椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養(yǎng)。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹，亦稱：“椿樹”，楝科，落葉喬木。樹桿有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴 。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

椿芽不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。主治瘡瘍，脫發(fā)，外感風(fēng)寒，肺熱咳嗽，風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發(fā)芽的椿芽采摘兩天后又會發(fā)芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個(gè)字都有新生的意思，且木逢春又發(fā)芽，古人便認(rèn)為食用椿芽后，能讓自身恢復(fù)活力，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”。

今天我們就來介紹幾種香椿芽的做法：

一、腌香椿芽

1、洗凈，在水中浸泡 10分鐘左右，然后控干水分、曬干

2、找一個(gè)盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù)。

3、找個(gè)盆蓋好。過個(gè)多小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次 ，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。

二、涼拌香椿

1.將香椿去蒂，洗凈，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋1克、精鹽 0.7克拌勻，潷去水。

2.取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、姜末、醬油、味精、芝麻油調(diào)勻成汁，淋在香椿上面即成。

三、炸香椿芽

1、將香椿芽洗凈，用鹽腌一下，瀝去水分;把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調(diào)成稀面糊，再將香椿芽倒入；

2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時(shí)撈出;再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉(zhuǎn)炸至金黃色時(shí)，撈出即成。

要點(diǎn)：椿芽面糊要裹得多一些，這樣炸出來的香椿香嫩軟滑。

春風(fēng)拂面，南北方現(xiàn)在都能感受到春天的氣息，看到菜市場各式各樣的野菜，吃貨們都蠢蠢欲動了~香椿芽最經(jīng)典的吃法，應(yīng)該是香椿炒雞蛋或者是香椿煎雞蛋~~另外還有香椿豆腐~時(shí)蔬椿芽拌涼面味道也是唇齒留香~

香椿芽不同于一般野菜的清簡，含有豐富的維生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。

從營養(yǎng)成分來看：

每100g香椿芽中，含蛋白質(zhì)9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,維生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿卜素以及鐵和維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于維持人體正常的視覺和上皮組織細(xì)胞健康，潤滑肌膚，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

香椿的營養(yǎng)很好，但是很多人會有一個(gè)擔(dān)心，聽說亞硝酸鹽很高，吃的時(shí)候，總覺得心有余悸。

2006年南京林業(yè)大學(xué)調(diào)查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西六等個(gè)地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，六份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/公斤，按照世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定的最高攝入量，一個(gè)60公斤的成年人每天可以最多攝入7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當(dāng)于吃下2公斤左右的香椿了。

買過香椿芽的人都知道，香椿芽都是按兩賣的~~咱們買一二兩的香椿芽都可以炒一大盤雞蛋啦~

雖然這么說，這里也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鮮的，越新鮮亞硝酸鹽含量越少，那么如何判斷是否新鮮？在購買的時(shí)候可以稍微掐一下葉子，如果一碰葉子就掉了，那說明它已經(jīng)離開生養(yǎng)它的大樹很久了！

另外，如果不放心的話，可以焯水哈~在沸水中焯一分鐘左右，可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽，而香椿的香味是一種香精油，并不會因?yàn)殪趟�而破壞�?/p>

總之，香椿芽營養(yǎng)好~味道好~盡量吃最新鮮的香椿芽，也可以焯水再烹制哈~

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫(yī)科大學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國家二級公共營養(yǎng)師

廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會理事；王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

今天和我媽媽剛剛聊到了“香椿”就看到這道題，現(xiàn)在又到了吃香椿的季節(jié)，他適合吃的時(shí)間非常短，只有短短的十多天是最嫩的時(shí)候。

它含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，可以健脾開胃，增加食欲，增加免疫力，對女性起到美容保健的作用，被譽(yù)為“樹上蔬菜”。

但是挑選香椿很重要，因?yàn)槔系南愦怀粤藢θ梭w是有危害的，還有香椿不要隔夜要不然會大量的釋放硝酸鹽食用有一定的風(fēng)險(xiǎn)。

那么我們該怎么挑選？我們購買的時(shí)候一定要選擇紫色偏嫩的香椿，隨著香椿的不斷成長顏色會變成綠色，其中硝酸鹽會不斷的在上升。

嫩的香椿

老的香椿

我們在食用香椿的時(shí)候也必須開水加鹽灼燙一分鐘左右，這樣才能夠有效的去除香椿的亞硝酸鹽，能夠更好的提高食用的安全性。

香椿的食用方法也很多，就介紹一些這方面制作。

《腌制》

先把香椿加鹽在開水中燙一分鐘，撈出來擠掉水分把水分都晾干后加入鹽，放入一個(gè)密封的罐子里腌制一個(gè)星期，不可以時(shí)間太短，要不然亞硝酸鹽還沒辦法完全蒸發(fā)掉。

