兩，蔥姜各一兩

配料～韭菜碎三兩，雞蛋碎二兩，蝦仁適量

制作過程～肉餡放桶里加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，耗油，糖，攪勻然后分四次加入老湯攪勻然后加入香油，調(diào)料油攪勻最后放蔥姜攪勻放韭菜和雞蛋，蝦仁攪勻即可，

素三鮮水餃配方

韭菜碎六兩，雞蛋碎三兩，蝦皮一兩，色拉油適量，鹽三克，雞粉六克，十三香適量，香油少許，

制作過程～把韭菜，雞蛋放一起加入色拉油拌勻，然后加入蝦皮，鹽，雞粉，十三香，香油拌勻即可

韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，

這個(gè)三鮮餡可以加三克味精，味道會(huì)更加鮮，但是考慮到很多家庭不吃味精，所以沒寫到配方里，

這個(gè)配方咸淡口可以自己微調(diào)，畢竟每個(gè)人的口味不同，適合自己的才是最好吃的

餃子面配方

高筋面粉一斤，鹽五克，水四兩半至五兩

制作方法～把所有調(diào)料放一起和成面團(tuán)然后醒發(fā)五分鐘把面團(tuán)拿出來揉勻在醒發(fā)十分鐘在揉一次，然后在醒十分鐘，在揉一次面醒發(fā)十分鐘左右下劑子即可，

由于大多家庭沒有機(jī)器，都是用手操作所以多揉多醒幾次面能讓面和水融合的更加好，也會(huì)讓面團(tuán)更加有筋度和韌性而且表皮會(huì)很光滑

餃子是日常家里經(jīng)常吃的，餃子的餡料很多，就看你的喜歡了。

今天主要說說三鮮水餃。三鮮水餃分肉三鮮和素三鮮兩種。

肉三鮮的餡料是蝦仁、豬肉、韭菜。素三鮮的餡料是韭菜、雞蛋、蝦皮�？谖断条r，味道極佳。

以肉三鮮水餃為例。

買來的豬肉剁成肉餡，瘦肉多，帶有肥肉最好。鮮蝦洗凈剝成蝦仁，中間切一刀，韭菜洗凈濾干水份，切碎，準(zhǔn)備姜末、食鹽、白糖、五香粉、料酒、醬油、香油、雞蛋。

用餃子粉和面，面中加點(diǎn)食鹽，面更勁道，溫水和面，先用筷子攪拌，沒有干面了用手揉成一團(tuán)，蓋上保鮮膜或者濕屜步醒面1小時(shí)，中間再揉一次面，使面團(tuán)光滑。

肉餡中加入姜末、食鹽、白糖、五香粉、料酒、醬油攪拌均勻，分次少量地加水，順一個(gè)方向攪拌，直至肉餡富含水份，變得黏稠上勁。加入一個(gè)雞蛋讓餡料更嫩滑，肉餡煨一會(huì)，再加入蝦仁、韭菜，適量的香油，拌勻，看自己的口味添加食鹽。

拿出一塊醒好的面團(tuán)，揉下，滾成長(zhǎng)條，撒點(diǎn)干面粉，雙手按著長(zhǎng)條上下來回搓細(xì)，揉均勻，切成等大的劑子。做劑子撒上面粉，用手按壓成圓餅。搟成中間厚、四邊薄的餃子皮。取一個(gè)餃子皮兒，加入餡料，一定要在每個(gè)餃子里塞上1個(gè)蝦仁，包好的餃子碼放在蓋簾上。

鍋中燒水，大火，開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個(gè)方向推，蓋上鍋蓋煮，開鍋后倒入少許涼水，再次開鍋再倒入涼水。開蓋煮餡。蓋蓋煮皮。再次煮開后，撈出餃子用手指按一下，回彈就為成熟。一般煮餃子三開三落就熟了。

蘸上香醋，就著大蒜，開始吃餃子啦！

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謝謝邀請(qǐng)。三鮮餃子有幾種：

1、韭菜+雞蛋+蝦粉（蝦皮或小海蝦曬干打磨成粉）/蝦肉，放入麻油、蠔油、鹽、雞精、鮮辣粉拌勻即可。

2、甜玉米粒+蝦仁+豬肉。

3、西葫蘆+豬肉+蝦仁。

4、薺菜+蝦仁+豬肉。

5、西洋菜+蝦仁+豬肉。

以上幾種都是很好的三鮮餃子餡。