《香椿魚卷》

材料：香椿、鱸魚、雞蛋、西紅柿、番茄沙司、紅椒、蔥、姜、蒜

1、把魚處理好，把魚身去骨頭去魚皮，魚肉水平切成簿片，加入幾點(diǎn)清，姜汁，鹽腌制十分鐘。

2、鍋中加水，開鍋后加入鹽倒入香椿灼燙五六分鐘撈出。

3、鍋中加油，導(dǎo)入切成丁的西紅柿，加入番茄沙司，紅椒在倒入一點(diǎn)料酒，鹽巴和白糖少量清水炒制湯汁備用。

4、把腌制好的魚片放入少量淀粉拌勻，平鋪卷入香椿。

5、鍋中加油，魚卷好小火煎兩面焦黃撈出。

6、澆上炒好的湯汁就既可以。

《香椿拌豆腐》

材料：香椿、豆腐

1、香椿水中燙熟。

2、豆腐切成小丁。

3、燙好的香椿擠掉水分切成小丁。

4、和豆腐一起加鹽調(diào)料拌勻即可。

《香椿雞蛋餅》

材料：香椿、雞蛋

1、香椿燙熟，擠掉水分切成小丁。

2、雞蛋打入碗中加入鹽巴、花椒粉、香油、生抽打散。

3、倒入切好的香椿一起拌勻。

4、鍋中加油倒入煎成雞蛋餅即可。

分享了幾種簡單好操作的，希望能對你有用。

喜歡我的分享，關(guān)注我的頭條號，一起探討美食！

香椿是時(shí)令性蔬菜之一，很多年前家里在綠地?zé)o意中了一棵香椿苗，現(xiàn)在早已長成香椿樹，每年春天谷雨前后，香椿樹散發(fā)淡淡的香椿味道，忍不住趕快摘下來嫩芽吃，過一陣子老了就不好吃了，香椿的吃法很多，但總體都是作為調(diào)味配菜，怎么做好吃，下面分享幾道我喜歡的美味。

香椿拌豆腐

提起來香椿垂涎欲滴，香椿含有亞硝酸鹽，吃之前最好洗凈用開水燙一下，沖洗后再吃，盡量減少亞硝酸鹽含量，也避免吃腌制的香椿。用水焯過的香椿味道更竄，好吃極了。

豆腐最好買北豆腐，南豆腐有點(diǎn)嫩口感不好，北豆腐用清水沖洗干凈，放在開水中煮幾分鐘，去掉多余的鹵水味道，放在盤中，處理好的香椿切成細(xì)末，放在豆腐上一起用筷子碾碎拌均勻，加上香油，食鹽就行，喜歡辣椒的朋友可以淋上辣椒油。

香椿炒雞蛋

香椿用水焯一下切末備用，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散，蛋清和蛋黃充分融合，放入食鹽，香椿末，可以加入適量蒜末一起拌勻，鍋中放食用油適量，攤?cè)胂愦浑u蛋液，一面定型后翻面，兩面發(fā)黃即可食用。

炸香椿芽

面粉中加入適量水，雞蛋液，攪打成面糊，放入適量食鹽拌勻，香椿照例焯一下；鍋中放入油，油溫7成熱，用筷子將香椿芽沾取面糊，入鍋炸成金黃即可食用。

香椿拌面

老北京炸醬面，炸好醬，準(zhǔn)備好黃瓜絲，蘿卜絲，豆芽，黃豆等蔬菜面碼，如果是春季別忘了香椿芽，香椿用開水焯一下切末，煮好面條，加入炸醬，加入各式面碼包括香椿芽拌勻，對于一個(gè)喜歡香椿芽的朋友，保證讓你吃一口想兩口。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值

香椿，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有消炎抗菌的作用，對腸炎、痢疾、痔瘡等有一定輔助保健作用，可以提高機(jī)體免疫力。香椿，作為調(diào)味菜，適量食用對身體有好處。

大家有什么好方法一起聊聊吧

香椿芽可以用來炒雞蛋，即營養(yǎng)又美味，而且做法簡單方便。是個(gè)不錯(cuò)的選擇！大家說對不對？

下面我給大家介紹2款方法簡單又有營養(yǎng)的香椿芽！

1.香椿炒雞蛋

原料：香椿芽100克、笨雞蛋6個(gè)、蔥花10克。

調(diào)料：鹽3克、味精5克。

做法

香椿芽切碎打入6個(gè)雞蛋加入鹽3克、味精5克軍、蔥花10克攪拌均勻。鍋燒熱加入20克大豆油燒至6成熟，加入香椿雞蛋順時(shí)針攪拌定型，煎至兩面金黃，炒成大塊狀外焦里嫩即可。

2.香椿拌豆腐

原料：香椿150克、內(nèi)酯豆腐1盒、鹽2克、豉油5克、蔥花5克、紅椒2克。、香油1克、香菜2克

做法

香椿芽切碎、紅椒切粒撒上蔥花、香菜和香油加鹽2克攪拌均勻。內(nèi)酯豆腐切塊把香椿芽放在上面澆上豉油即可

最好是用開水煮兩分鐘，切細(xì)加上各種香料炒臘肉最好吃，老家都是這樣做的，

董先生個(gè)人觀點(diǎn)：

一，有網(wǎng)友問香椿怎么做好吃又有營養(yǎng)價(jià)值？董先生還真沒有關(guān)于營養(yǎng)價(jià)值方面的科學(xué)的探究，但作為一名普通食客，還是說幾句吧。

二，香椿原產(chǎn)地中國，有傳說救過古代很多英雄人物的命，和榆錢，槐花一直被當(dāng)做蔬菜甚至口糧食用。記得小時(shí)候基本就是每年三月香椿芽出來的時(shí)候，董先生都是手提竹竿搬香椿，扳多了就送給鄰里鄉(xiāng)黨。

三，小時(shí)候，摘香椿被關(guān)中道人稱為扳香椿，因?yàn)橄愦皇呛芄虉?zhí)的食物，你要輕輕一扳，反倒容易采摘。

四，基于對童年的味道，媽媽味道的懷念，董先生覺得，香椿用水輕輕一抄切成小節(jié)調(diào)上辣子鹽醋就很好吃了。

五，如果家里有條件，香椿和雞蛋一起炒也是不錯(cuò)的選擇，香椿特有的味道加上雞蛋的香味簡直是童年最美的味道。

六，所以香椿的以上兩種吃法，董先生認(rèn)為最好。

你說呢？

董先生，文字苦僧，食旅佛陀。

香椿芽學(xué)名香椿，又叫香樁頭，椿苗等名。香椿芽是野生的時(shí)令蔬菜，它的食用部份為香椿樹生的嫩芽；營養(yǎng)非常豐富，還具有一定的藥用價(jià)值。香椿芽的葉子上含有一股特殊的香味，能使人胃口大開，是人們非常喜愛的野菜之一。

如題說：香椿芽怎么做好吃，有什么營養(yǎng)價(jià)值？那么我們先來說說它的營養(yǎng)價(jià)值，再次說它的做法：

香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值

香椿芽營養(yǎng)極其豐富，它所含有鈣，磷，鈉，鐵等礦物質(zhì)；還含有維生素C，B，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)等微量元素。其中香椿每100克所含維生素高達(dá)115毫克，含磷135毫克，含鈣143毫克，含蛋白質(zhì)9.8克。真可謂是營養(yǎng)豐富，不愧是有“蔬菜之王“的美稱。

香椿芽不但營養(yǎng)豐富，還有止血，消炎，止痛等功效；對補(bǔ)腎固精，補(bǔ)虛壯陽，生發(fā)養(yǎng)發(fā)，健胃理氣等都有一定的療效。

香椿芽的做法

每年三月都是吃香椿芽的最好季節(jié)，人們吃的多了，其烹制方法也就多了。于是衍生出各種好吃的香椿做法，香椿芽炒雞蛋，香椿芽拌豆腐，涼拌香椿，香椿芽煎雞蛋餅等等；下面我來介紹一下幾種烹制香椿的做法：

1，香椿芽炒雞蛋：香椿芽洗凈焯水，瀝干水分切碎備用；鍋燒熱油，將打散的雞蛋倒入鍋中翻炒至雞蛋凝固；加入香椿芽炒至均勻，加入食鹽炒至入味即可出鍋。

2，香椿芽拌豆腐：將豆腐切成2厘米見方的小塊，放入沸水中焯燙至熟撈出裝入盤中；香椿芽焯水瀝干切碎跟豆腐放一起；另取小碗，放入食鹽，胡椒粉，辣椒油，生抽，雞精，麻油攪拌一起；然后淋在香椿芽，豆腐之上，攪拌一下即可食用。

3，清拌香椿芽：香椿芽焯水瀝干水分，切碎裝入盤中；加食鹽，生抽，香油攪拌即可。

4，香椿芽煎雞蛋餅：雞蛋磕入碗中打散，加入焯好水，切碎的香椿芽；放入食鹽，花椒粉，胡椒粉，將香椿芽和雞蛋攪拌在一起；鍋燒熱油，到入拌好的雞蛋攤開；煎制兩面金黃，一道香味撲鼻的美味即將出鍋。

因香椿芽中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較高，我們在烹制之前一定要焯水再燒制。降低硝酸鹽的含量，食用起來更放心，吃的更健康！

香椿是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的野菜。在我們家鄉(xiāng)，春天采摘香椿吃香椿已經(jīng)是一種習(xí)俗。香椿的吃法有很多，我們家做得最多的有兩種，
一是將香椿用水稍微煮一下，過濾掉水，切碎，打兩三個(gè)雞蛋將備好的香椿倒入調(diào)勻，放適量鹽一起調(diào)，鍋中放油，燒熱然后將備好的香椿雞蛋倒入，煎炒，做成香椿炒雞蛋，這道菜既有香椿清香的味道又有雞蛋的著色，既有顏又有值，口感好。一直是我們的最愛！
二是鮮嫩的香椿，準(zhǔn)備一鍋燒沸的水，放入香椿，煮熟，撈出來，裝盤，煤火烤一片貴州當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)豆豉，看到豆豉大黃散發(fā)香味，放到碗里碾壓成粘稠狀，加入辣椒面，鹽，味精等調(diào)料，攪拌均勻。然后拿煮好的香椿蘸做好的辣椒水，口感也是非常好，一點(diǎn)都不膩，越吃越想吃，到這種做法有地域性，估計(jì)只有我們貴州這邊的人會吃，其他地方的風(fēng)土人情不同，比較適合做第一種香椿雞蛋

現(xiàn)在市場賣的香椿芽20元一斤，比肉還貴，這么貴的菜一定要做的好吃，不然就太可惜了。

我第一次吃香椿芽，很是吃不慣，這種味道實(shí)在接受不了，很像臭大姐的味道，我想著就吃不下。有一次鄰居家送來一盤炸香椿，外面裹著一層面糊，我想著這是什么，聞起來還蠻香的，于是就拿了一根吃，還挺好吃的，吃完才知道是香椿芽，沒有想象的那么難吃，嚼起來還有淡淡的香味。后來把做法要來了，每年下香椿芽都要買一些炸著吃。

椒鹽香椿芽的做法：

⒈香椿芽沖洗干凈，瀝干水分。

⒉準(zhǔn)備一小碗面粉，打2個(gè)雞蛋，放一勺鹽，再放半勺五香粉，加水?dāng)嚢璩擅婧�，餳20分鐘左右。

⒊鍋內(nèi)倒入半鍋油，油加熱，燒至6成熱，大約200度，香椿芽放在面糊里均勻的裹上一層面糊，然后放油鍋里炸至金黃撈出，撒上椒鹽或辣椒面吃起來很美味。

香椿拌豆腐的做法：

⒈嫩制豆腐切成大小均勻方塊，下入熱水鍋焯2分鐘撈出備用。

⒉香椿芽焯水幾秒撈出沖涼水，瀝干水分，切成小粒放在豆腐塊里。

⒊小紅辣椒切成圈放在小碗里，放半少許鹽、一勺糖、2勺生抽、少許水?dāng)嚢杈鶆�，澆在豆腐香椿盤內(nèi)，輕輕調(diào)勻，防止豆腐碎了，然后淋上香油即可。

經(jīng)常吃香椿芽能美容養(yǎng)顏、健脾開胃、解毒利尿，提高免疫力，是很好的保健食品，香椿芽含有天然蓋和蛋白質(zhì)，春天里適合大多數(shù)人食用，正在長個(gè)子的小朋友多吃。

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